本發(fā)明涉及蛋白粉脫腥
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其是涉及一種低值魚蛋白粉的脫腥技術(shù)。
背景技術(shù)：
：魚肉屬于瘦肉型，100克魚肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多于10克。即便最油膩的挪威鮭魚，其所含的熱量也比豬排少一半。魚肉還是蛋白質(zhì)的重要來源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的蛋白質(zhì)的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素a、d、e等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質(zhì)能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發(fā)生，并能強健大腦和神經(jīng)組織以及眼睛的視網(wǎng)膜。對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少。科學(xué)家的一項最新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎癥、糖尿病和某些惡性腫瘤的作用。魚肉還是高鈉食品，有利于人體的礦物質(zhì)保持平衡。魚肉以天然的方式供給人體硒、碘和氟。所以，不用擔(dān)心吸收過多的微量元素。鮭魚所含的硒最多，河魚則要少一半。每天吃100克的魚肉，就能滿足人體每天對碘的需求，從而預(yù)防甲狀腺疾病。鎂也是人體所不可缺少的。當人體內(nèi)的鎂不足時，就會感到抑郁。這時可以通過吃魚肉來彌補鎂的不足，達到改善心情的目的。對于學(xué)生來說，多吃魚肉能促進大腦活動，知識學(xué)得快，記得牢。由于現(xiàn)代捕撈技術(shù)的推廣普及，大中型魚類資源逐年受到破壞，從而使生物鏈中的小魚、小蝦迅速繁殖。漁獲物中的小魚、小蝦及水產(chǎn)品脫腥下腳料一般占漁獲物的28%。由于缺乏綜合脫腥利用技術(shù)的深入研究，目前低值魚類及水產(chǎn)副產(chǎn)品主要用于生產(chǎn)魚粉等低附加值產(chǎn)品，甚至部分作為廢物直接丟棄，不僅導(dǎo)致資源浪費、產(chǎn)品附加值低，而且造成海洋、陸地環(huán)境的嚴重污染。魚肉富含蛋白質(zhì)，其氨基酸種類齊全，比例合理，易被人體利用，容易消化。低值魚更具原料便宜、肉質(zhì)較好、價格低等優(yōu)點。但卻存在骨刺多、易腐敗、土腥味重等不足。因而影響了人們的食用。其中腥味成為最大的問題，解決好低值魚的腥味，對于充分利用低值魚，提升我國魚類產(chǎn)品的脫腥能力以及提升我國在低值魚利用的綜合競爭力，具有明顯意義。但是現(xiàn)有的脫腥技術(shù)還不成熟，很難達到理想的效果。現(xiàn)有技術(shù)如授權(quán)公告號為cn103330046b的中國發(fā)明專利，公開了一種脫腥鰱魚蛋白粉的生產(chǎn)方法，以低值淡水魚鰱魚為原料，通過制備魚糜漿、酵母菌發(fā)酵液脫脂脫腥、酸法抽提、濃縮和干燥制得鰱魚蛋白粉。該方法制備方法簡單，但制備得到的鰱魚蛋白粉仍殘留輕微的腥味，且得到的蛋白粉分子量較大，不易被人體吸收。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種能達到徹底脫腥，蛋白粉純度高，分子量小，易于人體吸收，且原料成本低廉的低值魚蛋白粉的脫腥技術(shù)。本發(fā)明針對
背景技術(shù)：
