1.一種牛蒡風(fēng)味鯧魚卷的制作方法，其特征在于，包括如下工藝步驟：
A．牛蒡預(yù)處理：取粗細(xì)均勻、表皮淡褐色新鮮的牛蒡，去皮，洗凈，切成0.5-1厘米的塊狀，放入蒸飯車蒸25分鐘，將熟牛蒡放入不銹鋼容器，加入熟牛蒡重7%的水，20%的糯米粉、10%的馬鈴薯淀粉、1.5%的食鹽、0.8%的味精、1.5%的葡萄糖、6%的植物油，攪拌均勻，再入裝有100目篩的打漿機(jī)，制得牛蒡漿；
B．鯧魚預(yù)處理：將鯧魚除去頭及內(nèi)臟，清洗干凈，放入采肉機(jī)去骨刺，再放入絞肉機(jī)絞碎，制得鯧魚泥；將鯧魚泥放入斬拌機(jī)，加入鯧魚泥重7%的水、14%的馬鈴薯淀粉、3%的料酒、1.5%的食鹽，斬拌18分鐘，斬至魚漿細(xì)膩，制得鯧魚漿；
C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取厚樸17%、石香葇12%、蒔蘿子10%、土良姜15%、砂仁10%、紅門蘭13%、葫蘆巴10%、款冬花13%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡3小時，再煎煮1小時，后連同煎煮液一起，用打漿機(jī)制成中藥漿；
D．混合成型：取牛蒡漿25kg，鯧魚漿100kg，中藥漿3kg，混合攪拌均勻，再放入魚卷自動成型機(jī)成型；
E．焙烤：將成型的魚卷通過鏈條輸送帶輸送至烤魚卷機(jī)，進(jìn)行前進(jìn)滾動式焙烤，先用文火加熱，然后用強(qiáng)火155-165℃加熱，烤得魚卷表面產(chǎn)生直徑0.5-1厘米的焦斑，呈金黃色或深黃色，焙烤過程中在魚卷表面涂上葡萄糖液有利于成色，焙烤后的制品表面涂上植物油；
F．包裝、冷藏：取出烤熟后的魚卷，經(jīng)空氣冷卻機(jī)冷卻后，進(jìn)行真空包裝，制得牛蒡風(fēng)味鯧魚卷成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛蒡風(fēng)味鯧魚卷的制作方法，其特征在于，所述步驟C中，如難以打漿，可將煎煮時間延長至2-3小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛蒡風(fēng)味鯧魚卷的制作方法，其特征在于，所述步驟F中冷卻步驟可采用空氣冷卻機(jī)冷卻。