技術總結
本發明屬農產品深加工技術領域，為使大球蓋菇資源尋求一條新的深加工途徑，盡量保持大球蓋菇的營養成分不被流失，使豆粉營養更加全面豐富，提供了一種大球蓋菇豆粉及制備方法。由豆渣、豆粕、大球蓋菇、鈣鹽、維生素B1、維生素B2、磷酸二氫鉀、硫酸鎂、硫酸鋅、水和糖制成；制備大球蓋菇液體菌種；配制大球蓋菇培養基；培養大球蓋菇；制備大球蓋菇豆粉。提高了豆渣和豆粕的附加值。變廢為寶，保證了純正口感和風味、沒有異味。節約能源和成本。擴大了豆粉的適用人群；提高其營養利用率。溶解性、潤濕性和分散性都有所提升。避免酶制劑水解大豆蛋白產生的苦味；提高豆粉的品質，有效的補充人體營養，提升食用者的免疫力。

技術研發人員：郭福貴
受保護的技術使用者：郭福貴
文檔號碼：201611151642
技術研發日：2016.12.14
技術公布日：2017.05.10