中提到的問題，采取的技術(shù)方案為：一種低值魚蛋白粉的脫腥技術(shù)，具體操作步驟為：吸附脫腥：在低值魚肉糜中加入1~3%的環(huán)糊精水溶液，加入量為魚糜體積的1~3倍。吸附溫度為18~30℃，吸附時間為2~5h，吸附之后離心甩干。本發(fā)明利用環(huán)糊精對魚肉糜中腥味物質(zhì)如三甲胺有較好的吸附作用，對魚肉糜進行初步脫腥；浸泡脫腥：將步驟1得到的魚肉糜放入脫腥液中浸泡，離心甩干。本發(fā)明通過配置脫腥液，對魚肉糜脫腥，脫腥液中各成分相互作用，對魚肉糜的脫腥效果好；發(fā)酵：按接種量為2~4%將桑葚果酒專用酵母接種于土豆汁培養(yǎng)基中，于25~32℃發(fā)酵培養(yǎng)24~48h，加入魚肉糜混合魚肉糜體積為發(fā)酵液體積的0.5~1倍。并采用超聲波處理，超聲波功率為100~200w，處理時間為10~15min。繼續(xù)于28~40℃發(fā)酵3~5h。本發(fā)明利用桑葚果酒專用酵母將魚肉糜中腥味物質(zhì)和脂質(zhì)分解，既達到脫腥效果，又能去脂，純化蛋白粉；酸法抽提：在步驟3得到的混合物中加入0.1~0.3mol/l的nacl溶液，將混合物重懸浮后加入食品級醋酸，使得醋酸在懸浮液中的體積百分比含量為1~2%，抽提時間為1~2h。離心收集上清液，對離心后的沉淀物重復(fù)抽提操作，合并上清液；酶解：在步驟4得到的沉淀物中加水，并調(diào)節(jié)ph為7.5~8.2，加入胰蛋白酶，酶解30~60min，溫度為45~55℃，滅酶，過濾；滲析：將步驟4上清液與步驟5酶解液合并，濃縮后采用500~1000da的半透膜滲析；噴霧干燥：將步驟6得到的滯留液噴霧干燥，得到脫腥后的低值魚蛋白粉。作為優(yōu)選，脫腥液成份及其重量份為：抗壞血酸1~3份、甘草酸二鉀0.2~0.5份、乙酸鍶0.001~0.003份、牛磺酸0.3~0.6份、姜汁7~14份、紫蘇水10~15份、茶水3~7份。上述脫腥液能通過與三甲胺等腥味物質(zhì)反應(yīng)和溶解的形式，有效的對魚肉糜進行脫腥。對三甲胺等腥味物質(zhì)有特異性吸附，能有效增加其在脫腥液中的溶解度，增強脫腥液的脫腥效果，其中甘草酸二鉀和乙酸鍶通過牛磺酸具有促進脂肪分解的作用，從而使蛋白粉純度提高。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于：1）具有徹底脫腥的效果，對魚肉糜中腥味物質(zhì)如三甲胺有較好的吸附作用，對魚肉糜進行初步脫腥；2）本發(fā)明通過配置脫腥液，對魚肉糜脫腥，脫腥液中各成分相互作用，對魚肉糜的脫腥效果好；3）將魚肉糜中腥味物質(zhì)和脂質(zhì)分解，既達到脫腥效果，又能去脂，純化蛋白粉；4）酸法抽提和酶解結(jié)合，在分解魚肉大分子蛋白為小分子蛋白或氨基酸的同時，又能對蛋白粉進行去腥，最終達到完全去腥的效果，易于人體吸收；5）采用低值魚為原材料，成本低廉，提高了低值魚的經(jīng)濟價值。具體實施方式下面通過實施例對本發(fā)明方案作進一步說明：實施例1：一種低值魚蛋白粉的脫腥技術(shù)，具體操作步驟為：1）吸附脫腥：在低值魚肉糜中加入1~3%的環(huán)糊精水溶液，加入量為魚糜體積的1~3倍。吸附溫度為18~30℃，吸附時間為2~5h，吸附之后離心甩干。本發(fā)明利用環(huán)糊精對魚肉糜中腥味物質(zhì)如三甲胺有較好的吸附作用，對魚肉糜進行初步脫腥；2）浸泡脫腥：將步驟1得到的魚肉糜放入脫腥液中浸泡，離心甩干。本發(fā)明通過配置脫腥液，對魚肉糜脫腥，脫腥液中各成分相互作用，對魚肉糜的脫腥效果好；3）發(fā)酵：按接種量為2~4%將桑葚果酒專用酵母接種于土豆汁培養(yǎng)基中，于25~32℃發(fā)酵培養(yǎng)24~48h，加入魚肉糜混合魚肉糜體積為發(fā)酵液體積的0.5~1倍。并采用超聲波處理，超聲波功率為100~200w，處理時間為10~15min。繼續(xù)于28~40℃發(fā)酵3~5h。本發(fā)明利用桑葚果酒專用酵母將魚肉糜中腥味物質(zhì)和脂質(zhì)分解，既達到脫腥效果，又能去脂，純化蛋白粉；4）酸法抽提：在步驟3得到的混合物中加入0.1~0.3mol/l的nacl溶液，將混合物重懸浮后加入食品級醋酸，使得醋酸在懸浮液中的體積百分比含量為1~2%，抽提時間為1~2h。離心收集上清液，對離心后的沉淀物重復(fù)抽提操作，合并上清液；5）酶解：在步驟4得到的沉淀物中加水，并調(diào)節(jié)ph為7.5~8.2，加入胰蛋白酶，酶解30~60min，溫度為45~55℃，滅酶，過濾；6）滲析：將步驟4上清液與步驟5酶解液合并，濃縮后采用500~1000da的半透膜滲析；7）噴霧干燥：將步驟6得到的滯留液噴霧干燥，得到脫腥后的低值魚蛋白粉。