本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種水果風(fēng)味苦瓜辣椒醬的制備方法。

背景技術(shù)：

苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。苦瓜的維生素c含量很高，具有預(yù)防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應(yīng)激能力、保護心臟等作用。苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少。促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

無籽刺梨的成分與普通刺梨相似，富含糖分、維生素、胡蘿卜素、礦物質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分，同時還含有超氧化物歧化酶、β-谷甾醇、刺梨酸、黃銅等功效成分，具有抗氧化、降血脂、抗腫瘤、鎮(zhèn)痛、抗炎等作用。柚子有健胃化食、下氣消痰、輕身悅色、補血等功用。柚肉中含有非常豐富的維生素c以及類胰島素等成分，故有降血糖、降血脂、減肥、美膚養(yǎng)容等功效。經(jīng)常食用，對高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，對肥胖者有健體養(yǎng)顏功能。

現(xiàn)在的市場上具有各色的辣椒醬，但是由于苦瓜較苦，很多人不喜食苦瓜，而導(dǎo)致現(xiàn)在沒有一款以苦瓜為主料的辣椒醬。但是苦瓜雖苦，卻具有優(yōu)異的保健功效，同時苦瓜獨特的味道仍然受到很多人喜愛，因此制備一款具有獨特風(fēng)味的苦瓜辣椒醬，將填補市場在這一塊的空缺，同時具有較大的市場前景。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種水果風(fēng)味苦瓜辣椒醬的制備方法，所制得的辣椒醬香辣爽口，苦瓜苦味適中，且具有無籽刺梨和柚子的清香酸甜味，健康營養(yǎng)。

為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：

一種水果風(fēng)味苦瓜辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)苦瓜炒制料的制備：將苦瓜去瓤洗凈，并切成小片，切好后加鹽攪拌均勻，使每一片苦瓜都覆蓋鹽，再放置40-60min，先擠干苦瓜中的水分，再加入清水清洗，擠干，如此重復(fù)2-3次，然后將苦瓜切成碎丁；向鍋內(nèi)放入食用植物油，加至六成熱后放入姜末、蒜末，煸出香味后，加入苦瓜碎丁，大火翻炒2-3min，再小火炒制3-4min，加入食鹽，繼續(xù)小火炒制4-5min，即得；

(2)水果醬的制備：將無籽刺梨去刺洗凈后切成碎丁；向鍋內(nèi)放入清水、米酒和冰糖，待冰糖熬化后加入無籽刺梨碎丁和柚子粒，大火燒開后小火熬制，并加入適量檸檬酸，熬至水收干，關(guān)火，即得；

(3)干辣椒醬的制備：向鍋內(nèi)加入食用植物油，加至六成熱后放入豆豉碎丁，炒制1-2min后，加入蒜末，待蒜末為金黃色時，將熱油倒入干辣椒粉與五香粉、熟芝麻、食鹽的混合物中，攪拌均勻，即得；

(4)炒制：小火下向鍋內(nèi)依次加入干辣椒醬、苦瓜炒制料，小火炒制1-2min，加入水果醬，翻炒均勻后趁熱灌裝，滅菌后即得所述水果風(fēng)味苦瓜辣椒醬。

優(yōu)選地，所述步驟(4)中苦瓜炒制料、水果醬、干辣椒醬的質(zhì)量比為1：0.05-0.2：0.5-2。

優(yōu)選地，所述步驟(1)中炒制時苦瓜碎丁、食用植物油、姜末、蒜末、食鹽的質(zhì)量比為1：0.2-0.3：0.04-0.06：0.01-0.02：0.001-0.002。

優(yōu)選地，所述步驟(1)中苦瓜小片的厚度為2-4mm。

優(yōu)選地，所述步驟(2)中無籽刺梨碎丁、柚子粒、米酒、冰糖、檸檬酸的質(zhì)量比為1：0.5-1.5：0.05-0.15：0.1-0.3：0.004-0.006，清水加入量為無籽刺梨碎丁、柚子粒總重量的0.3-0.5倍。

