本發(fā)明涉及一種泡椒的腌制方法，屬于泡椒的制造工藝。

背景技術(shù)：

在泡椒的制造過(guò)程中，經(jīng)常遇到的問(wèn)題就是泡椒雜質(zhì)過(guò)多，其他香料異物會(huì)影響到泡椒既有的味道，影響產(chǎn)品的質(zhì)量；而且同時(shí)傳統(tǒng)的泡椒采用食用醋進(jìn)行泡發(fā)，食用醋因?yàn)槠鋬?nèi)部含有一定量的淀粉和糖分，很容易滋生其他微生物，其他無(wú)關(guān)微生物很容易導(dǎo)致泡椒在泡發(fā)過(guò)程中的腐敗變質(zhì)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是：克服現(xiàn)有技術(shù)中的泡椒泡發(fā)時(shí)口味容易受異物影響同時(shí)容易滋生其他微生物而腐敗的技術(shù)問(wèn)題，提供一種泡椒的腌制方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：

一種泡椒的腌制方法，包括挑選步驟、清洗步驟、裝袋步驟；首先挑選步驟：對(duì)泡椒進(jìn)行雜物的去除，防止其他異物混入到泡椒中；

其次清洗步驟：采用水對(duì)泡椒進(jìn)行清洗，去除表面的雜塵以及臟物；

最后裝袋腌制步驟：將泡椒裝入包裝袋中，在泡椒裝入包裝袋中的同時(shí)在包裝袋中裝入泡漿液，泡漿液為每10公斤泡椒加入1~2公斤泡漿液，泡漿液每將包裝袋密封后抽真空進(jìn)行腌制，待泡椒在腌制周期后發(fā)酵后即得成品；其中腌制周期為夏天3-4天、冬天7-10天；

所述泡漿液的配比為：每份泡漿液食鹽百分之13-16，冰醋酸千分之15-20，糖千分之6-10，三梨酸千分之3-5，其余部分為水。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述泡椒的清洗液為純凈水。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述泡椒采用振動(dòng)流化床進(jìn)行除雜。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述每份泡漿液的配比為食鹽百分之13-14，冰醋酸千分之15-16，糖千分之6-8，三梨酸千分之3-4，其余部分為水。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述水為自來(lái)水進(jìn)行加熱滅菌后冷卻獲得。

本發(fā)明的有益效果是：

1、本發(fā)明通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)的泡椒工藝進(jìn)行改良，在泡發(fā)過(guò)程的清洗過(guò)程之前對(duì)泡椒進(jìn)行除雜，防止其他異物諸如葉子、或者其他香料混入到泡椒中，影響后期泡發(fā)成品的味道，同時(shí)本產(chǎn)品采用冰醋酸替換了原有的食用醋防止了食用醋中原有雜菌生長(zhǎng)情況的發(fā)生，并額外添加相對(duì)較易除菌的糖分以滿足發(fā)酵微生物的養(yǎng)分。

2、振動(dòng)流化床的除雜方式節(jié)省了大量的人工，同時(shí)可以對(duì)泡椒中現(xiàn)有的水分進(jìn)行干燥，干燥后的泡椒可以更為充分的吸收泡漿液，提升口感。

3、高溫滅菌后的自來(lái)水具有更多的離子態(tài)的礦物含量，可以進(jìn)一步提升泡椒的口感。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

本發(fā)明為一種泡椒的腌制方法，包括挑選步驟、清洗步驟、裝袋步驟；首先挑選步驟：采用振動(dòng)流化床對(duì)泡椒進(jìn)行雜物的去除，防止其他異物混入到泡椒中；

其次清洗步驟：采用純凈水對(duì)泡椒進(jìn)行清洗，去除表面的雜塵以及臟物；

最后裝袋腌制步驟：將泡椒裝入包裝袋中，在泡椒裝入包裝袋中的同時(shí)在包裝袋中裝入泡漿液，泡漿液為每10公斤泡椒加入1公斤泡漿液，泡漿液每將包裝袋密封后抽真空進(jìn)行腌制，待泡椒在腌制周期后發(fā)酵后即得成品；其中腌制周期為夏天3天；

所述泡漿液的配比為：每份泡漿液食鹽百分之14，冰醋酸千分之15，糖千分之10，三梨酸千分之3，其余部分為水，水為自來(lái)水進(jìn)行加熱滅菌后冷卻獲得。

低配比的冰醋酸降低了對(duì)人體的傷害，較高的糖分提高了發(fā)酵質(zhì)量。

實(shí)施例2

本發(fā)明為一種泡椒的腌制方法，包括挑選步驟、清洗步驟、裝袋步驟；首先挑選步驟：采用振動(dòng)流化床對(duì)泡椒進(jìn)行雜物的去除，防止其他異物混入到泡椒中；

其次清洗步驟：采用純凈水對(duì)泡椒進(jìn)行清洗，去除表面的雜塵以及臟物；

最后裝袋腌制步驟：將泡椒裝入包裝袋中，在泡椒裝入包裝袋中的同時(shí)在包裝袋中裝入泡漿液，泡漿液為每10公斤泡椒加入1公斤泡漿液，泡漿液每將包裝袋密封后抽真空進(jìn)行腌制，待泡椒在腌制周期后發(fā)酵后即得成品；其中腌制周期為冬天7天；

所述泡漿液的配比為：每份泡漿液食鹽百分之16，冰醋酸千分之16，糖千分之9，三梨酸千分之5，其余部分為水，水為自來(lái)水進(jìn)行加熱滅菌后冷卻獲得。

低配比的冰醋酸降低了對(duì)人體的傷害，較高的糖分提高了發(fā)酵質(zhì)量；高配比的實(shí)驗(yàn)以及三梨酸防止了泡漿液變質(zhì)的發(fā)生。

實(shí)施例3

本發(fā)明為

一種泡椒的腌制方法，包括挑選步驟、清洗步驟、裝袋步驟；首先挑選步驟：采用振動(dòng)流化床對(duì)泡椒進(jìn)行雜物的去除，防止其他異物混入到泡椒中；

其次清洗步驟：采用純凈水對(duì)泡椒進(jìn)行清洗，去除表面的雜塵以及臟物；

最后裝袋腌制步驟：將泡椒裝入包裝袋中，在泡椒裝入包裝袋中的同時(shí)在包裝袋中裝入泡漿液，泡漿液為每10公斤泡椒加入2公斤泡漿液，泡漿液每將包裝袋密封后抽真空進(jìn)行腌制，待泡椒在腌制周期后發(fā)酵后即得成品；其中腌制周期為夏天4天；

所述泡漿液的配比為：每份泡漿液食鹽百分之13，冰醋酸千分之18，糖千分之8，三梨酸千分之4，其余部分為水，水為自來(lái)水進(jìn)行加熱滅菌后冷卻獲得。

高配比的泡漿液提升了口味，較低含量的食言減少了發(fā)酵菌的死亡率，保證了發(fā)酵的質(zhì)量。

以上述依據(jù)本發(fā)明的理想實(shí)施例為啟示，通過(guò)上述的說(shuō)明內(nèi)容，相關(guān)工作人員完全可以在不偏離本項(xiàng)發(fā)明技術(shù)思想的范圍內(nèi)，進(jìn)行多樣的變更以及修改。本項(xiàng)發(fā)明的技術(shù)性范圍并不局限于說(shuō)明書(shū)上的內(nèi)容，必須要根據(jù)權(quán)利要求范圍來(lái)確定其技術(shù)性范圍。