本發(fā)明主要涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種中老年專用早餐奶。

背景技術(shù)：

早餐是人們?cè)缟掀鸫埠蠼Y(jié)束饑餓狀態(tài)的第一次正式用餐，“一日之計(jì)在于晨”，早餐是一天中最重要的一頓飯，中老年人起床很早，上午的活動(dòng)時(shí)間較長(zhǎng)，需要消耗大量的能量，因此，不僅要提倡早餐，而且要保證高質(zhì)量的早餐。

中老年人的身體機(jī)能較弱，抵抗力較差，容易產(chǎn)生心腦血管疾病、胃腸疾病和骨質(zhì)疏松等老年人容易產(chǎn)生的疾病，早餐奶能夠賦予機(jī)體均衡的營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)身體機(jī)能，但是目前還沒有銷售中老年人專用的早餐奶，而且還含有大量的食品添加劑，例如香精和乳化劑等，對(duì)中老年人的身體健康產(chǎn)生不利影響。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種中老年專用早餐奶。

一種中老年專用早餐奶，由以下重量份的原料制成：牛奶103~105、紫薯31~33、南瓜18~20、山藥17~19、洋蔥17~19、黃秋葵19~21、蘆筍12~14、紫米15~17、冬瓜仁11~13、瓜萎仁11~13、雞蛋6~8、大豆低聚糖7~9、生姜皮提取物0.6~0.8、白蒿提取物0.6~0.8、葡萄酒酵母2~4、乳酸菌3~5；

所述的牛奶，為脫脂鮮牛奶；

所述的南瓜，為黃皮老南瓜。

所述的山藥，為紫山藥。

所述的雞蛋，為新鮮的綠殼富硒雞蛋，含硒量為33~35μg/100g。

所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：雙歧桿菌10~12、保加利亞乳桿菌7~9、德氏乳桿菌7~9、嗜酸乳桿菌4~6。

所述的生姜皮提取物，是將生姜皮洗凈，加入生姜皮重量60~70倍量的水，加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾，向?yàn)V渣中加入濾渣重量40~50倍量的體積分?jǐn)?shù)為67~69%的酒精溶液，回流浸提，合并所有濾液，烘干至含水量為8~10%，得生姜皮提取物。

所述的白蒿提取物，是將白蒿洗凈、粉碎，加入白蒿重量100~120倍量的水，攪拌均勻，加熱煮沸至體積為原來的1/20，過濾，向?yàn)V渣中加入濾渣重量50~60倍量的水，于50~52℃、31~33khz超聲提取25~30分鐘，過濾，合并所有濾液，加熱濃縮至重量為白蒿重量的10~15倍，得濃縮液，向濃縮液中加入體積分?jǐn)?shù)為95%的酒精溶液，使酒精的最終濃度為65~67%，混合均勻后于2~4℃靜置12~14小時(shí)，過濾，將沉淀冷凍干燥至含水量為7~9%，得白蒿提取物。

一種中老年專用早餐奶的制備方法，包括以下步驟：

（1）將紫薯、南瓜和山藥洗凈，紫薯、山藥去皮后切塊，南瓜直接切塊，置于沸水的蒸籠上蒸制20~25分鐘，取出，擠壓成泥，減少營(yíng)養(yǎng)流失，不僅豐富產(chǎn)品的色澤、香味和營(yíng)養(yǎng)，還能增強(qiáng)保健功能，調(diào)節(jié)血糖，保護(hù)心腦血管和胃腸功能，減少疾病的發(fā)生，同時(shí)使產(chǎn)品富含提供能量的糖類，減少蛋白質(zhì)分解供能，提高蛋白質(zhì)利用率，使早餐奶可以在空腹時(shí)飲用，簡(jiǎn)單方便，減少中老年人烹飪?cè)绮偷穆闊檬卟四啵?/p>

（2）將洋蔥、黃秋葵和蘆筍洗凈，去雜，打漿，能夠促進(jìn)中老年人消化吸收，增加血管彈性，保護(hù)心腦血管，提高骨骼強(qiáng)度，減少骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生，得蔬菜漿；

（3）將紫米淘洗后置于鍋中，再加入紫米重量100~120倍量的水，加熱煮沸后，小火熬煮至體積為原來的1/10，自然冷卻至室溫，充分糊化，豐富紫米中營(yíng)養(yǎng)和保健成分，促進(jìn)機(jī)體對(duì)礦質(zhì)元素的吸收，產(chǎn)生的米油能夠保護(hù)中老年人的腸胃健康，增加營(yíng)養(yǎng)的消化吸收率，得紫米粥；

