本發明屬于農產品加工技術領域，涉及一種紅棗土豆全粉及其制備方。
背景技術：
紅棗又叫大棗、刺棗、美棗、良棗等，為我國特產之一，被譽為“木本糧食”、“鐵桿莊稼”，鮮棗有“活維生素丸”之稱。紅棗中含有糖類、蛋白質、脂肪、有機酸，對大腦有補益作用，大棗富含的環磷酸腺苷，是人體能量代謝的必需物質，能夠增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養，對防治心血管疾病有良好的作用；大棗具有補虛益氣、養血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠多夢等患者良好的、天然的藥食同源食品；大棗對急慢性肝炎、肝硬化、貧血、過敏性紫癜等癥有較好的療效；大棗含有三萜類化合物以及環磷腺苷，有較強的抑制癌癥、抗過敏的作用。
大棗的食用方法以全棗、棗片、棗粉、棗漿提取物為主，尤其以棗粉的使用方便，吸收效果為最佳。目前，已經公開的棗粉加工方法主要有兩種：一是將鮮紅棗通過日曬、烘烤等干燥后直接磨成粉，制作成棗粉顆粒不均勻。二是采用噴霧干燥技術、真空干燥技術、冷凍干燥技術等后，再加工制作的棗粉。但紅棗加工過程中容易粘結，特別是油棗，單獨加工成棗粉技術難度大，且紅棗粉儲存期較短。
土豆，學名馬鈴薯，除了含有人體所必須的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維外，還有小麥和稻米中沒有的胡蘿卜素和鉀等礦物質，更有益于人們的營養與健康。因此農業部提出將土豆作為農業結構調整的主要代替物，推進土豆的主糧化，土豆有望成為繼小麥、玉米、水稻之后的第四大主糧。
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技術實現要素：
本發明的目的在于提供一種紅棗土豆全粉及其制備方法，解決了現有技術中存在的問題。
為了達到上述目的，本發明采用的技術方案具體如下：
本發明提供的一種紅棗土豆全粉，按質量百分比計，包括以下組分：紅棗5‐20％和土豆80‐95％。
優選地，按質量百分比計，包括以下組分：紅棗15％和土豆85％。
一種紅棗土豆全粉的制備方法，包括以下步驟：
S1，制備厚度為0.3～0.5cm的紅棗薄片和1～3cm的土豆薄片；
S2，按質量百分比計，取紅棗5‐20％和土豆80‐95％進行攪拌，攪拌均勻后進行烘干，得到烘干后的紅棗片和土豆片混合物的水分≦8％；
S3，將烘干后的紅棗片和土豆片混合物通過粉碎機粉碎成粒度為100目的紅棗土豆粉；
S4，殺菌儲存，最終制備得到紅棗土豆粉。
優選地，步驟S2中，將紅棗片和土豆片混合物進行烘干時，分為三個階段，其工藝參數為：第一階段：60℃恒溫5h，第二階段：40℃恒溫3h，第三階段：30℃恒溫1h，然后冷卻至常溫。
與現有技術相比，本發明的有益效果是：
本發明提供的一種紅棗土豆全粉，按質量百分比計，包括以下組分：紅棗5‐20％和土豆80‐95％。通過該配比組成制成的紅棗土豆全粉不但具有補虛益氣、養血安神、健脾和胃等作用，而且還含有人體所必須的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維外，還有小麥和稻米中沒有的胡蘿卜素和鉀等礦物質，更有益于人們的營養與健康。進一步的，紅棗加工過程中容易粘結，特別是油棗，單獨加工成棗粉技術難度大，且紅棗粉儲存期較短。本發明是克服了紅棗制備棗粉過程中粘度大難以分散的問題，增長了棗粉的保質期，營養也更加豐富。
進一步的，在對混合物進行烘干時，采用三階段的烘干方式，避免了因為高溫烘干造成的紅棗雜糧中部分營養成分的喪失，或因為低溫烘干而造成的烘干不均勻等缺陷。
具體實施方式
下面對本發明進一步詳細說明。
本發明提供的一種紅棗土豆粉，按質量百分比計，包括以下組分：紅棗5‐20％和土豆80‐95％。
本發明所使用的配方原料均是從市場上購得。并將按照以下流程進行制備：
一、紅棗的預處理
(1)選擇原料：精選無蟲蛀、無霉爛、無雜質的大棗為原料；
(2)洗凈切片：將選好的大棗洗凈，送入切割機中切割成3～5cm厚度的薄片；
二、土豆的預處理
(1)選擇原料：選取芽眼淺、薯型好、薯肉色白、還原糖含量低、龍葵含量少的品種，除去霉斑和腐快，將選取好的原料送入水中、水載式專用庫。
(2)清洗、去皮、挑選：土豆被水載送至滾筒式清洗機中清洗干凈，采用金剛砂去皮機除去0.3～0.6mm厚的皮層，去皮后采用清水噴淋沖洗，再次挑揀出去牙眼和病變土豆，合格土豆再次清洗、噴淋；
(3)切片：去皮后清洗干凈的土豆送入切割機中切割成1～3cm厚的薄片，切片后進入食用鹽水池內浴洗，清除表面的淀粉.
三、紅棗土豆粉的制造
(1)攪拌烘干、殺菌：將5‐20％的棗片和80‐95％的土豆片攪拌，送入烘焙設備內進行三個階段的烘干：第一階段：60℃恒溫5h，第二階段：40℃恒溫3h，第三階段：30℃恒溫1h，然后冷卻至常溫，使土豆粒的水分≦8％；殺菌。
(2)制粉：將烘干的紅棗土豆片通過粉碎機粉碎成粒度為100目左右的紅棗土豆粉。
(3)殺菌儲存，最終制備得到了無任何添加劑的無沉淀、無結塊、微甜的速溶紅棗土豆粉，適應于任何人群。
實施例
通過以上組分配比制成的紅棗土豆全粉不但具有補虛益氣、養血安神、健脾和胃等作用，而且還含有人體所必須的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維外，還有小麥和稻米中沒有的胡蘿卜素和鉀等礦物質，更有益于人們的營養與健康。進一步的，紅棗加工過程中容易粘結，特別是油棗，單獨加工成棗粉技術難度大，且紅棗粉儲存期較短。本發明是克服了紅棗制備棗粉過程中粘度大難以分散的問題，增長了棗粉的保質期，營養也更加豐富。食用方法：
直接制作土豆片或相關食品。