本發明涉及食品加工
技術領域：
，尤其是涉及一種炒沙米及其制作方法。
背景技術：
：沙米，又稱沙蓬、登相子，是藜科一年生草本植物，拉丁文學名為Agriophyllumsquarrosum(L.)Moq.，廣泛分布于我國西北、華北和東北各省區的沙漠地區，以及河南、河北、山西和西藏的部分地區，蒙古、前蘇聯西伯利亞和中亞地區也有分布。沙米具有耐寒、耐寒、耐貧瘠、耐風蝕沙埋、喜沙質土壤的基本特性，能夠適應惡劣的生存環境。此外，沙米種子(以下簡稱沙米)具有很高的營養價值，其中蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維和灰分含量分別為23.2％、9.7％、45.0％、8.6％和5.0％。而且，沙米還是優良的功能食品，沙米含有所有人體必需氨基酸，其中賴氨酸的含量較高，且沙米蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式接近；同時，沙米中還含有豐富的硒、鋅和鐵等元素。沙米作物的耐逆性以及其種子的營養價值均表明，在全球氣候變化以及糧食危機的大背景下，沙米可作為一種將來的糧食作物。但是，目前以沙米作為原料的食品加工方法并不多見，尤其是未見有炒制沙米的制作方法。目前，雖然已有一些以其他原料，例如黍子、香米等制作炒米的方法，但是作為野生植物的沙米，在物質組成和含量上與其他原料相差甚遠，并不能直接采用其他類似的方法。而且傳統的以黍子、香米等為原料的制備炒米的方法，需要經過將黍子、香米蒸熟等步驟，操作繁瑣，工藝復雜。因此，就需要提供一種以沙米為原料制作色香味俱全的炒沙米的制作方法。因此，特提出本發明。技術實現要素：本發明的目的在于提供一種炒沙米的制作方法，以制備一種色香味俱全的炒沙米。本發明提供的一種炒沙米的制作方法，包括以下步驟：(1)用水浸泡沙米；(2)將步驟(1)中的濕沙米置于炒制設備中翻炒；(3)冷卻后即得到炒沙米。進一步的，步驟(2)中，所述翻炒具體為118-163℃翻炒6-9min。進一步的，步驟(2)中，所述翻炒具體為：第一階段：118-122℃翻炒50-70s；第二階段：134-138℃翻炒80-100s；第三階段：114-118℃翻炒110-130s；第四階段：159-163℃翻炒170-190s。進一步的，步驟(2)中，所述翻炒具體為：第一階段：120℃翻炒60s；第二階段：136℃翻炒90s；第三階段：116℃翻炒120s；第四階段：161℃翻炒180s。進一步的，步驟(1)中，所述用水浸泡沙米的時間為24-48h。進一步的，步驟(3)為，將步驟(2)中的炒制后的沙米攪拌冷卻，然后自然冷卻，即得到炒沙米。進一步的，步驟(3)中，所述攪拌冷卻的時間為2-4min。進一步的，步驟(2)中，在所述翻炒的過程中，加入調料。進一步的，所述調料選自香油、糖或者蜂蜜中的一種或者幾種。本發明的另一目的在于提供一種炒沙米，所述炒沙米按照所述的制作方法制得。本發明提供的炒沙米的制作方法，以沙米為原料，經過浸泡后，直接將濕沙米進行翻炒即可獲得，無需對沙米進行晾干、蒸熟等處理，該制作方法簡單方便、易于操作，制得的炒沙米酥脆清香、色香味俱全，深受歡迎。具體實施方式下面將結合實施例對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。本發明提供了一種炒沙米的制作方法，包括以下步驟：(1)用水浸泡沙米；(2)將步驟(1)中的濕沙米置于炒制設備中翻炒；(3)冷卻后即得到炒沙米。在一個優選的實施方式中，步驟(1)中，用水浸泡沙米的時間為24、28、32、36、40、44、48h。在另一個優選的實施方式中，步驟(2)中的翻炒具體為118℃、119℃、120℃、121℃、122℃、123℃、124℃、125℃、126℃、127℃、128℃、129℃、130℃、131℃、132℃、133℃、134℃、134℃、136℃、137℃、138℃、139℃、140℃、141℃、142℃、143℃、144℃、145℃、146℃、147℃、148℃、149℃、150℃、151℃、152℃、153℃、154℃、155℃、156℃、157℃、158℃、159℃、160℃、161℃、162℃或者163℃翻炒360s、370s、360s、380s、390s、410s、420s、430s、440s、450s、460s、470s、480s、490s、500s、510s、520s、530或者540s。