技術領域
本發明涉及食品加工領域，具體涉及以口蘑、珍珠魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種口蘑風味香辣珍珠魚魚片。
背景技術：
口蘑，為口蘑科真菌香杏口蘑和蒙古口蘑的子實體。菌蓋半球形或平展，直徑6-11cm，白色、淡土黃色或深蛋殼色，表面光滑，邊緣內卷，菌肉厚，類白色。菌褶稠密，不等長，白色或帶淡黃色。菌柄長3.5-10cm，直徑1.5-3.5cm，白色或淡黃色，表面具縱紋，中實。氣香，味淡。口蘑味甘、辛，性平，歸肺、脾、胃經。具有健脾補虛、宣肺止咳、透疹的功效，主治頭暈乏力、神倦納呆、消化不良、咳嗽氣喘、麻疹欲出不出、煩躁不安。
珍珠魚，體呈橢圓形，側扁，頭大，微尖。口亞上位，眼大。背鰭高而短，胸鰭圓扇形。從吻端下部及胸部一直到尾柄的基部，沿著身體兩側的側線，各有一條由黑色圓斑組成的縱向條紋。珍珠魚腹鰭胸位，而且已經演化成為一對細長而柔軟的觸須，可向各個方向自由轉動，有觸覺功能，能探測周圍有無障礙物和辨別食物。嘴的下部及胸部為閃亮的金黃色，從嘴到尾柄基部，沿體側線，在身體兩側各有一條由賀斑點組成的黑公縱向條紡。臀鰭前部為金黃色，腹鰭已演化為絲狀觸須，呈金黃色。珍珠魚味甘、性平。具有補中開胃、益氣血的功效，常用于體質虛弱、氣血不足、營養不良、膀胱熱結、小便不利、肝硬化腹水、營養不良性水腫者宜。
吊蘭，為百合科植物吊蘭的全草或根。多年生草本。根莖短而肥厚，呈紡錘狀。葉自根際叢生，多數；葉細長而尖，綠色或有黃色條紋，長10-30cm，寬l-2cm，向兩端稍變狹。須根圓柱狀紡錘形，上有短根莖。完整葉片條形至條狀披針形，長20-30cm，直徑寬1-2cm，頂端漸尖，基部抱莖；色深綠，有的具黃色縱條紋或邊緣為黃色；質較堅硬。有的尚具花葶及花序。吊蘭味甘，性涼。具有化痰止咳、散瘀消腫、清熱解毒的功效，主治痰熱咳嗽、跌打損傷、骨折、癰腫、痔瘡、燒傷。
密馬，為豆科植物美花兔尾草的根。半灌木，高30-60厘米。莖粗，稍有分枝，被毛。單數羽狀復葉，小葉5-7枚，少為9枚，小葉片線矩形，長6-12厘米，寬1-2厘米，先端狹尖，基部渾圓，上面中脈及基部邊緣被毛，下面脈上密被毛。密馬味甘，性溫、平。具有平肝補胃、散寒除濕的功效，主治頭暈心煩。
魚干是指將新鮮魚類經充分曬干而成。脫脂魚干是以優質鮮魚為原料，經過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成，各項指標均達到國家規定的標準。魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產品。常見的有魷魚干、鮑魚干、銀魚干等。魚干，就是肉或魚經過調味和干燥制成的產品。隨著水分含量的降低，其中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。在正餐缺乏蛋白質食品時，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時，加點魚干做零食，可以有效地補充營養。以口蘑、珍珠魚為主要原料，吊蘭、密馬為保健原料，生產出一種營養保健型魚干，目前還未見報道和產品上市。
技術實現要素：
本發明以珍珠魚為原料，同時添加吊蘭、密馬開發出一種口蘑風味香辣珍珠魚魚片，填補了國內使用這類原料制作魚干的一項空白。
一種口蘑風味香辣珍珠魚魚片，其特征在于，采用以下步驟制作：
A．口蘑預處理：取肉厚質嫩的口蘑，清洗干凈，倒入容器中，用溫水泡發，然后放入切丁機切成0.5-1厘米的塊丁，制得口蘑丁；
B.珍珠魚預處理：取新鮮的珍珠魚，除去魚鱗及內臟并剔除骨頭，清洗干凈，放入洗滌槽中，用循環水將珍珠魚浸泡，直至祛除腥味，后將珍珠魚切成2-4毫米的薄片，制得珍珠魚片；
C.腌漬:將珍珠魚片放入瓷鍋中，加入珍珠魚片重量5-8%的食鹽，鹽浸3-5天，撈出浸漬好的珍珠魚，放置冷水中漂洗，瀝干，后放置太陽下晾曬3-5天，制得珍珠魚干；
