本發明涉及一種即溶粉，具體涉及一種金針菇菌根即溶粉的制備方法及其應用，屬于沖劑飲品加工領域。
背景技術：
金針菇(Flammulina velutipes)，是一種常見的食用菌，不僅色、香、味俱全，而且營養成分豐富含量高。金針菇脂肪含量少，熱值較低，屬低脂肪食品。100g金針菇干品含粗脂肪1.7～5.78g，熱量1338.88～1347.48J，亞油酸和油酸是金針菇中不飽和脂肪酸的主要組成成分，大約占總脂肪的35％左右。金針菇干品中含蛋白質8.87％，碳水化合物60.2％，粗纖維達7.4％。金針菇氨基酸含量十分豐富，高于一般菇類，尤其賴氨酸含量高，占全部氨基酸的6.3％。金針菇每100g干品中氨基酸總量為17.28g，其中必需氨基酸含量為6.96％，占總量的40.28％。此外還含有大量的微量元素，對人體代謝起到重要的調節作用。金針菇含有多種活性物質，具有抗癌，調節免疫，抗過敏，降血漿膽固醇、抗菌消炎以及抵抗疲勞產生和消除疲勞等作用，同時具有抗氧化、延長壽命、清除重金屬鹽類物質及美容的效果。金針菇微量元素鋅含量較高，長期食用可以促進生長、預防兒童矮小癥發生并對防患男性前列腺疾病有一定的作用。
金針菇菌根是金針菇采摘后剩余的廢棄部分，但具有金針菇同樣的成分和同樣功效。金針菇采集后的菌根被大量扔掉，既浪費了資源又污染了環境。目前市場上金針菇產品較多，但對其菌根的利用方面甚少，因此，為滿足人們需求，迫切需要開發金針菇菌根產品，增加其科技含量，賦予其高附加值，豐富金針菇高端產品，開辟提高人類身體健康水平的有效途徑。
技術實現要素：
針對上述現有技術存在的問題，本發明提供一種金針菇菌根即溶粉的制備方法，使金針菇菌根得到充分利用，增加其附加值，豐富市場產品種類，通過飲用可以增加人體免疫機能、提高抗疲勞能力、延緩衰老、促進身體發育。本發明還提供了上述金針菇菌根即溶粉的應用。
為了實現上述目的，本發明采用的一種金針菇菌根即溶粉的制備方法，按重量百分比計，包括以下步驟，
1)選取新鮮金針菇菌根切段后清洗，加入菌根重量0.1-0.5％的護色劑，并按料液比1:(2-10)的比例加入30-60℃水浸泡1-2h，然后在2000-5000r/min的高速勻漿器中打汁5-10min，重復循環勻漿2次；
2)用檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液調節勻漿后的料液，使pH在4-8范圍內；
3)向步驟2)調節pH后的料液中，按照菌根重量2-5％的比例加入濃度為1-3％的纖維素果膠復合酶溶液，于30-50℃下對物料恒溫振蕩酶解0.5-3h，酶解結束后，將酶解液調溫至80-100℃保溫5-10min，使酶失活；
4)對步驟3)酶失活后酶解液進行超微粉碎；
5)將步驟4)超微粉碎后的物料，用高壓均質機于50-70MPa的壓力條件下重復高壓均質處理2-3次；
6)將步驟5)均質處理后的物料，減壓濃縮，經冷凍干燥即得金針菇菌根即溶粉。
作為改進，所述步驟1)中的護色劑由0.1g/L維生素C和0.01％亞硫酸鈉按照v/v＝2:1組成。
作為改進，所述步驟3)的纖維素果膠復合酶由纖維素酶和果膠酶按照重量2:1混合組成。
作為改進，所述步驟4)的超微粉碎具體為，進行重復粉碎2-3次，使物料粒度小于0.1μm。
作為改進，按重量百分比計，本發明的金針菇菌根即溶粉具體包括以下制備步驟，
