技術領域
本發明涉及食品加工領域，特別涉及以仙茅、松蘑為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種仙茅風味松蘑醬油。
背景技術：
仙茅，又名地棕、獨茅、山黨參、仙茅參、海南參、茅爪子、婆羅門參，屬仙茅科。根狀莖近圓柱狀，粗厚，直生，直徑約1厘米，長可達10厘米。葉線形、線狀披針形或披針形，大小變化甚大，長10-45 厘米，寬5-25毫米，頂端長漸尖，基部漸狹成短柄或近無柄，兩面散生疏柔毛或無毛。花莖甚短，長6-7厘米，大部分藏于鞘狀葉柄基部之內，亦被毛；苞片披針形，長2.5-5厘米，具緣毛；總狀花序多少呈傘房狀，通常具4-6朵花；花黃色；花梗長約2毫米；花被裂片長圓狀披針形，長8-12毫米，寬2.5-3毫米，外輪的背面有時散生長柔毛；雄蕊長約為花被裂片的1/2，花絲長1.5-2.5毫米，花藥長2-4毫米；柱頭3裂，分裂部分較花柱為長；子房狹長，頂端具長喙，連喙長達7.5毫米（喙約占l/3），被疏毛。漿果近紡錘狀，長1.2-1.5厘米，寬約6毫米，頂端有長喙。種子表面具縱凸紋。花果期4-9月。具有溫腎壯陽、祛除寒濕的功效，主治陽萎精冷、小便失禁、脘腹冷痛、腰膝酸痛、筋骨軟弱、下肢拘攣、更年期綜合征。
松菇是目前極少數不能人工培植的野生菌之一。松蘑除具備一般蘑菇生長條件外，還必須與松樹生長在一起、與松樹根共生。其生長環境為海拔700到500米的陰坡或半陰坡的松樹林中。松蘑肉質肥厚，味道鮮美滑嫩。不但風味極佳、香味誘人，而且營養豐富的食用菌。雖然也稱為松菇，但它和有“食用菌之王”的美稱的松茸不是同一種菌。松菇性味甘、溫，松蘑具有強身健體、益腸健胃、止痛理氣、化痰、止痛、驅蟲、抗癌和治療糖尿病的功效，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不舒、痰多氣短、大便干燥。
山茱萸，別稱山萸肉、山芋肉、山于肉等，落葉灌木或小喬木，落葉喬木或灌木，高4-10米；樹皮灰褐色；小枝細圓柱形，無毛或稀被貼生短柔毛冬芽頂生及腋生，卵形至披針形，被黃褐色短柔毛。葉對生，紙質，卵狀披針形或卵狀橢圓 形，長5.5-10厘米，寬2.5-4.5厘米，先端漸尖，基部寬楔形或近于圓形，全緣，上面綠色，無毛，下面淺綠色，稀被白色貼生短柔毛，脈腋密生淡褐色叢毛，中脈在上面明顯，下面凸起，近于無毛，側脈6-7對，弓形內彎；葉柄細圓柱形，長0.6-1.2厘米，上面有淺溝，下面圓形，稍被貼生疏柔毛。山茱萸味酸澀，性微溫，具有補益肝腎、收斂固脫的功效，主治頭暈目眩、耳聾耳鳴、腰膝酸軟、遺精滑精、小便頻數、虛汗不止、婦女崩漏、內熱消渴等。
鹿蹄草，為鹿蹄草科鹿蹄草屬常綠草本狀小半灌木，常綠草本狀小半灌木，高（10-）15-30厘米；根莖細長，橫生，斜升，有分枝。葉4-7，基生，革質；橢圓形或圓卵形，稀近圓形，長(2.5-)3-5.2厘米，寬(1.7-)2.2-3.5厘米，先端鈍頭或圓鈍頭，基部闊楔形或近圓形，邊緣近全緣或有疏齒，上面綠色，下面常有白霜，有時帶紫色；葉柄長2-5.5厘米，有時帶紫色。花葶有1-2 (-4)枚鱗片狀葉，卵狀披針形或披針形，長7.5-8毫米，寬4-4.5毫米，先端漸尖或短漸尖，基部稍抱花葶。具有補虛、益腎、祛風除濕、活血調經的功效，主治虛弱咳嗽、勞傷吐血、風濕關節痛、崩漏、白帶、外傷出血。
