專利名稱：一種富硒茶奶香肉干及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種富硒茶奶香肉干及其制備方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
隨著人們生活水平和健康意識的提高，更加注重肉干的營養保健和風味口感，市場上需要更好的營養豐富、風味適口、休閑方便的牛肉食品。然而傳統肉干大都是采用單一肉類原料，鮮見將肉類與其它健康產品復合加工而成的食品，存在營養不均衡、風味單調、嚴重同質化等問題，無法滿足消費者的各種需求。

發明內容
本發明的目的在于提供一種富硒茶奶香肉干及其制備方法，將牛肉與富硒綠茶、富硒松花粉、富硒豆奶等產品有效復合起來，提高了肉干的營養性，豐富了肉干的風味。本發明采用的技術方案 如下:
一種富硒茶奶香肉干，其各原料的重量份配比為:牛肉30-40、雞肉10-15、地黃葉0.1-0.3、向日葵花盤0.2-0.3、丁香0.2-0.3、桂皮0.3-0.4、干姜0.2-0.3、香莢蘭
0.1-0.2、眾香子0.1-0.3、富硒綠茶5-10、山楂葉4_6、絞股藍3_5、金銀花2_3、半邊蓮2-3、富硒松花粉5-8、小麥胚芽粉4-5、富硒豆奶3-6、食鹽1-1.5、醬油2-2.5、味精1-1.5、白糖5-8、黃酒2.5-3。優選地，一種富硒茶奶香肉干，其各原料的重量份配比為:牛肉40、雞肉15、地黃葉0.2、向日葵花盤0.3、丁香0.2、桂皮0.3、干姜0.2、香莢蘭0.2、眾香子0.2、富硒綠茶8、山楂葉5、絞股藍4、金銀花2、半邊蓮2、富硒松花粉6、小麥胚芽粉4、富硒豆奶5、食鹽1.2、醬油2.5、味精1.5、白糖7、黃酒2.5。一種富硒茶奶香肉干的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料選擇與修整
選擇衛檢合格的牛肉和雞肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1-1.2公斤大小的塊；
(2)浸泡
用清水分別將牛肉和雞肉浸泡20-24小時，以除去血水減少膻味；
(3)煎煮
按配方稱取富硒綠茶、山楂葉、絞股藍、金銀花、半邊蓮投入煎煮鍋中，加入相當于牛肉重量3-4倍水，煮沸后，再加入牛肉和雞肉，微沸煎煮40-50分鐘后撈出，將肉晾透后切成2-3毫米厚的薄片；
(4)鹵煮
將步驟(3)煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內，加食鹽、醬油、白糖和用紗布包好的地黃葉、向日葵花盤、丁香、桂皮、干姜、香莢蘭和眾香子，煮開后，將肉片放入鍋內，先用武火煮10-15分鐘，再用文火煮20-30分鐘，煮時不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋后放入漏盤內浙凈湯汁；(5)絞肉、斬拌
將步驟(4)鹵煮好的肉片送入絞肉機進行粗絞后，將碎肉投入斬拌機內，再加入小麥胚芽粉，斬拌成糜狀，再將富硒豆奶、富硒松花粉加入肉糜中揉捻，使其分散均勻；
(6)裝模成型
將步驟(5)制得的肉糜放入不銹鋼模具內抹平，壓實后，置于微波干燥箱中，在2400±50Hz、700-800W條件下，微波干燥4_6分鐘，然后切成長3_4cm、寬2_3cm的小方塊；
(7)烘烤
切塊后的肉塊送入85-90 V溫度的烘烤箱內烘烤2-3小時，每隔20-30分鐘將肉塊上下翻動一次，使肉塊水分含量控制在5-6% ；
(8)包裝
上述肉干冷卻至常溫后再真空無菌 包裝即得成品。本發明的有益效果:
本發明將牛肉與富硒綠茶、富硒松花粉、富硒豆奶等有效復合起來，加工成富硒茶奶香肉干，可以使各種成分互補，制品營養更加全面，提高肉干的含硒量，同時也可以豐富肉干的口味，提高肉干的適口性。本發明采用了鹵煮工藝克服了傳統炒制工藝、腌制工藝所存在的入味不足、口感粗糙、干燥易碎等缺點。本發明生產的肉干具有營養豐富，硒含量高，色澤紅亮，味道鮮美，風味獨特，富有彈性和咀嚼性，具有茶奶甜香味，產品新穎等特點，是一種綠色健康、安全無添加劑的休閑食品，男女老少皆宜，可滿足不同人群的需求。
具體實施例方式一種富硒茶奶香肉干，其各原料的重量份(公斤)配比為:牛肉40、雞肉15、地黃葉0.2、向日葵花盤0.3、丁香0.2、桂皮0.3、干姜0.2、香莢蘭0.2、眾香子0.2、富硒綠茶8、山楂葉5、絞股藍4、金銀花2、半邊蓮2、富硒松花粉6、小麥胚芽粉4、富硒豆奶5、食鹽1.2、醬油2.5、味精1.5、白糖7、黃酒2.5。一種富硒茶奶香肉干的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料選擇與修整
選擇衛檢合格的牛肉和雞肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1.2公斤大小的塊；
(2)浸泡
用清水分別將牛肉和雞肉浸泡24小時，以除去血水減少膻味；
(3)煎煮
按配方稱取富硒綠茶、山楂葉、絞股藍、金銀花、半邊蓮投入煎煮鍋中，加入相當于牛肉重量3倍水，煮沸后，再加入牛肉和雞肉，微沸煎煮45分鐘后撈出，將肉晾透后切成2毫米厚的薄片；
(4)鹵煮
