1.一種魚露醬油的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)制曲
按重量比8:2:7取豆粕、麩皮、水，混合均勻后蒸熟得到原料，蒸熟后將原料冷卻至37～40℃，同時將結(jié)塊打碎，接入原料重量0.3～0.4％的種曲后，送入曲池，保持溫度在30～32℃內(nèi)，每隔8～10h進(jìn)行一次翻曲，直至曲呈淡黃綠色即可得到成曲；
2)發(fā)酵
將步驟1)得到的成曲粉碎成1～3mm的顆粒，配制12～13波美度的鹽水，將粉碎的成曲和等體積的鹽水一同加入發(fā)酵池，蓋上塑料薄膜隔絕空氣，保持溫度在44～50℃，十天后，將塑料薄膜揭開，向池內(nèi)噴灑鹽水，蓋上塑料薄膜，并將溫度保持在40～43℃，繼續(xù)發(fā)酵十天，即可得到成熟醬醅；
3)過濾
將步驟2)得到的成熟醬醅移入淋油池，進(jìn)行多次浸泡過濾工作，得到原醬油和醬油殘?jiān)?/p>
4)魚蝦腌制
選取新鮮小雜魚、小雜蝦，混合后，加入總重量8～10％的粗鹽，在40～50℃溫度下腌制20～30h，魚蝦開始溶解后，加入總重量2～5％的醬油殘?jiān)?0～32℃溫度下繼續(xù)腌制2～3天，過濾后得到魚露初液，將魚露初液進(jìn)行殺菌處理后得到魚露；
5)混合
在步驟3)得到的原醬油中加入總重量3～5％的紅糖粉，加熱至75～90℃，加熱時間為15～20min；冷卻至35℃以下時，加入總重量25～30％的魚露，混合均勻即可得到所述魚露醬油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚露醬油的制備方法，其特征在于，所述種曲為米曲霉和醬油曲霉中的一種或兩種的混合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚露醬油的制備方法，其特征在于，步驟3)中所述的浸泡過濾工作，每次浸泡時間均不少于3h。