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。以仙茅、松蘑為主要原料，山茱萸、鹿蹄草為保健原料，生產出一種營養保健型醬油，目前還未見報道和產品上市。
技術實現要素：
本發明以仙茅、松蘑為原料，同時添加山茱萸、鹿蹄草開發出一種仙茅風味松蘑醬油。填補了國內使用這類原料制作醬油的一項空白。
一種仙茅風味松蘑醬油的釀制方法，其特征在于，采用以下步驟：
A．原料預處理：
仙茅預處理：將新鮮的仙茅根莖，洗凈，切成0.5-1厘米的段狀，制得仙茅段；
松蘑預處理：挑選表皮完整新鮮的松蘑，去除表層黑皮，切成0.5-1厘米的丁狀，放入沸水中焯30-40秒，再放入清水中冷卻，瀝干，制得松蘑丁；
預混合：取適量仙茅段、松蘑丁，充分混合均勻，加入混合物重0.4-0.8%的纖維素酶、0.1-0.3%的果膠酶、0.2-0.5%的蛋白酶、0.002-0.005%的木聚糖酶，加熱至38-42℃，保溫60-90分鐘，再放入裝有60-100目網篩的打漿機進行打漿，制得仙茅松蘑混合泥；
B．中藥漿液制作：按一定比例取中藥材山茱萸、鹿蹄草，加入原料中藥材重5-10倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，用裝有80-100目網篩的打漿機制成中藥泥；
C．蒸煮：取仙茅松蘑混合泥100-150重量份、中藥泥5-10重量份，混合均勻后，放入蒸鍋進行蒸煮，待熟透，取出冷卻，制得熟仙茅松蘑混合泥；
D．制曲：向熟仙茅松蘑混合泥中添加小麥粉15-30重量份、米曲霉菌種2-3重量份，充分摻拌均勻，再通過自動制曲機制曲；
E.發酵:醬醅置于發酵室中，添加食鹽7-10重量份，水50-100重量份，攪拌均勻，制得醬醪，發酵10-15天，溫度控制在35-38℃之間；再添加醬醅重0.006-0.01%的谷氨酰胺酶，攪拌均勻后，繼續發酵10-15天，溫度控制在28-32℃之間，當醬醪pH值降至6時，添加魯氏酵母至105個/毫升醬醪以上，控制醬醪溫度在28-32℃，發酵30-40天，制得熟醬醅；
F．淋油：熟醬醅制好后，采用傳統三次淋法，制得頭油、二淋油、三淋油；
G．勾兌：取頭油與二淋油根據要求進行勾兌，制成生仙茅風味松蘑醬油；
H．過濾、滅菌：仙茅風味松蘑醬油經硅藻土過濾機過濾，再入不銹鋼容器，加熱至85-90℃，保持35-45分鐘滅菌，得成品仙茅風味松蘑醬油；
I.檢驗、包裝：將通過檢驗合格的仙茅風味松蘑醬油成品，在無菌環境中進行包裝，入通風干燥的庫房中貯存。
本發明步驟A中仙茅、松蘑混合比例為1：1-3。
本發明步驟B中一定比例的中藥材配比為以下原料重量比: 山茱萸50-60%、鹿蹄草40-50%。
本發明的作用機理：
仙茅，溫腎壯陽、祛除寒濕；松蘑，強身健體、益腸健胃；山茱萸，補益肝腎、收斂固脫；鹿蹄草，潤肺止咳、消炎止痛。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，肺的肅降，促進肝的升發，固達強身健體、補肝益腎的功效。
