技術特征：

技術總結
本發明涉及一種功能性紫色馬鈴薯曲奇及其制作方法，屬于食品加工技術領域。首先將紫色馬鈴薯清洗、去皮、干燥、粉碎、過篩，即得紫色馬鈴薯粉；將黃油與無水起酥油混合融合；將糖粉與蛋液倒入黃油與無水起酥油混合物中；再加入面粉與紫色馬鈴薯粉，充分攪拌均勻；最后進行烘烤，制得功能性紫色馬鈴薯曲奇。與現有技術相比，本發明提供的紫色馬鈴薯曲奇色澤美觀、濃郁酥香、甜而不膩，特別適合作為休閑點心供廣大消費者選用。同時，將部分面粉替換成紫色馬鈴薯，不僅豐富了曲奇餅干的色彩，還提高了曲奇的功能性成分，使其具有抑制致癌物質、增強人體免疫力、延緩衰老、增強體質和增強視力的功效。

技術研發人員：王正武;龔盛祥;許蓓;蘭小紅;謝凡;張維;楊迎
受保護的技術使用者：上海交通大學
技術研發日：2017.05.22
技術公布日：2017.08.29