本實用新型涉及豬肉加工領域，具體是一種豬胴體霧化噴淋冷卻系統。

背景技術：

近年來，冷卻技術在冷卻肉加工中得到了廣泛的應用，該技術可有效抑制胴體表面微生物，改善肉品品質，但同時也導致胴體失重。國內外研究表明：豬、牛、羊胴體在預冷過程中失重現象尤為明顯，在北美洲約為1.75％-2.6％，英國約為1.8％-2.7％，在我國約為2.3％-3.0％，由此給企業帶來了巨大經濟損失。

霧化噴淋技術是將0-5℃的冷水，在霧化噴頭中通過氣流的剪切力的作用霧化成細小顆粒，噴淋在豬胴體表面，以減少預冷損耗的一項技術。霧化噴淋對于豬胴體品質的影響，國內張向前，厲風華等都分別對進行了研究。張向前等研究表明，霧化噴淋后，豬胴體肌肉部分的a值和b值降低，L值增加，脂肪部分a*值和b*值沒有明顯變化，L*明顯增加。噴淋時間超過16h，肉表面的脂肪部分會發生明顯褐變，噴淋時間超過17h時，肉表面會發生變白潮濕。同時，在豬胴體霧化噴淋時，胴體表面會產生“水痕”，會對產品的銷售產生一定影響。

通常在胴體進入預冷庫后進行8-12h的間歇式噴淋(60s/15min)。我國一些企業引入霧化噴淋設備，該設備在初期確實能有效控制豬胴體的預冷損耗，將24h預冷損耗降至1.2％左右，但存在噴淋不均勻，噴淋滴漏現象嚴重，霧化噴淋無統一標準操作程序，胴體表面水痕較大等問題。

技術實現要素：

本實用新型的目的在于提供一套新的豬胴體霧化噴淋冷卻系統及一種新的豬胴體霧化噴淋冷卻方法，能在更大程度上降低豬胴體預冷損耗，增加霧化噴淋的均勻性，改善了豬胴體的外觀，色澤，提高其感官性狀，增加消費者的購買欲望。

技術方案：

一種豬胴體霧化噴淋冷卻系統，它包括預冷庫、儲水缸、螺桿空壓機、智能化控制系統、水泵、霧化噴嘴、若干個調壓閥、若干個壓力表、若干個控制閥，螺桿空壓機通過噴淋主管道連接兩個氣路噴淋支管道，兩個氣路噴淋支管道連接霧化噴嘴，霧化噴嘴通過第三水路噴淋管道連接水泵，水泵通過第四噴淋管道連接儲水缸，在噴淋主管道上設置第一控制閥，在第一氣路噴淋支管道上設置第一壓力表、第一調壓閥，在第二氣路噴淋支管道上設置第二壓力表、第二調壓閥，在第三水路噴淋管道上設置第三壓力表、第三調壓閥，在第四噴淋管道上設置第二控制閥，智能化控制系統分別連接第一控制閥和第二控制閥，儲水缸通過進水閥連接自來水，儲水缸通過排水閥將水排出；在預冷庫中布置有若干吊軌、風機、制冷機組，所述吊軌固定安裝在預冷庫墻體頂端，用來懸掛豬胴體；霧化噴嘴管道排布于兩根吊軌中間。

優選的，霧化噴嘴管道包括兩個氣路噴淋支管道和第三水路噴淋管道。

優選的，所述儲水缸的容積不低于140L。

優選的，所述螺桿空壓機的容積流量為50m³/min，排氣壓力0.8Mpa，功率為30kw。

優選的，所述水泵的功率為0.37kw，流量為0.4m³/h，揚程4m。

優選的，所述霧化噴嘴為JN扇型防滴漏霧化噴嘴。

優選的，所述預冷庫尺寸為9.5m×寬7.2m×高3.2m，且預冷庫中安裝8根用來懸掛豬胴體的吊軌，其固定于預冷庫墻體頂端。

優選的，儲水缸的出水口安裝有100目過濾網。

一種豬胴體霧化噴淋冷卻方法，在智能化控制系統中事先設置好參數，包括：1)在豬胴體入庫前25-35min，打開制冷機組，并通過霧化噴嘴噴淋0℃～5℃的冷水，對預冷庫進行加濕降溫處理；2)當豬胴體入庫后，開始進行間歇式噴淋，在胴體入冷庫后的3.5-4.5h內，每隔4.5-5.5min噴淋25-35s；之后每隔25-35min噴淋25-35s，持續5.5-6.5h，總噴淋時間為9-11h。

優選的，在智能化控制系統中事先設置好參數，包括：1)在豬胴體入庫前30min，打開制冷機組，并通過霧化噴嘴噴淋0℃～5℃的冷水，對預冷庫進行加濕降溫處理；2)當豬胴體入庫后，開始進行間歇式噴淋，在胴體入冷庫后的4h內，每隔5min噴淋30s；之后每隔30min噴淋3s，持續6h，總噴淋時間為10h。