本發明以仙茅、松蘑為原料，同時添加山茱萸、鹿蹄草，制作出一種仙茅風味松蘑醬油。其充分利用仙茅、松蘑的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有強身健體、補肝益腎的功效。成品富有光澤，鮮美可口，風味獨特，保健功能突出，符合市場發展需要，易保存，長期食用可明顯改善腰膝酸痛、渾身無力人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，符合市場發展需要，可以進行批量生產。
以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。
具體實施方式
實施例1，一種仙茅風味松蘑醬油的制作方法，采用以下步驟：
A．原料預處理：
仙茅預處理：將新鮮的仙茅根莖，洗凈，切成0.5-1厘米的段狀，制得仙茅段；
松蘑預處理：挑選表皮完整新鮮的松蘑，去除表層黑皮，切成0.5-1厘米的丁狀，放入沸水中焯30秒，再放入清水中冷卻，瀝干，制得松蘑丁；
預混合：取適量仙茅段、仙茅段重2倍的松蘑丁，充分混合均勻，加入混合物重0.6%的纖維素酶、0.2%的果膠酶、0.3%的蛋白酶、0.003%的木聚糖酶，加熱至38-42℃，保溫60分鐘，再放入裝有80目網篩的打漿機進行打漿，制得仙茅松蘑混合泥；
B．中藥漿液制作：按重量比例取中藥材山茱萸55%、鹿蹄草45%，加入原料中藥材重7倍的水，浸泡2小時，再煎煮30分鐘，后連同煎煮液一起，用裝有80目網篩的打漿機制成中藥泥；
C．蒸煮：取仙茅松蘑混合泥70kg、中藥泥3.5kg，混合均勻后，放入蒸鍋進行蒸煮，待熟透，取出冷卻，制得熟仙茅松蘑混合泥；
D．制曲：向熟仙茅松蘑混合泥中添加小麥粉14kg、米曲霉菌種1.5kg，充分摻拌均勻，再通過自動制曲機制曲；
E.發酵:醬醅置于發酵室中，添加食鹽5.5kg，水35kg，攪拌均勻，制得醬醪，發酵12天，溫度控制在35-38℃之間；再添加醬醅重0.008%的谷氨酰胺酶，攪拌均勻后，繼續發酵12天，溫度控制在28-32℃之間，當醬醪pH值降至6時，添加魯氏酵母至105個/毫升醬醪以上，控制醬醪溫度在28-32℃，發酵35天，制得熟醬醅；
F．淋油：熟醬醅制好后，采用傳統三次淋法，制得頭油、二淋油、三淋油；
G．勾兌：取頭油與二淋油根據要求進行勾兌，制成生仙茅風味松蘑醬油；
H．過濾、滅菌：仙茅風味松蘑醬油經硅藻土過濾機過濾，再入不銹鋼容器，加熱至85-90℃，保持40分鐘滅菌，得成品仙茅風味松蘑醬油；
I.檢驗、包裝：將通過檢驗合格的仙茅風味松蘑醬油成品，在無菌環境中進行包裝，入通風干燥的庫房中貯存。
本發明實施例1經49位腰膝酸痛、渾身無力的消費者，連續食用30天，每日20毫升，癥狀明顯緩解人數為31人，有效率為63.27%；連續食用60天，每日20毫升以上，癥狀明顯緩解人數為39人，有效率為79.59%。
實施例2，一種仙茅風味松蘑醬油的制作方法，采用以下步驟：
A．原料預處理：