作為優(yōu)選，脫腥液成份及其重量份為：抗壞血酸1~3份、甘草酸二鉀0.2~0.5份、乙酸鍶0.001~0.003份、牛磺酸0.3~0.6份、姜汁7~14份、紫蘇水10~15份、茶水3~7份。上述脫腥液能通過與三甲胺等腥味物質(zhì)反應(yīng)和溶解的形式，有效的對魚肉糜進行脫腥。甘草酸二鉀和乙酸鍶對三甲胺等腥味物質(zhì)有特異性吸附，能有效增加其在脫腥液中的溶解度，增強脫腥液的脫腥效果。實施例2：一種低值魚蛋白粉的脫腥技術(shù)，具體操作步驟為：1）吸附脫腥：在低值魚肉糜中加入2%的環(huán)糊精水溶液，加入量為魚糜體積的1~3倍。吸附溫度為22℃，吸附時間為4h，吸附之后離心甩干。本發(fā)明利用環(huán)糊精對魚肉糜中腥味物質(zhì)如三甲胺有較好的吸附作用，對魚肉糜進行初步脫腥；2）浸泡脫腥：將步驟1得到的魚肉糜放入脫腥液中浸泡，離心甩干。本發(fā)明通過配置脫腥液，對魚肉糜脫腥，脫腥液中各成分相互作用，對魚肉糜的脫腥效果好；3）發(fā)酵：按接種量為3%將桑葚果酒專用酵母接種于土豆汁培養(yǎng)基中，于30℃發(fā)酵培養(yǎng)35h，加入魚肉糜混合魚肉糜體積為發(fā)酵液體積的0.8倍。并采用超聲波處理，超聲波功率為160w，處理時間為12min。繼續(xù)于35℃發(fā)酵4h。本發(fā)明利用桑葚果酒專用酵母將魚肉糜中腥味物質(zhì)和脂質(zhì)分解，既達到脫腥效果，又能去脂，純化蛋白粉；4）酸法抽提：在步驟3得到的混合物中加入0.24mol/l的nacl溶液，將混合物重懸浮后加入食品級醋酸，使得醋酸在懸浮液中的體積百分比含量為1.6%，抽提時間為1.4h。離心收集上清液，對離心后的沉淀物重復(fù)抽提操作，合并上清液；5）酶解：在步驟4得到的沉淀物中加水，并調(diào)節(jié)ph為8.0，加入胰蛋白酶，酶解50min，溫度為50℃，滅酶，過濾；6）滲析：將步驟4上清液與步驟5酶解液合并，濃縮后采用500da的半透膜滲析；7）噴霧干燥：將步驟6得到的滯留液噴霧干燥，得到脫腥后的低值魚蛋白粉。作為優(yōu)選，脫腥液成份及其重量份為：抗壞血酸2份、甘草酸二鉀0.4份、乙酸鍶0.001份、牛磺酸0.5份、姜汁12份、紫蘇水13份、茶水4份。上述脫腥液能通過與三甲胺等腥味物質(zhì)反應(yīng)和溶解的形式，有效的對魚肉糜進行脫腥。甘草酸二鉀和乙酸鍶對三甲胺等腥味物質(zhì)有特異性吸附，能有效增加其在脫腥液中的溶解度，增強脫腥液的脫腥效果。本發(fā)明脫腥方法的腥味評定：將本發(fā)明低值魚蛋白粉與市售低值魚蛋白粉分別設(shè)為試驗組和對照組，由鑒評小組按評分標準對試驗組和對照組進行脫腥感官評分，采用0-10分制評定氣味強度，取平均值為最后得分。其中，鑒評小組由10名（23~28歲、男女各5人）評定員組成，系統(tǒng)學(xué)習(xí)過感官評定課程，有豐富的感官評定經(jīng)驗，評分標準為無腥味0分，略有腥味1分，腥味較弱2分，有腥味3分，腥味一般4分，腥味偏重5分，腥味較重6分，腥味很重7分。最終評定腥味值如下表所示：類目腥味值試驗組0對照組2由上表可知，本發(fā)明的低值魚蛋白粉脫腥效果明顯好于市售低值魚蛋白粉。本發(fā)明的操作步驟中的常規(guī)操作為本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知，在此不進行贅述。以上所述的實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進行了詳細說明，應(yīng)理解的是以上所述僅為本發(fā)明的具體實施例，并不用于限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的原則范圍內(nèi)所做的任何修改、補充或類似方式替代等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。當前第1頁12