本發明屬于保健食品領域，具體涉及一種養生、無膻味的羊肉湯的制作工藝。

背景技術：

羊肉湯歷來被當作冬季進補的重要食品之一，羊肉也是我國人民食用的主要肉類之一，寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強御寒能力，另外羊肉的肉質細嫩，比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都低，經常食用羊肉可以增加消化酶，保護胃壁，有助于消化，中醫認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效，但是羊肉本身有一種膻味令很多人無法接受，而且傳統的一些羊肉湯的做法在制備過程中營養成分會有較大的影響并且只能現做現食用，不能長期貯藏，因此具有較大的消費季節性和區域性。

針對這一問題申請號為cn201310610301.1的專利公開了一種羊肉湯的制備方法，包括以下步驟：把鮮羊肉和鮮羊骨放入鐵鍋中，加入冷水后燒開，放入蔥白、生姜、白芷、當歸、花椒加入鐵鍋中，大火燉60分鐘，帶湯汁濃厚時，加入鹽、味精、胡椒，煮制完成后真空包裝，采用此制作的羊肉湯有效的去除了羊肉膻味，讓更多的消費者能品嘗到這一傳統滋補美食，可使傳統手工制作的羊肉湯形成工業化、規模化、標準化生產。

隨著社會水平的提高，人們對飲食的要求也越來越高，不僅要求羊肉湯的口味要好，而且在食用后能夠改善人體的亞健康，起到藥膳滋補的作用，傳統的羊肉湯因為缺少科學的中藥配方，并不能起到多方面的滋補功效，專利號為cn201310610301.1的發明公開了一種羊肉湯的制作方法，包括以下步驟：把鮮羊肉和鮮羊骨放入鐵鍋中，加冷水后燒開，放入蔥白、生姜、白芷、當歸、花椒加入鐵鍋中，大火燉60分鐘，帶湯汁濃厚時，加入鹽、味精、胡椒煮至完成，此方法做出的羊肉湯加入了當歸，能起到補血、活經的功效。但是加入中藥會影響到羊肉湯的口味，并且藥品單一沒有合理的配方。

羊油具有補虛、潤燥、祛風、化毒的作用，然而因為口味因人而異，很多人不喜歡食用羊油，造成了羊油不必要的浪費，因此需要一種秘制的方法對羊油進行加工，使羊肉湯的味道更加鮮美獨特。

技術實現要素：

為了克服以上現有技術的不足，本發明提供了一種口感鮮美無膻味，無中藥味，營養豐富，可以調節人體亞健康，增強人體免疫力，適合多種人群食用的滋補型羊肉湯。

本發明的技術方案包括以下步驟:

1)預前處理：按重量份計，取30-35份鮮羊骨和60-75份的鮮羊肉用涼水浸泡，泡出血水后放入臭氧機殺菌消毒20-25分鐘；

2)去除血沫：將處理好的羊骨平鋪在鍋底、羊肉置于羊骨上面，加水至過肉，猛火加熱至沸騰，清除血沫，將湯潷出不用，將羊肉取出，晾干；

3)熬制中草藥水：取黃芪5-10份、黨參5-10份、茯苓2-3份、白術2-3份置于砂鍋內，加入冷水50份，武火煮沸后，文火煎煮30分鐘，將熬制的中草藥水過濾，冷卻備用；

4)低溫浸泡：將步驟b)的羊肉冷卻至0-4℃，用中草藥水低溫浸泡30分鐘；

5)熬煮：將步驟d）中的羊肉重新放入鐵鍋中，加清水200-250份，用旺火燒沸，推動羊骨羊肉，撇去浮沫，再加上適量清水，取10-15份的羊油放入鍋內稍煮片刻，再撇去一次浮沫，取白芷0.5-0.65份、生姜1-1.5份、花椒0.2-0.4份、山奈0.2-0.3份、草果0.2-0.3份放入鍋內，大火熬煮1.5-2小時，至湯汁變濃為乳白色，加入精鹽，所加精鹽的量與乳白色湯汁的比例為100:4±0.2，繼續熬煮2-5分鐘，撈出煮熟的羊油和羊肉，晾干，將羊肉切成薄片；

