技術特征：

技術總結
本發明涉及營養食品領域，公開了一種適合腎病病人食用的重構米的制備方法，包括如下步驟：S1.?脫蛋白：采用消化性蛋白酶脫除大米中的蛋白質；S2.?預干燥：對步驟S1的脫蛋白大米進行預干燥；S3.?質構重建和蛋白替換：采用蛋白質構重建液對步驟S2中預干燥的脫蛋白大米進行質構重建和蛋白替換；S4.?將經過質構重建和蛋白替換的大米烘干，得重構米。本發明產品蛋白質含量與普通大米相當，普通大米中的植物性蛋白被高品質蛋清蛋白替代，同時具有普通大米的營養成分，可作為腎病病人的主食。與市場上的低蛋白大米相比，其口感好，蛋白質含量提高，且是生物利用度高的動物性蛋白，不會對腎病病人的腎臟造成額外負擔。

技術研發人員：魏振承;張名位;馬永軒;李健雄;池建偉;張瑞芬;鄧媛元;張雁;劉磊;唐小俊;黃菲;肖娟;董麗紅
受保護的技術使用者：廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所;廣州力衡臨床營養品有限公司
技術研發日：2016.12.21
技術公布日：2017.08.18