（4）將冬瓜仁和瓜萎仁洗凈，研磨至粒徑為60~80目，于80~85℃炒至生香，富含不飽和脂肪酸，助于降低血脂含量，保護(hù)心腦血管，緩解便秘，排除毒素，協(xié)調(diào)內(nèi)分泌，延緩機(jī)體衰老，得仁果粉；

（5）將紫米粥加入蔬菜泥中，接入葡萄酒酵母，攪拌均勻，置于23~25℃發(fā)酵3~4天，加熱至80~85℃，保溫至無酒精，自然冷卻至40~45℃，加熱至酒精完全揮發(fā)，產(chǎn)生大量小分子香味和營(yíng)養(yǎng)成分，增加產(chǎn)品香味，促進(jìn)消化吸收，提高利用率，發(fā)酵后加熱煮沸，使酒精全部揮發(fā)，保護(hù)中老年人的機(jī)體健康，得酵母發(fā)酵料；

（6）將牛奶、蔬菜漿和大豆低聚糖加入酵母發(fā)酵料中，接入乳酸菌，混合均勻，于40~42℃發(fā)酵3~4小時(shí)，降溫至21~23℃，恒溫發(fā)酵8~10小時(shí)，增加產(chǎn)品的香味，少量的乳酸能夠增加中老年人的食欲，提高胃腸功能，使獲得的營(yíng)養(yǎng)均衡，增強(qiáng)機(jī)體各器官功能，得乳酸發(fā)酵料；

（7）將仁果粉加入乳酸發(fā)酵料，加熱煮沸后，避免乳酸菌過度發(fā)酵導(dǎo)致的口感過酸，殺滅微生物，使產(chǎn)品可以常溫貯藏，節(jié)約貯藏和運(yùn)輸成本，緩慢加入攪打均勻的雞蛋，加熱至固形物含量為57~59%，加入生姜皮提取物和白蒿提取物，能夠促進(jìn)機(jī)體功能，提高新陳代謝，延緩衰老進(jìn)程，進(jìn)行二段均質(zhì)，過40~60目篩，使產(chǎn)品細(xì)膩爽口，濃度適宜，無渣滓感，便于中老年人消化吸收，得中老年專用早餐奶；

（8）包裝，輻射滅菌，檢驗(yàn)，得成品。

所述步驟（3）的鍋，為墨脫石鍋。

所述步驟（7）的二段均質(zhì)，均質(zhì)溫度為73~75℃，第一段均質(zhì)壓力為37.5~38.9mpa，第二段均質(zhì)低壓為18.6~19.8mpa。

