本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種添加純天然果蔬原料的果味林蛙卵醬的制備方法。

背景技術(shù)：

長白山林蛙俗稱哈什蟆、雪哈、紅肚田雞，是馳名中外、歷史悠久的野生經(jīng)濟動物。林蛙全身都是寶，經(jīng)傳統(tǒng)中醫(yī)和現(xiàn)代營養(yǎng)學研究證實，食用林蛙具有鎮(zhèn)咳祛痰、抗疲勞、增強機體免疫功能、抗脂質(zhì)過氧化等作用。林蛙卵中富含蛋白質(zhì)、粗脂肪，還含有游離氨基酸、維生素、卵細胞素、孕酮、雌二醇、垂體泌乳素、核糖核酸酶等多種生物活性物質(zhì)，具有養(yǎng)陰潤肺、滋補益精、補腦益智等功效。

以純天然果蔬為主要原料加工而成的果蔬泥，不僅色澤讓人有食欲，而且產(chǎn)品組織細膩、酸甜可口，能夠提供給人體必需的營養(yǎng)素，適合兒童、青少年、中老年等各類人群食用。

近年來，隨著人們對林蛙副產(chǎn)品開發(fā)利用的重視，利用林蛙卵進行新產(chǎn)品的開發(fā)，引起了國內(nèi)外研究者和林蛙加工企業(yè)的極大興趣。

綜上所述，現(xiàn)有技術(shù)存在的問題是：現(xiàn)有果味林蛙卵醬不具備復(fù)配林蛙卵與果蔬泥的特點，不能達到得到營養(yǎng)均衡，而且不能提高林蛙卵和果蔬泥中的功能性成分在人體內(nèi)的吸收利用率，不具有降低林蛙卵的不良風味的特點。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供了一種添加純天然果蔬原料的果味林蛙卵醬的制備方法。

本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，一種添加純天然果蔬原料的果味林蛙卵醬的制備方法，創(chuàng)新的應(yīng)用林蛙卵這一林蛙油加工副產(chǎn)物作為主要原料制備風味動物籽醬，提高了林蛙產(chǎn)業(yè)的原料利用率，而且與傳統(tǒng)的蝦籽醬、魚子醬、蟹子醬相比，提高了動物源高效能生物活性物質(zhì)的水平。產(chǎn)品制備包括以下步驟：

混合：將經(jīng)過預(yù)處理的林蛙卵與果蔬泥混合均勻，向復(fù)配蛙卵醬中加入長白山山泉水，調(diào)整體系中的含水量；

調(diào)配：向蛙卵醬中加入0.6%~2.8%的食鹽、0.2%~3.6%糖和一定濃度的酸味調(diào)節(jié)劑進行口味調(diào)配；

分裝：使用膏體包裝機進行包裝；

滅菌：采用超高壓滅菌或高壓滅菌進行殺菌，既得添加純天然果蔬原料的果味林蛙卵醬。

進一步，酸味調(diào)節(jié)劑包括食品級檸檬酸和乳酸；所述食品級檸檬酸和乳酸的添加量根據(jù)實際需要進行調(diào)解。

進一步，進行混合步驟前需進行：

原料選擇：選取無疫病的雌性林蛙的蛙卵作為蛙卵醬作為原料；

預(yù)處理：將鮮林蛙卵清洗干凈，挑去筋膜雜質(zhì)。

進一步，混合步驟具體包括：將經(jīng)過預(yù)處理的林蛙卵與果蔬泥按照1:4~1:6的比例混合均勻，使用的果蔬泥濃縮果蔬制品包括胡蘿卜泥、番茄醬、蘋果泥、藍莓泥、樹莓泥、軟棗獼猴桃泥、草莓泥、杏泥、蘋果梨泥等中的一種或多種；向復(fù)配蛙卵醬中加入長白山山泉水，將體系中的含水量調(diào)整至30%。

進一步，滅菌步驟中，采用400mpa~600mpa超高壓滅菌；

采用溫度121℃，滅菌時間15分鐘~30分鐘的高壓滅菌方式進行殺菌。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種利用上述的添加純天然果蔬原料的果味林蛙卵醬的制備方法制備的兒童營養(yǎng)強化型果味林蛙卵醬。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種利用上述的添加純天然果蔬原料的果味林蛙卵醬的制備方法制備的高膳食纖維果味林蛙卵醬。

本發(fā)明的優(yōu)點及積極效果為：

本發(fā)明制備的果味林蛙卵醬，不僅可以直接食用，還可以作為配料用于方便食品、休閑食品。并且能夠作為新鮮果蔬和動物源食品的替代品應(yīng)用于一些特殊市場，例如地質(zhì)勘探、部隊野營訓練以及航空航天專用食品等。

本發(fā)明中的制備方法降低了傳統(tǒng)林蛙食用方法中的不良風味，產(chǎn)品中的腥臭味幾乎消失；本發(fā)明中方法制備的林蛙卵醬與傳統(tǒng)的蝦籽醬、魚子醬、蟹子醬相比，高效能的生物活性物質(zhì)提高了5%~30%左右，緩解體力疲勞、提高免疫力等功能性作用顯著。

