一種苦瓜飲品的制作方法與流程

文檔序號：11076487閱讀：652來源：國知局

本發明涉及一種飲品的加工方法，尤其涉及以苦瓜粉、牡丹粉、咖啡豆為原料的一種苦瓜飲品的制作方法。

背景技術：

苦瓜中的含有豐富的苦味甙和苦味素，苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少?？喙现泻械挠行С煞荨爸参镆葝u素”，即苦瓜苷，能安全、平穩降低血糖，重要的是改善胰島腺功能修復B細胞，對并發癥有明顯的改善作用, 同時具有調節血脂、降低血壓的作用,還能使胰島素細胞活性增強,自身調節血糖的能力地增強,加速血糖氧化,符合人體代謝的自然規律?？喙狭硪粋€作用是清暑除煩、明目、益氣壯陽，平時吃苦瓜可以清毒,降火,并且苦瓜還有"植物胰島素"的美譽,能夠預防和改善糖尿病的并發癥,具有調節血脂并提高免疫力的作用。

牡丹不僅是一種觀賞植物，更是一種藥用植物。牡丹花不但香味怡人，更含有豐富的營養物質，含18種氨基酸，有8種為人體所需，且含量較多，對人體具有健康保健功能，安全、無毒副作用；牡丹的根加工可以制成“丹皮”，是名貴的中草藥，其性微寒，味辛，無毒，入心、肝、腎三經，有散瘀血、清血、和血、止痛、通經之作用，還有降低血壓、抗菌消炎之功效，久服可益身延壽；牡丹籽是牡丹植株的精華結晶，傳承了牡丹本身具有的一切特性外，它更有自己獨特的醫藥和營養成分，牡丹種子是受果殼和種殼雙層保護的堅果，具有天然“腦黃金”和“長壽”基因。因此牡丹有很高的藥用價值和食用價值，廣泛用于食品、醫學、飲料、化妝品等領域。

咖啡是采用經過烘焙的咖啡豆所制作出來的飲料，是近代人類社會流行范圍最為廣泛的飲料之一，與茶葉、可可并稱為世界三大飲料。由于咖啡樹屬茜草科常綠小喬木，產于熱帶、亞熱帶的常綠小喬木或灌木，因此我國的咖啡很大程度上依賴于進口，導致其價格相對昂貴。但現代人越來越喜歡咖啡，喝咖啡現如今是一種時尚，越來越受到年輕人的青睞和追捧，咖啡也成為不少家庭，休閑，交際的必備飲品，但長期過量飲用，會加劇高血壓：因為咖啡中的咖啡因能使血壓上升，若再加上情緒緊張，就會對人體產生危險性的效果，因此，高血壓的危險人群尤其應避免在工作壓力大的時候喝含咖啡因的飲料，經研究顯示，喝一杯咖啡后，血壓升高的時間可長達12小時。

若能制造出將苦瓜、牡丹咖啡（牡丹根、莖、花、籽）及咖啡有機的融合在一起，不但能充分體現苦瓜的保健價值，而且更能體現牡丹藥用價值，且方便攜帶的食用產品，而且也不會影響咖啡的口感和香味，減少了咖啡豆的消耗，可以克服長期飲用純咖啡給心臟帶來的不適，拓寬了牡丹的使用領域，這也是苦瓜、牡丹深加工產業的新思路和新科題。

技術實現要素：

本發明的目的是為了解決上述技術問題存在的不足，提供一種不但能充分體現苦瓜的藥用價值，而且更能體現牡丹（根、花、莖、籽）的保健價值，且方便攜帶的食用產品，而且也不會影響咖啡的口感和香味，減少了咖啡豆的消耗，克服了長期飲用純咖啡給心臟帶來的不適的一種苦瓜飲品的制作方法。

本發明所采用的技術方案是，這種苦瓜飲品的制作方法為：

步驟一、選取成熟新鮮苦瓜，清洗后直接切片，然后分成兩等份，其中一份備用，另外一份進行壓榨和過濾，反復3-4次，合并過濾、壓榨的汁液，得到苦瓜原汁，把剩下的苦瓜渣進行收集，將得到的苦瓜原汁經低溫干燥、濃縮，得到苦瓜粘稠狀混合物；

步驟二、苦瓜混合渣的制備：將剩下的苦瓜渣分成二等份，其中一份放入發酵池中24-72h，發酵完成后，用清水清洗晾干，與另外一份苦瓜渣混合制得苦瓜混合渣；

步驟三、苦瓜粉的制備：將步驟一苦瓜片、步驟一得到的苦瓜粘稠狀混合物進行30-50度下烘焙，對步驟二得到的苦瓜混合渣進行80-100度下烘焙，然后同時放入研磨機進行研磨2-3小時，研磨后的苦瓜粉末粒度尺寸在其粒度分布在0—0.02mm 、0.02mm—0.044mm、和0.044mm—0.074mm中的1個或1個以上的區間；

步驟四、牡丹粉的制備：把牡丹籽、根、莖、用清水洗凈后晾干，進行烘焙，牡丹花用清水洗凈后晾干，在溫度60-90度，烘焙20-30分鐘，使牡丹籽、根、莖、花的水分含量控制在1~3%；再用粉碎機進行粉碎，由牡丹籽、根、莖、花制得的牡丹粉粒度在100~200目；

