本發明涉及一種含麥芽糖的核桃加工工藝，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15～20克，脂肪較多，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。核桃雖然營養豐富，但是生食澀味濃重，小孩子并不是很喜歡。
麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營養劑，也供配制培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。香甜可口，營養豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
如何將麥芽糖與核桃結合起來，生產出含麥芽糖的核桃，實現對核桃仁的綜合利用，適合小孩和老人的食用，對老人，可以補充核桃中的鋅、錳、鉻，促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管，對小孩，又可以促進健胃消食，是可以經常食用的佳品。
目前現有技術中并沒有將麥芽糖和核桃結合起來生產的加工工藝。
技術實現要素：
本發明提供一種含麥芽糖的核桃加工工藝，生產出的含麥芽糖的核桃，產品保留了新鮮核桃仁的營養成分而且增加了麥芽糖的功效，營養豐富、口感佳、不上火，是經常食用的佳品，且加工工藝操作簡單。
本發明所采用的技術方案是：
一種含麥芽糖的核桃加工工藝，包括如下步驟：
步驟(1)、將小麥清水浸泡、淘洗，捂6-10天出小麥芽，將小麥芽曬干，磨粉，制得麥芽粉；
步驟(2)、將干玉米清水浸泡12個小時，浸泡之后的玉米放入打漿機中，攪拌成玉米漿；
步驟(3)、按重量百分計，將麥芽粉、玉米漿、水按2:5:10的比例組合倒入鍋中180-200℃的大火煮4小時，制得匯合料；
步驟(4)、將步驟(3)中煮好的匯合料起鍋，用200目的紗布過濾，制得玉米麥芽清水；
步驟(5)、將步驟(4)中過濾制得的玉米麥芽清水倒入鍋中，200-240℃的大火煮3-4小時，轉50-70℃的小火熬制到稠粘狀；
步驟(6)、按1:1比例在鍋中放入核桃仁，攪拌均勻起鍋，將核桃仁放置于不銹鋼工作臺上，揉成光滑面進冷卻箱，冷卻24小時，制得含麥芽糖的核桃半成品；
步驟(7)、包裝、檢驗，制得成品。
本發明的有益效果是，本發明公開的含麥芽糖的核桃加工工藝，加工工藝操作簡單，生產出的含麥芽糖的核桃，產品保留了新鮮核桃仁的營養成分而且增加了麥芽糖的功效，營養豐富、口感佳、不上火，是經常食用的佳品。
具體實施方式
為了加深對本發明的理解，下面結合實施例對本發明作進一步詳細的說明。以下實施例僅用于更加清楚地說明本發明的技術方案，而不能以此來限制本發明的保護范圍。
實施例1
一種含麥芽糖的核桃加工工藝，包括如下步驟：
步驟(1)、將小麥清水浸泡、淘洗，捂6天出小麥芽，將小麥芽曬干，磨粉，制得麥芽粉；
步驟(2)、將干玉米清水浸泡12個小時，浸泡之后的玉米放入打漿機中，攪拌成玉米漿；
步驟(3)、按重量百分計，將麥芽粉、玉米漿、水按2:5:10的比例組合倒入鍋中180℃的大火煮4小時，制得匯合料；
步驟(4)、將步驟(3)中煮好的匯合料起鍋，用200目的紗布過濾，制得玉米麥芽清水；
步驟(5)、將步驟(4)中過濾制得的玉米麥芽清水倒入鍋中，200℃的大火煮3小時，轉50℃的小火熬制到稠粘狀；
步驟(6)、按1:1比例在鍋中放入核桃仁，攪拌均勻起鍋，將核桃仁放置于不銹鋼工作臺上，揉成光滑面進冷卻箱，冷卻24小時，制得含麥芽糖的核桃半成品；
步驟(7)、包裝、檢驗，制得成品。
實施例2
一種含麥芽糖的核桃加工工藝，包括如下步驟：
步驟(1)、將小麥清水浸泡、淘洗，捂10天出小麥芽，將小麥芽曬干，磨粉，制得麥芽粉；
步驟(2)、將干玉米清水浸泡12個小時，浸泡之后的玉米放入打漿機中，攪拌成玉米漿；
步驟(3)、按重量百分計，將麥芽粉、玉米漿、水按2:5:10的比例組合倒入鍋中200℃的大火煮4小時，制得匯合料；
步驟(4)、將步驟(3)中煮好的匯合料起鍋，用200目的紗布過濾，制得玉米麥芽清水；
步驟(5)、將步驟(4)中過濾制得的玉米麥芽清水倒入鍋中，240℃的大火煮4小時，轉70℃的小火熬制到稠粘狀；
步驟(6)、按1:1比例在鍋中放入核桃仁，攪拌均勻起鍋，將核桃仁放置于不銹鋼工作臺上，揉成光滑面進冷卻箱，冷卻24小時，制得含麥芽糖的核桃半成品；
步驟(7)、包裝、檢驗，制得成品。
實施例3
一種含麥芽糖的核桃加工工藝，包括如下步驟：
步驟(1)、將小麥清水浸泡、淘洗，捂8天出小麥芽，將小麥芽曬干，磨粉，制得麥芽粉；
步驟(2)、將干玉米清水浸泡12個小時，浸泡之后的玉米放入打漿機中，攪拌成玉米漿；
步驟(3)、按重量百分計，將麥芽粉、玉米漿、水按2:5:10的比例組合倒入鍋中190℃的大火煮4小時，制得匯合料；
步驟(4)、將步驟(3)中煮好的匯合料起鍋，用200目的紗布過濾，制得玉米麥芽清水；
步驟(5)、將步驟(4)中過濾制得的玉米麥芽清水倒入鍋中，220℃的大火煮3.5小時，轉60℃的小火熬制到稠粘狀；
步驟(6)、按1:1比例在鍋中放入核桃仁，攪拌均勻起鍋，將核桃仁放置于不銹鋼工作臺上，揉成光滑面進冷卻箱，冷卻24小時，制得含麥芽糖的核桃半成品；
步驟(7)、包裝、檢驗，制得成品。
本發明公開的含麥芽糖的核桃加工工藝，加工工藝操作簡單，生產出的含麥芽糖的核桃，產品保留了新鮮核桃仁的營養成分而且增加了麥芽糖的功效，核桃仁含有豐富的營養素，核桃中的鋅、錳、鉻可以促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管；麥芽糖甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種營養食品，容易被人體消化和吸收。兩者結合，去除了核桃生食澀味濃重，營養豐富、口感佳、不上火，是經常食用的佳品。
要說明的是，以上所述實施例是對本發明技術方案的說明而非限制，所屬技術領域普通技術人員的等同替換或者根據現有技術而做的其他修改，只要沒超出本發明技術方案的思路和范圍，均應包含在本發明所要求的權利范圍之內。