D.中藥材預處理：按一定比例取中藥材吊蘭、密馬，清洗干凈，瀝干體表水，倒入裝有80-120目網篩的打漿機，加入中藥材重10-20倍的水，進行打漿，后通過漿渣分離機，分離出中藥材汁；
E.調湯：向鹵鍋內加入適量水，加入水重3-5%的白砂糖、10-20%的辣椒粉、5-8%的五香粉、2-3%的茴香、10-20%的中藥漿，煮至沸騰，煮過程中適當攪拌；
F.熬煮：向不銹鋼鍋內加入植物油5-15重量份，加熱至100℃-160℃，放入姜末1-2重量份、蒜末2-3重量份，爆炒2-5秒，倒入珍珠魚干100-150重量份，翻炒2-5分鐘，再加入湯汁50-100重量份、辣椒粉6-10重量份，繼續翻炒3-6分鐘，最后倒入口蘑丁10-30重量份，攪拌均勻，小火熬煮30-60分鐘結束，出鍋后放入漏盤內瀝凈湯汁，制得口蘑風味香辣珍珠魚魚片；
G．冷卻，包裝：將口蘑風味香辣珍珠魚魚片放入冷卻室，靜置冷卻后，使用真空包裝機迅速包裝入真空袋內；
H．殺菌、貯存：將包裝好的口蘑風味香辣珍珠魚魚片通過微波殺菌機進行殺菌，后置于陰涼、干燥、通風的庫房中存放。
本發明步驟A中一定比例中藥材為以下原料重量比：吊蘭40-60%、密馬40-60%。
本發明的作用機理：
口蘑，健脾補虛、宣肺止咳；珍珠魚，補中開胃、益氣血；吊蘭，化痰止咳、散瘀消腫；密馬，平肝補胃、散寒除濕。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肺的肅降，肝的升發，促進胃的健運，固達健脾補虛、補中開胃的功效。
本發明公開了一種口蘑風味香辣珍珠魚魚片的制作方法，其以口蘑、珍珠魚為原料，同時添加吊蘭、密馬，制作出一種口蘑風味香辣珍珠魚魚片。其充分利用口蘑、珍珠魚的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有健健脾補虛、補中開胃的功效。發明中，對中藥材進行果酒酵母初發酵，為產品增添了甘甜味，成品易保存，風味醇香，甘甜可口，具有保健功能，長期食用可改善食欲不振人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，符合市場發展需要，可以進行規模化生產。
以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。
具體實施方式
實施例1，一種口蘑風味香辣珍珠魚魚片，采用以下步驟制作：
A．口蘑預處理：取肉厚質嫩的口蘑，清洗干凈，倒入容器中，用溫水泡發，然后放入切丁機切成0.5-1厘米的塊丁，制得口蘑丁；
B.珍珠魚預處理：取新鮮的珍珠魚，除去魚鱗及內臟并剔除骨頭，清洗干凈，放入洗滌槽中，用循環水將珍珠魚浸泡，直至祛除腥味，后將珍珠魚切成2毫米的薄片，制得珍珠魚片；
C.腌漬:將珍珠魚片放入瓷鍋中，加入珍珠魚片重量5%的食鹽，鹽浸3天，撈出浸漬好的珍珠魚，放置冷水中漂洗，瀝干，后放置太陽下晾曬3天，制得珍珠魚干；
D.中藥材預處理：按重量比例取中藥材吊蘭56%、密馬44%，清洗干凈，瀝干體表水，倒入裝有80目網篩的打漿機，加入中藥材重10倍的水，進行打漿，后通過漿渣分離機，分離出中藥材汁；
E.調湯：向鹵鍋內加入適量水，加入水重3%的白砂糖、10%的辣椒粉、5%的五香粉、2-3%的茴香、10-20%的中藥漿，煮至沸騰，煮過程中適當攪拌；
F.熬煮：向不銹鋼鍋內加入植物油5kg，加熱至100℃，放入姜末1kg、蒜末2kg，爆炒2秒，倒入珍珠魚干100kg，翻炒2分鐘，再加入湯汁50kg、辣椒粉6kg，繼續翻炒3分鐘，最后倒入口蘑丁10kg，攪拌均勻，小火熬煮30分鐘結束，出鍋后放入漏盤內瀝凈湯汁，制得口蘑風味香辣珍珠魚魚片；
G．冷卻，包裝：將口蘑風味香辣珍珠魚魚片放入冷卻室，靜置冷卻后，使用真空包裝機迅速包裝入真空袋內；
H．殺菌、貯存：將包裝好的口蘑風味香辣珍珠魚魚片通過微波殺菌機進行殺菌，后置于陰涼、干燥、通風的庫房中存放。
