技術總結
本發明涉及一種用于制備蛋糕的面粉替代品，屬于食品加工領域。本發明的面粉替代品由300份薯類超微粉、50?80份豆類超微粉、10?30份堅果類超微粉及200?300份葡萄干/椰棗干超微粉組成。用于制備蛋糕時，其起發性與面粉的起發性相當、甚至更好，因此無需添加泡打粉等添加劑；其持水性優于面粉的持水性。本發明以薯類超微粉、豆類超微粉、堅果類超微粉及葡萄干/椰棗干超微粉代替面粉作為制備蛋糕的主要原料，豐富了蛋糕的品種，提高了蛋糕的營養價值及保健功能；本發明制備的蛋糕，色澤鮮美，綿密松軟，甜而不膩，產品體現了特有的香味和風味。

技術研發人員：趙曉燕;張曉偉;張桂香;劉紅開;朱海濤;虎海防;孫雅麗
受保護的技術使用者：濟南大學
文檔號碼：201710012953
技術研發日：2017.01.09
技術公布日：2017.05.10