技術總結
本發明公開了食品生產工藝領域內的一種陰米本味保真工藝，包括選料、清理、淘洗、浸泡、蒸熟、陰干分粒、篩選、成品包裝，在浸泡時采用無污染水源，陰干分粒時用不銹鋼排風管和排風扇組成快速換氣排濕裝置在低溫烘烤裝置里直接抽濕換氣，烘烤裝置內部溫度為40~60℃的低溫烘烤，控制半小時左右的換氣，分粒后再進行自然陰干，采用二段陰干，縮短成型周期同時保留產品風味。通過對選料、清洗、浸泡、陰干分粒等步驟的技術改進，通過無污染浸泡技術、快速換氣排濕技術以及變溫控時陰干分粒技術加工成型的陰米能夠在實現陰米規模化生產的同時最大程度的保留陰米的傳統形態和本味，實現陰米的本味保真，生產的陰米質量、風味更佳。

技術研發人員：周武登
受保護的技術使用者：重慶源源龍脈食品有限公司
文檔號碼：201611194678
技術研發日：2016.12.21
技術公布日：2017.06.20