優(yōu)選地，所述步驟(2)中小火熬制過程中不斷攪拌鍋中的柚子茶。

優(yōu)選地，所述步驟(3)中干辣椒粉、食用植物油、豆豉碎丁、蒜末、五香粉、熟芝麻、食鹽的質(zhì)量比為1：0.8-1.5：0.1-0.2：0.02-0.04：0.003-0.005：0.02-0.06：0.08-0.12。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明制備水果風(fēng)味苦瓜辣椒醬時，先將苦瓜經(jīng)鹽浸之后切碎再進行炒制，可減少苦瓜的苦味，而炒制之后使其水分進一步去除，使苦瓜更勁道，同時增加了蒜姜的香味。將無籽刺梨與柚子粒一起與適量米酒和冰糖，使得到的水果醬酸甜可口，且果味香濃。在最后炒制時，將特制的干辣椒醬與苦瓜料、水果醬一起進行炒制，各種味道融合于辣椒醬中，制得的辣椒醬香辣爽口，苦瓜苦味適中，且具有無籽刺梨和柚子的清香酸甜味，風(fēng)味十分獨特，是一款美味的下飯醬，特別是對于喜歡苦瓜的消費者來說。本發(fā)明辣椒醬在營養(yǎng)美味的同時，還具有清熱健胃、補血益氣、降血脂等功效，久食可使人容光煥發(fā)，增強人體抵抗力。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例進一步說明本發(fā)明的技術(shù)解決方案，實施例不能理解為是對技術(shù)解決方案的限制。

實施例1：

一種水果風(fēng)味苦瓜辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)苦瓜炒制料的制備：將苦瓜去瓤洗凈，并切成2-4mm厚小片，切好后加鹽攪拌均勻，使每一片苦瓜都覆蓋鹽，再放置55min，先擠干苦瓜中的水分，再加入清水清洗，擠干，如此重復(fù)2次，然后將苦瓜切成碎丁；向鍋內(nèi)放入食用植物油，加至六成熱后放入姜末、蒜末，煸出香味后，加入苦瓜碎丁，大火翻炒3min，再小火炒制3min，加入食鹽，繼續(xù)小火炒制4min，即得；其中炒制時苦瓜碎丁、食用植物油、姜末、蒜末、食鹽的質(zhì)量比為1：0.3：0.05：0.02：0.0015。

(2)水果醬的制備：將無籽刺梨去刺洗凈后切成碎丁；向鍋內(nèi)放入清水、米酒和冰糖，待冰糖熬化后加入無籽刺梨碎丁和柚子粒，大火燒開后小火熬制，并加入適量檸檬酸，不斷攪拌鍋中的柚子茶，熬至水收干，關(guān)火，即得；其中無籽刺梨碎丁、柚子粒、米酒、冰糖、檸檬酸的質(zhì)量比為1：1.5：0.05：0.3：0.005，清水加入量為無籽刺梨碎丁、柚子粒總重量的0.4倍。

(3)干辣椒醬的制備：向鍋內(nèi)加入食用植物油，加至六成熱后放入豆豉碎丁，炒制1-2min后，加入蒜末，待蒜末為金黃色時，將熱油倒入干辣椒粉與五香粉、熟芝麻、食鹽的混合物中，攪拌均勻，即得；其中干辣椒粉、食用植物油、豆豉碎丁、蒜末、五香粉、熟芝麻、食鹽的質(zhì)量比為1：1.2：0.2：0.035：0.003：0.05：0.08。

(4)炒制：小火下向鍋內(nèi)依次加入2份干辣椒醬、1份苦瓜炒制料，小火炒制2min，加入0.15份水果醬，翻炒均勻后趁熱灌裝，滅菌后即得所述水果風(fēng)味苦瓜辣椒醬。

實施例2：

一種水果風(fēng)味苦瓜辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)苦瓜炒制料的制備：將苦瓜去瓤洗凈，并切成2-4mm厚小片，切好后加鹽攪拌均勻，使每一片苦瓜都覆蓋鹽，再放置60min，先擠干苦瓜中的水分，再加入清水清洗，擠干，如此重復(fù)3次，然后將苦瓜切成碎丁；向鍋內(nèi)放入食用植物油，加至六成熱后放入姜末、蒜末，煸出香味后，加入苦瓜碎丁，大火翻炒2min，再小火炒制3min，加入食鹽，繼續(xù)小火炒制5min，即得；其中炒制時苦瓜碎丁、食用植物油、姜末、蒜末、食鹽的質(zhì)量比為1：0.2：0.06：0.015：0.001。

