技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種利用低頻超聲波對(duì)柑橘汁殺菌的方法，具體步驟如下：將柑橘汁在溫度45～50℃下進(jìn)行超聲波處理，超聲條件為：超聲頻率25KHz，超聲功率為685～720W，超聲時(shí)間36～46min；超聲處理完畢后殺菌過(guò)程即完成。本發(fā)明方法殺菌效果好，總殺菌率可以高達(dá)99.65％，殺菌快速、成本低、不破壞柑橘汁本身營(yíng)養(yǎng)成分，證實(shí)了低頻超聲波技術(shù)在寬皮柑橘汁加工領(lǐng)域具有適用性及可行性，克服傳統(tǒng)熱處理過(guò)程中果汁易出現(xiàn)的褐變、二次沉淀等問(wèn)題，可以實(shí)現(xiàn)商業(yè)殺菌要求以及提升活性成分與營(yíng)養(yǎng)成分保留率的需求，為低頻超聲技術(shù)在果汁加工領(lǐng)域的運(yùn)用提供可靠的技術(shù)參數(shù)。

技術(shù)研發(fā)人員：馬亞琴;李申;黃學(xué)根;孫志高;王珺
受保護(hù)的技術(shù)使用者：西南大學(xué)
文檔號(hào)碼：201611144654
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.13
技術(shù)公布日：2017.05.10