本發明涉及水產品食品加工技術領域，具體涉及一種水解沙蟹蛋白濃縮液的生產方法。
背景技術：
沙蟹，起源于白堊紀，十足目短尾次目的1科，在第三紀繁榮昌盛。有沙蟹、招潮蟹、大眼蟹、猴面蟹、股窗蟹等屬。印度－西太平洋區有170余種，中國有70余種。
沙蟹的蛋白質豐富，而蛋白質是保證機體健康最重要的營養素，它是維持和修復機體以及細胞生長所必需的，它不僅影響機體組織如肌肉的生長，還參與激素的產生、免疫功能的維持、其它營養物質和氧的轉運以及血紅蛋白的生成、血液凝結等多方面。蛋白粉，一般是幾種蛋白的組合構成的粉劑。為了制備蛋白粉，需要首先制備成蛋白濃縮液。
而由于品種獨特，其他動物蛋白粉的制備不適用于沙蟹的蛋白粉的制備。
技術實現要素：
本發明的目的是為了解決現有梭子蟹后續產品較少，梭子蟹的利用范圍較小的問題，提供一種酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法。
為了達到上述發明目的，本發明采用以下技術方案：
一種水解沙蟹蛋白濃縮液的生產方法，包括以下步驟：
（1）選取水解的沙蟹原料：沙蟹原料是經清洗后的鮮活沙蟹，或清洗后的鮮活的速凍沙蟹；
（2）將確定的沙蟹原料粉碎，首先采用處理液中超聲浸泡處理30-60min；瀝出后用水漂洗；
（3）然后每千克沙蟹原料中加入抗環血酸的水溶液0.5-1l，浸泡10-20min，然后加入組織蛋白酶，加入量為每千克沙蟹加入0.5-3g；在ph值為5.5-6.0、溫度為45-50℃下水解20-40min；
（4）然后再在其中加入脂肪酶、溶菌酶的混合酶，混合酶的重量為沙蟹原料的0.1-0.5%，并配合蝦青素使用，蝦青素的加入量為混合酶重量的0.5-1倍；在35-40℃下反應30-40min；
（5））反應結束后，高溫將酶滅活；然后將酶解液降溫至室溫后，再將混合液過濾得濾液，將濾液濃縮至20-35％得到水解沙蟹蛋白濃縮液。
作為進一步的優選方案，所述處理液按重量份數計包括水100份、nacl0.3-0.8份、檸檬酸鈉0.5-1.5份和兒茶酚0.2-0.5份。
作為進一步的優選方案，所述處理液按重量份數計包括水100份、nacl0.3-0.5份、檸檬酸鈉0.5-1份和兒茶酚0.2-0.3份。
作為進一步的優選方案，所述處理液按重量份數計包括水100份、nacl0.3份、檸檬酸鈉0.5份和兒茶酚0.3份。
作為進一步的優選方案，所述超聲處理的頻率為25-40khz。
作為進一步的優選方案，所述步驟（2）在超聲浸泡處理前先進行輻射處理，輻射劑量為2-3kgy。
本發明與現有技術相比，有益效果是：降低了常規生物酶解蛋白的生產成本；制備的沙蟹蛋白濃縮液成分豐富，產品中富含小分子蛋白質、活性肽、氨基酸、核苷酸、維生素及微量元素，能夠為進一步制備蛋白粉末提供良好的基礎，并且該產品吸收容易，采用該產品可以制成營養保健品、休閑食品、調理品，提高了產品質量；同時，本發明的產品制備工藝簡單，成本低，制作時間短，效率高。
具體實施方式
下面通過具體實施例對本發明的技術方案作進一步描述說明。
如果無特殊說明，本發明的實施例中所采用的原料均為本領域常用的原料，實施例中所采用的方法，均為本領域的常規方法。
實施例1：
