本發明涉及食品領域。具體地，本發明涉及低糖型乳酸菌飲料及其制備方法。更具體地，本發明涉及含乳飲料及其制備方法。
背景技術：
：含乳飲料是指以新鮮牛乳(或乳粉)為主要原料，經發酵或不發酵，加入水與適量輔料(如可可、咖啡、果汁和蔗糖等)加工而成的飲品。然而，目前含乳飲料及其制備方法仍有待改進。技術實現要素：本發明旨在至少在一定程度上解決現有技術中存在的技術問題至少之一。為此，本發明提出了一種含乳飲料及其制備方法。本發明的含乳飲料為低糖產品，含有豐富的營養成分，且風味口感極佳、穩定性強。需要說明的是，本發明是基于發明人的下列發現而完成的：雖然含乳飲料營養豐富，但是目前市場上大多數產品含糖量較高，不符合消費者對健康的需求。有鑒于此，發明人發現，以糖醇替代糖類物質，賦予含乳飲料甜味的同時，還可以滿足消費者對健康的需求。但是，發明人發現，糖類物料的添加不僅賦予含乳飲料的甜味，還會影響體系的穩定性。若僅以糖醇替代糖類物質，無法保證含乳飲料的穩定性，易出現析水、沉淀等現象。進而，發明人經過深入研究發現，通過添加穩定劑，能夠保證含乳飲料具有穩定性。由此，根據本發明實施例的含乳飲料為無糖食品，含有豐富的營養成分，且風味口感極佳、穩定性強。為此，在本發明的一個方面，本發明提出了一種含乳飲料。根據本發明的實施例，所述含乳飲料包括：200～300重量份的發酵乳；80～90重量份的糖醇；以及3～5重量份的穩定劑，所述發酵乳的原料包括：葡萄糖；乳粉；以及水。發明人發現，以糖醇替代糖類物質，賦予含乳飲料甜味的同時，還可以滿足消費者對健康的需求，提供營養物質。但是，發明人發現，糖類物料的添加不僅賦予含乳飲料的甜味，還會影響體系的穩定性。發明人意外地發現，若僅以糖醇替代糖類物質，無法保證含乳飲料的穩定性，易出現析水、沉淀等現象。進而，發明人經過深入研究發現，通過添加穩定劑，能夠保證含乳飲料具有穩定性。由此，根據本發明實施例的含乳飲料為無糖食品，含有豐富的營養成分，且風味口感極佳、穩定性強。根據本發明的實施例，上述含乳飲料還可以具有下列附加技術特征：根據本發明的實施例，所述發酵乳的原料包括：20～30重量份的葡萄糖；110～135重量份的脫脂乳粉；以及800～900重量份的水。由此，根據本發明實施例的含乳飲料進一步具有較豐富的營養成分、極佳的風味口感或較強的穩定性。根據本發明的實施例，所述糖醇選自木糖醇、甘露醇、山梨醇、麥芽糖醇、乳糖醇以及異麥芽酮糖醇的至少之一，優選麥芽糖醇。由此，根據本發明實施例的含乳飲料進一步具有較豐富的營養成分、極佳的風味口感或較強的穩定性。根據本發明的實施例，所述穩定劑選自大豆多糖。由此，根據本發明實施例的含乳飲料進一步具有較豐富的營養成分、極佳的風味口感或較強的穩定性。在本發明的另一方面，本發明提出了一種制備前面所描述的含乳飲料的方法。根據本發明的實施例，所述方法包括：將所述乳粉、葡萄糖與水進行第一混合處理，并將所得到的混合物進行殺菌處理，得到殺菌產物；將乳酸菌接種至所述殺菌產物中，并進行發酵處理，得到所述發酵乳；以及將所述發酵乳、糖醇和穩定劑進行第二混合處理，以便得到所述含乳飲料。由此，根據本發明實施例的制備含乳飲料的方法所得到的含乳飲料為無糖食品，含有豐富的營養成分，且風味口感極佳、穩定性強。根據本發明的實施例，基于1000重量份的所述殺菌產物，所述乳酸菌的接種量為0.05重量份。