(2)水果醬的制備：將無籽刺梨去刺洗凈后切成碎丁；向鍋內(nèi)放入清水、米酒和冰糖，待冰糖熬化后加入無籽刺梨碎丁和柚子粒，大火燒開后小火熬制，并加入適量檸檬酸，不斷攪拌鍋中的柚子茶，熬至水收干，關(guān)火，即得；其中無籽刺梨碎丁、柚子粒、米酒、冰糖、檸檬酸的質(zhì)量比為1：1：0.1：0.1：0.004，清水加入量為無籽刺梨碎丁、柚子粒總重量的0.3倍。

(3)干辣椒醬的制備：向鍋內(nèi)加入食用植物油，加至六成熱后放入豆豉碎丁，炒制1-2min后，加入蒜末，待蒜末為金黃色時，將熱油倒入干辣椒粉與五香粉、熟芝麻、食鹽的混合物中，攪拌均勻，即得；其中干辣椒粉、食用植物油、豆豉碎丁、蒜末、五香粉、熟芝麻、食鹽的質(zhì)量比為1：0.8：0.1：0.04：0.005：0.06：0.1。

(4)炒制：小火下向鍋內(nèi)依次加入0.5份干辣椒醬、1份苦瓜炒制料，小火炒制1min，加入0.05份水果醬，翻炒均勻后趁熱灌裝，滅菌后即得所述水果風(fēng)味苦瓜辣椒醬。

實施例3：

一種水果風(fēng)味苦瓜辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)苦瓜炒制料的制備：將苦瓜去瓤洗凈，并切成2-4mm厚小片，切好后加鹽攪拌均勻，使每一片苦瓜都覆蓋鹽，再放置60min，先擠干苦瓜中的水分，再加入清水清洗，擠干，如此重復(fù)2次，然后將苦瓜切成碎丁；向鍋內(nèi)放入食用植物油，加至六成熱后放入姜末、蒜末，煸出香味后，加入苦瓜碎丁，大火翻炒3min，再小火炒制4min，加入食鹽，繼續(xù)小火炒制5min，即得；其中炒制時苦瓜碎丁、食用植物油、姜末、蒜末、食鹽的質(zhì)量比為1：0.25：0.04：0.01：0.002。

(2)水果醬的制備：將無籽刺梨去刺洗凈后切成碎丁；向鍋內(nèi)放入清水、米酒和冰糖，待冰糖熬化后加入無籽刺梨碎丁和柚子粒，大火燒開后小火熬制，并加入適量檸檬酸，不斷攪拌鍋中的柚子茶，熬至水收干，關(guān)火，即得；其中無籽刺梨碎丁、柚子粒、米酒、冰糖、檸檬酸的質(zhì)量比為1：0.5：0.05：0.2：0.006，清水加入量為無籽刺梨碎丁、柚子粒總重量的0.5倍。

(3)干辣椒醬的制備：向鍋內(nèi)加入食用植物油，加至六成熱后放入豆豉碎丁，炒制1-2min后，加入蒜末，待蒜末為金黃色時，將熱油倒入干辣椒粉與五香粉、熟芝麻、食鹽的混合物中，攪拌均勻，即得；其中干辣椒粉、食用植物油、豆豉碎丁、蒜末、五香粉、熟芝麻、食鹽的質(zhì)量比為1：1.5：0.2：0.02：0.003：0.02：0.12。

(4)炒制：小火下向鍋內(nèi)依次加入1份干辣椒醬、1份苦瓜炒制料，小火炒制2min，加入0.2份水果醬，翻炒均勻后趁熱灌裝，滅菌后即得所述水果風(fēng)味苦瓜辣椒醬。

以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實施例技術(shù)方案的精神和范圍。