【技術領域】
本發明涉及一種蜂蜜及其制備方法，具體涉及一種荸薺乳化蜂蜜及其制備方法。
背景技術：
蜂蜜是蜜蜂采集了蜜源植物的花蜜或甘露、蜜露，再添加進自身分泌的營養素，在蜂巢內反復釀造而成貯藏在巢脾內的甜物質，為透明或半透明的含有多種成份的過飽和糖溶液。蜂蜜成份比較復雜，而且因蜜源植物的不同而有所差別。一般而言，蜂蜜的主要成分是，葡萄糖和果糖占70％～80％，水分占18％～25％，蔗糖不超過5％。此外，蜂蜜中還含有麥芽糖、蛋白質、維生素、礦物質、有機酸、酶類，天然色素、氨基酸、乙酰膽堿、芳香物質和花粉等營養成分。就蜂蜜的營養價值與功能作用來看，現有的營養保健品資源中鮮有能與之媲美，蜂蜜也被作為原料廣泛應用在制藥、化工、釀造工業。目前國內市場上銷售的主要是原料蜂蜜，或是經簡單加工的產品，或是將蜂蜜定位在天然保健食品上，產品科技含量低，沒有較高的附加值。雖然近幾年有將蜂蜜與其它有營養價值的原料搭配開發功能性食品的趨勢，例如，將蜂蜜和百合為原料進行發酵得到了營養性保健醋，但相關的研究報道還很少。國際上有許多科學家主要致力于蜂產品的深加工，提高其附加值，包括有真空冷凍干燥技術，微膠囊技術，超臨界流體提取技術，輻照技術，膜分離技術，生物技術，超微粉碎技術以及殺菌技術等。但是，大多數蜂蜜均為流體，其中的果糖、麥芽糖、糊精和膠狀物質的存在使蜂蜜具有很高的粘度，給消費者的食用帶來了不便。西方國家大多采用誘導蜂蜜結晶的方法，在蜂蜜中加入蜂蜜晶種制作成結晶細膩、油脂狀的純天然結晶蜂蜜，可以像奶酪一樣涂在面包上。但是誘導結晶的方法主要運用于易結晶的蜂蜜，而對于一些含果糖、麥芽糖、糊精和膠體物質較多不易結晶的蜂蜜則不適用，而且誘導結晶法生產周期比較長，產品生產效率低，因而在國內較少采用。近年來，乳化技術在食品行業快速發展，但是對蜂蜜進行乳化的相關研究還比較少。因此，發明蜂蜜的乳化技術，改變蜂蜜的物理性狀，降低蜂蜜的粘度，使成品流動性降低，最終形成類似果醬并保持原有蜂蜜風味的成品，滿足國內外市場的需求，增強在國際市場上的競爭力，加快提升我國蜂蜜的深加工技術，增加我國蜂蜜產品的新品種具有巨大的市場前景。
荸薺營養豐富，含量高，營養成分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、天然色素、黃酮、食用纖維、維生素c、維生素e和胡蘿卜素等，并且近年來從荸薺中分離出帶有蘿卜硫素生長基因的dna物質。具有、抗癌和延緩衰老等作用。
食品乳化劑是一類分子中同時具有親水性基團和親油性基團的表面活性劑。它是食品添加劑的一個重要的組成部分，能改善乳化體系中各組分的表面張力，形成均勻分散的乳化體或分散體。在食品制造業中，可使油脂與水乳化分散，從而改進食品組織結構、口感、外觀，提高食品質量和保存性。食品乳化劑主要是脂肪酸多元醇酯及其衍生物和天然大豆磷脂，它們在人體消化過程中可被分解成脂肪酸和多元醇，從而被人體吸收或排出體外，對人體的代謝無不良作用，也不在人體內累積而影響健康。世界上允許使用的乳化劑有60多種，其中美國允許使有58種，日本允許使有20種，使用最多的是甘油脂肪酸酯。我國允許使用的只有10個品種，其中甘油酯使用較為廣泛。另外，乳化劑除了具有典型的表面活性作用外，還能與食品中的碳水化合物、蛋白質、脂類發生特殊的相互作用而起到多種功效，如分散、發泡、消泡、潤濕等作用，但對食品的風味不會產生不良影響。乳化劑在天然食品原料生產或食品加工中有著重要的作用，并有助于食品在在人體內的轉化。因此乳化劑已成為現代食品工業中必不可少的食品添加劑。但是，目前使用乳化劑不以追求營養為日的，也不作為食品的主要原料。因此，本發明將乳化技術與乳化劑的營養成分相結合，開發一種制備乳化蜂蜜的新方法。
技術實現要素：
本發明的目的在于提供一種荸薺乳化蜂蜜及其制備方法，可以制取口感佳，營養價值高的蜂蜜。
為了解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：一種荸薺乳化蜂蜜，其特征在于：包括
蜂蜜，質量百分比為75％～90％；
