1.一種用于制備蛋糕的面粉替代品，其特征在于，由300份薯類超微粉、50-80份豆類超微粉、10-30份堅果類超微粉及200-300份葡萄干/椰棗干超微粉組成；所述份為重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述面粉替代品，其特征在于，
所述薯類超微粉是山藥超微粉；
所述豆類超微粉是鷹嘴豆超微粉；
所述堅果類超微粉是杏仁超微粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述面粉替代品，其特征在于，
由300份山藥超微粉、70份鷹嘴豆超微粉、20份仁超微粉及300份葡萄干/椰棗干超微粉組成；或者，
由300份山藥超微粉、80份鷹嘴豆超微粉、10 份杏仁超微粉及250份葡萄干/椰棗干超微粉組成；或者，
由由300份山藥超微粉、50份鷹嘴豆超微粉、30份仁超微粉及200份葡萄干/椰棗干超微粉組成。
4.一種權(quán)利要求1、2或3所述面粉替代品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
制備堅果類超微粉：去皮堅果蒸制20-40分鐘后干燥至水分含量為5-8wt%，然后進行粉碎；
制備葡萄干/椰棗干超微粉：葡萄干/椰棗干于零下18℃以下凍透，然后在零下8至零下15℃溫度條件下粉碎。
5.一種采用權(quán)利要求1、2或3所述面粉替代品制備蛋糕的方法，其特征在于，
原料包括：面粉替代品580-690份\蛋黃280份、蛋清420份、牛奶/水10份；
包括以下步驟：
將蛋黃攪打至泛白，放入面粉替代品打勻，再加入牛奶/水拌勻，得蛋黃混合物；
將蛋白攪打至軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌勻，得蛋糕糊；
蛋糕糊裝入模具，進行烤制。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述制備蛋糕的方法，其特征在于，所述牛奶是脫脂牛奶。