技術總結
本發明涉及一種電子束輻照聯合酶法改善麥胚蛋白功能性質的方法，屬于植物蛋白改性以及農產品精深加工的技術領域。該方法是以脫脂小麥胚芽為原料，提取清蛋白、球蛋白、谷蛋白和分離蛋白；將四種蛋白分別配成懸濁液后，并調成弱堿性，利用電子束輻照技術對蛋白懸濁液進行輻照，輻照后的蛋白加入生物酶進行適當的水解，水解后的樣品調成中性，冷凍干燥。通過該方法實現吸水性、吸油性、乳化性、起泡性等功能性質的改善。相對于烷基化、磷酸化、脫酰胺化等化學改性方法，電子束輻照聯合酶法技術是工藝簡單、安全環保，有效的實現的麥胚資源的精深利用，拓寬了其應用領域。

技術研發人員：王莉;陳正行;丁媛媛
受保護的技術使用者：江南大學
文檔號碼：201611186598
技術研發日：2016.12.20
技術公布日：2017.05.10