由此，根據本發明實施例的制備含乳飲料的方法所得到的含乳飲料進一步具有較豐富的營養成分、極佳的風味口感或較強的穩定性。根據本發明的實施例，所述發酵處理是在37攝氏度下進行至發酵液的ph值為3.6～4.1。由此，根據本發明實施例的制備含乳飲料的方法所得到的含乳飲料進一步具有較豐富的營養成分、極佳的風味口感或較強的穩定性。根據本發明的實施例，所述殺菌處理是在95～99攝氏度下進行130～160分鐘，優選在98攝氏度下進行150分鐘。由此，根據本發明實施例的制備含乳飲料的方法所得到的含乳飲料進一步具有較豐富的營養成分、極佳的風味口感或較強的穩定性。在本發明的又一方面，本發明提出了另一種含乳飲料。根據本發明的實施例，所述含乳飲料是根據前面所描述的制備含乳飲料的方法制備得到的。由此，根據本發明實施例的含乳飲料進一步具有較豐富的營養成分、極佳的風味口感或較強的穩定性。本發明的附加方面和優點將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本發明的實踐了解到。附圖說明本發明的上述和/或附加的方面和優點從結合下面附圖對實施例的描述中將變得明顯和容易理解，其中：圖1顯示了根據本發明一個實施例的制備含乳飲料方法的流程示意圖。具體實施方式下面詳細描述本發明的實施例。下面描述的實施例是示例性的，僅用于解釋本發明，而不能理解為對本發明的限制。需要說明的是，術語“第一”、“第二”僅用于描述目的，而不能理解為指示或暗示相對重要性或者隱含指明所指示的技術特征的數量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隱含地包括一個或者更多個該特征。進一步地，在本發明的描述中，除非另有說明，“多個”的含義是兩個或兩個以上。本發明提出了含乳飲料及其制備方法，下面分別對其進行詳細描述。含乳飲料在本發明的一個方面，本發明提出了一種含乳飲料。根據本發明的實施例，該含乳飲料包括：200～300重量份的發酵乳；80～90重量份的糖醇；以及3～5重量份的穩定劑，所述發酵乳的原料包括：葡萄糖；乳粉；以及水。發明人發現，以糖醇替代糖類物質，賦予含乳飲料甜味的同時，還可以滿足糖尿病人和肥胖病人的需求，提供營養物質。但是，發明人發現，糖類物料的添加不僅賦予含乳飲料的甜味，還會影響體系的穩定性。發明人意外地發現，若僅以糖醇替代糖類物質，無法保證含乳飲料的穩定性，易出現析水、沉淀現象。進而，發明人經過深入研究發現，通過添加穩定劑，能夠保證含乳飲料具有穩定性。進一步地，發明人發現，糖醇、發酵乳和穩定劑的添加比例顯著影響含乳飲料的穩定性及風味口感。進而，發明人經過大量實驗得到上述最優配比，在此條件下所得到的含乳飲料且風味口感極佳、穩定性強。然而，其他配比的效果不佳，例如，若糖醇的添加量過多，不僅會造成含乳飲料的口感甜膩，還可能會導致腹瀉，若添加量過少，甜味較淡；若穩定劑的添加量過多，提高成本的同時，也會影響產品口感；若穩定劑添加量過少，造成含乳飲料體系不穩定，易出現析水、沉淀現象。由此，根據本發明實施例的含乳飲料為無糖食品，含有豐富的營養成分，且風味口感極佳、穩定性強。本領域技術人員能夠理解的是，本發明所使用的術語“糖醇”是一種多元醇類食品，具有甜度，食用后通常不會使血糖升高，不增加膽固醇，為療效食品的理想甜味劑。根據本發明的具體實施例，發酵乳的原料包括：20～30重量份的葡萄糖；110～135重量份的脫脂乳粉；以及800～900重量份的水。