本發(fā)明涉及蔬菜的保鮮，特別是一種大白菜的保鮮方法。
背景技術(shù)：
：大白菜具有很強(qiáng)的季節(jié)性和地域性，為了滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)大白菜的需求，有必要提升大白菜的保鮮技術(shù)，延長(zhǎng)新鮮大白菜的上市周期。優(yōu)質(zhì)的大白菜出口到需求量大的地方具有極大的商業(yè)價(jià)值，然而，由于路途遙遠(yuǎn)，運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)，新鮮的大白菜在采收后由于水分含量較高仍具有較高的生理活性，容易腐爛變質(zhì)，因此延長(zhǎng)儲(chǔ)運(yùn)保鮮時(shí)間成為大白菜保值增值的關(guān)鍵。目前并沒(méi)有特別用于出口大白菜保鮮的技術(shù)，現(xiàn)有保鮮方法主要有低溫貯藏、添加化學(xué)保鮮劑等手段。然而，這些技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中均存在一定的局限性，在貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中溫度起伏變化更容易引起水果的腐爛變質(zhì)，不利于長(zhǎng)途運(yùn)輸，無(wú)法滿(mǎn)足出口的需求。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的發(fā)明目的是，針對(duì)上述問(wèn)題，提供一種大白菜的保鮮方法，解決大白菜貯存、運(yùn)輸、易引起水果的腐爛變質(zhì)問(wèn)題。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種大白菜的保鮮方法，包括以下步驟：a.采收前5～10天停止灌溉，采收的大白菜為七～八成熟、葉片表面干燥無(wú)水且大白菜葉片頂部帶少量青尾葉，將采收的大白菜外層不健康的葉片去除，將采收的大白菜底部切平；b.將大白菜表層均勻噴上保鮮液，晾干；所述保鮮液為包括如下重量百分比組分的水溶液：0.05％～0.15％異菌脲、0.05％～0.15％對(duì)羥基苯甲酸乙酯、0.5％～1％嗎啉脂肪酸酯鹽、0.5％～0.8％山梨酸鉀、1％～2％天然棕櫚蠟、0.2％～0.4％亞硫酸鉀、0.2％～0.4％植酸和0.2％～0.3％果膠分解物；c.將上述大白菜放到0～1℃、空氣相對(duì)濕度為60％～80％環(huán)境中預(yù)冷4～6小時(shí)；d.將預(yù)冷后的大白菜用拷貝紙包住，所述拷貝紙光滑面與大白菜相接觸；e.將拷貝紙包住的大白菜分別放入保鮮袋內(nèi)，用配氣儀在所述保鮮袋內(nèi)充入按體積百分比組成的如下氣體：1％～4％氧氣和10％～14％二氧化碳?xì)怏w，余量為氮?dú)猓籪.將保鮮袋內(nèi)的大白菜整齊排放到0～2℃環(huán)境中冷藏。基于上述方法，得到采收的大白菜健康、無(wú)病蟲(chóng)害的，成熟度合適，不因?yàn)檫^(guò)于成熟使大白菜的保鮮時(shí)間縮短。大白菜表層均勻噴上保鮮液，將殘留在大白菜上的細(xì)菌殺死，防止大白菜變質(zhì)腐爛。將大白菜預(yù)冷，降低大白菜活性，降低大白菜內(nèi)部液體活性，抑制呼吸作用。用拷貝紙包住大白菜，防止光線照射到大白菜上，減少白菜的光合作用，同時(shí)防止菜葉上的葉綠素被吸走。在保鮮袋內(nèi)充入一定比例的氧氣、二氧化碳?xì)怏w和氮?dú)猓倮洳兀梢赃M(jìn)一步抑制大白菜的呼吸作用，減緩大白菜的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保鮮期。進(jìn)一步的，所述保鮮液為包括如下重量百分比組分的水溶液：0.1％異菌脲、0.1％對(duì)羥基苯甲酸乙酯、0.75％嗎啉脂肪酸酯鹽、0.65％山梨酸鉀、1.5％天然棕櫚蠟、0.3％亞硫酸鉀、0.3％植酸和0.25％果膠分解物。