仙茅預處理：將新鮮的仙茅根莖，洗凈，切成0.5-1厘米的段狀，制得仙茅段；
松蘑預處理：挑選表皮完整新鮮的松蘑，去除表層黑皮，切成0.5-1厘米的丁狀，放入沸水中焯35秒，再放入清水中冷卻，瀝干，制得松蘑丁；
預混合：取適量仙茅段、仙茅段重1.5倍的松蘑丁，充分混合均勻，加入混合物重0.6%的纖維素酶、0.1%的果膠酶、0.4%的蛋白酶、0.004%的木聚糖酶，加熱至38-42℃，保溫60分鐘，再放入裝有100目網篩的打漿機進行打漿，制得仙茅松蘑混合泥；
B．中藥漿液制作：按重量比例取中藥材山茱萸24%、鹿蹄草18%、狗脊15%、杜仲25%、五加皮18%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮45分鐘，后連同煎煮液一起，用裝有100目網篩的打漿機制成中藥泥；
C．蒸煮：取仙茅松蘑混合泥70kg、中藥泥3.5kg，混合均勻后，放入蒸鍋進行蒸煮，待熟透，取出冷卻，制得熟仙茅松蘑混合泥；
D．制曲：向熟仙茅松蘑混合泥中添加小麥粉15kg、米曲霉菌種1.5kg，充分摻拌均勻，再通過自動制曲機制曲；
E.發酵:醬醅置于發酵室中，添加食鹽4.5kg，水45kg，攪拌均勻，制得醬醪，發酵12天，溫度控制在35-38℃之間；再添加醬醅重0.006%的谷氨酰胺酶，攪拌均勻后，繼續發酵12天，溫度控制在28-32℃之間，當醬醪pH值降至6時，添加魯氏酵母至105個/毫升醬醪以上，控制醬醪溫度在28-32℃，發酵35天，制得熟醬醅；
F．淋油：熟醬醅制好后，采用傳統三次淋法，制得頭油、二淋油、三淋油；
G．勾兌：取頭油與二淋油根據要求進行勾兌，制成生仙茅風味松蘑醬油；
H．過濾、滅菌：仙茅風味松蘑醬油經硅藻土過濾機過濾，再入不銹鋼容器，加熱至85-90℃，保持45分鐘滅菌，得成品仙茅風味松蘑醬油；
I.檢驗、包裝：將通過檢驗合格的仙茅風味松蘑醬油成品，在無菌環境中進行包裝，入通風干燥的庫房中貯存。
狗脊，呈不規則的長塊狀，表面深棕色，殘留金黃色絨毛；上面有數個紅棕色的木質葉柄，下面殘存黑色細根。質堅硬，不易折斷。無臭，味淡、微澀。生狗脊片呈不規則長條形或圓形，直徑2-10cm，厚1.5-5mm；切面淺棕色，較平滑，近邊緣1-4mm處有1條棕黃色隆起的木質部環紋或條紋，邊緣不整齊，偶有金黃色絨毛殘留；質脆，易折斷，有粉性。熟狗脊片呈黑棕色，質堅硬。狗脊味苦、甘，性溫，歸肝、腎經，具有祛風濕、補肝腎、強腰膝的功效，常用于風濕痹痛、腰膝酸軟、下肢無力。
杜仲，又名膠木，為杜仲科植物。杜仲游離氨基酸極少，含有的少量蛋白質，是和絕大多數食品類似的完全蛋白，即能夠水解檢出對人體必需的8種氨基酸。測定了杜仲所含的15種礦物元素，其中有鋅、銅、鐵等微量元素，及鈣、磷、鉀、鎂等宏量元素。藥用杜仲，即為杜仲科植物杜仲的干燥樹皮，是中國名貴滋補藥材。杜仲味甘，性溫，具有補益肝腎、強筋壯骨、調理沖任、固經安胎的功效，常用于腎陽虛引起的腰腿痛或酸軟無力，肝氣虛引起的胞胎不固，陰囊濕癢等癥。
五加皮，為五加科植物細柱五加的干燥根皮。夏、秋二季采挖根部，洗凈，剝取根皮，曬干。五加皮味辛、苦，性溫，入肝、腎經，具有祛風濕、補益肝腎、強筋壯骨、利水消腫的作用，常用于風濕痹病、筋骨痿軟、小兒行遲、體虛乏力、水腫、腳氣。