優選的，第三調壓閥控制噴淋水壓為0.35Mpa，第一調壓閥及第二調壓閥控制氣壓為0.20Mpa，第一控制閥和第二控制閥共同調節水流量13L/h。

本實用新型的有益效果

本實用新型所述的豬胴體霧化噴淋冷卻系統，優化了之前的霧化噴淋系統，是在實用新型人經過研究新型霧化噴淋方法對于豬胴體預冷損耗，表面感官性狀(色差)以及表面菌落總數影響的基礎上而得出的。本實用新型的系統及方法既能顯著降低豬胴體的預冷損耗，又能提高霧化噴淋的均勻性，減少了霧化噴嘴的滴漏現象，改善豬胴體色澤以及感官性狀，提高消費者的購買欲望。

噴淋水流量、噴淋水壓、氣壓、噴淋間歇時間、噴淋水溫均會對豬胴體質量造成影響，本實用新型給出的最優方案在豬胴體菌落數量符合行業標準的基礎上，大大提高了豬胴體感官性狀，并顯著降低預冷損耗，給企業帶來一定的經濟效益的

該噴淋系統對于豬、牛、羊等畜產品的同樣具有廣闊的應用前景。

附圖說明

圖1.豬胴體霧化噴淋冷卻系統結構示意圖

圖2.豬胴體預冷損耗隨霧化噴淋時間的變化

圖3.豬胴體表面色差L*隨霧化噴淋時間的變化

圖4.豬胴體表面色差a*隨霧化噴淋時間的變化

圖5.豬胴體表面色差b*隨霧化噴淋時間的變化

圖6.豬胴體表面菌落總數隨霧化噴淋時間的變化

圖7.不同季節里不同處理組(噴淋方式)胴體預冷損耗對比

圖8.不同季節里不同處理組(噴淋方式)胴體表面菌落總數對比

具體實施方式

下面結合附圖對本實用新型作進一步說明，但本實用新型的保護范圍不限于此：

結合圖1，一種豬胴體霧化噴淋冷卻系統，它包括預冷庫、儲水缸1、螺桿空壓機2、智能化控制系統3、水泵4、霧化噴嘴5、若干個調壓閥、若干個壓力表、若干個控制閥，螺桿空壓機2通過噴淋主管道6連接兩個氣路噴淋支管道(6-21；6-22)，兩個氣路噴淋支管道(6-21；6-22)連接霧化噴嘴5，霧化噴嘴5通過第三水路噴淋管道6-3連接水泵4，水泵4通過第四噴淋管道6-4連接儲水缸1，在噴淋主管道6上設置第一控制閥7-1，在第一氣路噴淋支管道6-21上設置第一壓力表8-1、第一調壓閥9-1，在第二氣路噴淋支管道6-22上設置第二壓力表8-2、第二調壓閥9-2，在第三水路噴淋管道6-3上設置第三壓力表8-3、第三調壓閥9-3，在第四噴淋管道6-4上設置第二控制閥7-2，智能化控制系統3分別連接第一控制閥7-1和第二控制閥7-2，儲水缸1通過進水閥10-1連接自來水，儲水缸1通過排水閥10-2將水排出；在預冷庫中布置有若干吊軌、風機、制冷機組，所述吊軌固定安裝在預冷庫墻體頂端，用來懸掛豬胴體；霧化噴嘴管道排布于兩根吊軌中間。

優選的實施例中，所述儲水缸1的容積等于或大于140L，其材質為不銹鋼。

優選的實施例中，所述螺桿空壓機2的容積流量為50m3/min，排氣壓力0.8Mpa，功率為30kw。

優選的實施例中，所述水泵4為臥式離心泵，其功率為0.37kw，流量為0.4m3/h，揚程4m。

優選的實施例中，所述霧化噴嘴5為JN扇型防滴漏霧化噴嘴(霧化顆粒最小達30um)。

優選的實施例中，所述預冷庫尺寸為9.5m×寬7.2m×高3.2m，且預冷庫中安裝8根用來懸掛豬胴體的吊軌，其固定于預冷庫墻體頂端。

優選的實施例中，儲水缸1的出水口安裝有100目過濾網。

優選的實施例中，噴淋管道均為不銹鋼材質。

優選的實施例中，智能化控制系統3由西門子PLC(S7-200)，電磁閥(氣閥，水閥)，電機等組成，PLC根據程序控制電磁閥和電機的開關。

下面結合具體實例，并結合數據進一步描述本實用新型，應理解這些實例只是為了說明本實用新型，而不是以任何方式限制本實用新型的范圍。

預冷過程中豬半胴體的預冷損耗，表面菌落總數，表面色差為本實驗的測定指標。

實例1

材料：1440個豬半胴體，每個豬半胴體約重40kg。

方法：調節噴淋的水壓氣壓以及流量其數值為：噴淋水壓為0.35Mpa，氣壓為0.2Mpa，流量為13L/h。

設置智能化控制系統的程序，選擇胴體擺放軌道(根據實際生產情況選擇噴淋軌道)，噴淋時間，每個時間段的噴淋頻率樣品進庫前進行預噴淋30min，加濕降溫。豬胴體進庫后進行間歇噴淋，采用防滴漏的噴頭對其進行霧化噴淋處理，參照之前設置參數噴淋。