將步驟(3)煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內，加食鹽、醬油、白糖和用紗布包好的地黃葉、向日葵花盤、丁香、桂皮、干姜、香莢蘭和眾香子，煮開后，將肉片放入鍋內，先用武火煮15分鐘，再用文火煮30分鐘，煮時不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋后放入漏盤內浙凈湯汁；
(5)絞肉、斬拌將步驟(4)鹵煮好的肉片送入絞肉機進行粗絞后，將碎肉投入斬拌機內，再加入小麥胚芽粉，斬拌成糜狀，再將富硒豆奶、富硒松花粉加入肉糜中揉捻，使其分散均勻；
(6)裝模成型
將步驟(5)制得的肉糜放入不銹鋼模具內抹平，壓實后，置于微波干燥箱中，在2450Hz,700W條件下，微波干燥5分鐘，然后切成長3cm、寬3cm的小方塊；
(7)烘烤
切塊后的肉塊送入85°C溫度的烘烤箱內烘烤2小時，每隔30分鐘將肉塊上下翻動一次，使肉塊水分含量控制在5-6% ；
(8)包裝
上述肉干冷卻至常溫后再真空無菌包裝即得成品。本實施例生產出來的肉干理化與衛生檢測結果如下:
色澤:色澤紅亮；
滋氣味:味道鮮美，牛肉香味中帶有茶奶香味；
口感:富有彈性和咀嚼性；
營養成分:水分5.6%、脂肪6.8%、蛋白質44.7%、總糖32.9% ；
衛生:菌落總數1325個/克，大腸菌群15個/100克，致病菌未檢出。
權利要求
1.一種富硒茶奶香肉干，其特征在于，其各原料的重量份配比為:牛肉30-40、雞肉10-15、地黃葉0.1-0.3、向日葵花盤0.2-0.3、丁香0.2-0.3、桂皮0.3-0.4、干姜0.2-0.3、香莢蘭0.1-0.2、眾香子0.1-0.3、富硒綠茶5_10、山楂葉4_6、絞股藍3_5、金銀花2-3、半邊蓮2-3、富硒松花粉5-8、小麥胚芽粉4-5、富硒豆奶3_6、食鹽1-1.5、醬油2-2.5、味精 1-1.5、白糖 5-8、黃酒 2.5-3。
2.根據權利要求1所述的富硒茶奶香肉干，其特征在于，其各原料的重量份配比為:牛肉40、雞肉15、地黃葉0.2、向日葵花盤0.3、丁香0.2、桂皮0.3、干姜0.2、香莢蘭0.2、眾香子0.2、富硒綠茶8、山楂葉5、絞股藍4、金銀花2、半邊蓮2、富硒松花粉6、小麥胚芽粉4、富硒豆奶5、食鹽1.2、醬油2.5、味精1.5、白糖7、黃酒2.5。
3.—種如權利要求1所述的富硒茶奶香肉干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)原料選擇與修整 選擇衛檢合格的牛肉和雞肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1-1.2公斤大小的塊； (2)浸泡 用清水分別將牛肉和雞肉浸泡20-24小時，以除去血水減少膻味； (3)煎煮 按配方稱取富硒綠茶、山楂葉、絞股藍、金銀花、半邊蓮投入煎煮鍋中，加入相當于牛肉重量3-4倍水，煮沸后， 再加入牛肉和雞肉，微沸煎煮40-50分鐘后撈出，將肉晾透后切成2-3毫米厚的薄片； (4)鹵煮 將步驟(3)煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內，加食鹽、醬油、白糖和用紗布包好的地黃葉、向日葵花盤、丁香、桂皮、干姜、香莢蘭和眾香子，煮開后，將肉片放入鍋內，先用武火煮10-15分鐘，再用文火煮20-30分鐘，煮時不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋后放入漏盤內浙凈湯汁； (5)絞肉、斬拌 將步驟(4)鹵煮好的肉片送入絞肉機進行粗絞后，將碎肉投入斬拌機內，再加入小麥胚芽粉，斬拌成糜狀，再將富硒豆奶、富硒松花粉加入肉糜中揉捻，使其分散均勻； (6)裝模成型 將步驟(5)制得的肉糜放入不銹鋼模具內抹平，壓實后，置于微波干燥箱中，在2400±50Hz、700-800W條件下，微波干燥4_6分鐘，然后切成長3_4cm、寬2_3cm的小方塊； (7)烘烤 切塊后的肉塊送入85-90°C溫度的烘烤箱內烘烤2-3小時，每隔20-30分鐘將肉塊上下翻動一次，使肉塊水分含量控制在5-6% ； (8)包裝 上述肉干冷卻至常溫后再真空無菌包裝即得成品。
全文摘要
本發明公開了一種富硒茶奶香肉干及其制備方法。其各原料的重量份配比為牛肉30-40、雞肉10-15、地黃葉0.1-0.3、向日葵花盤0.2-0.3、丁香0.2-0.3、桂皮0.3-0.4、干姜0.2-0.3、香莢蘭0.1-0.2、眾香子0.1-0.3、富硒綠茶5-10、山楂葉4-6、絞股藍3-5、金銀花2-3、半邊蓮2-3、富硒松花粉5-8、小麥胚芽粉4-5、富硒豆奶3-6、食鹽1-1.5、醬油2-2.5、味精1-1.5、白糖5-8、黃酒2.5-3。本發明生產的肉干具有營養豐富，含硒量高，色澤紅亮，味道鮮美，風味獨特，富有彈性和咀嚼性，具有茶奶香味，產品新穎等特點，是一種綠色健康、安全無添加劑的休閑食品，男女老少皆宜，可滿足不同人群的需求。
文檔編號A23L1/314GK103222632SQ20131010045
公開日2013年7月31日 申請日期2013年3月27日 優先權日2013年3月27日
發明者楊國輝 申請人:蚌埠市豐牧牛羊肉制品有限責任公司