進(jìn)一步的，步驟e所述保鮮袋內(nèi)充入按體積百分比組成的如下氣體：2.5％氧氣和12％二氧化碳?xì)怏w，余量為氮?dú)狻＿M(jìn)一步的，步驟d所述拷貝紙由藥液浸泡10～15分鐘后取出晾干，所述藥液為包括如下組分及質(zhì)量濃度的水溶液：蔗糖酯150～200mg/l、雙乙酸鈉50～70mg/l、檸檬酸30～40mg/l、醋酸10～20mg/l和二氧化氯20～30mg/l。進(jìn)一步的，所述藥液為包括如下組分及質(zhì)量濃度的水溶液：蔗糖酯175mg/l、雙乙酸鈉60mg/l、檸檬酸35mg/l、醋酸15mg/l和二氧化氯25mg/l。采用上述進(jìn)一步方案的有益效果在于：蔗糖酯具有抗氧防霉功能。雙乙酸鈉具有高效防霉、防腐、保鮮功能，提高大白菜的適口性。檸檬酸具有抑制細(xì)菌、護(hù)色、改進(jìn)風(fēng)味、促進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化等作用。醋酸是很好的抗微生物劑。各組分通化學(xué)反應(yīng)可以進(jìn)一步促進(jìn)大白菜的保鮮效果，保持大白菜的口感。進(jìn)一步的，步驟f所述大白菜為單層堆碼，所述大白菜葉片朝上豎立放置。采用上述進(jìn)一步方案的有益效果在于：大白菜堆單層堆碼，散熱良好，大白菜葉片朝上豎立放置，防止大白菜因回復(fù)生長(zhǎng)狀態(tài)而耗費(fèi)能量產(chǎn)生熱量，造成大白菜變質(zhì)腐爛。進(jìn)一步的，所述保鮮袋內(nèi)部空氣相對(duì)濕度為30％～60％。采用上述進(jìn)一步方案的有益效果在于：合適的空氣相對(duì)濕度可以防止大白菜因空氣相對(duì)濕度低而失水，防止大白菜因空氣相對(duì)濕度高而受潮。發(fā)明中部分成分詳細(xì)情況如下：異菌脲：異菌脲是二甲酰亞胺類(lèi)高效廣譜、觸殺型殺菌劑。適用于防治多種果樹(shù)、蔬菜、瓜果類(lèi)等作物早期落葉病、灰霉病、早疫病等病害。嗎啉脂肪酸酯鹽：用無(wú)機(jī)酸使二乙醇胺脫水制成嗚琳，再與脂肪酸作用而制得，溶于少量水中則呈凝膠狀。主要用于果實(shí)或蔬菜的表面被覆劑，也用作食品乳化劑。天然棕櫚蠟：是以植物為原料，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的工藝過(guò)程而制備的一種植物蠟，無(wú)味、無(wú)毒，覆蓋在在果蔬表面可形成隔離薄膜。對(duì)羥基苯甲酸乙酯：用作食品防腐劑，也用于制藥、皮革等行業(yè)。對(duì)霉菌的抑菌效能較強(qiáng)，但對(duì)細(xì)菌的抑制作用較弱。在藥劑中用作抑菌防腐劑，廣泛用于食品和化妝品的防腐。亞硫酸鉀：白色晶體或晶粉，在空氣中會(huì)逐漸氧化，溶于水，水溶液呈微堿性(ph＝8)，遇酸分解生成so2，在生成物體內(nèi)迅速氧化成硫酸鹽。用作食品添加劑、醫(yī)藥、漂白、顯像劑等。植酸：又稱(chēng)肌酸、環(huán)己六醇六全-二氫磷酸鹽，在食品工業(yè)中，植酸可用作食品添加劑，可用作油脂的抗氧劑、食品和水果的保鮮液、聚氯乙烯聚合釜防粘釜?jiǎng)⑨t(yī)藥上的止渴劑、飼料的添加劑。果膠分解物：一般從蔬菜水果中提取，其酶分解物在酸性環(huán)境中有抗菌作用。目前，國(guó)外以果膠分解物為主要成分，混入其它一些天然防腐劑，應(yīng)用于蔬菜、咸魚(yú)、牛肉等食品的防腐。蔗糖酯：蔗糖酯無(wú)毒性，無(wú)嗅，無(wú)色，無(wú)味，對(duì)人體皮膚無(wú)刺激作用，具有良好的乳化、分散、增溶、潤(rùn)濕、保鮮等許多特性，可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品、制糖、果蔬保鮮、化肥、飼料及炸藥等領(lǐng)域。蔗糖酯水解后成為蔗糖和可食用脂肪酸具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。