所述中老年專用早餐奶的飲用方法，可以空腹或食用主食后飲用。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種中老年專用早餐奶，原料豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，香味濃郁，酸甜適中，濃度適宜，增加市場(chǎng)上早餐奶的品種，能夠增強(qiáng)中老年人抵抗力，保護(hù)胃腸功能，促進(jìn)消化吸收，保護(hù)心腦血管，避免骨質(zhì)疏松癥，延緩衰老；紫薯、南瓜和山藥蒸煮后擠壓成泥，減少營(yíng)養(yǎng)流失，不僅豐富產(chǎn)品的色澤、香味和營(yíng)養(yǎng)，還能增強(qiáng)保健功能，調(diào)節(jié)血糖，保護(hù)心腦血管和胃腸功能，減少疾病的發(fā)生，同時(shí)使產(chǎn)品富含提供能量的糖類，減少蛋白質(zhì)分解供能，提高蛋白質(zhì)利用率，使早餐奶可以在空腹時(shí)飲用，簡(jiǎn)單方便，減少中老年人烹飪?cè)绮偷穆闊谎笫[、黃秋葵和蘆筍富含維生素、礦質(zhì)元素及蛋白多糖，能夠促進(jìn)中老年人消化吸收，增加血管彈性，保護(hù)心腦血管，提高骨骼強(qiáng)度，減少骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生；紫米置于墨脫石鍋中長(zhǎng)時(shí)熬煮，充分糊化，豐富紫米中營(yíng)養(yǎng)和保健成分，促進(jìn)機(jī)體對(duì)礦質(zhì)元素的吸收，產(chǎn)生的米油能夠保護(hù)中老年人的腸胃健康，增加營(yíng)養(yǎng)的消化吸收率；冬瓜仁和瓜萎仁富含不飽和脂肪酸，助于降低血脂含量，保護(hù)心腦血管，緩解便秘，排除毒素，協(xié)調(diào)內(nèi)分泌，延緩機(jī)體衰老；紫米粥加入蔬菜泥后進(jìn)行葡萄酒酵母發(fā)酵，產(chǎn)生大量小分子香味和營(yíng)養(yǎng)成分，增加產(chǎn)品香味，促進(jìn)消化吸收，提高利用率，發(fā)酵后加熱煮沸，使酒精全部揮發(fā)，保護(hù)中老年人的機(jī)體健康；牛奶、蔬菜漿和大豆低聚糖加入酵母發(fā)酵料后進(jìn)行低溫短時(shí)乳酸發(fā)酵，增加產(chǎn)品的香味，淡化洋蔥辣味，增加適口性，少量的乳酸能夠增加中老年人的食欲，提高胃腸功能，使獲得的營(yíng)養(yǎng)均衡，增強(qiáng)機(jī)體各器官功能；仁果粉加入乳酸發(fā)酵料后再次進(jìn)行煮沸，避免乳酸菌過度發(fā)酵導(dǎo)致的口感過酸，殺滅微生物，使產(chǎn)品可以常溫貯藏，節(jié)約貯藏和運(yùn)輸成本；生姜皮提取物和白蒿提取物能夠促進(jìn)機(jī)體功能，提高新陳代謝，延緩衰老進(jìn)程；經(jīng)過均質(zhì)后使產(chǎn)品細(xì)膩爽口，濃度適宜，無渣滓感，便于中老年人消化吸收；不含任何食品添加劑，安全健康，任何中老年人均可飲用。

具體實(shí)施方式

下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種中老年專用早餐奶，由以下重量份的原料制成：牛奶103、紫薯31、南瓜18、山藥17、洋蔥17、黃秋葵19、蘆筍12、紫米15、冬瓜仁11、瓜萎仁11、雞蛋6、大豆低聚糖7、生姜皮提取物0.6、白蒿提取物0.6、葡萄酒酵母2、乳酸菌3；

所述的牛奶，為脫脂鮮牛奶；

所述的南瓜，為黃皮老南瓜。

所述的山藥，為紫山藥。

所述的雞蛋，為新鮮的綠殼富硒雞蛋，含硒量為33~35μg/100g。

所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：雙歧桿菌10、保加利亞乳桿菌7、德氏乳桿菌7、嗜酸乳桿菌4。

所述的生姜皮提取物，是將生姜皮洗凈，加入生姜皮重量60倍量的水，加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾，向?yàn)V渣中加入濾渣重量40倍量的體積分?jǐn)?shù)為67%的酒精溶液，回流浸提，合并所有濾液，烘干至含水量為8~10%，得生姜皮提取物。

所述的白蒿提取物，是將白蒿洗凈、粉碎，加入白蒿重量100倍量的水，攪拌均勻，加熱煮沸至體積為原來的1/20，過濾，向?yàn)V渣中加入濾渣重量50倍量的水，于50℃、31khz超聲提取25分鐘，過濾，合并所有濾液，加熱濃縮至重量為白蒿重量的10倍，得濃縮液，向濃縮液中加入體積分?jǐn)?shù)為95%的酒精溶液，使酒精的最終濃度為65~67%，混合均勻后于2~4℃靜置12小時(shí)，過濾，將沉淀冷凍干燥至含水量為7~9%，得白蒿提取物。

一種中老年專用早餐奶的制備方法，包括以下步驟：

（1）將紫薯、南瓜和山藥洗凈，紫薯、山藥去皮后切塊，南瓜直接切塊，置于沸水的蒸籠上蒸制25分鐘，取出，擠壓成泥，得蔬菜泥；

（2）將洋蔥、黃秋葵和蘆筍洗凈，去雜，打漿，能夠促進(jìn)中老年人消化吸收，增加血管彈性，保護(hù)心腦血管，提高骨骼強(qiáng)度，減少骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生，得蔬菜漿；

