本發明屬于茶制品加工領域，尤其涉及一種具有多色茶湯、且營養豐富的黃山彩茶及其制備方法。

背景技術：

隨著人們生活節奏的加快，巨大的工作及生活壓力、頻繁的社交應酬使人們不自覺的暴食卻又無暇鍛煉，久而久之便打破了機體的正常代謝，致使本來正常的生理性物質轉化成了對機體不利的內生之毒，很容易使人體陰陽失衡而發生疾病，加速人體衰老。茶葉作為生活中營養保健的飲品之一，自古以來就備受廣大消費者的喜愛。

然而傳統的茶品無論綠茶、紅茶、白茶其葉底顏色單一，且營養元素相對較少。比如，綠茶中富含茶多酚，白茶富含茶氨酸，黃山紫茶富含花青素，……目前尚無一個品種兼具多種營養物質。為滿足人們日益強烈的生活保健需求，不少企業和技術人員開始大量研究以茶為主的保健養生茶，品種繁多，配方各異；有的可以補中益氣、健胃益腎，有的可以清肝明目、理氣化痰。但在這些保健茶的配方中，大多數為追求多重保健效果而加入了許多種配劑，使茶湯渾濁，滋味口感較雜，氣味濃烈而難以下咽。而且由于制備工藝不當，其中的幾種營養元素(茶多酚、氨基酸、花青素)因比例失調甚至還會造成飲用后人體不適。

黃山茶區自古便以豐富的茶樹資源而聞名。

產于黃山南麓終年煙云蕩漾、霧露滋潤的黃山毛峰茶鮮爽醇厚、芳香怡人，湯色黃綠透明，富含人體所需的兒茶素、茶多酚等多種營養元素，其保健、養生功能得到醫學和生物科學界、以及普通百姓的一致認同。其傳統的制作工藝為：鮮葉采摘、攤放、殺青、揉捻、烘干。

此外，由黃山白化樹種制得的徽州白茶，采摘一芽一葉至一芽二葉初展原料，經攤放、殺青、做形、烘焙等工藝精制而成。高檔黃山白茶外形挺直舒展、色澤金黃透綠、勻潤顯毫，沖泡后花香高長，滋味鮮醇，回味甘甜，史書中所謂“甘白香”三字特點全部體現，同時湯色嫩綠明亮，葉底成朵，通體嫩白，似透明玉體。

再者，由發明人首創的通過鮮葉采摘→鮮葉處理→低溫慢炒殺青→揉捻→低溫長烘干燥五大步驟制備的黃山紫茶，其花青素含量普遍高于市面上銷售的七大茶類的各種品種，有豐富的營養價值和極高保健功能，此外還具有抗氧化性強，茶湯紅紫明亮，茶香濃郁的特點。

通過對不同色澤的茶鮮葉原料用不同工藝處理，并按一定比例搭配混合干燥加工所制的彩茶，滋味醇厚鮮爽、略帶苦味、之后回甘，同時具有綠茶、白茶、紫茶的功效和特點，具有極高的營養價值和經濟價值。在透明茶具中沖泡，葉底紅、白、綠多彩相間，極具觀賞性。

彩茶目前未見相關報道。

技術實現要素：

鑒于此，本發明提供了一種黃山彩茶及其制備方法，其同時富含茶多酚、茶氨酸、花青素等營養物質，并且口感鮮爽、略帶苦味、之后回甘，茶湯通徹透明、不渾濁，湯色呈現出黃綠、玉白、紫紅的顏色，同時具有綠茶、白茶、紫茶的功效和特點。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：黃山彩茶的制備方法，包括如下步驟：

1)以一芽一葉初展的黃山鮮茶葉為原料，將茶葉自然攤放或攤放在溫度為25℃，濕度為60％的環境中，至鮮葉的含水率降至80-85％；接著將鮮葉置于殺青機中進行殺青，殺青時要求葉溫在10秒內迅速升至85℃左右，并保持3分鐘，隨后使葉溫降至60℃左右，直到殺青葉葉熟不黃、色翠不生、葉質柔軟而不焦，含水率降至65～70％時殺青完成；將殺青葉迅速冷卻后輸送至抖震機中，使葉子在抖震機的震床上水平滑動和上下抖動5分鐘，在運動過程中殺青葉與震床摩擦、碰撞進而破壞芽葉的表層細胞，直至細胞破壞率達20-25％即可；接著將抖震后殺青葉進行理條，理條槽壁溫度控制在180～220℃之間，理條時間為5～8min，直至理條葉含水量在50～55％之間；再將茶葉輸送入烘干機干燥，進風口溫度120～130℃，攤葉厚度1～1.5cm，葉溫控制在70℃左右，至茶葉的含水率為10-15％下機，攤涼備用；

2)以春分后谷雨前黃山白化樹種一芽一葉的新鮮茶葉為原料，將采摘的茶葉輸送至殺青機中殺青，殺青時要求葉溫在7秒內迅速升至90℃左右，并保持4分鐘，隨后使葉溫降至60℃左右，直到殺青葉葉質柔軟而不焦，含水率降至60～64％時殺青完成；接著將殺青葉進行理條，理條槽壁溫度控制在130～150℃之間，理條時間為3～5min，理條葉含水量在50～55％之間；理條結束后及時將茶葉攤涼5～10分鐘后上烘干機烘干；烘干時攤葉厚度1～1.5cm，葉溫控制在70℃左右，至茶葉的含水率為10-15％下機，攤涼備用；

3)以黃山大葉種春季一芽一葉的紫紅色鮮芽葉為原料，將茶葉置于溫度為15℃，濕度為60％的環境中，攤放厚度為3㎝，直至鮮葉的含水率降低至10-15％，備用；

4)將步驟1)、2)、3)中的備用茶以2:1:1的重量比混合、均勻，再置于烘干機中二次烘干；烘干時葉溫控制50-60℃，直至茶葉的含水率降至5％，最終制得所需的黃山彩茶。