與一般合成的表面活性劑不同，蔗糖酯在好氧和厭氧的條件下都能生物降解，這給環(huán)境的處理帶來(lái)了方便，它是一種綠色表面活性劑。雙乙酸鈉：雙乙酸鈉為白色結(jié)晶，帶有醋酸氣味，易吸濕，極易溶于水，加熱至150℃以上分解，具有可燃性，在陰涼干燥條件下性質(zhì)穩(wěn)定。雙乙酸鈉主要靠分解的分子態(tài)乙酸起抗菌作用，其對(duì)細(xì)菌和霉菌有良好的抑制能力。二氧化氯：是國(guó)際上公認(rèn)的高效消毒滅菌劑，它可以殺滅一切微生物，包括細(xì)菌繁殖體，細(xì)菌芽孢，真菌，分枝桿菌和病毒等，并且這些細(xì)菌不會(huì)產(chǎn)生抗藥性。二氧化氯對(duì)微生物細(xì)胞壁有較強(qiáng)的吸附穿透能力，可有效地氧化細(xì)胞內(nèi)含巰基的酶，還可以快速地抑制微生物蛋白質(zhì)的合成來(lái)破壞微生物。由于采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下有益效果：1.本發(fā)明通過(guò)采收健康、無(wú)病蟲(chóng)害的，成熟度合適的大白菜，不因?yàn)檫^(guò)于成熟使大白菜的保鮮時(shí)間縮短。大白菜表面噴灑含異菌脲、對(duì)羥基苯甲酸乙酯、嗎啉脂肪酸酯鹽、山梨酸鉀、天然棕櫚蠟、亞硫酸鉀、植酸、果膠分解物的溶液，可將殘留在大白菜上的細(xì)菌殺死，防止大白菜變質(zhì)腐爛。將大白菜預(yù)冷，降低大白菜活性，降低大白菜內(nèi)部液體活性，抑制呼吸作用。用拷貝紙包住大白菜，防止光線照射到大白菜上，減少白菜的光合作用，同時(shí)防止菜葉上的葉綠素被吸走。在保鮮袋內(nèi)充入氧氣、二氧化碳?xì)怏w和氮?dú)猓倮洳兀梢赃M(jìn)一步抑制大白菜的呼吸作用。減緩大白菜的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保鮮期，可以使大白菜的保鮮期達(dá)超過(guò)60天，延長(zhǎng)大白菜的上市周期。2.本發(fā)明的藥液通過(guò)二氧化氯、蔗糖酯、雙乙酸鈉、檸檬酸及醋酸水溶液相互作用及功能互補(bǔ)，具有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、抵抗微生物的效果，使大白菜具有抗氧化、防霉、防腐、保鮮、護(hù)色功能，延長(zhǎng)大白菜的保鮮期。且通過(guò)保鮮液在大白菜表層形成隔膜，減少大白菜水分的散失，保存大白菜的口感、風(fēng)味，使大白菜更受消費(fèi)者歡迎。3.本發(fā)明通過(guò)保鮮袋分別裝入大白菜，可以防止因少部分腐爛變質(zhì)的大白菜內(nèi)部的細(xì)菌而傳染到其它大白菜，減少大白菜快速腐爛的風(fēng)險(xiǎn)，增加保鮮可靠性。4.本發(fā)明通過(guò)將大白菜底部切平，堆單層堆碼，便于大白菜葉片朝上豎立放置，防止大白菜堆放過(guò)多影響散熱，防止大白菜因回復(fù)生長(zhǎng)狀態(tài)而耗費(fèi)能量產(chǎn)生熱量，造成大白菜變質(zhì)腐爛具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。實(shí)施例1a.采收前5天停止灌溉，采收的大白菜為七成熟、葉片表面干燥無(wú)水且大白菜葉片頂部帶少量青尾葉，將采收的大白菜外層不健康的葉片去除，將采收的大白菜底部切平。b.將大白菜表層均勻噴上保鮮液，晾干；保鮮液為包括如下重量百分比組分的水溶液：0.05％異菌脲、0.05％對(duì)羥基苯甲酸乙酯、0.5％嗎啉脂肪酸酯鹽、0.5％山梨酸鉀、1％天然棕櫚蠟、0.2％亞硫酸鉀、0.2％植酸和0.2％果膠分解物。c.將上述大白菜放到0℃、空氣相對(duì)濕度為60％環(huán)境中預(yù)冷4小時(shí)。d.