1)選取帶部分培養基的新鮮金針菇菌根，切掉培養基部分，使金針菇菌根成1cm左右的小段，用自來水清洗金針菇菌根段，向盛有金針菇菌根的容器內加入菌根重量0.2-0.5％的護色劑，護色劑由0.1g/L維生素C和0.01％亞硫酸鈉按照v/v＝2:1組成，然后再按料液比1:(5-10)的比例加30-60℃水浸泡1-2h，然后在2000-5000r/min的高速勻漿器中打汁5-10min，重復循環勻漿2次；
2)用檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖溶液調節勻漿后的料液，使pH在6-7的范圍內；
3)向步驟2)的料液中，按金針菇菌根重量4-5％的比例加入濃度為1-3％的纖維素果膠復合酶溶液，該纖維素果膠復合酶由纖維素酶和果膠酶按照重量2:1混合組成，然后于30-50℃的溫度下對物料恒溫振蕩酶解0.5-3h，酶解結束后，將酶解液溫度調至80-100℃保溫5-10min，使酶失去活性；
4)將酶失活后的酶解液用機械濕法超微粉碎方法進行超微粉碎，重復粉碎2-3次，使物料粒度小于0.1μm；
5)超微粉碎后獲得的物料，使用高壓均質機于50-70MPa的壓力條件下重復高壓均質處理2-3次；
6)均質后的物料減壓濃縮后，經冷凍干燥即獲得金針菇菌根即溶粉。
本發明還提供了一種上述任一項所述制備方法制得金針菇菌根即溶粉的應用，該金針菇菌根即溶粉可作為固體飲料直接飲用，或添加可食用輔料調配沖飲，或用作食品添加物。
作為改進，所述可食用輔料為蔗糖、冰糖、蜂蜜、牛奶、咖啡或水果汁中的任一種或任意混合。
本發明提供的一種金針菇菌根即溶粉的制備方法，是選取金針菇采摘后的新鮮菌根，經切段后護色、浸泡、打汁勻漿，然后利用纖維素酶和果膠酶酶解，酶解液再經濕法超微粉碎后均質，經冷凍干燥后獲得微黃色金針菇菌根即溶粉。
本發明產品生產周期短，生產過程中原料無損失，無廢棄物排放，是一種產出率高、生產工藝簡單、綠色環保的生產方法。本發明的金針菇菌根即溶粉可以作為固體飲料直接飲用，也可添加其他輔料如蔗糖、冰糖、蜂蜜、牛奶、咖啡或其他水果汁等進行調配沖飲，或添加于其他食品工業生產過程中制作保健型功能食品。
本發明增加了金針菇菌根的應用價值，使之變廢為寶，拓寬了其在食品加工及功能性食品制備的應用范圍，該產品屬于綠色環保型產品；該產品具有金針菇的清香氣味，且具有口感細膩，溶解速度快等優點，長期飲用可以增加人體免疫機能、提高抗疲勞能力、促進身體發育等功效。
附圖說明
圖1為本發明的工藝流程圖。
具體實施方式
為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚明了，下面通過附圖及實施例，對本發明進行進一步詳細說明。但是應該理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限制本發明的范圍。
除非另有定義，本文所使用的所有的技術術語和科學術語與屬于本發明的技術領域的技術人員通常理解的含義相同，本文中在本發明的說明書中所使用的術語只是為了描述具體的實施例的目的，不是旨在于限制本發明。
實施例一
一種金針菇菌根即溶粉的制備方法，具體流程如圖1所示，包括以下步驟：
1)選取帶部分培養基的新鮮金針菇菌根，切掉培養基部分，使金針菇菌根成1cm左右的小段，用自來水清洗金針菇菌根段，向盛有金針菇菌根的容器內加入菌根重量0.1％的護色劑，其中，采用的護色劑由0.1g/L維生素C和0.01％亞硫酸鈉按照v/v＝2:1組成，然后再按料液比1:2的比例加30℃水浸泡2h，然后在2000r/min的高速勻漿器中打汁5min，重復循環勻漿2次；
