本發明涉及一種剁椒魚頭的制備方法，屬于烹飪技術領域。
背景技術：
魚頭具有營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸；其對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處，有助于增強男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等；有多種做法，如沙窩魚頭、沙窩椒汁魚頭煲、鍋魚頭云煲、剁椒魚頭等，其中，最具影響力的還是剁椒魚頭。剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家，農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用來做菜款待黃宗憲，魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷；事平回家后，便讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”，并成為湘菜蒸菜的代表。
湖南菜簡稱湘菜，它歷史悠久，源遠流長，逐步發展成為頗負盛名的地方菜系，是中國八大（浙菜、蘇菜、湘菜、川菜、閩菜、粵菜、徽菜、魯菜）菜系之一。其中，“剁椒魚頭”是近年來深受歡迎的湘菜新品種，風味獨特，享譽中外。但湘菜產業在發展過程中仍面臨諸多問題，最突出的一點瓶頸問題是，湘菜加工未實現規模化、標準化和工業化生產。作為傳統菜肴，湘菜與其他中式餐飲一樣，只采用現做現賣的方式生產銷售，制作方法和產品風味均因人而異，沒有統一的標準，無法保證風味質量，同時，加工環境的衛生狀況較差，食用安全性也無法令人放心，這一問題嚴重制約了湘菜普及到普通消費者家庭，產業規模進一步壯大也十分困難。為此，需要發明一種新的技術方案，能夠綜合型克服現有技術存在的問題。
技術實現要素：
本發明正是針對現有技術存在的不足，提供一種剁椒魚頭的制備方法，以提高這一典型湘菜的風味、保鮮質量以及標準化生產的目的，便于普及到普通消費者家庭，滿足了實際需求。
為解決上述問題，本發明所采取的技術方案如下：
一種剁椒魚頭的制備方法，包括以下步驟：
步驟（1）：按如下取得各原料：取用5-7斤的花連、小蔥20g、大蒜末20g、朝天椒5g、紅椒10g、梔子5g、草扣5g、香仔5g、當歸5g、千里香10g、生姜20g、料酒20ml、葷香10g、檸檬5g、冰糖15g、醬油50ml、白醋20ml以及豬板油40g；
步驟（2）：將花連去掉魚尾使用魚頭，將魚頭去腮、撕去魚膛里面的黑膜及殘留物，且去掉魚頭下一段魚肉的魚鱗；
步驟（3）：將步驟（2）中得到的魚頭清洗干凈后用刀剖成相連的兩半，使魚頭能平整展開成一條直線，然后將朝天椒、梔子、草扣、香仔、當歸及千里香混合粉碎攪拌成輔料，再將平整的魚頭放入盆中倒入混有輔料的料酒，且用鹽進行里外抹勻腌制；
步驟（4）：將生姜切成薄片、將大蒜末切成大蒜花放在大盤子里，然后將經過步驟（3）處理的魚頭放置在生姜及大蒜末上；
步驟（5）：將步驟（1）中的紅椒、葷香、檸檬、冰糖、醬油、白醋以及豬板油混合攪拌均勻后淋在經過步驟（4）處理的魚頭上；
步驟（6）：將小蔥切成蔥花，然后在經過步驟（5）處理的魚頭上撒上蔥花，再將盛放魚頭的大盤子放入蒸鍋內進行大火蒸煮至魚眼鼓起突出即熟，然后關火后再燜二分鐘；
步驟（7）、往經過步驟（6）蒸煮后的魚頭上加入20g麻油，即可得到成品剁椒魚頭。
作為上述技術方案的改進，步驟（3）中魚頭要從中間劈開，腌制時間為0.6-1小時。
作為上述技術方案的改進，步驟（6）中的蔥花包括切碎的小蔥先與部分大蒜末、部分紅椒攪拌均勻，再加入其它輔料攪拌。
作為上述技術方案的改進，步驟（6）中蒸煮時間為20分鐘。
作為上述技術方案的改進，步驟（7）中加入麻油的方式為螺旋式噴灑。
本發明與現有技術相比較，本發明的實施效果如下：
本發明所述的一種剁椒魚頭的制備方法，工藝簡單、營養均衡、吸收多種配料之精華，具有極佳的口味，能夠實現工業化、標準化生產等特點，解決了一般預制調理菜保鮮期過短的問題，為湘菜的進一步發展提供全新的途徑。
具體實施方式
