專利名稱：一種對啤酒酵母進行破壁的方法
一種對啤酒酵母進行破壁的方法技術領域：
本發明屬于生物技術領域，尤其涉及一種對啤酒酵母細胞進行破壁的方法及破壁后的加工方法。背景技術：
我國啤酒行業歷經多年的快速發展現有啤酒企業多家年生產能力萬噸產生啤酒廢酵母萬噸。如果不對這些廢棄物進行綜合利用勢必造成資源的浪費和環境的嚴重污染。
酵母菌是一種單細胞真核微生物，酵母細胞質含有豐富的營養物質，如蛋白質、核糖核酸、B族維生素以及豐富的氨基酸等。酵母細胞壁的β_(1，3)_葡聚糖能增強哺乳動物的免疫活力、抗癌、抗細菌、抗病毒、抗真菌、抗寄生蟲、降低膽固醇和血脂、促進傷口愈合等能力，是一種良好的生物效應調節劑。因此，對酵母細胞破壁裂解后，可以釋放出胞內營養物質。
由于酵母有比較堅實的細胞壁，其細胞內的物質不易釋放出來，不能被動物很好的吸收利用，人們早就知道利用酵母細胞的自溶作用來瓦解細胞作為獲取胞內組分的有效手段。細胞自溶由于在一定條件下觸發了細胞能消化自身結構的自溶酶的分解作用所致， 但酵母細胞的自溶是受一定限制的。
為了更好地提取分離酵母中的有效成分，國內外學者進行了大量的試驗研究，從而產生了幾種革新的方法。這些方法包括
①用溶菌酶和葡聚糖酶消化完整的酵母(FUNATSU等，1978 ；KNORR等1979)；
②添加能夠作用于析出細胞外的蛋白質的蛋白質分解酶(BAVIS0TTA，1965 ; KNORR 等，1979Β)；
③細胞的機械破碎和粉碎(WISEMAW，1969；LIRDBL0M, 1974，1977 ；M0GRff 等，1974 ； NEWELL 等，1975 ；ROBBINS 和 SEELEY，1978)。
但是,上述三種方法均存在一個共同的局限性破壁時間長10_48h。
另外酵母破壁后的酵母內容物含有豐富的蛋白質、核酸、維生素、礦物質等多種營養成分，可產生干酪味、鮮肉味、香味等特殊風味，它作為一種天然風味物質早在1973年已被美國食品與藥品管理局批準為調味品應用于多種食品加工工藝中(A non. Federal Register, 1973) 0但目前國內酵母加工企業將破壁后的酵母內容物直接作為酵母調味品， 酵母味道重，鮮味不足。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種高效、快速地對啤酒酵母進行破壁的方法。
上述技術問題通過以下技術方案實現
一種對啤酒酵母進行破壁的方法，其特征在于，包括以下步驟
(I)通過加水攪拌、離心脫水的流程，將啤酒酵母下腳料洗滌至無啤酒味，然后過 70目篩，得經洗滌、過篩的啤酒酵母泥；
(2)往水解罐中加入經洗滌、過篩的啤酒酵母泥及干凈的水，啤酒酵母泥與水的重量比例為I : 4，開動攪拌機，100轉/Min攪拌O. 5小時；
(3)啟動加熱裝置，在O. 3小時-O. 5小時內將水解罐中內容物均衡加熱到90°C， 然后保持水解罐中內容物的溫度90°C O. 5小時；
(4)自然降溫至52°C ;
(5)往內容物添加多元水解酶，多元水解酶的重量比內容物的重量為O. 01% I %，其中，每克多元水解酶含有酶活力為10-500U的酵母細胞溶解酶、酶活力為 100-8000U的木瓜水解蛋白酶、酶活力為10-500U的淀粉酶、酶活力為100-300U的葡聚糖酶；
(6)保持50 V恒溫5. 5小時;
(7)升溫90 V，保持O. 5小時。
本發明方法具有以下特點酵母細胞壁破壁率達到90%，而且，破壁的主流程時間(步驟⑶至步驟(6)的時間)縮短為7h左右，相對以往的方法，時間較短。
本發明還提供一種對啤酒酵母下腳料進行處理以使可再利用的方法，其特征在于，包括破壁步驟和益生菌發酵步驟，其中，
所述破壁步驟包括
(101)通過加水攪拌、離心脫水的流程，將啤酒酵母下腳·料洗滌至無啤酒味，然后過70目篩，得經洗滌、過篩的啤酒酵母泥；
(102)往水解罐中加入經洗滌、過篩的啤酒酵母泥及干凈的水，啤酒酵母泥與水的重量比例為I : 4，開動攪拌機，100轉/Min攪拌O. 5小時；
(103)啟動加熱裝置，在O. 3小時-O. 5小時內將水解罐中內容物均衡加熱到 90°C，然后保持水解罐中內容物的溫度90°C O. 5小時；
(104)自然降溫至 52 °C ;
(105)往內容物添加多元水解酶，多元水解酶的重量比內容物的重量為O. 01% I%，其中，每克多元水解酶含有酶活力為10-500U的酵母細胞溶解酶、酶活力為 100-8000U的木瓜水解蛋白酶、酶活力為10-500U的淀粉酶、酶活力為100-300U的葡聚糖酶；
(106)保持 50°C恒溫 5. 5 小時；
(107)升溫 900C，保持 O. 5 小時;
所述益生菌發酵步驟包括
(201)對步驟(107)得到的溶液進行控溫至37°C，調整PH值至4. 5-6 ；
