本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種流心餡的營養(yǎng)糕點(diǎn)及其制備方法。

背景技術(shù)：

糕點(diǎn)是以面粉、食糖、油脂、蛋品、乳品、果料及多種子仁等為原料，經(jīng)過調(diào)制、成型、熟制、裝飾等加工工序，添加或不添加食品添加劑，制成具有一定色香味的一種食品。種類繁多，各式各樣。流心餡的糕點(diǎn)雖多，但是從營養(yǎng)角度考慮的較少，因此，開發(fā)一種流心餡的營養(yǎng)糕點(diǎn)對消費(fèi)者來說具有很重要的現(xiàn)實(shí)意義。

低脂低糖并添加果蔬原料是開發(fā)營養(yǎng)糕點(diǎn)的關(guān)鍵，如何實(shí)現(xiàn)低脂低糖，并保證糕點(diǎn)的色香味，需要在制作中解決。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的就在于為了解決上述問題而提供一種流心餡的營養(yǎng)糕點(diǎn)及其制備方法。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)上述目的：

本發(fā)明由面粉200-300份，酥油20-30份，水100-130份，雞蛋250-300份，非熱量甜味劑 20-30份，淀粉120-160份，吉士粉5-15份，牛奶200-300份，咸蛋黃4-6份，奶粉30-50份，水果餡100-150份組成。

作為優(yōu)選，所述面粉300份，所述酥油替代物30份，所述水130份，所述雞蛋300份，所述非熱量甜味劑 30份，所述淀粉160份，所述吉士粉15份，所述牛奶300份，所述咸蛋黃6份，所述奶粉50份，所述水果泥100份。

具體地，所述酥油替代物為牛油和大豆油以1：3混合的混合油；所述非熱量甜味劑為麥芽糖醇。

一種流心餡的營養(yǎng)糕的制備方法，包括以下步驟：

（1）按重量份數(shù)比稱取各原料組分；

（2）將面粉、酥油、非熱量甜味劑總重量的2/3、水混合制成皮；

（3）將雞蛋、非熱量甜味劑總重量的1/3、淀粉總重量的3/4、吉士粉、牛奶、咸蛋黃混合做成餡A；

（4）將淀粉總重量的1/4、奶粉、水果泥混合做成餡B；

（5）將餡B包入餡A中形成餡C；

（6）將餡C包入皮中，靜置5min；

（7）放入烤箱烘烤，溫度190℃，時(shí)間15min；

（8）冷卻至20-35℃，即可包裝得到成品。

本發(fā)明的有益效果在于：

本發(fā)明是一種流心餡的營養(yǎng)糕點(diǎn)及其制備方法，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明大幅度降低了酥油使用量、使用非熱量甜味劑代替蔗糖以及添加新鮮水果餡，并合理搭配其他輔料，以保證其低油低糖，營養(yǎng)豐富、均衡，為人體控制油脂和糖的攝入量，并提供必要的營養(yǎng)元素，使其更加為人們所喜愛，具有推廣應(yīng)用的價(jià)值。

具體實(shí)施方式

下面對本發(fā)明作進(jìn)一步說明：

本發(fā)明由面粉200-300份，酥油20-30份，水100-130份，雞蛋250-300份，非熱量甜味劑 20-30份，淀粉120-160份，吉士粉5-15份，牛奶200-300份，咸蛋黃4-6份，奶粉30-50份，水果餡100-150份組成。

作為優(yōu)選，所述面粉300份，所述酥油替代物30份，所述水130份，所述雞蛋300份，所述非熱量甜味劑 30份，所述淀粉160份，所述吉士粉15份，所述牛奶300份，所述咸蛋黃6份，所述奶粉50份，所述水果泥100份。

具體地，所述酥油替代物為牛油和大豆油以1：3混合的混合油；所述非熱量甜味劑為麥芽糖醇。

一種流心餡的營養(yǎng)糕的制備方法，包括以下步驟：

（1）按重量份數(shù)比稱取各原料組分；

（2）將面粉、酥油、非熱量甜味劑總重量的2/3、水混合制成皮；

（3）將雞蛋、非熱量甜味劑總重量的1/3、淀粉總重量的3/4、吉士粉、牛奶、咸蛋黃混合做成餡A；

（4）將淀粉總重量的1/4、奶粉、水果泥混合做成餡B；

（5）將餡B包入餡A中形成餡C；

（6）將餡C包入皮中，靜置5min；

（7）放入烤箱烘烤，溫度190℃，時(shí)間15min；

（8）冷卻至20-35℃，即可包裝得到成品。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征及本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。