將預(yù)冷后的大白菜用拷貝紙包住，拷貝紙光滑面與大白菜相接觸；拷貝紙由藥液浸泡10分鐘后取出晾干，為包括如下組分及質(zhì)量濃度的水溶液：蔗糖酯150mg/l、雙乙酸鈉50mg/l、檸檬酸30mg/l、醋酸10mg/l和二氧化氯20mg/l的水溶液。e.將保鮮紙包住的大白菜分別放入保鮮袋內(nèi)，用配氣儀在保鮮袋內(nèi)充入按體積百分比包括1％氧氣和10％二氧化碳?xì)怏w，余量為氮?dú)猓ｕr袋內(nèi)部空氣相對(duì)濕度為30％。f.將保鮮袋內(nèi)的大白菜整齊排放到0℃環(huán)境中冷藏，大白菜為單層堆碼，大白菜葉片朝上豎立放置。實(shí)施例2a.采收前8天停止灌溉，采收的大白菜為八成熟、葉片表面干燥無(wú)水且大白菜葉片頂部帶少量青尾葉，將采收的大白菜外層不健康的葉片去除，將采收的大白菜底部切平。b.將大白菜表層均勻噴上保鮮液，晾干；保鮮液為包括如下重量百分比組分的水溶液：0.1％異菌脲、0.1％對(duì)羥基苯甲酸乙酯、0.75％嗎啉脂肪酸酯鹽、0.65％山梨酸鉀、1.5％天然棕櫚蠟、0.3％亞硫酸鉀、0.3％植酸和0.25％果膠分解物。c.將上述大白菜放到1℃、空氣相對(duì)濕度為70％環(huán)境中預(yù)冷5小時(shí)。d.將預(yù)冷后的大白菜用拷貝紙包住，拷貝紙光滑面與大白菜相接觸；拷貝紙由藥液浸泡10分鐘后取出晾干，藥液為包括如下組分及質(zhì)量濃度的水溶液：蔗糖酯175mg/l、雙乙酸鈉60mg/l、檸檬酸35mg/l、醋酸15mg/l和二氧化氯25mg/l。e.將保鮮紙包住的大白菜分別放入保鮮袋內(nèi)，用配氣儀在保鮮袋內(nèi)充入按體積百分比包括2.5％氧氣和12％二氧化碳?xì)怏w，余量為氮?dú)猓ｕr袋內(nèi)部空氣相對(duì)濕度為45％。f.將保鮮袋內(nèi)的大白菜整齊排放到0.5℃環(huán)境中冷藏，大白菜為單層堆碼，大白菜葉片朝上豎立放置。實(shí)施例3a.采收前10天停止灌溉，采收的大白菜為八成熟、葉片表面干燥無(wú)水且大白菜葉片頂部帶少量青尾葉，將采收的大白菜外層不健康的葉片去除，將采收的大白菜底部切平。b.將大白菜表層均勻噴上保鮮液，晾干；保鮮液為包括如下重量百分比組分的水溶液：0.15％異菌脲、0.15％對(duì)羥基苯甲酸乙酯、1％嗎啉脂肪酸酯鹽、0.8％山梨酸鉀、2％天然棕櫚蠟、0.4％亞硫酸鉀、0.4％植酸和0.3％果膠分解物。c.將上述大白菜放到2℃、空氣相對(duì)濕度為80％環(huán)境中預(yù)冷6小時(shí)。d.將預(yù)冷后的大白菜用拷貝紙包住，拷貝紙光滑面與大白菜相接觸；拷貝紙由藥液浸泡10分鐘后取出晾干，藥液為包括如下組分及質(zhì)量濃度的水溶液：蔗糖酯200mg/l、雙乙酸鈉70mg/l、檸檬酸40mg/l、醋酸20mg/l和二氧化氯30mg/l。e.將保鮮紙包住的大白菜分別放入保鮮袋內(nèi)，用配氣儀在保鮮袋內(nèi)充入按體積百分比包括4％氧氣和14％二氧化碳?xì)怏w，余量為氮?dú)猓ｕr袋內(nèi)部空氣相對(duì)濕度為60％。f.將保鮮袋內(nèi)的大白菜整齊排放到0.5℃環(huán)境中冷藏，大白菜為單層堆碼，大白菜葉片朝上豎立放置。對(duì)比例1a.采收時(shí)大白菜葉片表面干燥無(wú)水，將采收的大白菜外層不健康的葉片去除。b.將采收的大白菜底部切平將預(yù)冷后的大白菜用拷貝紙包住，拷貝紙光滑面與大白菜相接觸。c.將大白菜整齊排放到0℃環(huán)境中冷藏，大白菜堆碼層數(shù)為1層。對(duì)比例2a.采收時(shí)大白菜葉片表面干燥無(wú)水，采收前5天停止灌溉采收的大白菜為七成熟，采收的大白菜葉片頂部帶部分青尾葉，將采收的大白菜外層不健康的葉片去除,將采收的大白菜底部切平。b.將大白菜表層均勻噴上0.05％異菌脲水溶液。c.將上述大白菜放到0℃、空氣相對(duì)濕度為60％環(huán)境中預(yù)冷4小時(shí)。d.將預(yù)冷后的大白菜用拷貝紙包住，拷貝紙光滑面與大白菜相接觸。e.將大白菜整齊排放到0℃環(huán)境中冷藏，大白菜堆碼層數(shù)為2層。對(duì)比例3a.