技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種柑橘泡芙，由包括如下重量份的原料制備而成：低筋面粉90份～110份、雞蛋100份～150份、牛奶80份～100份、黃油70份～90份、水50份～80份、柑橘皮20份～60份、白砂糖3份～8份；在制備所述泡芙前，對(duì)所述柑橘皮依次進(jìn)行打漿、脫苦和膠體磨預(yù)處理。在本發(fā)明泡芙的制備原料中加入柑橘皮，利用柑橘皮中的類胡蘿卜素和黃酮類色素增加泡芙色澤，使泡芙顏色呈現(xiàn)金黃色；利用柑橘皮中的膳食纖維，調(diào)節(jié)改善泡芙的口感，同時(shí)增加膳食纖維成分，有利于降低消費(fèi)者對(duì)熱量的吸收；利用柑橘皮中的黃酮類物質(zhì)、精油成分、苦味物質(zhì)等調(diào)節(jié)泡芙的味道和風(fēng)味，并提高泡芙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與商品價(jià)值。

技術(shù)研發(fā)人員：曲留柱;余美靜;張華;陳林
受保護(hù)的技術(shù)使用者：重慶三峽學(xué)院
文檔號(hào)碼：201611162112
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.15
技術(shù)公布日：2017.03.15