6)均質：將羊肉湯冷卻至50℃以下，在100-130mpa的壓力下均質10-15分鐘；

7)辣椒羊油：將步驟e)中晾干的羊油直接放入燒熱的鍋內，小火加熱，翻炒，至羊油充分提煉出來，關火，濾除油渣，在羊油中加入辣椒醬6-12份、花生油2-5份，重新放到小火上繼續熬制，并不斷攪拌，待辣椒顏色變為暗紫色，產生濃香味時加入芝麻粉末2-3份，攪拌，關火，低溫冷卻，凝固成塊；

進一步地，所述的辣椒醬的制作方式是將紅色大辣椒在鍋內煮熟，晾干，倒入電動剁椒機剁碎，放入精鹽，所加精鹽與紅色大辣椒的比例為10:1，密封5-10天；

進一步地，所述的芝麻粉末的制備方法是：將洗干凈的鍋小火加熱，燒干，放入生芝麻翻炒，至炒出香味后立即盛出，碾成粉末；

進一步地，所述的羊肉湯盛出后置于0℃以下環境中凍成冰磚后真空包裝，所述的羊肉切成薄片后和辣椒羊油分別進行冷卻，真空包裝；

進一步地，將包裝好的羊肉和羊肉湯放入溫度為130-140℃，壓力為150-170千帕的殺菌鍋中進行高溫高壓殺菌30-40分鐘；

進一步地，所述的鮮羊肉切成塊狀。

本發明制作的羊肉湯鮮而不膻，香而不膩，科學搭配滋補配方，通過低溫浸泡的方式使羊肉充分吸收中藥成分，同時達到去除膻味的效果，使煮出來的羊肉更加細嫩，羊肉湯更加鮮美，沒有嚴重的中草藥的味道，羊肉湯和黃芪、黨參、茯苓、白術四味組合具有很好的保健功效，能夠補氣養陰、溫腎健脾、強身健骨，增強人體免疫力，均質后的羊肉湯能夠使人體更好的消化吸收，在食用時，根據食用者的口味加入特制的辣椒羊油，更能給食用者帶來不一樣的口感。

針對本發明的羊肉湯有無中藥味、加入辣椒羊油和不加辣椒羊油時人們是否可以比較容易的接受的問題，特意在15個不同省市隨機抽取不同年齡段的人數共500名展開了調查，要求被調查人員對本發明的羊肉湯進行品嘗鑒定。

口味調查表

根據以上調查分析，500人當中僅有2.5%的人認為在不加辣椒羊油的情況下本發明會有中草藥的味道，有0.5%的人認為加入辣椒羊油后仍有中草藥味；不加辣椒羊油時有1.5%的人認為難以接受，加入后有1%的人仍然認為難以接受，根據此調查結果顯示本發明還是比較符合大眾的口味，并且加入辣椒羊油后的羊肉湯口味更佳。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術方案、發明特征、達成目的與功效易于明白了解，下面舉實例對本發明進行詳細描述。