荸薺汁，質量百分比為5％～20％；
羧甲基纖維素鈉，質量百分比為0.5％～2％；
石膏粉，質量百分比為1％～3％。
上述荸薺乳化蜂蜜的制備方法為：
a、先將荸薺葉清洗干凈，要求無泥土、沙石和其它雜質，去掉根部表面青皮，在肉質搗碎機內搗碎，放入恒溫水浴鍋中在溫度70～90℃，時間7～9min下加熱脫氣，最后用3～5層紗布對脫氣后的荸薺汁過濾，分去液渣；
b、將制得的澄清荸薺汁倒入40～60℃下預熱的蜂蜜內，充分攪拌均勻，放入石膏粉和羧甲基纖維素鈉，輕輕攪拌混合均勻，靜止得成品。
本發明由于采用了上述技術方案，蜂蜜口感佳，營養價值高，包含了各組成成分的有益作用，乳化蜂蜜為淡綠色，質地均勻，表面光滑有光澤，具有濃郁的蜂蜜味和淡淡菜花香味，方便取用，不粘黏器皿，口感及涂抹性好，呈半固態；同時該制備方法操作簡便，制備效率高。
【具體實施方式】
實施例1
一種荸薺乳化蜂蜜，包括：蜂蜜，質量百分比為85％；荸薺汁，質量百分比為10％；羧甲基纖維素鈉，質量百分比為2％；石膏粉，質量百分比為3％。
上述荸薺乳化蜂蜜的制備方法為：
a、先將荸薺葉清洗干凈，要求無泥土、沙石和其它雜質，去掉根部表面青皮，在肉質搗碎機內搗碎，放入恒溫水浴鍋中在溫度70℃，時間7min下加熱脫氣，最后用3層紗布對脫氣后的荸薺汁過濾，分去液渣；
b、將制得的澄清荸薺汁倒入40℃下預熱的蜂蜜內，充分攪拌均勻，放入石膏粉和羧甲基纖維素鈉，輕輕攪拌混合均勻，靜止得成品。
成品通過感官評定符合感官標準和要求。
實施例2
一種荸薺乳化蜂蜜，包括：
蜂蜜，質量百分比為80％；
荸薺汁，質量百分比為15％；
羧甲基纖維素鈉，質量百分比為2％；
石膏粉，質量百分比為3％。
上述荸薺乳化蜂蜜的制備方法為：
a、先將荸薺葉清洗干凈，要求無泥土、沙石和其它雜質，去掉根部表面青皮，在肉質搗碎機內搗碎，放入恒溫水浴鍋中在溫度80℃，時間8min下加熱脫氣，最后用4層紗布對脫氣后的荸薺汁過濾，分去液渣；
b、將制得的澄清荸薺汁倒入50℃下預熱的蜂蜜內，充分攪拌均勻，放入石膏粉和羧甲基纖維素鈉，輕輕攪拌混合均勻，靜止得成品。
成品通過感官評定符合感官標準和要求。
實施例3
一種荸薺乳化蜂蜜，包括：
蜂蜜，質量百分比為90％；
荸薺汁，質量百分比為5％；
羧甲基纖維素鈉，質量百分比為2％；
石膏粉，質量百分比為3％。
上述荸薺乳化蜂蜜的制備方法為：
a、先將荸薺葉清洗干凈，要求無泥土、沙石和其它雜質，去掉根部表面青皮，在肉質搗碎機內搗碎，放入恒溫水浴鍋中在溫度90℃，時間9min下加熱脫氣，最后用5層紗布對脫氣后的荸薺汁過濾，分去液渣；
b、將制得的澄清荸薺汁倒入60℃下預熱的蜂蜜內，充分攪拌均勻，放入石膏粉和羧甲基纖維素鈉，輕輕攪拌混合均勻，靜止得成品。
成品通過感官評定符合感官標準和要求。
實施例4
一種荸薺乳化蜂蜜，包括：
蜂蜜，質量百分比為75％；
荸薺汁，質量百分比為20％；
羧甲基纖維素鈉，質量百分比為2％；
石膏粉，質量百分比為3％。
上述荸薺乳化蜂蜜的制備方法為：
a、先將荸薺葉清洗干凈，要求無泥土、沙石和其它雜質，去掉根部表面青皮，在肉質搗碎機內搗碎，放入恒溫水浴鍋中在溫度80℃，時間9min下加熱脫氣，最后用4層紗布對脫氣后的荸薺汁過濾，分去液渣；
b、將制得的澄清荸薺汁倒入50℃下預熱的蜂蜜內，充分攪拌均勻，放入石膏粉和羧甲基纖維素鈉，輕輕攪拌混合均勻，靜止得成品。
成品通過感官評定符合感官標準和要求。
實施例5
一種荸薺乳化蜂蜜，包括：
蜂蜜，質量百分比為83.5％；
荸薺汁，質量百分比為15％；
羧甲基纖維素鈉，質量百分比為0.5％；
石膏粉，質量百分比為1％。
上述荸薺乳化蜂蜜的制備方法為：
a、先將荸薺葉清洗干凈，要求無泥土、沙石和其它雜質，去掉根部表面青皮，在肉質搗碎機內搗碎，放入恒溫水浴鍋中在溫度80℃，時間8min下加熱脫氣，最后用4層紗布對脫氣后的荸薺汁過濾，分去液渣；
b、將制得的澄清荸薺汁倒入50℃下預熱的蜂蜜內，充分攪拌均勻，放入石膏粉和羧甲基纖維素鈉，輕輕攪拌混合均勻，靜止得成品。
成品通過感官評定符合感官標準和要求。