本發明涉及一種用啤酒廢酵母泥制備食品添加劑的工藝。
背景技術：
啤酒酵母的營養成分十分豐富,含有各種氨基酸,維生素,礦物質和食物纖維。對啤酒酵母泥的利用既可以為啤酒廠創造良好的經濟效益,提高入世后的企業競爭力,同時也有利于社會的環境保護。目前,國內對啤酒酵母尤其是主發酵后的剩余酵母的利用已達到一定水平,但與國外相比,啤酒酵母利用的生產工藝和完全性都有待提高。啤酒生產企業,除正常生產所用的酵母外,每年都有大量的啤酒酵母被淘汰,大部分廠家用其做飼料添加劑,少數廠家進行了簡單的開發利用,造成了資源的極大浪。
技術實現要素：
本發明的目的是解決啤酒廢酵母泥再利用的問題。
本發明采用的技術方案是：用啤酒廢酵母泥制備食品添加劑的工藝，包括以下步驟，
s1、預處理：啤酒廢酵母泥用10℃無菌水以酵母量：水量為=1：4,洗3次,再用5%的nacl溶液洗一次；
s2、自溶：將酵母泥置入帶保溫的攪拌容器內，將酵母量：水量=1:3的比例混合、攪拌均勻，調整ph值為5.5，加入1%的硫胺素和5%的葡萄糖，在25℃水浴放置30min，再升溫至57℃保持6-8h，自溶過程中每1h攪拌2-5min，最后在自溶酵母液中加入0.20%的中性蛋白酶，調整ph值為7.0，在50℃下酶解24h；
s3、酵母抽提物的制?。好附饨Y束后，將酵母泥經納米對撞機在150mp-200mp下進行破碎，加入麥芽根酶解酶，溫度70℃，時間3-4h，最后將溶液保溫1h，進過離心機分離得到蛋白質和可溶的浸膏即酵母抽提物；
s4、將啤酒廢酵母泥酵母抽提物常壓殺菌，采用真空濃縮將其濃縮至固形物為66%，該固形物為食用添加劑。
作為本發明的進一步改進，所述s2中升溫至57℃的時間為50-60min。
本發明的有益效果是：本發明對啤酒酵母泥的脫苦、脫臭、自溶工藝,并使用超高壓射流對撞機在不同對撞速率下處理啤酒廢酵母泥,再采用真空濃縮法處理,最后獲得了高蛋白質含量,且生產過程不使用合成化學試劑的新型天然食品添加劑。
具體實施方式
用啤酒廢酵母泥制備食品添加劑的工藝，包括以下步驟，
s1、預處理：啤酒廢酵母泥用10℃無菌水以酵母量：水量為=1：4,洗3次,再用5%的nacl溶液洗一次；脫苦、脫臭工藝沒有采用外源脫苦劑和脫臭劑,無二次污染,是一種經濟、簡便的方法；
s2、自溶：將酵母泥置入帶保溫的攪拌容器內，將酵母量：水量=1:3的比例混合、攪拌均勻，調整ph值為5.5，加入1%的硫胺素和5%的葡萄糖，其對提高抽提物得率和上清液氨基氮含量有一定促進作用；在25℃水浴放置30min，再升溫至57℃保持6-8h，自溶過程中每1h攪拌2-5min，攪拌有利于酶類和酵母內大分子物質充分接觸,提高單位接觸面底物的濃度,從而加快細胞內醉的反應速度，最后在自溶酵母液中加入0.20%的中性蛋白酶，調整ph值為7.0，在50℃下酶解24h；
s3、酵母抽提物的制?。好附饨Y束后，將酵母泥經納米對撞機在150mp-200mp下進行破碎，加入麥芽根酶解酶，溫度70℃，時間3-4h，最后將溶液保溫1h，進過離心機分離得到蛋白質和可溶的浸膏即酵母抽提物；物料形成150mp以上的高壓射流,經分流裝置被分成兩股,然后,兩股高壓射流體在一個腔體內發生對撞,產生瞬時高壓使振蕩片振蕩,形成頻率高達20000赫茲以上的超聲波,酵母細胞在對撞和超聲波的強大壓力的共同作用下發生納米級破碎。經納米對撞機處理后,用顯微鏡檢側,混合物料中大多數為空腔細胞和大量碎片,酵母細胞壁的破碎率可達97.9%,在勻漿物進行溫和的堿處理以溶解蛋白質后,不可溶的細胞壁主要是甘露聚糖和葡聚糖就從可溶部分分離出來。將這種抽提物保溫,使核酸水解,而蛋白質就沉淀下來,最后經過離心分離就得到蛋白質和可溶的浸膏,計算出啤酒廢酵母抽提物得率為91.8%。
s4、將啤酒廢酵母泥酵母抽提物常壓殺菌，采用真空濃縮將其濃縮至固形物為66%，該固形物為使用添加劑
以上對本發明的實施方式作了說明，但是本發明不限于上述實施方式，在所屬技術領域普通技術人員所具備的知識范圍內，還可以在不脫離本發明宗旨的前提下做出各種變化。