(202)接菌種加入菌液，菌液的體積與酵母溶液的體積之比為O. 1% -1%，菌液的活菌由數量各占一半的嗜酸乳酸桿菌和納豆菌組成，菌液活菌量為2X101(ICFU/L ；
(203)發酵保持 37°C 32-40 小時。
本發明方法綜合了破壁步驟和益生菌發酵步驟以實現對啤酒酵母下腳料進行處理以使可再利用，尤其是益生菌發酵步驟，其對酵母破壁后得到的內容物進行二次發酵，氣味香，味道鮮，解決目前酵母調味品酵母味道重、香味不足的問題。
具體實施方式
實施例一
處理流程
一種對啤酒酵母進行破壁的方法，包括以下步驟
(I)通過加水攪拌、離心脫水的流程，將啤酒酵母下腳料洗滌至無啤酒味，然后過 70目篩，得經洗滌、過篩的啤酒酵母泥；
此步驟的作用去除雜味和顆粒雜質；
(2)往水解罐中加入經洗滌、過篩的啤酒酵母泥及干凈的水，啤酒酵母泥與水的重量比例為I : 4，開動攪拌機，100轉/Min攪拌O. 5小時；
(3)啟動加熱裝置，在O. 3小時-O. 5小時內將水解罐中內容物均衡加熱到90°C， 然后保持水解罐中內容物的溫度90°C O. 5小時；
此步驟的作用對水解罐及其內容物進行滅菌；
(4)自然降溫至52°C ;
此步驟的作用將溫度降至水解酶發揮酶解作用的適溫；
(5)往內容物添加多元水解酶，多元水解酶的重量比內容物的重量為O. 01% I %，其中，每克多元水解酶含有酶活力為10-500U的酵母細胞溶解酶、酶活力為 100-8000U的木瓜水解蛋白酶、酶活力為10-500U的淀粉酶、酶活力為100-300U的葡聚糖酶；
(6)保持50°C恒溫5. 5小時；
此步驟的作用恒溫水解破壁；
(7)升溫900C，保持O. 5小時;
此步驟的作用將酶滅活，以穩定破壁產物的理化性。
處理結果
本申請的設計人采用上述處理方法分別對4種不同批次的啤酒酵母下腳料進行處理，處理結果的數據如下
權利要求
1.一種對啤酒酵母進行破壁的方法，其特征在于，包括以下步驟 (1)通過加水攪拌、離心脫水的流程，將啤酒酵母下腳料洗滌至無啤酒味，然后過70目篩，得經洗滌、過篩的啤酒酵母泥； (2)往水解罐中加入經洗滌、過篩的啤酒酵母泥及干凈的水，啤酒酵母泥與水的重量比例為I 4，開動攪拌機，100轉/Min攪拌O. 5小時； (3)啟動加熱裝置，在O.3小時-O. 5小時內將水解罐中內容物均衡加熱到90°C，然后保持水解罐中內容物的溫度90°C O. 5小時； (4)自然降溫至52°C； (5)往內容物添加多元水解酶，多元水解酶的重量比內容物的重量為O.01% 1%，其中，每克多元水解酶含有酶活力為10-500U的酵母細胞溶解酶、酶活力為100-8000U的木瓜水解蛋白酶、酶活力為10-500U的淀粉酶、酶活力為100-300U的葡聚糖酶； (6)保持50°C恒溫5.5小時; (7)升溫90°C，保持O.5小時。
2.—種對啤酒酵母下腳料進行處理以使可再利用的方法，其特征在于，包括破壁步驟和益生菌發酵步驟，其中， 所述破壁步驟包括 (101)通過加水攪拌、離心脫水的流程，將啤酒酵母下腳料洗滌至無啤酒味，然后過70目篩，得經洗滌、過篩的啤酒酵母泥； (102)往水解罐中加入經洗滌、過篩的啤酒酵母泥及干凈的水，啤酒酵母泥與水的重量比例為I 4，開動攪拌機，100轉/Min攪拌O. 5小時； (103)啟動加熱裝置，在O.3小時-O. 5小時內將水解罐中內容物均衡加熱到90°C，然后保持水解罐中內容物的溫度90°C O. 5小時； (104)自然降溫至52°C； (105)往內容物添加多元水解酶，多元水解酶的重量比內容物的重量為O.01% 1%，其中，每克多元水解酶含有酶活力為10-500U的酵母細胞溶解酶、酶活力為100-8000U的木瓜水解蛋白酶、酶活力為10-500U的淀粉酶、酶活力為100-300U的葡聚糖酶； (106)保持50°C恒溫5.5小時； (107)升溫90。。，保持O.5小時； 所述益生菌發酵步驟包括 (201)對步驟(107)得到的溶液進行控溫至37°C，調整PH值至4.5-6 ； (202)接菌種加入菌液，菌液的體積與酵母溶液的體積之比為O.1% _1%，菌液的活菌由數量各占一半的嗜酸乳酸桿菌和納豆菌組成，菌液活菌量為2X101(ICFU/L ； (203)發酵保持370C32-40小時。
全文摘要
本發明涉及一種對啤酒酵母進行破壁的方法，包括以下步驟(1)洗滌過篩除雜；(2)調制酵母液；(3)加熱滅菌；(4)自然降溫；(5)添加水解酶；(6)恒溫水解破壁；(7)加熱滅酶。本發明方法具有以下特點酵母細胞壁破壁率達到90％，而且，破壁的主流程時間縮短為7h左右，相對以往的方法，時間較短。
文檔編號C12R1/23GK102864079SQ201210054219
公開日2013年1月9日 申請日期2012年2月29日 優先權日2012年2月29日 公開號201210054219.0
發明者董燕聲, 周寧, 莫東琰 申請人:珠海市康益達生物科技有限公司