本發(fā)明綜合運用原料比例優(yōu)化復(fù)配技術(shù)制備林蛙卵醬，所制備的產(chǎn)品中各標志性營養(yǎng)素含量均明顯高于單獨應(yīng)用單一手段生產(chǎn)的產(chǎn)品；混合加工利用林蛙卵和果蔬泥，不僅使二者的功能性成分物質(zhì)相互補充，還改善了林蛙卵的原有不良風味，使消費者在享受美味的同時，獲得了林蛙卵的保健作用。

附圖說明

圖1是本發(fā)明實施例提供的添加純天然果蔬原料的果味林蛙卵醬的制備方法流程圖。

具體實施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應(yīng)當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

本發(fā)明實施例提供的添加純天然果蔬原料的果味林蛙卵醬中，林蛙，系繁衍于吉林長白山地區(qū)的東北林蛙（ranadybowskii）和中國林蛙長白山亞種（ranachensinensischangbaishanensis）。

下面結(jié)合附圖及具體實施例對本發(fā)明的應(yīng)用原理作詳細描述。

如圖1所示，本發(fā)明實施例提供的添加純天然果蔬原料的果味林蛙卵醬的制備方法，包括以下步驟：

s101:原料選擇：選取無疫病的雌性林蛙的蛙卵作為蛙卵醬作為原料；

s102:預(yù)處理：將鮮林蛙卵清洗干凈，挑去筋膜等雜質(zhì)；

s103:混合：將經(jīng)過預(yù)處理的林蛙卵與果蔬泥按照1:4~1:6的比例混合均勻，使用的濃縮果蔬制品包括胡蘿卜泥、番茄醬、蘋果泥、藍莓泥、樹莓泥、軟棗獼猴桃泥、草莓泥、杏泥、蘋果梨泥等中的一種或多種，向復(fù)配蛙卵醬中加入長白山山泉水，將體系中的含水量調(diào)整至30%；

s104:調(diào)配：向蛙卵醬中加入適量的食鹽、糖和一定濃度的酸味調(diào)節(jié)劑進行口味調(diào)配；

s105:分裝：使用膏體包裝機進行包裝；

s106:滅菌：采用超高壓滅菌（400mpa~600mpa）或高壓滅菌（121℃，15分鐘~30分鐘）進行殺菌，既得添加純天然果蔬原料的果味林蛙卵醬。

酸味調(diào)節(jié)劑包括食品級檸檬酸和乳酸。所述食品級檸檬酸和乳酸的添加量根據(jù)實際需要進行調(diào)解。

向蛙卵醬中加入0.6%~2.8%的食鹽、0.2%~3.6%糖和一定濃度的酸味調(diào)節(jié)劑進行口味調(diào)配。

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的應(yīng)用原理作進一步描述。

實施例1

本發(fā)明實施例提供的兒童營養(yǎng)強化型果味林蛙卵醬的制備，包括：

原料選擇：選取無疫病的雌性林蛙的蛙卵作為蛙卵醬作為原料；

預(yù)處理：將鮮林蛙卵清洗干凈，挑去筋膜等雜質(zhì)；

混合：將經(jīng)過預(yù)處理的林蛙卵與果蔬泥按照1:4~1:6的比例混合均勻，使用的濃縮果蔬制品包括胡蘿卜泥、番茄醬、蘋果泥、軟棗獼猴桃泥、草莓泥、蘋果梨泥，向復(fù)配蛙卵醬中加入長白山山泉水，將體系中的含水量調(diào)整至30%；

調(diào)配：向蛙卵醬中加入1%食鹽、2%的海藻糖、0.05%的甜菊糖和一定濃度的酸味調(diào)節(jié)劑進行口味調(diào)配；

分裝：使用膏體包裝機進行包裝；

滅菌：采用超高壓滅菌（400~600mpa）或高壓滅菌（121℃，15~30分鐘）進行殺菌，既得兒童營養(yǎng)強化型果味林蛙卵醬。

實施例2

本發(fā)明實施例提供的高膳食纖維果味林蛙卵醬的制備，包括：

原料選擇：選取無疫病的雌性林蛙的蛙卵作為蛙卵醬作為原料；

預(yù)處理：將鮮林蛙卵清洗干凈，挑去筋膜等雜質(zhì)；

混合：將經(jīng)過預(yù)處理的林蛙卵與果蔬泥按照1:4~1:6的比例混合均勻，使用的濃縮果蔬制品包括胡蘿卜泥、蘋果泥、軟棗獼猴桃泥、草莓泥、蘋果梨泥、芹菜泥，向復(fù)配蛙卵醬中加入長白山山泉水，將體系中的含水量調(diào)整至30%；

調(diào)配：向蛙卵醬中加入1%食鹽、1%的海藻糖、5%的大豆膳食纖維和一定濃度的酸味調(diào)節(jié)劑進行口味調(diào)配；

分裝：使用膏體包裝機進行包裝；

滅菌：采用超高壓滅菌（400~600mpa）或高壓滅菌（121℃，15~30分鐘）進行殺菌，既得高膳食纖維果味林蛙卵醬。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。