（3）將紫米淘洗后置于墨脫石鍋中，再加入紫米重量120倍量的水，加熱煮沸后，小火熬煮至體積為原來的1/10，自然冷卻至室溫，充分糊化，豐富紫米中營(yíng)養(yǎng)和保健成分，促進(jìn)機(jī)體對(duì)礦質(zhì)元素的吸收，產(chǎn)生的米油能夠保護(hù)中老年人的腸胃健康，增加營(yíng)養(yǎng)的消化吸收率，得紫米粥；

（4）將冬瓜仁和瓜萎仁洗凈，研磨至粒徑為60目，于80℃炒至生香，富含不飽和脂肪酸，助于降低血脂含量，保護(hù)心腦血管，緩解便秘，排除毒素，協(xié)調(diào)內(nèi)分泌，延緩機(jī)體衰老，得仁果粉；

（5）將紫米粥加入蔬菜泥中，接入葡萄酒酵母，攪拌均勻，置于25℃發(fā)酵3天，加熱至85℃，保溫至無酒精，自然冷卻至40~45℃，加熱至酒精完全揮發(fā)，得酵母發(fā)酵料；

（6）將牛奶、蔬菜漿和大豆低聚糖加入酵母發(fā)酵料中，接入乳酸菌，混合均勻，于40℃發(fā)酵4小時(shí)，降溫至21℃，恒溫發(fā)酵10小時(shí)，得乳酸發(fā)酵料；

（7）將仁果粉加入乳酸發(fā)酵料，加熱煮沸后，緩慢加入攪打均勻的雞蛋，加熱至固形物含量為57~59%，加入生姜皮提取物和白蒿提取物，進(jìn)行二段均質(zhì)，均質(zhì)溫度為73℃，第一段均質(zhì)壓力為37.9mpa，第二段均質(zhì)低壓為18.8mpa，過60目篩，得中老年專用早餐奶；

（8）包裝，輻射滅菌，檢驗(yàn)，得成品。

所述中老年專用早餐奶的飲用方法，可以空腹或食用主食后飲用。

實(shí)施例2

一種中老年專用早餐奶，由以下重量份的原料制成：牛奶104、紫薯32、南瓜19、山藥18、洋蔥18、黃秋葵20、蘆筍13、紫米16、冬瓜仁12、瓜萎仁12、雞蛋7、大豆低聚糖8、生姜皮提取物0.7、白蒿提取物0.7、葡萄酒酵母3、乳酸菌4；

所述的牛奶，為脫脂鮮牛奶；

所述的南瓜，為黃皮老南瓜。

所述的山藥，為紫山藥。

所述的雞蛋，為新鮮的綠殼富硒雞蛋，含硒量為33~35μg/100g。

所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：雙歧桿菌11、保加利亞乳桿菌8、德氏乳桿菌8、嗜酸乳桿菌5。

所述的生姜皮提取物，是將生姜皮洗凈，加入生姜皮重量65倍量的水，加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾，向?yàn)V渣中加入濾渣重量45倍量的體積分?jǐn)?shù)為68%的酒精溶液，回流浸提，合并所有濾液，烘干至含水量為8~10%，得生姜皮提取物。

所述的白蒿提取物，是將白蒿洗凈、粉碎，加入白蒿重量110倍量的水，攪拌均勻，加熱煮沸至體積為原來的1/20，過濾，向?yàn)V渣中加入濾渣重量55倍量的水，于51℃、32khz超聲提取28分鐘，過濾，合并所有濾液，加熱濃縮至重量為白蒿重量的13倍，得濃縮液，向濃縮液中加入體積分?jǐn)?shù)為95%的酒精溶液，使酒精的最終濃度為66%，混合均勻后于2~4℃靜置13小時(shí)，過濾，將沉淀冷凍干燥至含水量為7~9%，得白蒿提取物。

制備和飲用方法，同實(shí)施例1。

實(shí)施例3

一種中老年專用早餐奶，由以下重量份的原料制成：牛奶105、紫薯33、南瓜20、山藥19、洋蔥19、黃秋葵21、蘆筍14、紫米17、冬瓜仁13、瓜萎仁13、雞蛋8、大豆低聚糖9、生姜皮提取物0.8、白蒿提取物0.8、葡萄酒酵母4、乳酸菌5；

所述的牛奶，為脫脂鮮牛奶；

所述的南瓜，為黃皮老南瓜。

所述的山藥，為紫山藥。

所述的雞蛋，為新鮮的綠殼富硒雞蛋，含硒量為33~35μg/100g。

所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：雙歧桿菌12、保加利亞乳桿菌9、德氏乳桿菌9、嗜酸乳桿菌6。