步驟五、把烘焙好的咖啡豆用粉碎機進行粉碎，使咖啡豆粉末粒度分別在

50~80目；

步驟六、混合和攪拌：把步驟三得到的苦瓜粉、步驟四得到的牡丹粉、步驟五得到的咖啡豆粉末進行混合，加上有保健價值的添加物，攪拌均勻，得到苦瓜混合物；

步驟七、把苦瓜混合物與水、奶制品或果汁制成液體飲品；或把苦瓜混合物制成速溶飲品；或把苦瓜混合物與發酵制品制成發酵飲品。

其中步驟六中有保健價值的添加物為：靈芝粉、奶粉或山藥粉等中的一種或幾種混合。

本發明中所制備的苦瓜飲品與常規的咖啡使用方法相同，可以制成速溶的便于直接飲用或制成冷飲飲用，也可以使用煮的方式預煮，當然也可以加入到其它的飲料如牛奶、果汁等中飲用。

其中在步驟一中選取成熟新鮮苦瓜整個直接切片，這與傳統的人們食用苦瓜時要去瓤和去籽的方法完全不同，因為苦瓜瓤含有一種具有抗氧化作用的物質，這種物質可以強化毛細血管，促進血液循環，預防動脈硬化。

其中在步驟一中選取成熟新鮮苦瓜，經過壓榨和過濾，再低溫干燥、濃縮得到苦瓜粘稠狀混合物，因為新鮮苦瓜含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、B、C、鈣、鐵等，尤其是維生素C，含量居瓜類之首，由于新鮮苦瓜中一些保健成分，會受到高溫而失去保健價值，尤其是維生素C損失最大，因此只有經過這樣一些物理步驟，才能原汁原味把苦瓜中部分保健成分提取出來。

其中步驟二苦瓜發酵后，可最大程度的提高苦瓜營養成分，并且可提高最終咖啡飲品的醇度和口感。

其中在步驟三中苦瓜粘稠狀混合物在溫度30-50度下烘焙，因為苦瓜中部分藥用物質在低溫下才能保留從而不被破壞，并為下一步的粉碎做準備。

其中在步驟三中研磨后的苦瓜粉末粒度尺寸在其粒度分布在0—0.02mm 、0.02mm—0.044mm、和0.044mm—0.074mm中的1個或1個以上的區間；由于苦瓜中含有的有效成份“植物胰島素”，即苦瓜苷，能安全、平穩降低血糖，重要的是改善胰島腺功能修復B細胞，對并發癥有明顯的改善作用, 同時具有調節血脂、降低血壓的作用,還能使胰島素細胞活性增強,自身調節血糖的能力地增強,加速血糖氧化,符合人體代謝的自然規律。然而苦瓜細胞中有效藥用成份的溶出需穿過數個甚至數十個細胞壁，而且相當一部分細胞成份不可能穿過細胞壁，這一部分只能白白浪費掉，因此無法使細胞內的有效成分全部充分釋放出來，本發明通過研磨的方式使其達到超微粉，使細胞內的有效成分全部充分釋放出來，從而提高苦瓜的藥物利用度，而且研磨后的這苦瓜粉粒度很細小，更有利于人體對藥物的吸收利用。

其中在步驟四中牡丹粉粒度在100~200目，因為牡丹籽和牡丹根莖質地堅硬，細胞壁比較厚，一般的粉碎無法完全打破牡丹籽和牡丹根莖粉末的細胞壁，本發明通過粉碎的方式使其達到超微粉，可使牡丹籽和牡丹根粉末的細胞壁完全破裂，使細胞內的有效成分全部充分釋放出來，提高牡丹籽和牡丹根粉末中有效成分的溶出速度和溶出率。

其中在步驟六中把步驟三得到的苦瓜粉、步驟四得到的牡丹粉、步驟五得到的咖啡豆粉末進行混合，混合比例為任意比例混合。

本發明中所制備的苦瓜飲品與常規的咖啡使用方法相同，可以制成速溶的便于直接飲用或制成冷飲飲用，也可以使用預煮的方式飲用，當然也可以加入到其它的飲料如牛奶、果汁等中飲用。

本發明的有益效果: 本發明提供一種苦瓜飲品的制備方法，充分利用了苦瓜汁、苦瓜皮、苦瓜肉、苦瓜瓤以及苦瓜的任一部分有藥用價值的部分，使苦瓜真正得到物盡其用，并且具有工藝簡單、味道香醇、口味清新、充分體現了苦瓜、牡丹的保健價值，可以達到平穩降低血糖、調節血脂、降低血壓、清暑除煩、解,、明目、益氣壯陽、防止心力衰竭、抗衰老，預防癌癥，改善人腦記憶力等改善消化系統功能等功效，并適合任何人群，并且方便攜帶，而且也不會影響咖啡的口感和香味，減少了咖啡豆的消耗，克服了長期飲用純咖啡引起的副作用，本發明將成為人類未來保健飲品的主流產品。

具體實施方式

以下實施例詳細說明了本發明。

這種苦瓜飲品的制作方法為：

步驟五、把烘焙好的咖啡豆用粉碎機進行粉碎，使咖啡豆粉末粒度分別在

50~80目；

實施例1

步驟六、混合和攪拌：把步驟三得到的苦瓜粉、步驟四得到的牡丹粉、步驟五得到的咖啡豆粉末進行混合，混合比例為1:1:1，攪拌均勻，得到苦瓜混合物；

實施例2

步驟六、混合和攪拌：把步驟三得到的苦瓜粉、步驟四得到的牡丹粉、步驟五得到的咖啡豆粉末進行混合，混合比例為10:0:0，攪拌均勻，得到苦瓜混合物；

實施例3

步驟六、混合和攪拌：把步驟三得到的苦瓜粉、步驟四得到的牡丹粉、步驟五得到的咖啡豆粉末進行混合，混合比例為0:10:0，攪拌均勻，得到苦瓜混合物；

實施例4