1.陰米本味保真工藝，其特征在于，包括以下步驟:
A、選料，選擇色澤白色，粒徑均勻，無酸、霉味的當年產糯米作為原料；
B、清理，清除原料中的雜質和霉變米；
C、淘洗，將原料用水多次淘洗，洗除灰分及糠分，至水清澈為止；
D、浸泡，用地下水將淘洗后的原料浸泡；
E、蒸熟，將浸泡后的原料瀝干后蒸熟；
F、陰干分粒，將蒸熟出的糯米進行低溫除濕、搓散分粒、攤涼陰干；所述低溫除濕用排風管和排風扇連接形成快速換氣排濕裝置在低溫烘烤裝置里直接抽濕換氣，烘烤裝置內部溫度為40~60℃，換氣時間25~35分鐘，烘干致含水量為18~20%時進行分粒，分粒后進行攤涼陰干，在室溫在20℃以下時陰干46~50小時，室溫在20℃以上時，陰干22~26小時，陰干致含水量低于14%；
G、篩選，將陰干好了的陰米進行三層篩選，分離結團、單粒和碎粒；
H、成品包裝。
2.根據權利要求1所述的陰米本味保真工藝，其特征在于：在陰干分粒過程中，在室溫在20℃以下時陰干48小時分粒，室溫在20℃以上時，陰干24小時分粒。
3.根據權利要求1所述的陰米本味保真工藝，其特征在于：浸泡時根據不同的季節采用不同的浸泡時間，冬天浸泡14~16小時，春秋浸泡12~14小時，夏天浸泡10~12小時。
4.根據權利要求3所述的陰米本味保真工藝，其特征在于：冬天浸泡時保持水溫在6~9℃。
5.根據權利要求2或4所述的陰米本味保真工藝，其特征在于：所述蒸熟步驟中，待蒸口上滿氣后繼續蒸10~12分鐘。
6.根據權利要求5所述的陰米本味保真工藝，其特征在于：選料時原料的水分低于14%。