本發明實施例2的作用機理：
仙茅，溫腎壯陽、祛除寒濕；松蘑，強身健體、益腸健胃；山茱萸，補益肝腎、收斂固脫；鹿蹄草，潤肺止咳、消炎止痛；狗脊，祛風化濕、補肝益腎；杜仲，補益肝腎、強筋壯骨；五加皮，強筋壯骨、利水消腫。利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，肺的肅降，促進肝的升發，固達強身健體、補肝益腎的功效。
本發明實施例2經57位腰膝酸痛、渾身無力的消費者，連續食用30天，每日20毫升，癥狀明顯緩解人數為44人，有效率為77.19%；連續食用60天，每日20毫升以上，癥狀明顯緩解人數為48人，有效率為84.21%。
實施例3，一種翻白草風味松蘑醬油的制作方法，采用以下步驟：
A．原料預處理：
翻白草預處理：將翻白草的塊根，洗凈，切成0.5-1厘米的段狀，制得翻白草段；
松蘑預處理：挑選表皮完整新鮮的松蘑，去除表層黑皮，切成0.5-1厘米的丁狀，放入沸水中焯35秒，再放入清水中冷卻，瀝干，制得松蘑丁；
預混合：取適量翻白草段、翻白草段重2倍的松蘑丁，充分混合均勻，加入混合物重0.6%的纖維素酶、0.2%的果膠酶、0.4%的蛋白酶、0.004%的木聚糖酶，加熱至38-42℃，保溫90分鐘，再放入裝有80目網篩的打漿機進行打漿，制得翻白草松蘑混合泥；
B．中藥漿液制作：按重量比例取中藥材山茱萸24%、鹿蹄草18%、狗脊15%、杜仲25%、五加皮18%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡3小時，再煎煮60分鐘，后連同煎煮液一起，用裝有80目網篩的打漿機制成中藥泥；
C．蒸煮：取翻白草松蘑混合泥100kg、中藥泥5kg，混合均勻后，放入蒸鍋進行蒸煮，待熟透，取出冷卻，制得熟翻白草松蘑混合泥；
D．制曲：向熟翻白草松蘑混合泥中添加小麥粉16.5kg、米曲霉菌種2kg，充分摻拌均勻，再通過自動制曲機制曲；
E.發酵:醬醅置于發酵室中，添加食鹽6kg，水65kg，攪拌均勻，制得醬醪，發酵15天，溫度控制在35-38℃之間；再添加醬醅重0.008%的谷氨酰胺酶，攪拌均勻后，繼續發酵12天，溫度控制在28-32℃之間，當醬醪pH值降至6時，添加魯氏酵母至105個/毫升醬醪以上，控制醬醪溫度在28-32℃，發酵35天，制得熟醬醅；
F．淋油：熟醬醅制好后，采用傳統三次淋法，制得頭油、二淋油、三淋油；
G．勾兌：取頭油與二淋油根據要求進行勾兌，制成生翻白草風味松蘑醬油；
H．過濾、滅菌：翻白草風味松蘑醬油經硅藻土過濾機過濾，再入不銹鋼容器，加熱至85-90℃，保持40分鐘滅菌，得成品翻白草風味松蘑醬油；
I.檢驗、包裝：將通過檢驗合格的翻白草風味松蘑醬油成品，在無菌環境中進行包裝，入通風干燥的庫房中貯存。