本發明實施例1經21位長期食欲不振的人群，連續食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數為14人，有效率為66.67%；連續食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數為16人，有效率為76.19%。
實施例2，一種口蘑風味香辣珍珠魚魚片，采用以下步驟制作：
A．口蘑預處理：取肉厚質嫩的口蘑，清洗干凈，倒入容器中，用溫水泡發，然后放入切丁機切成0.8厘米的塊丁，制得口蘑丁；
B.珍珠魚預處理：取新鮮的珍珠魚，除去魚鱗及內臟并剔除骨頭，清洗干凈，放入洗滌槽中，用循環水將珍珠魚浸泡，直至祛除腥味，后將珍珠魚切成3毫米的薄片，制得珍珠魚片；
C.腌漬:將珍珠魚片放入瓷鍋中，加入珍珠魚片重量7%的食鹽，鹽浸4天，撈出浸漬好的珍珠魚，放置冷水中漂洗，瀝干，后放置太陽下晾曬5天，制得珍珠魚干；
D.中藥材預處理：按重量比例取中藥材吊蘭18%、密馬22%、獨腳柑19%、狗牙貝18%、叢枝蓼23%，清洗干凈，瀝干體表水，倒入裝有100目網篩的打漿機，加入中藥材重15倍的水，進行打漿，后通過漿渣分離機，分離出中藥材汁；
E.調湯：向鹵鍋內加入適量水，加入水重4%的白砂糖、15%的辣椒粉、7%的五香粉、3%的茴香、10-20%的中藥漿，煮至沸騰，煮過程中適當攪拌；
F.熬煮：向不銹鋼鍋內加入植物油12kg，加熱至140℃，放入姜末1kg、蒜末2kg，爆炒4秒，倒入珍珠魚干120kg，翻炒5分鐘，再加入湯汁70kg、辣椒粉8kg，繼續翻炒5分鐘，最后倒入口蘑丁20kg，攪拌均勻，小火熬煮40分鐘結束，出鍋后放入漏盤內瀝凈湯汁，制得口蘑風味香辣珍珠魚魚片；
G．冷卻，包裝：將口蘑風味香辣珍珠魚魚片放入冷卻室，靜置冷卻后，使用真空包裝機迅速包裝入真空袋內；
H．殺菌、貯存：將包裝好的口蘑風味香辣珍珠魚魚片通過微波殺菌機進行殺菌，后置于陰涼、干燥、通風的庫房中存放。
獨腳柑，為玄參科植物獨腳金的全草。干燥的全草，全體呈黃褐色或綠褐色，莖細，被灰白色糙毛。葉線形或披針形，多數脫落。中部以上為稀疏的穗狀花序，除少數未結果的植株可見干枯的花冠外，其余大部都已脫薄；萼管狀。蒴果黑褐色，藏于萼筒中，花柱殘存。獨腳柑味甘，性涼，歸肝、脾、胃經。具有健脾消積、清熱殺蟲的功效，主治小兒傷食、疳積黃腫、夜盲、夏季熱、腹瀉、肝炎。
狗牙貝，為百合科植物胡蓮的鱗莖。多年生草本，高達30厘米。鱗莖狹卵形，外被淡褐色鱗被。基生葉直立，線形，比莖短；莖生葉短小。傘房狀聚傘花序頂生，具花3-5朵；花具長梗，彎垂，橙黃色或下部稍帶黃褐色；花被宿存；花藥內向；花柱1。蒴果狹圓柱狀，室裂為3果瓣。種子狹圓柱狀，有角和邊。狗牙貝味甘，性平。具有潤肺止咳、祛痰消炎、止血的功效，主治咳嗽、哮喘、肺炎、支氣管炎、癰腫瘡毒、外傷出血。
叢枝蓼，莖技圓柱形，基部多分枝，棕褐色至紅褐色，節部稍膨大，無毛，斷面中空。葉片皺縮，卷曲，易破碎，展平后卵形、卵狀披針形，長4-9cm，寬1．5-3cm，先端急狹而成尾狀，基部狹楔形，兩面及葉緣有伏毛，或僅沿脈疏生伏毛，淡綠色至褐棕色，草質；托葉鞘短筒狀，疏生優毛，先端截形，有長睫毛。花序穗狀，單生，或2-3個集生，花穗細弱，花簇稀疏間斷；花被粉紅色。瘦果三棱形，黑色有光澤，包于宿存花被內。叢枝蓼味辛，性平。具有清熱燥濕、健脾消疳、活血調經、解毒消腫的功效，主治泄瀉、痢疾、疳疾、月經不調、濕疹、腳癬、毒蛇咬傷。
本發明實施例2的作用機理：
口蘑，健脾補虛、宣肺止咳；珍珠魚，補中開胃、益氣血；吊蘭，化痰止咳、散瘀消腫；密馬，平肝補胃、散寒除濕；獨腳柑，健脾消積、清熱殺蟲；狗牙貝，潤肺止咳、祛痰消炎；叢枝蓼，清熱燥濕、健脾消疳。利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肺的肅降，肝的升發，促進胃的健運，固達健脾補虛、補中開胃的功效。