2)用檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖溶液調節勻漿后的料液，使pH為4；
3)向步驟2)的料液中，按金針菇菌根重量2％的比例加入濃度為1％的纖維素果膠復合酶溶液，該纖維素果膠復合酶由纖維素酶和果膠酶按照重量2:1混合組成，然后于30℃的溫度下對物料恒溫振蕩酶解0.5h，酶解結束后，將酶解液溫度調至80℃保溫10min，使酶失去活性；
4)將酶失活后的酶解液用機械濕法超微粉碎方法進行超微粉碎，重復粉碎2次，使物料粒度小于0.1μm；
5)超微粉碎后獲得的物料，使用高壓均質機于50MPa的壓力條件下重復高壓均質處理3次；
6)均質后的物料減壓濃縮后，經冷凍干燥即獲得金針菇菌根即溶粉。
實施例二
一種金針菇菌根即溶粉的制備方法，具體流程如圖1所示，包括以下步驟：
1)選取帶部分培養基的新鮮金針菇菌根，切掉培養基部分，使金針菇菌根成1cm左右的小段，用自來水清洗金針菇菌根段，向盛有金針菇菌根的容器內加入菌根重量0.5％的護色劑，其中，采用的護色劑由0.1g/L維生素C和0.01％亞硫酸鈉按照v/v＝2:1組成，然后再按料液比1:10的比例加60℃水浸泡1h，然后在5000r/min的高速勻漿器中打汁10min，重復循環勻漿2次；
2)用檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖溶液調節勻漿后的料液，使pH為8；
3)向步驟2)的料液中，按金針菇菌根重量5％的比例加入濃度為3％的纖維素果膠復合酶溶液，該纖維素果膠復合酶由纖維素酶和果膠酶按照重量2:1混合組成，然后于50℃的溫度下對物料恒溫振蕩酶解3h，酶解結束后，將酶解液溫度調至100℃保溫5min，使酶失去活性；
4)將酶失活后的酶解液用機械濕法超微粉碎方法進行超微粉碎，重復粉碎3次，使物料粒度小于0.1μm；
5)超微粉碎后獲得的物料，使用高壓均質機于70MPa的壓力條件下重復高壓均質處理2次；
6)均質后的物料減壓濃縮后，經冷凍干燥即獲得金針菇菌根即溶粉。
實施例三
一種金針菇菌根即溶粉的制備方法，具體流程如圖1所示，包括以下步驟：
1)選取帶部分培養基的新鮮金針菇菌根，切掉培養基部分，使金針菇菌根成1cm左右的小段，用自來水清洗金針菇菌根段，向盛有金針菇菌根的容器內加入菌根重量0.3％的護色劑，其中，采用的護色劑由0.1g/L維生素C和0.01％亞硫酸鈉按照v/v＝2:1組成，然后再按料液比1:5的比例加40℃水浸泡1h，然后在3000r/min的高速勻漿器中打汁8min，重復循環勻漿2次；
2)用檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖溶液調節勻漿后的料液，使pH在6；
3)向步驟2)的料液中，按金針菇菌根重量3％的比例加入濃度為2％的纖維素果膠復合酶溶液，該纖維素果膠復合酶由纖維素酶和果膠酶按照重量2:1混合組成，然后于40℃的溫度下對物料恒溫振蕩酶解2h，酶解結束后，將酶解液溫度調至90℃保溫8min，使酶失去活性；
4)將酶失活后的酶解液用機械濕法超微粉碎方法進行超微粉碎，重復粉碎3次，使物料粒度小于0.1μm；
5)超微粉碎后獲得的物料，使用高壓均質機于60MPa的壓力條件下重復高壓均質處理2次；
6)均質后的物料減壓濃縮后，經冷凍干燥即獲得金針菇菌根即溶粉。
實施例四
一種金針菇菌根即溶粉的制備方法，包括以下步驟：
