本發(fā)明涉及食品的保鮮，具體涉及過(guò)橋米線。

背景技術(shù)：

過(guò)橋米線是云南特有的地方特色食品，由于其特定的加工工藝，一般只能在店里或家里進(jìn)行食用，不能像現(xiàn)有的方便面等食品進(jìn)行銷售和食用，從而影響了過(guò)橋米線的推廣。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種方便食用的過(guò)橋米線。

為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種過(guò)橋米線，包括鮮米線和自加熱器皿；

所述鮮米線的制備方法包括以下步驟：將含水量為12-48％的米線置于60℃-95℃，再置于50-80℃的條件下?tīng)F10-30分鐘，隨后再置于12-21℃的條件下漂洗1-5分鐘，得到鮮米線，裝袋，加入營(yíng)養(yǎng)液，密封滅菌。

優(yōu)選的，所述營(yíng)養(yǎng)液選自純凈水。

優(yōu)選的，所述滅菌選自巴氏滅菌或微波滅菌的方法來(lái)進(jìn)行；所述巴氏滅菌的溫度為65-90℃，時(shí)間為10-40分鐘；所述微波滅菌的功率為2450mhz±50hz，時(shí)間為6-40分鐘。

優(yōu)選的，還包括調(diào)料。

本發(fā)明還提供了一種自加熱器皿，包括：

由內(nèi)碗體和外碗體組成的碗體，所述內(nèi)碗體與外碗體之間形成密封空腔；

所述空腔內(nèi)設(shè)置加熱包，所述加熱包包括發(fā)熱層及包裹所述發(fā)熱層的活性炭層；

進(jìn)一步地，在內(nèi)碗體與外碗體連接處開(kāi)設(shè)有注水口。

進(jìn)一步地，在所述外碗體的外壁上設(shè)置有防燙層。

進(jìn)一步地，在所述內(nèi)碗體的內(nèi)壁上設(shè)置有標(biāo)注線。

進(jìn)一步地，所述內(nèi)碗體與外碗體的間隔距離為0.3～1cm。

進(jìn)一步地，所述發(fā)熱層的材質(zhì)選用生石灰、鋁熱劑或鐵粉中的一種。

進(jìn)一步地，所述加熱包位于所述內(nèi)碗體的外壁底部。

進(jìn)一步地，所述加熱包位于所述內(nèi)碗體的外側(cè)壁。

本發(fā)明具有以下技術(shù)優(yōu)勢(shì)：

由于鮮米線采用了能長(zhǎng)期儲(chǔ)存的工藝(保質(zhì)期不低于45天)，保證了鮮米線特有的潤(rùn)滑口感和透明清亮的色澤，不發(fā)生粘黏和折斷的現(xiàn)象，從而能將鮮米線放置于自加熱的器皿中進(jìn)行包裝銷售，能讓過(guò)橋米線更好地得到推廣，方便人們食用。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明的結(jié)構(gòu)示意圖；

圖2為圖1中加熱包的結(jié)構(gòu)示意圖。

圖中：1-內(nèi)碗體，2-外碗體，3-加熱包，31-活性炭層，32-發(fā)熱層，4-注水口，5-防燙層，6-標(biāo)注線。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖介紹本發(fā)明的具體技術(shù)方案：

實(shí)施例1

一種過(guò)橋米線，包括鮮米線和自加熱器皿；

所述鮮米線的制備方法包括以下步驟：將含水量為30％的米線置于70℃的條件下水煮7分鐘，再置于65℃的條件下?tīng)F20分鐘，隨后再置于16℃的條件下漂洗3分鐘，得到鮮米線，裝袋，加入營(yíng)養(yǎng)液，密封滅菌。

在加工時(shí)，將高湯放置于自加熱器皿中加熱，放入肉片等燙熟，再加入鮮米線，得過(guò)橋米線。

實(shí)施例2

一種過(guò)橋米線，包括鮮米線和自加熱器皿；

所述鮮米線的制備方法包括以下步驟：將含水量為12％的米線置于95℃的條件下水煮3分鐘，再置于80℃的條件下?tīng)F10分鐘，隨后再置于12℃的條件下漂洗1分鐘，得到鮮米線，裝袋，加入營(yíng)養(yǎng)液，密封滅菌。

在加工時(shí)，將高湯放置于自加熱器皿中加熱，放入肉片等燙熟，再加入鮮米線，得過(guò)橋米線。

實(shí)施例3

一種過(guò)橋米線，包括鮮米線和自加熱器皿；

所述鮮米線的制備方法包括以下步驟：將含水量為48％的米線置于60℃的條件下水煮10分鐘，再置于50℃的條件下?tīng)F30分鐘，隨后再置于21℃的條件下漂洗5分鐘，得到鮮米線，裝袋，加入營(yíng)養(yǎng)液，密封滅菌。

在加工時(shí)，將高湯放置于自加熱器皿中加熱，放入肉片等燙熟，再加入鮮米線，得過(guò)橋米線。

上述實(shí)施例中的自加熱器皿，包括：

由內(nèi)碗體1和外碗體2組成的碗體，內(nèi)碗體1與外碗體2之間形成密封空腔；空腔內(nèi)設(shè)置加熱包3，加熱包3包括發(fā)熱層32及包裹所述發(fā)熱層32的活性炭層31；在內(nèi)碗體1與外碗體2連接處開(kāi)設(shè)有注水口4。

具體的，加熱包3可粘貼在碗體上，也可通過(guò)連接件固定在碗體上。發(fā)熱層32可通過(guò)紗布包裹發(fā)熱材料獲得，活性炭層31可通過(guò)紗布包裹活性炭獲得。

為方便使用，在所述外碗體2的外壁上設(shè)置有防燙層5。

為方便加入待需加熱的物品，在所述內(nèi)碗體1的內(nèi)壁上設(shè)置有標(biāo)注線6。

內(nèi)碗體1與外碗體2之間的間隔距離為0.3～1cm，可以滿足盛放足量的加熱包3，更好地進(jìn)行加熱；且空間稍大，注入的水可以更多，能更好的加熱和保溫。

具體的，發(fā)熱層32的材質(zhì)選用生石灰、鋁熱劑或鐵粉中的一種。

具體的，加熱包3位于內(nèi)碗體1的外壁底部。

具體的，加熱包3位于所述內(nèi)碗體1的外側(cè)壁。加熱包3也可以同時(shí)位于內(nèi)碗體1的外壁底部和內(nèi)碗體1的外側(cè)壁。

注水口4開(kāi)設(shè)的數(shù)量為2個(gè)，分別對(duì)稱設(shè)置在碗體上，方便在加熱時(shí)，產(chǎn)生的氣體能排出。

技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種過(guò)橋米線，包括鮮米線和自加熱器皿；所述鮮米線的制備方法包括以下步驟：將含水量為12?48％的米線置于60℃?95℃的條件下水煮3?10分鐘，再置于50?80℃的條件下?tīng)F10?30分鐘，隨后再置于12?21℃的條件下漂洗1?5分鐘，得到鮮米線，裝袋，加入營(yíng)養(yǎng)液，密封滅菌。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：能將鮮米線放置于自加熱的器皿中進(jìn)行包裝銷售，能讓過(guò)橋米線更好地得到推廣，方便人們食用。

技術(shù)研發(fā)人員：馮濟(jì)民;張?jiān)品?br/>受保護(hù)的技術(shù)使用者：云南三友食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.04.15
技術(shù)公布日：2017.09.15