在步驟1)、2)、3)中的各種原料茶葉要求葉片勻整。

在步驟1)、2)、3)中在備用前還包括去除黃片及雜質的步驟。

本發明綜合了綠茶、白茶和黃山紫茶的功效和特點，制得茶湯透明的葉底多彩的黃山彩茶。對不同原料進行了不同的工藝處理，就步驟1)所記載的綠茶的制備工藝而言，申請人首創抖震動工藝對殺青后的原料進行處理，殺青葉通過在抖震機滑動與跳動，與震箱中篾制多棱骨的震床的摩擦、碰撞，破壞芽葉表層細胞壁。抖震動工藝與傳統的揉捻相比，細胞破碎程度要低些，也保持了芽葉的完整。在沖泡時，步驟1)處理的芽葉其內含的氨基酸、茶多酚、多糖類及決定香氣的醇類、酯類、酮類化合物等物質，溶出速度較傳統揉捻加工的綠茶慢，但明顯快于步驟2)、步驟3)處理的芽葉。這樣就決定了彩茶的滋味、香氣、湯色是以綠茶滋味為基礎，揉合了白茶、紫茶的特色滋味特點。

就步驟2)記載的白茶制備工藝而言，鮮葉不經攤放直接殺青，可防止因攤放而導致水溶性氨基酸過高，造成茶葉過于鮮爽而影響口感，有效控制了茶中游離氨酸的含量。

就步驟3)黃山紫茶的制備工藝而言，為有效控制花青素的浸出率，鮮葉攤放后不宜揉捻可避免因花青素滲出過快導致口感發苦、茶湯渾濁的問題。

由此可見，本發明通過在過程中分別控制茶多酚、茶氨酸和花青素的含量，一方面保證了營養物質不易流失，保證茶湯的口感，另一方面確保湯色透明、葉底多色，增加了產品的賣點。

本發明制得的黃山彩茶口感鮮爽、略帶苦味、之后回甘，同時具有綠茶、白茶、紫茶的功效和特點，具有極高的營養和經濟價值。

具體實施方式

下面結合具體的實施例對本發明作進一步展開說明，但需要指出的是，本發明中黃山彩茶的制備方法并不限于所述具體的制備工藝。對于本領域普通技術人員可知，以下的說明內容即使不做任何調整或修正，也可以直接適用于在此未指明的其他類似的組分和制備工藝上。

實施例1，

一種黃山彩茶的制備方法，包括如下步驟：

1)以一芽一葉初展的勻整黃山鮮茶葉為原料，將茶葉自然攤放或攤放在溫度為25℃，濕度為60％的環境中，直至鮮葉的含水率降低至80-85％。

接著將鮮葉置于殺青機中進行殺青，殺青時要求葉溫在10秒內迅速升至85℃左右，并保持3分鐘，隨后使葉溫降至60℃左右，直到殺青葉葉熟不黃、色翠不生、葉質柔軟而不焦，含水率降至65～70％時殺青完成。

將殺青葉迅速冷卻后輸送至抖震機中，使葉子在抖震機的震床上水平滑動和上下抖動5分鐘，在運動過程中，殺青葉與震床摩擦、碰撞，使得芽葉的表層細胞破損。抖震時要求細胞破壞率達20-25％即可。

接著將抖震后殺青葉進行理條，理條槽壁溫度控制在180℃之間，理條時間為8min，理條葉含水量在50-55％。

再將茶葉輸送入烘干機干燥，進風口溫度120-130℃，攤葉厚度1-1.5cm，葉溫控制在70℃左右，至茶葉的含水率為10-15％下機，攤涼、去除黃片及雜質、備用；

2)以春分后谷雨前黃山白化樹種一芽一葉的勻整新鮮白色茶葉為原料，將采摘的鮮葉輸送至殺青機中殺青，殺青時要求葉溫在7秒內迅速升至90℃左右，并保持4分鐘，隨后使葉溫降至60℃左右，直到殺青葉葉質柔軟而不焦，含水率降至60～64％時殺青完成。

接著將殺青葉進行理條，理條槽壁溫度控制在130℃之間，理條時間為5min，理條葉含水量在50～55％之間。

理條葉結束及時攤涼5～10分鐘后即上烘干機烘干，烘干時攤葉厚度1～1.5cm，葉溫控制在70℃左右，至茶葉的含水率為10-15％下機，攤涼、去除黃片及雜質、備用。

3)以黃山大葉種春季一芽一葉的勻整紫紅色鮮芽葉為原料，將其攤放在厚度為3㎝，溫度為15℃，濕度為60％的環境中，直至鮮葉的含水率降低至10-15％，去除黃片及雜質備用。

4)將步驟1)、2)、3)中的備用茶以2:1:1的重量比混合，再置于烘干機中二次烘干，二次烘干時葉溫控制50℃，直至茶葉的含水率降至5％，最終制得黃山彩茶。

實施例2，

一種黃山彩茶的制備方法，在步驟1)中，理條槽壁溫度控制在200℃之間，理條時間為6min；步驟2)中，理條槽壁溫度控制在140℃之間，理條時間為4min；步驟4)中二次烘干時葉溫控制55℃，其余同實施例1。

實施例3，

一種黃山彩茶的制備方法，在步驟1)中，理條槽壁溫度控制在220℃之間，理條時間為5min；步驟2)中，理條槽壁溫度控制在150℃之間，理條時間為3min；步驟4)中二次烘干時葉溫控制60℃，其余同實施例1。

實施例4，

一種黃山彩茶，其由上述實施例1至3任一種制備方法制得。