本發明實施例2經17位長期食欲不振的人群，連續食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數為12人，有效率為70.59%；連續食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數為14人，有效率為82.35%。
實施例3，一種口蘑風味香辣珍珠魚魚片及制作方法，采用以下步驟：
A,口蘑預處理：取肉厚質嫩的口蘑，清洗干凈，倒入容器中，用溫水泡發，然后放入切丁機切成0.5-1厘米的塊丁，制得口蘑丁；
B.珍珠魚預處理：取新鮮的珍珠魚，除去魚鱗及內臟并剔除骨頭，清洗干凈，放入洗滌槽中，用循環水將珍珠魚浸泡，直至祛除腥味，后將珍珠魚切成4毫米的薄片，制得珍珠魚片；
C.腌漬:將珍珠魚片放入瓷鍋中，加入珍珠魚片重量8%的食鹽，鹽浸5天，撈出浸漬好的珍珠魚，放置冷水中漂洗，瀝干，后放置太陽下晾曬5天，制得珍珠魚干；
D.中藥材預處理：按重量比例取中藥材吊蘭17%、密馬15%、獨腳柑15%、狗牙貝10%、叢枝蓼15%、赤楠13%、打火草15%，清洗干凈，瀝干體表水，倒入裝有120目網篩的打漿機，加入中藥材重20倍的水，進行打漿，后通過漿渣分離機，分離出中藥材汁；
E.調湯：向鹵鍋內加入適量水，加入水重5%的白砂糖、20%的辣椒粉、8%的五香粉、3%的茴香、20%的中藥漿，煮至沸騰，煮過程中適當攪拌；
F.熬煮：向不銹鋼鍋內加入植物油5-15kg，加熱至160℃，放入姜末2kg、蒜末3kg，爆炒5秒，倒入珍珠魚干150kg，翻炒5分鐘，再加入湯汁100kg、辣椒粉10kg，繼續翻炒6分鐘，最后倒入口蘑丁30kg，攪拌均勻，小火熬煮60分鐘結束，出鍋后放入漏盤內瀝凈湯汁，制得口蘑風味香辣珍珠魚魚片；
G．冷卻，包裝：將口蘑風味香辣珍珠魚魚片放入冷卻室，靜置冷卻后，使用真空包裝機迅速包裝入真空袋內；
H．殺菌、貯存：將包裝好的口蘑風味香辣珍珠魚魚片通過微波殺菌機進行殺菌，后置于陰涼、干燥、通風的庫房中存放。
赤楠，為桃金娘科植物赤楠的根或根皮。灌木，高1-6m。莖多分枝；樹皮茶褐色；小枝四方形。葉革質，對生，偶有3片輪生，倒卵形或闊卵形，長1-3cm，寬0.5-3cm，先端鈍，基部楔形，全緣，羽狀側脈細小，下面隆起，無毛，具散生腺點，葉具短柄。赤楠味甘，性平。歸腎、脾、肝經。具有健脾利濕、平喘、散瘀消腫的功效，主治喘咳、浮腫、淋濁、尿路結石、痢疾、肝炎。
打火草，為菊科植物尼泊爾香青的全草。多年生草本，高10-30cm。根狀莖細或稍粗壯，有長達20（40）cm，的細匐枝，密被白色綿毛，有頂生的蓮座狀葉叢。莖直立或斜升。葉互生；無柄；中部葉長圓形或倒披針形，基部稍抱莖，不下延，全部葉面或下面被白色綿毛及具柄腺毛。打火草味甘，性平。具有清熱平肝、止咳定喘的功效，主治感冒咳嗽、急慢性氣管炎、支氣和哮喘、高血壓病。
本發明實施例3的作用機理：
口蘑，健脾補虛、宣肺止咳；珍珠魚，補中開胃、益氣血；吊蘭，化痰止咳、散瘀消腫；密馬，平肝補胃、散寒除濕；獨腳柑，健脾消積、清熱殺蟲；狗牙貝，潤肺止咳、祛痰消炎；叢枝蓼，清熱燥濕、健脾消疳；赤楠，健脾利濕、平喘；打火草，清熱平肝、止咳定喘。利用以上九味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肺的肅降，肝的升發，促進胃的健運，固達健脾補虛、補中開胃的功效。
本發明實施例3經23位食欲不振的人群，連續食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數為19人，有效率為82.61%；連續食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數為21人，有效率為91.3%。
以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。