通過將預先經過殺菌處理的乳粉進行發酵處理，以便獲得發酵乳。發明人創造性地同時將葡萄糖和乳粉作為發酵乳的原料，使得原料進行殺菌處理的過程中，不僅殺滅有害菌，還使葡萄糖和乳粉中的蛋白質發生美拉德反應，獲得具有怡人焦香味的褐色發酵乳。此外，發明人發現，以脫脂乳粉為原料所得到的含乳飲料風味口感優于全脂乳粉，可能是由于全脂乳粉中的脂肪對于美拉德反應造成影響，產物的風味口感偏差。發明人經過大量實驗優化得到上述最優葡萄糖與脫脂乳粉的添加量，在此條件下不僅能夠得到具有怡人焦香味的褐色發酵乳，同時不影響后續的發酵處理，能夠賦予含乳飲料極佳的風味口感及較高的營養價值。葡萄糖和脫脂乳粉的添加量過多或者過少，都會導致含乳飲料的香味或口感不佳，例如產生焦糊味或無焦香味。由此，根據本發明實施例的含乳飲料進一步具有較豐富的營養成分、極佳的風味口感或較強的穩定性。需要說明的是，本發明對于糖醇的種類不作嚴格限定，可以根據實際需要進行選擇。根據本發明的具體實施例，糖醇選自木糖醇、甘露醇、山梨醇、麥芽糖醇、乳糖醇以及異麥芽酮糖醇的至少之一，優選麥芽糖醇。發明人發現，麥芽糖醇的添加不僅賦予含乳飲料怡人的甜味，對于體系的穩定性也產生了積極作用，效果優于其他種類糖醇。由此，根據本發明實施例的含乳飲料進一步具有較豐富的營養成分、極佳的風味口感或較強的穩定性。還需要說明的是，本發明對于穩定劑的種類不作嚴格限定，可以根據實際需要進行選擇。根據本發明的具體實施例，穩定劑選自大豆多糖。大豆多糖的添加保證了含乳飲料的穩定性，防止出現析水、沉淀現象，且含乳飲料的質構順滑、口感好，而其他種類穩定劑的效果偏差，例如導致含乳飲料黏口。由此，根據本發明實施例的含乳飲料進一步具有較豐富的營養成分、極佳的風味口感或較強的穩定性。制備含乳飲料的方法在本發明的另一方面，本發明提出了一種制備含乳飲料的方法。根據本發明的實施例，參見圖1，該方法包括：s100第一混合及殺菌處理在該步驟中，將乳粉、葡萄糖與水進行第一混合處理，并將所得到的混合物進行殺菌處理，得到殺菌產物。根據本發明的實施例，殺菌處理是在95～99攝氏度下進行130～160分鐘，根據本發明的優選實施例，殺菌處理是在98攝氏度下進行150分鐘。發明人經過大量實驗優化得到上述殺菌處理條件。在此條件下不僅能夠殺滅原料中的雜菌，還可以使葡萄糖與乳粉中的蛋白質發生美拉德反應，從而賦予含乳飲料怡人的焦香味。此外，對于原料中的營養物質影響較小。溫度過高或時間過長，會使得到的殺菌產物具有焦糊味，破壞風味口感，且造成營養成分的大量損失。溫度過低或時間過短，不能起到殺菌的作用，且焦香味較淡。由此，根據本發明實施例的制備含乳飲料的方法得到的含乳飲料進一步具有較豐富的營養成分、極佳的風味口感或較強的穩定性。s200發酵處理在該步驟中，將乳酸菌接種至殺菌產物中，并進行發酵處理，得到發酵乳。根據本發明的實施例，發酵處理是在37攝氏度下進行至發酵液的ph值為3.6～4.1。發明人意外地發現，發酵液的ph值會影響產品的口感及穩定性，ph值過高，蛋白水解率低，產品穩定性不好，同時產品的酸度不夠。ph值過低，產品酸感強烈。此外，當ph值為3.6～4.1時，所得到的發酵乳中活菌數大于600cfu/ml，從而賦予含乳飲料較高的營養成分。由此，根據本發明實施例的制備含乳飲料的方法得到的含乳飲料進一步具有較豐富的營養成分、極佳的風味口感或較強的穩定性。