采收時(shí)大白菜葉片表面干燥無(wú)水，采收前10天停止灌溉采收的大白菜為成熟，采收的大白菜葉片頂部帶部分青尾葉，將采收的大白菜外層不健康的葉片去除,將采收的大白菜底部切平。b.將上述大白菜放到0℃、空氣相對(duì)濕度為60％環(huán)境中預(yù)冷4小時(shí)。c.將大白菜分別放入保鮮袋內(nèi)，用配氣儀在保鮮袋內(nèi)充入按體積百分比包括2.5％氧氣和12％二氧化碳?xì)怏w，余量為氮?dú)狻１ｕr袋內(nèi)部空氣相對(duì)濕度為30％。d.將保鮮袋內(nèi)的大白菜整齊排放到0℃環(huán)境中冷藏，大白菜堆碼層數(shù)為2層。通過(guò)實(shí)驗(yàn)對(duì)比實(shí)施例與對(duì)比例在外部環(huán)境一定情況下，監(jiān)測(cè)大白菜變質(zhì)率分別達(dá)到5％、15％、25％、35％時(shí)所能保鮮的時(shí)間，具體數(shù)據(jù)如表1所示。表1實(shí)施例與對(duì)比例中的大白菜保鮮時(shí)間與變質(zhì)率對(duì)照表(單位：天)變質(zhì)率5％變質(zhì)率15％變質(zhì)率25％變質(zhì)率35％實(shí)施例162698094實(shí)施例2647388105實(shí)施例3678091109對(duì)比例120232527對(duì)比例240444952對(duì)比例334384349從表格中看出，本發(fā)明實(shí)施例中，采用本發(fā)明的大白菜保鮮方法，采收的大白菜為健康、無(wú)病蟲(chóng)害的，成熟度合適，不因?yàn)檫^(guò)于成熟使大白菜的保鮮時(shí)間縮短。大白菜放到異菌脲水溶液中浸泡，將殘留在大白菜上的細(xì)菌殺死，防止大白菜變質(zhì)腐爛。將大白菜預(yù)冷，降低大白菜活性，降低大白菜內(nèi)部液體活性，抑制呼吸作用。用拷貝紙包住大白菜，防止光線照射到大白菜上，減少白菜的光合作用，同時(shí)防止菜葉上的葉綠素被吸走。在保鮮袋內(nèi)充入氧氣、二氧化碳?xì)怏w和氮?dú)猓倮洳兀梢赃M(jìn)一步抑制大白菜的呼吸作用，減緩大白菜的生長(zhǎng)。實(shí)施例1的大白菜在存放62天后，變質(zhì)率僅為5％，大白菜在存放94天后，變質(zhì)率僅為35％。實(shí)施例2的大白菜在存放64天后，變質(zhì)率僅為5％，大白菜在存放105天后，變質(zhì)率僅為35％。實(shí)施例3的大白菜在存放67天后，變質(zhì)率僅為5％，大白菜在存放109天后，變質(zhì)率僅為35％。表明本發(fā)明方法對(duì)大白菜的保鮮效果顯著。對(duì)比例1中，采收時(shí)未通過(guò)大白菜成熟度的篩選，未對(duì)大白菜進(jìn)行殺毒，未用拷貝紙包裝，未用保鮮袋分袋包裝大白菜，導(dǎo)致大白菜存放20天后變質(zhì)率達(dá)到5％，而后腐爛的大白菜細(xì)菌傳染到其它大白菜上，導(dǎo)致大白菜快速腐爛變質(zhì)。對(duì)比例2中泡藥中，未對(duì)拷貝紙進(jìn)行泡藥處理，未用保鮮袋分袋包裝大白菜，保鮮效果優(yōu)于對(duì)比例1，但保鮮效果不佳，大白菜存放40天后變質(zhì)率就達(dá)到5％，面后其它大白菜也快速腐爛。對(duì)比例3中，未用拷貝紙包裝大白菜，大白菜見(jiàn)光繼續(xù)進(jìn)行光合作用，未對(duì)大白菜實(shí)施防腐措施，大白菜存放僅34天后變質(zhì)率達(dá)到5％，面后其它大白菜快速腐爛。上述說(shuō)明是針對(duì)本發(fā)明較佳可行實(shí)施例的詳細(xì)說(shuō)明，但實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的專(zhuān)利申請(qǐng)范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專(zhuān)利范圍。當(dāng)前第1頁(yè)12