在另一個優選的實施方式中，步驟(2)中的翻炒具體為：首先118℃、119℃、120℃、121℃或者122℃翻炒50、55、60、65或者70s；繼續134℃、135℃、136℃、137℃或者138℃翻炒80、85、90、95或者100s；繼續114℃、115℃、116℃、117℃或者118℃翻炒110、115、120、125或者130s；繼續159℃、160℃、161℃、162℃或者163℃翻炒170、175、180、185或者190s。在另一個優選的實施方式中，在步驟(2)的翻炒過程中，還加入了調料，調料選自香油、糖或者蜂蜜中的一種或者幾種。在另一個優選的實施方式中，步驟(3)中，冷卻包括攪拌冷卻和自然冷卻，攪拌冷卻的時間為2、3或者4min，攪拌后讓其自然冷卻。為了有助于更清楚的理解本發明，現結合具體實施例詳細介紹如下：實施例1(1)選取沙米50g，將清洗干凈的沙米倒入容器中，加入足量的水，以沒過沙米為準，浸泡48h，撈出備用；(2)將步驟(1)中的濕沙米直接倒入炒鍋中翻炒，其中翻炒的溫度和時間依次為：首先120℃翻炒60s，此時沙米表面水分散失，沙米呈白色；繼續136℃翻炒90s，此時沙米呈黃色，偶有沙米爆裂聲；繼續116℃翻炒120s，此時沙米表面有油狀物出現，散發香味，并有大量沙米爆裂聲；繼續161℃翻炒180s，此時沙米散發濃郁的香味。(3)將步驟(2)中炒制后的沙米倒入另一容器中，攪拌冷卻，攪拌的時間為3min，攪拌結束后，自然冷卻，即得到炒沙米。按照本實施例的方法制得的炒米，其水分散失快，每一粒沙米膨脹充足，色澤金黃，香味綿長。實施例2(1)選取沙米50g，將清洗干凈的沙米倒入容器中，加入足量的水，以沒過沙米為準，浸泡24h，撈出備用；(2)將步驟(1)中的濕沙米直接倒入炒鍋中翻炒，其中翻炒的溫度和時間依次為：首先122℃翻炒60s；繼續138℃翻炒90s；繼續118℃翻炒120s；繼續163℃翻炒180s。(3)將步驟(2)中炒制后的沙米倒入另一容器中，攪拌冷卻，攪拌的時間為4min，攪拌結束后，自然冷卻，即得到炒沙米。實施例3(1)選取沙米50g，將清洗干凈的沙米倒入容器中，加入足量的水，以沒過沙米為準，浸泡36h，撈出備用；(2)將步驟(1)中的濕沙米直接倒入炒鍋中翻炒，其中翻炒的溫度和時間依次為：首先118℃翻炒60s；繼續134℃翻炒90s；繼續114℃翻炒120s；繼續159℃翻炒180s。(3)將步驟(2)中炒制后的沙米倒入另一容器中，攪拌冷卻，攪拌的時間為2min，攪拌結束后，自然冷卻，即得到炒沙米。實施例4(1)選取沙米50g，將清洗干凈的沙米倒入容器中，加入足量的水，以沒過沙米為準，浸泡48h，撈出備用；(2)將步驟(1)中的濕沙米直接倒入炒鍋中翻炒，其中翻炒的溫度和時間為：153℃翻炒7min。(3)將步驟(2)中炒制后的沙米倒入另一容器中，攪拌冷卻，攪拌的時間為3min，攪拌結束后，自然冷卻，即得到炒沙米。實施例5(1)選取沙米50g，將清洗干凈的沙米倒入容器中，加入足量的水，以沒過沙米為準，浸泡48h，撈出備用；(2)將步驟(1)中的濕沙米直接倒入炒鍋中翻炒，其中翻炒的溫度和時間為：140℃翻炒8min。(3)將步驟(2)中炒制后的沙米倒入另一容器中，攪拌冷卻，攪拌的時間為3min，攪拌結束后，自然冷卻，即得到炒沙米。為了有助于更清楚的理解本發明的有益效果，現結合具體對比例介紹如下：對比例1(1)選取干凈的沙米50g，直接倒入炒鍋中翻炒，其中翻炒的溫度和時間依次為：首先120℃翻炒60s；繼續136℃翻炒90s；繼續116℃翻炒120s；繼續161℃翻炒180s。(2)將步驟(1)中炒制后的沙米倒入另一容器中，攪拌冷卻，攪拌的時間為3min，攪拌結束后，自然冷卻，即得到炒沙米。對比例2(1)選取沙米50g，將清洗干凈的沙米倒入容器中，加入足量的水，以沒過沙米為準，浸泡48h，撈出備用；(2)將步驟(1)中的濕沙米直接倒入炒鍋中翻炒，其中翻炒的溫度和時間依次為：首先99℃翻炒90s；繼續106℃翻炒120s；繼續122℃翻炒156s。(3)將步驟(2)中炒制后的沙米倒入另一容器中，攪拌冷卻，攪拌的時間為3min，攪拌結束后，自然冷卻，即得到炒沙米。對比例3(1)選取沙米50g，將清洗干凈的沙米倒入容器中，加入足量的水，以沒過沙米為準，浸泡48h，撈出備用；(2)將步驟(1)中的濕沙米直接倒入炒鍋中翻炒，其中翻炒的溫度和時間依次為：首先108℃翻炒30s；繼續109℃翻炒120s；繼續139℃翻炒180s。