實施例1：

（1）取30份鮮羊骨切成長10cm，寬3.3cm，厚3.3cm的塊狀的鮮羊肉60份用涼水浸泡，泡出血水后放入臭氧機殺菌消毒20分鐘；

（2）按重量份計，將處理后的羊骨砸斷平鋪在鍋底、羊肉置于羊骨上面，加水至過肉，猛火加熱至沸騰，清除血沫，將湯潷出不用，將羊肉取出，晾干；

（3）取黃芪5份、黨參5份、茯苓2份、白術2份置于砂鍋內，加入冷水50份，武火煮沸后，文火煎煮30分鐘，將熬制的中草藥水過濾，冷卻至零度以下備用；

（4）將上述晾干后的羊肉取出冷卻至4℃，用中草藥水低溫浸泡30分鐘后重新放入鐵鍋中，加清水250份，用旺火燒沸，推動羊肉，撇去浮沫，再加上適量清水，加羊油10份稍煮片刻，再撇去一次浮沫，取白芷0.5份、生姜1份、花椒0.2份、山奈0.2份、草果0.2份制成料包放入鍋內，大火熬煮1.5小時，至湯汁變濃為乳白色，加入精鹽，所加精鹽的量與乳白色湯汁的比例為100:4，繼續熬煮2分鐘，撈出煮熟的羊油和羊肉，晾干，將羊肉切成薄片經冷卻后進行真空包裝，將羊肉湯冷卻至50℃后在120mpa的壓力下均質15分鐘，盛入容器置于0℃以下環境中凍成冰磚后真空包裝；

5）將真空包裝的的羊肉、羊肉湯和辣椒羊油一起進行外包裝并放入溫度為130℃，壓力為150千帕的殺菌鍋中進行高溫高壓殺菌35分鐘；

食用時，打開包裝，將羊肉湯和羊肉放入鍋內煮沸，也可根據個人搭配加入粉絲，青菜，味道更加鮮美。

實施例2

（1）取30份鮮羊骨和切成長10cm，寬3.3cm，厚3.3cm的塊狀的鮮羊肉65份用涼水浸泡，泡出血水后放入臭氧機殺菌消毒25分鐘；

（2）按重量份計，將處理后的羊骨砸斷平鋪在鍋底、羊肉置于羊骨上面，加水至過肉，猛火加熱至沸騰，清除血沫，將湯潷出不用，將羊肉取出，晾干；

（3）取黃芪5份、黨參5份、茯苓2份、白術2份置于砂鍋內，加入冷水50份，武火煮沸后，文火煎煮30分鐘，將熬制的中草藥水過濾，冷卻至零度以下備用；

（4）將上述晾干后的羊肉取出冷卻至4℃，用中草藥水低溫浸泡30分鐘后重新放入鐵鍋中，加清水250份，用旺火燒沸，推動羊肉，撇去浮沫，再加上適量清水，加羊油10份稍煮片刻，再撇去一次浮沫，取白芷0.5份、生姜1份、花椒0.2份、山奈0.2份、草果0.2份制成料包放入鍋內，大火熬煮1.5小時，至湯汁變濃為乳白色，加入精鹽，所加精鹽的量與乳白色湯汁的比例為100:4，繼續熬煮2分鐘，撈出煮熟的羊油和羊肉，晾干，將羊肉切成薄片經冷卻后進行真空包裝，將羊肉湯冷卻至50℃后在120mpa的壓力下均質15分鐘，盛入容器置于0℃以下環境中凍成冰磚，真空包裝；

（5）將晾干的羊油直接放入燒熱的鍋內，小火加熱，翻炒，至羊油充分提煉出來后，關火，濾除油渣，然后在液體的羊油中加入辣椒醬10份、花生油5份，重新放到小火上繼續熬制，并不斷攪拌，待辣椒顏色變為暗紫色，產生濃香味時加入芝麻粉末2-3份，攪拌，關火，低溫冷卻，凝固成塊后真空包裝，其中所述的辣椒醬是將煮熟的大紅辣椒倒入電動剁椒機剁碎，放入精鹽，密封10天，所加精鹽與紅色大辣椒的比例為10:1；所述的芝麻粉末是將芝麻放入燒干的鍋內翻炒出香味后盛出，碾成粉末；將分別進行真空包裝的羊肉、羊肉湯、辣椒羊油放入溫度為140℃，壓力為150千帕的殺菌鍋中進行高溫高壓殺菌30分鐘,一起進行外包裝；

（6）將真空包裝的的羊肉、羊肉湯和辣椒羊油一起進行外包裝并放入溫度為140℃，壓力170千帕的殺菌鍋中進行高溫高壓殺菌40分鐘；

食用時，只需要打開包裝，將冰磚羊肉湯和羊肉放入鍋內加熱至沸騰，然后根據個人口味將辣椒羊油放入沸騰的鍋中，攪拌均勻，也可將蔥花、香菜段放入碗中，盛湯即食。