本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種豆桿休閑食品配方及其加工方法。

背景技術(shù)：

豆桿又名豆棒、豆筋，是從大豆中提取的高蛋白食品，是把經(jīng)過(guò)篩選的黃豆經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、煮沸后過(guò)濾成豆?jié){；把熱豆?jié){輸送到保溫的起皮床上，用風(fēng)吹，待起皮時(shí)用竹棍將皮卷起，經(jīng)過(guò)烘干而成的豆制品。

豆桿的制備方法一般有下列步驟：選豆→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取→取棍→烘干→包裝。一般在提取的步驟即可得到豆桿，然而，由于豆桿營(yíng)養(yǎng)豐富，很容易滋生微生物而腐敗變質(zhì)，保鮮期短，通常在制備豆桿時(shí)均是將其烘干后進(jìn)行儲(chǔ)存。

因豆桿通常是干制品，人們?cè)谑秤们靶鑼⑵溆盟莅l(fā)，一般需浸泡(夏涼冬溫)3-4小時(shí)后完全軟化發(fā)開，才能夠食用，所需時(shí)間較長(zhǎng)，這與現(xiàn)代快節(jié)奏的生活不相適宜，由于發(fā)制時(shí)間長(zhǎng)，發(fā)制后保質(zhì)期短(一般來(lái)說(shuō)不超過(guò)24小時(shí))，也不利于在餐飲行業(yè)推廣應(yīng)用，嚴(yán)重阻礙了傳統(tǒng)非發(fā)酵豆制品(此處有刪除)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種豆桿休閑食品加工工藝，該工藝延長(zhǎng)了用水泡發(fā)的豆桿的保鮮時(shí)間，且食用方便。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種豆桿休閑食品配方，該配方包括以下物質(zhì)，其質(zhì)量份數(shù)為：豆桿：75～79％；蒜末：3.6～4.0％；菜油：2.0～2.4％；海椒：8.0～9.0％；味精：0.4～1.0％；麻油：1.2～1.8％；白糖：0.1～0.5％；醬油：4.0～5.0％；鹽：1.0～2.0％。

作為優(yōu)選：該配方包括以下物質(zhì)，其質(zhì)量份數(shù)為：豆桿：77％；蒜末：3.8％；菜油：2.3％；海椒：8.4％；味精：0.7％；麻油：1.5％；白糖：0.3％；醬油：4.5％；鹽：1.5％。

一種豆桿休閑食品的加工方法，包括以下步驟：

(1)將干豆桿置于水中浸泡3～4小時(shí)至軟化后瀝干，切塊或切絲；

(2)將切塊或切絲的豆桿在常溫下，拌入蒜末、菜油、海椒、味精、麻油、白糖、醬油、鹽，將拌勻后的豆桿裝袋后抽真空密封，再高溫殺菌即得所述豆桿休閑食品。

其中，步驟(1)中，將干豆桿置于水中浸泡過(guò)程用水量為浸過(guò)干豆桿3～5厘米，將干豆桿置于水中浸泡的時(shí)間為4小時(shí)。

步驟(1)中，所述瀝干的程度為：將1kg干豆桿瀝干至1.4～1.6kg。

步驟(2)中，所述真空密封的壓強(qiáng)為1000-1200Pa。

步驟(2)中，所述殺菌是指在110～121℃、400～408kPa條件下殺菌15分鐘。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明提供了一種豆桿休閑食品配方，所述加工方法簡(jiǎn)單，本發(fā)明制備的豆桿休閑食品形狀完整，厚薄均勻，色澤均勻，有光澤；口感筋韌、有彈性，咸淡適中，為人們提供一種休閑食品，食用方便，同時(shí)延長(zhǎng)了用水泡發(fā)的豆桿的保鮮時(shí)間，可達(dá)到6個(gè)月以上，未出現(xiàn)漲袋等現(xiàn)象，且微生物指標(biāo)應(yīng)符合GB2712-2014、GB29921-2013的標(biāo)準(zhǔn)。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)的描述。

實(shí)施例1

一種豆桿休閑食品配方，該配方包括以下物質(zhì)，其質(zhì)量份數(shù)為：豆桿：77％；蒜末：3.6％；菜油：2.4％；海椒：8.0％；味精：0.4％；麻油：1.6％；白糖：0.5％；醬油：4.5％；鹽：2.0％。

一種豆桿休閑食品的加工方法，包括以下步驟：

(1)將干豆桿置于水中浸泡過(guò)程用水量為浸過(guò)干豆桿3厘米，浸泡3小時(shí)，至軟化后，瀝干，1kg干豆桿瀝干至1.4kg，切塊或切絲；

(2)將切塊或切絲的豆桿在常溫下，拌入蒜末、菜油、海椒、味精、麻油、白糖、醬油、鹽，將拌勻后的豆桿裝袋后抽真空密封，壓強(qiáng)為1000Pa，再110℃、400kPa條件下殺菌15分鐘，即得所述豆桿休閑食品。

實(shí)施例2

一種豆桿休閑食品配方，該配方包括以下物質(zhì)，其質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：豆桿：77％；蒜末：3.8％；菜油：2.3％；海椒：8.4％；味精：0.7％；麻油：1.5％；白糖：0.3％；醬油：4.5％；鹽：1.5％。

一種豆桿休閑食品的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將干豆桿置于水中浸泡過(guò)程用水量為浸過(guò)干豆桿4厘米，浸泡4小時(shí)，至軟化后，瀝干，1kg干豆桿瀝干至1.5kg，切塊或切絲；

(2)將切塊或切絲的豆桿在常溫下，拌入蒜末、菜油、海椒、味精、麻油、白糖、醬油、鹽，將拌勻后的豆桿裝袋后抽真空密封，壓強(qiáng)為1100Pa，再115℃、405kPa條件下殺菌15分鐘，即得所述豆桿休閑食品。

實(shí)施例3

一種豆桿休閑食品配方，該配方包括以下物質(zhì)，其質(zhì)量份數(shù)為：豆桿：76％；蒜末：4.0％；菜油：2.4％；海椒：8.6％；味精：1％；麻油：1.5％；白糖：0.5％；醬油：4.5％；鹽：1.5％。

一種豆桿休閑食品的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將干豆桿置于水中浸泡過(guò)程用水量為浸過(guò)干豆桿5厘米，浸泡4小時(shí)，至軟化后，瀝干，1kg干豆桿瀝干至1.6kg，切塊或切絲；

(2)將切塊或切絲的豆桿在常溫下，拌入蒜末、菜油、海椒、味精、麻油、白糖、醬油、鹽，將拌勻后的豆桿裝袋后抽真空密封，壓強(qiáng)為1200Pa，再120℃、408kPa條件下殺菌15分鐘，即得所述豆桿休閑食品。

表1：實(shí)施例1-3的產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果