技術總結
本發明公開一種米發糕，包括以下重量份數的原料：全蛋液45～55份，麥芽糖漿33～39份，糯米粉12～17份，秈米粉15～20份，粳米粉10～15份，木薯變性淀粉22～27份，低筋面粉3～8份，糖粉10～15份、檸檬酸0.2～0.25份；其中，糯米粉的顆粒度為50～60目，秈米粉的顆粒度為50～60目，粳米粉的顆粒度為50～60目。本發明還公開了一種米發糕的制作方法，包括以下步驟：a、選料；b、一次打發；c、二次打發；d、成型；e、一次蒸制；f、二次蒸制。本發明采用顆粒度為50～60目的糯米粉、秈米粉、粳米粉為原料，又添加一定量的低筋米粉，使得制作出來的米發糕具有合適的咬勁、彈性，耐咀嚼，不粘牙。

技術研發人員：連惠章;王凱;張印;邢紀華
受保護的技術使用者：無錫華順民生食品有限公司
文檔號碼：201611158980
技術研發日：2016.12.15
技術公布日：2017.05.10