根據本發明的實施例，基于1000重量份的殺菌產物，乳酸菌的接種量為0.05重量份。在此接種量下，發酵效果較好。由此，根據本發明實施例的制備含乳飲料的方法得到的含乳飲料進一步具有較豐富的營養成分、極佳的風味口感或較強的穩定性。需要說明的是，本發明對乳酸菌的種類不作嚴格限定，只要能夠進行常規發酵得到發酵乳即可。根據本發明的實施例，乳酸菌為副干酪乳桿菌。研究發現，副干酪乳桿菌可增強宿主對微生物病原體的非特異性抵抗力，加快腸道內病原體的清除，能夠治療腸道菌群紊亂和腸道通透性強，從而防止食物過敏和急性腹瀉，使抗低密度氧化脂抗體和cd4t-淋巴細胞增加，粒細胞的噬菌作用明顯增強，對宿主進行免疫調節，以防止腫瘤的產生。s300第二混合處理在該步驟中，將發酵乳、糖醇和穩定劑進行第二混合處理，以便得到含乳飲料。本領域技術人員能夠理解的是，前面針對含乳飲料所描述的特征和優點，同樣適用于該制備含乳飲料的方法，在此不再贅述。另外，本發明提出了另一種含乳飲料。根據本發明的實施例，該含乳飲料是根據前面所描述的制備含乳飲料的方法制備得到的。由此，根據本發明的含乳飲料為無糖食品，含有豐富的營養成分，且風味口感極佳、穩定性強。下面將結合實施例對本發明的方案進行解釋。本領域技術人員將會理解，下面的實施例僅用于說明本發明，而不應視為限定本發明的范圍。實施例中未注明具體技術或條件的，按照本領域內的文獻所描述的技術或條件或者按照產品說明書進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市購獲得的常規產品。實施例1在該實施例中，按照下列方法制備含乳飲料：(1)將20克葡萄糖、110克脫脂乳粉及870千克水進行混合攪拌，并將得到的混合物在98攝氏度下進行150分鐘，得到殺菌產物；(2)將0.05克的副干酪乳桿菌接種至殺菌產物中，在37攝氏度下發酵至發酵液的ph值為4.0時，結束發酵，得到發酵乳；(3)將80克麥芽糖醇、5克大豆多糖與250克發酵乳在50～55攝氏度下進行混合攪拌，從而得到含乳飲料。實施例2在該實施例中，按照下列方法制備含乳飲料：(1)將30克葡萄糖、135克脫脂乳粉及835千克水進行混合攪拌，并將得到的混合物在95攝氏度下進行150分鐘，得到殺菌產物；(2)將0.05克的副干酪乳桿菌接種至殺菌產物中，在37攝氏度下發酵至發酵液的ph值為4.0時，結束發酵，得到發酵乳；(3)將90克麥芽糖醇、3克大豆多糖與300克發酵乳在50～55攝氏度下進行混合攪拌，從而得到含乳飲料。實施例3在該實施例中，按照下列方法制備含乳飲料：(1)將25克葡萄糖、130克脫脂乳粉及845千克水進行混合攪拌，并將得到的混合物在98攝氏度下進行150分鐘，得到殺菌產物；(2)將0.05克的副干酪乳桿菌接種至殺菌產物中，在37攝氏度下發酵至發酵液的ph值為4.0時，結束發酵，得到發酵乳；(3)將85克麥芽糖醇、4克大豆多糖與250克發酵乳在50～55攝氏度下進行混合攪拌，從而得到含乳飲料。實施例4在該實施例中，按照下列方法制備含乳飲料：(1)將25克葡萄糖、120克脫脂乳粉及855千克水進行混合攪拌，并將得到的混合物在98攝氏度下進行160分鐘，得到殺菌產物；(2)將0.05克的副干酪乳桿菌接種至殺菌產物中，在37攝氏度下發酵至發酵液的ph值為4.0時，結束發酵，得到發酵乳；(3)將85克麥芽糖醇、4克大豆多糖與300克發酵乳在50～55攝氏度下進行混合攪拌，從而得到含乳飲料。