翻白草，多年生草本。根粗壯，下部常肥厚呈紡錘形。花莖直立，上升或微鋪散，高10-45厘米，密被白色綿毛。基生葉有小葉2-4對，間隔0.8-1.5厘米，連葉柄長4-20厘米，葉柄密被白色綿毛，有時并有長柔毛；小葉對生或互生，無柄，小葉片長圓形或長圓披針形，長1-5厘米，寬0.5-0.8厘米，頂端圓鈍，稀急尖，基部楔形、寬楔形或偏斜圓形，邊緣具圓鈍鋸齒，稀急尖，上面暗綠色，被稀疏白色綿毛或脫落幾無毛，下面密被白色或灰白色綿毛，脈不顯或微顯，莖生葉1-2，有掌狀3-5小葉；基生葉托葉膜質，褐色，外面被白色長柔毛，莖生葉托葉草質，綠色，卵形或寬卵形，邊緣常有缺刻狀牙齒，稀全緣，下面密被白色綿毛。聚傘花序有花數朵至多朵，疏散，花梗長1-2.5厘米，外被綿毛；花直徑1-2厘米；萼片三角狀卵形，副萼片披針形，比萼片短.，外面被白色綿毛；花瓣黃色，倒卵形，頂端微凹或圓鈍，比萼片長；花柱近頂生，基部具乳頭狀膨大，柱頭稍微擴大。瘦果近腎形，寬約1毫米，光滑。花果期5-9月。翻白草味甘、微苦、性平，無毒，具有清熱解毒、止痢止血，可治療痢疾、腹瀉、白帶、瘧疾、吐血、便血、外傷出血，赤痢腹痛、久痢不止、痔瘡出血、癰腫瘡毒。
鵝絨藤，多年生纏繞草本，全株被短柔毛。根圓柱形，灰黃色。莖纏繞，多分枝，灰綠色，被短柔毛。葉對生，寬三角狀心形，長3－7厘米，寬3—6厘米，先端漸尖，基部心形，全緣，上面綠色，下面灰綠色，兩面均被短柔毛，具長2－5厘米的葉柄，被短柔毛。傘狀聚傘花序腋生，總花梗長3－5 厘米，具多花；花萼5深裂，裂片披針形，花冠白色，輻狀，具5深裂，裂片為條狀披針形，長4－5毫米；副花冠杯狀，外輪5淺裂，裂片三角形，裂片間具5條絲狀體，內輪具5條較短的絲狀體；花粉塊每室1個，下垂；柱頭近五角形。蓇葖果圓柱形，長8—12厘米；種子矩圓形，長約5毫米，黃棕色，頂端具白絹狀種毛。花期6－7月，果期8－9月。鵝絨藤味辛、甘、苦，性平，具有祛風解毒、健胃止痛的功效，主治風濕痛、腰痛、胃痛、小兒食積。
棣棠花，灌木，高1-2米；小枝有棱，綠色，無毛。葉卵形或三角形，先端漸尖，基部截形或近圓形，邊緣有重鋸齒，上面無毛或有稀疏短柔毛，下面微生短柔毛；葉柄無毛；有托葉。花單生于側枝頂端；無毛；花直么3-5厘米；萼筒扁平，裂片5，卵形，全緣，無毛；花瓣黃色，寬橢圓形；雄蕊多數，離生，長約花瓣之半；心皮5-8，有柔毛，花柱約與雄蕊等到長。瘦查黑色，無毛，萼裂片宿存。棣棠花具有消腫、止痛、止咳、助消化等作用，主治久咳、消化不良、水腫、風濕痛、熱毒瘡。
本發明實施例3的作用機理：
翻白草，清熱解毒、止痢止血；松蘑，強身健體、益腸健胃；山茱萸，補益肝腎、收斂固脫；鹿蹄草，潤肺止咳、消炎止痛；狗脊，祛風化濕、補肝益腎；杜仲，補益肝腎、強筋壯骨；五加皮，強筋壯骨、利水消腫；鵝絨藤，祛風解毒、健胃止痛；棣棠花，消腫止痛、止咳消食。利用以上九味中藥相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，肺的肅降，促進肝的升發，固達強身健體、補肝益腎的功效。
本發明實施例3經54位腰膝酸痛、渾身無力的消費者，連續食用30天，每日20毫升，癥狀明顯緩解人數為45人，有效率為83.33%；連續食用60天，每日20毫升以上，癥狀明顯緩解人數為48人，有效率為88.89%。
以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。