不同處理組分為連續6天進行試驗，每批處理組放入240頭豬半胴體，放入同一預冷庫中。預冷庫溫度約為-1℃-7℃，空氣流速約為1m/s。

試驗共分為6個不同的處理組(n＝6)，第1組為空白組，其他5組噴淋時間分別為8h，9h，10h，11h，12h(見表1)。6組胴體的預冷時間統一為24h左右。12h后要控制預冷庫的濕度在90％以上，噴淋要均勻。

表1 胴體霧化噴淋冷卻條件

測定指標：豬胴體的預冷損耗，胴體表面色差(L*,a*,b*)，胴體表面菌落總數。

預冷損耗測定結果：

如圖2所示，在24h常規預冷條件下，豬胴體的預冷損耗為1.82g/100g，而采用霧化噴淋后，噴淋12h后豬胴體預冷損耗降至0.62g/100g。因此，與常規預冷方式相比，霧化噴淋能顯著降低預冷損耗，給企業帶來一定的經濟效益。

胴體表面肉色測定結果：

采用便攜式色差計，選取豬半胴體背部被長期噴淋位置作為采樣點，從每個處理組隨機選取9頭豬胴體測定其L*，a*，b*。

由圖3，4，5可以看出，隨著霧化噴淋時間的延長，胴體表面L*會顯著增加，a*會顯著減小，反應在宏觀感官特點就是噴淋時間超過10h其表面會出現發白的現象，嚴重影響感官性狀，因此就表面感官性狀而言，噴淋10h最佳。

胴體表面微生物測定結果：

本實驗主要是測定霧化噴淋對豬胴體表面菌落總數的影響。

每個處理組選取隨機選取9頭豬胴體，采用擦拭法在豬胴體表面背部位置25cm²取樣，采取常規技術培養，測定方法參照食品衛生微生物學檢驗—菌落總數和大腸菌群測定程序(GB 4789.2-2010)。

由圖6可以看出霧化噴淋時間對于胴體表面的菌落總數有顯著影響，隨著噴淋時間的延長，其表面菌落總數顯著增加。但噴淋12h后其胴體表面菌落總數達到2.5logcfu.cm^-2，低于標準值3-4logcfu.cm^-2

因此，噴淋時間延長對胴體表面菌落總數影響顯著，但結果符合行業標準。

實例2

材料：19200個豬半胴體，每個豬半胴體重約40kg。

方法:

1.在四個季節(1月，3月，7月，11月)，各選取4800個豬半胴體，將其分為三個處理組(霧化噴淋，不噴淋，企業傳統噴淋)。

2.處理組1進庫前進行預噴淋30min，加濕降溫。豬胴體進庫后對豬胴體進行間歇噴淋，采用防滴漏的噴頭對其進行霧化噴淋處理，噴淋用水為0℃-5℃，前4h每隔5min噴淋30s，后面的噴淋6h為每隔30min噴淋30s。噴淋水壓為0.35Mpa，氣壓為0.2Mpa，流量為13L/h；.處理組2進入預冷庫后，不對胴體做任何噴淋處理；處理組3進入預冷庫后采取企業目前所采用的人工手動噴淋，噴淋時間由人工控制。

3.每個季節三個處理組連續4天進行試驗，每批處理組放入400個豬半胴體，放入同一預冷庫中。預冷庫溫度約為-1℃～7℃，空氣流速約為1m/s。

預冷損耗測定結果：

如圖7所示，在四個季節中，企業目前所采用的噴淋技術，其預冷損耗分別為1.50g/100g，1.76g/100g，1.47g/100g，1.39g/100g。而采用新型霧化噴淋后能顯著降低豬胴體預冷損耗至0.93g/100g，1.18g/100g，1.11g/100g，0.84g/100g(P<0.05)。因此，采用新的霧化噴淋方法后，能夠給企業帶來一定的經濟效益。

胴體表面菌落總數測定結果：

本實驗主要是測定在不同季節霧化噴淋對豬胴體表面菌落總數的影響。

每個處理組選取隨機選取9頭豬胴體，采用擦拭法在豬胴體表面背部位置25cm²取樣，采取常規技術培養，測定方法參照食品衛生微生物學檢驗—菌落總數和大腸菌群測定程序(GB 4789.2-2010)。

由圖8可以看出，在不同季節里，相較于企業目前所采用的噴淋技術，采用霧化噴淋對于胴體表面的菌落總數有顯著影響(P<0.05)，但是由于企業在屠宰以及衛生管理方面的加強，即使采用霧化噴淋，其胴體表面菌落總戶仍遠遠小于行業標準3～4logcfu.cm^-2。因此，采用霧化噴淋對胴體表面菌落總數影響顯著，但結果符合行業標準。

本文中所描述的具體實施例僅僅是對本實用新型精神做舉例說明。本實用新型所屬技術領域的技術人員可以對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代，但并不會偏離本實用新型的精神或者超越所附權利要求書所定義的范圍。