本發明涉及米面加工技術領域，具體是一種復合蛋白米面配方及其生產工藝。

背景技術：

米面，中國小吃，傳統手工做法為：將大米水磨成漿，在圓簸箕上倒上米漿蕩勻成薄薄的一層蒸制成形，刀切成絲，入湯煮熟，面皮厚薄均勻，切條工整，湯味鮮美，可以修身養胃；隨著社會經濟的快速發展，人們對衣食住行的追求越來越高，米面的營養性越來越受到人們的熱愛，復合蛋白米面除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，能為人體提供全面的營養；同時之前的傳統生產工藝也已經不能滿足大批量生產的需求了。鑒于此，本發明提供了一種復合蛋白米面配方及其生產工藝。

技術實現要素：

本發明所要解決的技術問題是提供一種復合蛋白米面配方及其生產工藝。本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種復合蛋白米面配方，有以下重量份的原料組成：大米100-120份、小麥胚芽40-50份、粳米30-40份、高粱25-30份、黃豆18-20份、黑豆12-18份、紅豆10-16份、芝麻8-10份、綠豆10-12份、葵花籽3-4份、燕麥5-8份、膳食纖維3-6份、鴨肝5-8份、牛肝4-6份、雞雜10-12份、雞蛋清10-12份、牛奶原液8-10份和魚油1-3份。

一種復合蛋白米面的生產工藝，具體包括以下步驟：

(1)采用滾筒式篩選機對上述的大米、小麥胚芽、粳米、高粱、黃豆、黑豆、紅豆、芝麻、綠豆和葵花籽依次進行篩選和色選，去除癟粒，用電子秤稱取經過篩選后的上述重量份的有大米、小麥胚芽、粳米、高粱、黃豆、黑豆、紅豆、芝麻、綠豆和葵花籽，分別放入到容器內進行浸泡洗凈，浸泡洗凈浸泡時清水需超出3-4厘米，浸泡時間為1.5-2.5h,在浸泡過程用木棍進行輕輕均勻攪拌，去除上面漂浮的輕質雜質，撈出后放入到磨面機內打磨成混合谷漿。

(2)分別稱取上述重量份的燕麥和膳食纖維，混合打磨成粉末狀混合物，分別稱取上述重量份的鴨肝、牛肝、雞雜、雞蛋清、牛奶原液和魚油，混合打磨成漿糊混合物，將上述的粉末狀混合物和漿糊混合物放入到上述的混合谷漿內，經過膨化后，放入到蒸面機內進行蒸熟，得到混合熟料，蒸熟溫度為85-95℃，蒸熟時間為30-40min。

(3)將上述的混合熟料依次經過成型機、切面機和烘干機后即可得到條狀米面。

與現有技術相比，本發明的有益效果：采用本發明所述的配方和方法生產加工的復合蛋白米面，配方合理實用、生產制作工藝簡單且加工成本低，且通過本配方和生產工藝生產加工的復合蛋白米面不僅營養價值高，口感好，而且富含復合蛋白質，更加有利于人體充分吸收。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面對本發明進一步闡述。

一種復合蛋白米面配方，有以下重量份的原料組成：大米100-120份、小麥胚芽40-50份、粳米30-40份、高粱25-30份、黃豆18-20份、黑豆12-18份、紅豆10-16份、芝麻8-10份、綠豆10-12份、葵花籽3-4份、燕麥5-8份、膳食纖維3-6份、鴨肝5-8份、牛肝4-6份、雞雜10-12份、雞蛋清10-12份、牛奶原液8-10份和魚油1-3份。

一種復合蛋白米面的生產工藝，具體包括以下步驟：(1)采用滾筒式篩選機對上述的大米、小麥胚芽、粳米、高粱、黃豆、黑豆、紅豆、芝麻、綠豆和葵花籽依次進行篩選和色選，去除癟粒，用電子秤稱取經過篩選后的上述重量份的有大米、小麥胚芽、粳米、高粱、黃豆、黑豆、紅豆、芝麻、綠豆和葵花籽，分別放入到容器內進行浸泡洗凈，浸泡洗凈浸泡時清水需超出3-4厘米，浸泡時間為1.5-2.5h,在浸泡過程用木棍進行輕輕均勻攪拌，去除上面漂浮的輕質雜質，撈出后放入到磨面機內打磨成混合谷漿；(2)分別稱取上述重量份的燕麥和膳食纖維，混合打磨成粉末狀混合物，分別稱取上述重量份的鴨肝、牛肝、雞雜、雞蛋清、牛奶原液和魚油，混合打磨成漿糊混合物，將上述的粉末狀混合物和漿糊混合物放入到上述的混合谷漿內，經過膨化后，放入到蒸面機內進行蒸熟，得到混合熟料，蒸熟溫度為85-95℃，蒸熟時間為30-40min；(3)將上述的混合熟料依次經過成型機、切面機和烘干機后即可得到條狀米面。

采用本發明所述的配方和方法生產加工的復合蛋白米面，配方合理實用、生產制作工藝簡單且加工成本低，且通過本配方和生產工藝生產加工的復合蛋白米面不僅營養價值高，口感好，而且富含復合蛋白質，更加有利于人體充分吸收。

以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受步驟實施例的限制，步驟實施例和說明書中描述的只是本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。