所述的生姜皮提取物，是將生姜皮洗凈，加入生姜皮重量70倍量的水，加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾，向?yàn)V渣中加入濾渣重量50倍量的體積分?jǐn)?shù)為69%的酒精溶液，回流浸提，合并所有濾液，烘干至含水量為8~10%，得生姜皮提取物。

所述的白蒿提取物，是將白蒿洗凈、粉碎，加入白蒿重量120倍量的水，攪拌均勻，加熱煮沸至體積為原來的1/20，過濾，向?yàn)V渣中加入濾渣重量60倍量的水，于52℃、33khz超聲提取30分鐘，過濾，合并所有濾液，加熱濃縮至重量為白蒿重量的15倍，得濃縮液，向濃縮液中加入體積分?jǐn)?shù)為95%的酒精溶液，使酒精的最終濃度為67%，混合均勻后于2~4℃靜置14小時(shí)，過濾，將沉淀冷凍干燥至含水量為7~9%，得白蒿提取物。

制備和飲用方法，同實(shí)施例1。

對(duì)比例1

去除紫薯、南瓜和山藥，其余制備和飲用方法，同實(shí)施例1。

對(duì)比例2

去除洋蔥、黃秋葵和蘆筍，其余制備和飲用方法，同實(shí)施例1。

對(duì)比例3

去除紫米，其余制備和飲用方法，同實(shí)施例1。

對(duì)比例4

去除冬瓜仁和瓜萎仁，其余制備和飲用方法，同實(shí)施例1。

對(duì)比例5

去除葡萄酒酵母和步驟（5），其余制備和飲用方法，同實(shí)施例1。

對(duì)比例6

去除乳酸菌和步驟（6），其余制備和飲用方法，同實(shí)施例1。

對(duì)比例7

去除雞蛋，其余制備和飲用方法，同實(shí)施例1。

對(duì)比例8

去除生姜皮提取物和白蒿提取物，其余制備和飲用方法，同實(shí)施例1。

對(duì)比例9

步驟（1）中的蒸籠上蒸制改為煮制，其余制備和飲用方法，同實(shí)施例1。

對(duì)比例10

去除步驟（3），將紫米直接粉碎后加入牛奶，其余制備和飲用方法，同實(shí)施例1。

對(duì)比例11

去除步驟（7）的二段均質(zhì)，其余制備和飲用方法，同實(shí)施例1。

對(duì)比例12

現(xiàn)有市售蒙牛谷粒早餐奶。

實(shí)施例和對(duì)比例早餐奶的營(yíng)養(yǎng)成分：

按照gb10789-2007，分別檢測(cè)實(shí)施例和對(duì)比例早餐奶的營(yíng)養(yǎng)成分，并進(jìn)行感官評(píng)定，先聞氣味，再用溫開水漱口后，品嘗各組早餐奶的滋味，實(shí)施例和對(duì)比例早餐奶的營(yíng)養(yǎng)成分見表1。

表1：實(shí)施例和對(duì)比例早餐奶的營(yíng)養(yǎng)成分

注：“—”表示未檢出。

從表1的結(jié)果表明，實(shí)施例中老年專用早餐奶，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、鋅和硒含量明顯較對(duì)比例高，香味濃郁，酸甜適口，濃度適宜，說明本發(fā)明提供的中老年專用早餐奶具有很高的營(yíng)養(yǎng)含量。

實(shí)施例和對(duì)比例早餐奶增強(qiáng)抵抗力的效果：

隨機(jī)選擇1500位受試者，身體健康，年齡為60~80歲，隨機(jī)分為15組，每組100人，男女各半，每人每天早上7:00~8:00食用80~85g青菜包，再飲用該組的早餐奶250ml，受試時(shí)間為3個(gè)月，受試前后每人均在醫(yī)院進(jìn)行免疫指標(biāo)的測(cè)定，實(shí)施例和對(duì)比例早餐奶增強(qiáng)抵抗力的效果見表2。

表2：實(shí)施例和對(duì)比例早餐奶增強(qiáng)抵抗力的效果

從表2可以看出，實(shí)施例的中老年專用早餐奶在受試后，免疫指標(biāo)得到顯著的增高，且均高于對(duì)比例的增加量，說明中老年人食用本發(fā)明的中老年專用早餐奶之后，抵抗力得到明顯的增強(qiáng)。