(3)將步驟(2)中炒制后的沙米倒入另一容器中，攪拌冷卻，攪拌的時間為3min，攪拌結束后，自然冷卻，即得到炒沙米。對比例4(1)選取沙米50g，將清洗干凈的沙米倒入容器中，加入足量的水，以沒過沙米為準，浸泡48h，撈出備用；(2)將步驟(1)中的濕沙米直接倒入炒鍋中翻炒，其中翻炒的溫度和時間依次為：首先94℃翻炒30s；繼續109℃翻炒90s；繼續123℃翻炒165s。(3)將步驟(2)中炒制后的沙米倒入另一容器中，攪拌冷卻，攪拌的時間為3min，攪拌結束后，自然冷卻，即得到炒沙米。對比例5(1)選取沙米50g，將清洗干凈的沙米倒入容器中，加入足量的水，以沒過沙米為準，浸泡48h，撈出備用；(2)將步驟(1)中的濕沙米直接倒入炒鍋中翻炒，其中翻炒的溫度和時間為：153℃翻炒10min。(3)將步驟(2)中炒制后的沙米倒入另一容器中，攪拌冷卻，攪拌的時間為3min，攪拌結束后，自然冷卻，即得到炒沙米。對比例6(1)選取干凈的沙米50g，直接倒入炒鍋中翻炒，其中翻炒的溫度和時間為：140℃翻炒8min。(2)將步驟(1)中炒制后的沙米倒入另一容器中，攪拌冷卻，攪拌的時間為3min，攪拌結束后，自然冷卻，即得到炒沙米。為了更清楚的分析實施例1-5以及對比例1-6，現將各實施例和對比例的主要區別列于表1：表1實施例1-5及對比例1-6處理方法原料翻炒溫度實施例1濕沙米120℃,60s→136℃,90s→116℃,120s→161℃,180s實施例2濕沙米122℃,60s→138℃,90s→118℃,120s→163℃,180s實施例3濕沙米118℃,60s→134℃,90s→114℃,120s→159℃,180s實施例4濕沙米153℃,7min實施例5濕沙米140℃,8min對比例1干沙米120℃,60s→136℃,90s→116℃,120s→161℃,180s對比例2濕沙米99℃,90s→106℃,120s→122℃,156s對比例3濕沙米108℃,30s→109℃,120s→139℃,180s對比例4濕沙米94℃,30s→109℃,90s→123℃,165s對比例5濕沙米153℃,10min對比例6干沙米140℃,8min參考中華人民共和國國家標準GB/T25005-2010提供的《感官分析方面便感官評價方法》對各實施例以及對比例制得的炒沙米，進行感官評價，分別評價其色澤、氣味和口感。其中，色澤指炒沙米的顏色和亮度；氣味指通過鼻腔聞到的超沙米的氣味；口感指咀嚼時舌頭品嘗到的味道和酥脆感。本次感官評價的評分標準如表2所示：表2感官評價評分標準根據以上標準，邀請10位優選評價員對各實施例以及對比例制得的炒沙米進行評價，并記錄各項平均分以及最后總分如表3所示：表3實施例1-5及對比例1-6得分表色澤(9分)氣味(9分)口感(9分)總分實施例18.78.98.826.4實施例27.68.88.524.9實施例38.58.38.225實施例48.18.07.523.6實施例58.18.17.323.5對比例16.56.02.515對比例25.66.03.014.6對比例36.06.54.016.5對比例45.03.84.012.8對比例52.05.02.89.8對比例63.04.03.010由以上分析可知，按照本發明提供的炒沙米的制作方法制作的炒米，色澤金黃、香味濃郁、口感酥脆、味道香甜，深受評價者歡迎，感官評價總分均在23分以上，其中口感評價平均分均在7分以上，較其他方法制作的炒沙米更受到人們的喜愛。另外，本發明還提供了按照所述制作方法制得的炒沙米，該炒沙米營養豐富、風味獨特，可直接食用，也可用于拌涼菜、拌酸奶等，為其他食品增香添彩。發明人以沙米為原料，通過不斷的對制作工藝的嘗試和改進，最終確定了本發明提供的炒沙米的制作方法，該方法簡單方便、易于操作，且制得的炒沙米色澤金黃、香味濃郁、口感酥脆，填補了以沙米作為原料的食品種類，增大了沙米作為食物的適應性，具有極大的市場潛力和較高的經濟效益。最后應說明的是：以上各實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述各實施例對本發明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分或者全部技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的范圍。當前第1頁1 2 3