一種水解沙蟹蛋白濃縮液的生產方法，包括以下步驟：
（1）選取水解的沙蟹原料：沙蟹原料是經清洗后的鮮活沙蟹，或清洗后的鮮活的速凍沙蟹；
（2）將確定的沙蟹原料粉碎，首先采用處理液中超聲浸泡處理30-60min；瀝出后用水漂洗；所述處理液按重量份數計包括水100份、nacl0.3份、檸檬酸鈉1.5份和兒茶酚0.2份；超聲處理的頻率為25-40khz；
（3）然后每千克沙蟹原料中加入抗環血酸的水溶液0.5-1l，浸泡10-20min；然后加入組織蛋白酶，加入量為每千克沙蟹加入0.5-3g；在ph值為5.5-6.0、溫度為45-50℃下水解20-40min；
（4）然后再在其中加入脂肪酶、溶菌酶的混合酶，混合酶的重量為沙蟹原料的0.1-0.5%，并配合蝦青素使用，蝦青素的加入量為混合酶重量的0.5-1倍；在35-40℃下反應30-40min；
（5））反應結束后，高溫將酶滅活；然后將酶解液降溫至室溫后，再將混合液過濾得濾液，將濾液濃縮至20-35％得到水解沙蟹蛋白濃縮液。
實施例2：
一種水解沙蟹蛋白濃縮液的生產方法，包括以下步驟：
（1）選取水解的沙蟹原料：沙蟹原料是經清洗后的鮮活沙蟹，或清洗后的鮮活的速凍沙蟹；
（2）將確定的沙蟹原料粉碎，首先采用處理液中超聲浸泡處理30-60min；瀝出后用水漂洗；所述處理液按重量份數計包括水100份、nacl0.5份、檸檬酸鈉0.5份和兒茶酚0.3份；超聲處理的頻率為25-40khz；
（3）然后每千克沙蟹原料中加入抗環血酸的水溶液0.5-1l，浸泡10-20min；然后加入組織蛋白酶，加入量為每千克沙蟹加入0.5-3g；在ph值為5.5-6.0、溫度為45-50℃下水解20-40min；
（4）然后再在其中加入脂肪酶、溶菌酶的混合酶，混合酶的重量為沙蟹原料的0.1-0.5%，并配合蝦青素使用，蝦青素的加入量為混合酶重量的0.5-1倍；在35-40℃下反應30-40min；
（5））反應結束后，高溫將酶滅活；然后將酶解液降溫至室溫后，再將混合液過濾得濾液，將濾液濃縮至20-35％得到水解沙蟹蛋白濃縮液。
實施例3：
一種水解沙蟹蛋白濃縮液的生產方法，包括以下步驟：
（1）選取水解的沙蟹原料：沙蟹原料是經清洗后的鮮活沙蟹，或清洗后的鮮活的速凍沙蟹；
（2）將確定的沙蟹原料粉碎，首先采用處理液中超聲浸泡處理30-60min；瀝出后用水漂洗；所述處理液按重量份數計包括水100份、nacl0.3份、檸檬酸鈉0.5份和兒茶酚0.3份；超聲處理的頻率為25-40khz；
（3）然后每千克沙蟹原料中加入抗環血酸的水溶液0.5-1l，浸泡10-20min；然后加入組織蛋白酶，加入量為每千克沙蟹加入0.5-3g；在ph值為5.5-6.0、溫度為45-50℃下水解20-40min；
（4）然后再在其中加入脂肪酶、溶菌酶的混合酶，混合酶的重量為沙蟹原料的0.1-0.5%，并配合蝦青素使用，蝦青素的加入量為混合酶重量的0.5-1倍；在35-40℃下反應30-40min；
（5））反應結束后，高溫將酶滅活；然后將酶解液降溫至室溫后，再將混合液過濾得濾液，將濾液濃縮至20-35％得到水解沙蟹蛋白濃縮液。
實施例4：
在實施例1-3的基礎上，步驟（2）在超聲浸泡處理前先進行輻射處理，輻射劑量為2-3kgy。