1)選取帶部分培養基的新鮮金針菇菌根，切掉培養基部分，使金針菇菌根成1cm左右的小段，用自來水清洗金針菇菌根段，向盛有金針菇菌根的容器內加入菌根重量0.4％的護色劑，其中，采用的護色劑由0.1g/L維生素C和0.01％亞硫酸鈉按照v/v＝2:1組成，然后再按料液比1:8的比例加50℃水浸泡1.5h，然后在3000r/min的高速勻漿器中打汁8min，重復循環勻漿2次；
2)用檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖溶液調節勻漿后的料液，使pH在7；
3)向步驟2)的料液中，按金針菇菌根重量3.5％的比例加入濃度為2％的纖維素果膠復合酶溶液，該纖維素果膠復合酶由纖維素酶和果膠酶按照重量2:1混合組成，然后于35℃的溫度下對物料恒溫振蕩酶解2h，酶解結束后，將酶解液溫度調至90℃保溫8min，使酶失去活性；
4)將酶失活后的酶解液用機械濕法超微粉碎方法進行超微粉碎，重復粉碎2次，使物料粒度小于0.1μm；
5)超微粉碎后獲得的物料，使用高壓均質機于50MPa的壓力條件下重復高壓均質處理2次；
6)均質后的物料減壓濃縮后，經冷凍干燥即獲得金針菇菌根即溶粉。
實施例五
一種金針菇菌根即溶粉的制備方法，具體流程如圖1所示，包括以下步驟：
1)選取帶部分培養基的新鮮金針菇菌根，切掉培養基部分，使金針菇菌根成1cm左右的小段，用自來水清洗金針菇菌根段，向盛有金針菇菌根的容器內加入菌根重量0.5％的護色劑，其中，采用的護色劑由0.1g/L維生素C和0.01％亞硫酸鈉按照v/v＝2:1組成，然后再按料液比1:4的比例加60℃水浸泡1.5h，然后在2000r/min的高速勻漿器中打汁5min，重復循環勻漿2次；
2)用檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖溶液調節勻漿后的料液，使pH在4.5；
3)向步驟2)的料液中，按金針菇菌根重量5％的比例加入濃度為1.5％的纖維素果膠復合酶溶液，該纖維素果膠復合酶由纖維素酶和果膠酶按照重量2:1混合組成，然后于40℃的溫度下對物料恒溫振蕩酶解2.5h，酶解結束后，將酶解液溫度調至80℃保溫8min，使酶失去活性；
4)將酶失活后的酶解液用機械濕法超微粉碎方法進行超微粉碎，重復粉碎2次，使物料粒度小于0.1μm；
5)超微粉碎后獲得的物料，使用高壓均質機于55MPa的壓力條件下重復高壓均質處理2次；
6)均質后的物料減壓濃縮后，經冷凍干燥即獲得金針菇菌根即溶粉。
本發明上述實施例的金針菇菌根即溶粉可以作為固體飲料直接飲用，也可添加其他輔料如蔗糖、冰糖、蜂蜜、牛奶、咖啡或其他水果汁等進行調配沖飲，或添加于其他食品工業生產過程中制作保健型功能食品。
本發明產品生產周期短，生產過程中原料無損失，無廢棄物排放，是一種產出率高、生產工藝簡單、綠色環保的生產方法。本發明的金針菇菌根即溶粉可以作為固體飲料直接飲用，也可添加其他輔料如蔗糖、冰糖、蜂蜜、牛奶、咖啡或其他水果汁等進行調配沖飲，或添加于其他食品工業生產過程中制作保健型功能食品。
本發明增加了金針菇菌根的應用價值，使之變廢為寶，拓寬了其在食品加工及功能性食品制備的應用范圍，該產品屬于綠色環保型產品；該產品具有金針菇的清香氣味，且具有口感細膩，溶解速度快等優點，長期飲用可以增加人體免疫機能、提高抗疲勞能力、促進身體發育等功效。
以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換或改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。