下面將結合具體的實施例來說明本發明的內容。
實施例1：
本實施例所述一種剁椒魚頭的制備方法，包括以下步驟：
步驟（1）：按如下取得各原料：取用5-7斤的花連、小蔥20g、大蒜末20g、朝天椒5g、紅椒10g、梔子5g、草扣5g、香仔5g、當歸5g、千里香10g、生姜20g、料酒20ml、葷香10g、檸檬5g、冰糖15g、醬油50ml、白醋20ml以及豬板油40g；
步驟（2）：將花連去掉魚尾使用魚頭，將魚頭去腮、撕去魚膛里面的黑膜及殘留物，且去掉魚頭下一段魚肉的魚鱗；
步驟（3）：將步驟（2）中得到的魚頭清洗干凈后用刀剖成相連的兩半，使魚頭能平整展開成一條直線，然后將朝天椒、梔子、草扣、香仔、當歸及千里香混合粉碎攪拌成輔料，再將平整的魚頭放入盆中倒入混有輔料的料酒，且用鹽進行里外抹勻腌制；
步驟（4）：將生姜切成薄片、將大蒜末切成大蒜花放在大盤子里，然后將經過步驟（3）處理的魚頭放置在生姜及大蒜末上；
步驟（5）：將步驟（1）中的紅椒、葷香、檸檬、冰糖、醬油、白醋以及豬板油混合攪拌均勻后淋在經過步驟（4）處理的魚頭上；
步驟（6）：將小蔥切成蔥花，然后在經過步驟（5）處理的魚頭上撒上蔥花，再將盛放魚頭的大盤子放入蒸鍋內進行大火蒸煮至魚眼鼓起突出即熟，然后關火后再燜二分鐘；
步驟（7）、往經過步驟（6）蒸煮后的魚頭上加入20g麻油，即可得到成品剁椒魚頭。
具體地，步驟（3）中魚頭要從中間劈開，腌制時間為0.6小時。
具體地，步驟（6）中的蔥花包括切碎的小蔥先與部分大蒜末、部分紅椒攪拌均勻，再加入其它輔料攪拌；步驟（6）中蒸煮時間為20分鐘。
更具體地，步驟（7）中加入的麻油的方式為螺旋式噴灑。
本發明工藝簡單、營養均衡、吸收多種配料之精華，具有極佳的口味，能夠實現工業化、標準化生產等特點，解決了一般預制調理菜保鮮期過短的問題，為湘菜的進一步發展提供全新的途徑。
附注：工藝中大蒜末、料酒原料在實際制作工藝過程中，加入和不加入不影響成品剁椒魚頭的質量，只是有著不同的風味。
實施例2：
本實施例所述一種剁椒魚頭的制備方法，包括以下步驟：
步驟（1）：按如下取得各原料：取用5-7斤的花連、小蔥20g、朝天椒5g、紅椒10g、梔子5g、草扣5g、香仔5g、當歸5g、千里香10g、生姜20g、葷香10g、檸檬5g、冰糖15g、醬油50ml、白醋20ml以及豬板油40g；
步驟（2）：將花連去掉魚尾使用魚頭，將魚頭去腮、撕去魚膛里面的黑膜及殘留物，且去掉魚頭下一段魚肉的魚鱗；
步驟（3）：將步驟（2）中得到的魚頭清洗干凈后用刀剖成相連的兩半，使魚頭能平整展開成一條直線，然后將朝天椒、梔子、草扣、香仔、當歸及千里香混合粉碎攪拌成輔料，再將平整的魚頭放入盆中然后用輔料配合鹽進行里外抹勻腌制；
步驟（4）：將生姜切成薄片放在大盤子里，然后將經過步驟（3）處理的魚頭放置在生姜上；
步驟（5）：將步驟（1）中的紅椒、葷香、檸檬、冰糖、醬油、白醋以及豬板油混合攪拌均勻后淋在經過步驟（4）處理的魚頭上；
步驟（6）：將小蔥切成蔥花，然后在經過步驟（5）處理的魚頭上撒上蔥花，再將盛放魚頭的大盤子放入蒸鍋內進行大火蒸煮至魚眼鼓起突出即熟，然后關火后再燜二分鐘；
步驟（7）、往經過步驟（6）蒸煮后的魚頭上加入20g麻油，即可得到成品剁椒魚頭。
具體地，步驟（3）中魚頭要從中間劈開，腌制時間為0.6-1小時。
具體地，步驟（6）中的蔥花包括切碎的小蔥先與部分紅椒攪拌均勻，再加入其它輔料攪拌；步驟（6）中蒸煮時間為20分鐘。
更具體地，步驟（7）中加入的麻油的方式為螺旋式噴灑。
本發明工藝簡單、營養均衡、吸收多種配料之精華，具有極佳的口味，能夠實現工業化、標準化生產等特點，解決了一般預制調理菜保鮮期過短的問題，為湘菜的進一步發展提供全新的途徑。
附注：工藝中大蒜末、料酒原料在實際制作工藝過程中，加入和不加入不影響成品剁椒魚頭的質量，只是有著不同的風味。
特別-附注：本發明制作的剁椒魚頭主要是針對重口味食用者，魚頭肉相對較為有嚼勁，具有極佳的口味。
以上內容是結合具體的實施例對本發明所作的詳細說明，不能認定本發明具體實施僅限于這些說明。對于本發明所屬技術領域的技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發明保護的范圍。