對比例1按照實施例1的方法制備含乳飲料，區別在于，不含穩定劑。對比例2按照實施例1的方法制備含乳飲料，區別在于，將大豆多糖替換為羧甲基纖維素鈉。對比例3按照實施例1的方法制備含乳飲料，區別在于，大豆多糖的添加量為8克。對比例4按照實施例1的方法制備含乳飲料，區別在于，麥芽糖醇的添加量為60重量份。對比例5按照實施例1的方法制備含乳飲料，區別在于，當發酵液的ph值為4.5時，結束發酵。感官評價對實施例1～4及對比例1～5所得到的含乳飲料進行感官評價，具體如下所示：由隨機選取的20位品評人員進行產品感官評價(也稱為“口味測試”)。其中，感官評價采用評分法：評分法是用數字打分來評價產品或產品特性的方法，最后以平均分的多少為序決定優劣，評分規則，以0-10分為區間，0-2分視為差，3-5分視為一般，6-8分視為良，9-10分視為優。評價內容包括：香氣、酸甜比、清爽度和綜合評價。結果如表1所示。可以看出，實施例1～4所得到的含乳飲料的風味口感較好。表1感官評價實施例1實施例2實施例3實施例4實施例5香氣8.468.48.58.438.35酸甜比8.358.378.558.398.42清爽度8.418.398.558.428.4綜合評價8.458.388.538.428.46對比例1對比例2對比例3對比例4對比例5香氣/7.566.56.5酸甜比/7.57.55.57.5清爽度/57.56.57.5綜合評價/66.56.57.5對比例1所得到的含乳飲料水乳分離嚴重未測試感官指標；對比例2所得到的含乳飲料粘稠糊口；對比例3中由于大豆多糖添加量太高，導致所得到的含乳飲料中會出現類似為豆腥味的不良氣味；對比例4中由于麥芽糖醇添加量較低，所得到的含乳飲料甜度不夠，酸甜比失衡。穩定性分析將實施例1～4及對比例1～5所得到的含乳飲料在2～6攝氏度下儲存21天后，觀察其是否出現析水及分層現象，結果如表2所示。可以看出，對比例1號樣品沉淀率極高，產品制備完成很快出現嚴重的水乳分離現象；對比例2、3能達到和實施例基本一致的穩定性效果；對比例4中由于麥芽糖醇添加量低導致產品總固形物含量低，產品不穩定；對比例5中由于產品ph太高，是因為發酵時間短蛋白水解不充分導致產品不穩定。表2穩定性分析實施例1實施例2實施例3實施例4實施例5沉淀率1.16％1.16％1.14％1.02％1.1對比例1對比例2對比例3對比例4對比例5沉淀率2.3％1.1％1.12％1.5％1.5％在本說明書的描述中，參考術語“一個實施例”、“一些實施例”、“示例”、“具體示例”、或“一些示例”等的描述意指結合該實施例或示例描述的具體特征、結構、材料或者特點包含于本發明的至少一個實施例或示例中。在本說明書中，對上述術語的示意性表述不必須針對的是相同的實施例或示例。而且，描述的具體特征、結構、材料或者特點可以在任一個或多個實施例或示例中以合適的方式結合。此外，在不相互矛盾的情況下，本領域的技術人員可以將本說明書中描述的不同實施例或示例以及不同實施例或示例的特征進行結合和組合。盡管上面已經示出和描述了本發明的實施例，可以理解的是，上述實施例是示例性的，不能理解為對本發明的限制，本領域的普通技術人員在本發明的范圍內可以對上述實施例進行變化、修改、替換和變型。當前第1頁12