本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種諾麗果酵素的加工方法。
背景技術：
：諾麗果被稱為“超級水果”，果實富含227種營養成分。其中包括13種維生素(a、b、c、e等)，16種礦物質(鉀、鈉、鋅、鈣、鐵、鎂、磷、銅、硒等)，8種微量元素，還包括9種人體所必需氨基酸在內的20多種氨基酸(是植物中含氨基酸種類最多的超強組合)，10多種具有抗氧化作用的物質，還含有東莨菪堿等多種生物堿、多醣體、多種酵素等極具醫學價值的成分，是非常強效的天然綜合維生素。諾麗果具有增強體質、預防疾病、提高免疫功能和性功能、美容抗衰老、促進腸胃消化、祛毒排毒等功效。諾麗果是一種神奇的植物果實，它是大自然給人類的禮物。然而成熟的果實具有強烈的臭味，因此又被稱為“乳酪果”或是“嘔吐果”，果實雖然味道難聞又有苦味，但是其具有豐富的營養價值，因此對人體十分有益，但是其又不耐保存，因此將其加工成果汁或果醬具有十分重要的意義。酵素也稱“酶”，是酵母分泌的“代謝產物”，是一種生物催化劑，是由蛋白質構成的。微生物酵素是原料經過益菌發酵產生含有豐富酶，礦物質，維生素和次生代謝產物等功能微生物發酵產品，具有抗癌，抗衰老，抗菌消炎，凈化血液，增強免疫力等保健功效。然而，目前對諾麗果酵素飲料研究較少，本發明通過以諾麗果為原料，研究發酵工藝，使得制備的諾麗酵素飲品其口感好，最大程度保留諾麗果的有效成分，對預防疾病具有一定的療效。技術實現要素：有鑒于此，本發明提供了一種諾麗果酵素的加工方法，解決了諾麗酵素口感差、營養物質含量較少的問題。本發明采用的技術手段如下：一種諾麗果酵素的加工方法，包括以下步驟：(1)選料處理：取諾麗鮮果清洗，切碎并瀝干，用新鮮的諾麗果汁浸泡鮮果后打漿，過濾得漿液。(2)酶解：將漿液加入復合酶進行酶解，得初液，所述復合酶為果膠酶和纖維素酶。(3)第一次發酵：向初液中接種乳酸菌，在溫度25～30℃下進行密封發酵45～60天，得一級發酵液。(4)第二次發酵：向一級發酵液中接種酵母菌，加入糖，在溫度30～40℃下進行密封發酵30～45天，得二級發酵液。(5)第三次發酵：向二級發酵液中接種酵母菌，加入糖，在溫度40～45℃下進行密封發酵20～30天，得三級發酵液。(6)冷濾：將三級發酵液進行沉降后過濾，得濾液。(7)調配：將濾液殺菌，加入檸檬酸和糖調和，得成品。優選地，所述步驟(1)中，浸泡時間為2～3天。優選地，所述步驟(2)中，所述酶解時間為15～25min，酶解溫度為25～30℃。優選地，所述步驟(2)中，所述漿液與復合酶的重量比為4～6:1～2。優選地，所述糖為白砂糖、紅糖、黃糖或蜜糖中的一種。優選地，所述步驟(3)中，所述乳酸菌的接種量為初液重量的1～3％。優選地，所述步驟(4)中，所述酵母菌的接種量為一級發酵液重量的0.1～2％。優選地，所述步驟(5)中，所述酵母菌的接種量為二級發酵液重量的0.1～1％。優選地，所述步驟(6)中，在40～60℃下進行低溫沉降。優選地，所述步驟(6)中，三級發酵液進行低溫沉降后過300～500目過濾，棄渣得成品。采用本發明所提供的一種諾麗果酵素的加工方法，具有以下有益效果：本發明首先選用復合酶進行酶解，充分將諾麗果細胞壁的有效成分溶解出來，使得有效成分的含量提高；其次，利用共生的菌種進行三次發酵工藝，對諾麗果初液進行三次發酵得酵素，有效防止了有效成分的損失，最大程度保留了諾麗酵素的活性成分，且其苦澀的風味得到有效的掩蓋，嚴格控制發酵條件，防止其它菌種的繁殖，保障產品的質量；制備的諾麗酵素具有一定預防疾病的作用，長期食用，有效地起到保健的作用。具體實施方式以下對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。實施例1一種諾麗果酵素的加工方法，包括以下步驟：(1)選料處理：取諾麗鮮果清洗，切碎并瀝干，用新鮮的諾麗果汁浸泡鮮果2天后打漿，過濾得漿液。(2)酶解：將漿液加入復合酶進行酶解，得初液，所述復合酶為果膠酶和纖維素酶，酶解時間為15min，酶解溫度為25℃，所述漿液與復合酶的重量比為4:1。(3)第一次發酵：向初液中接種初液重量1％的乳酸菌，在溫度25℃下進行密封發酵45天，得一級發酵液。(4)第二次發酵：向一級發酵液中接種一級發酵液重量的0.1％酵母菌，加入糖，在溫度30℃下進行密封發酵30天，得二級發酵液，所述糖為白砂糖。(5)第三次發酵：向二級發酵液中接種二級發酵液重量的0.1％酵母菌，加入糖，在溫度40℃下進行密封發酵20天，得三級發酵液，所述糖為白砂糖。(6)冷濾：將三級發酵液在40℃下進行低溫沉降后過300目過濾，得濾液。(7)調配：將濾液殺菌，加入檸檬酸和糖，得成品。實施例2一種諾麗果酵素的加工方法，包括以下步驟：(1)選料處理：取諾麗鮮果清洗，切碎并瀝干，用新鮮的諾麗果汁浸泡鮮果2～3天后打漿，過濾得漿液。(2)酶解：將漿液加入復合酶進行酶解，得初液，所述復合酶為果膠酶和纖維素酶，酶解時間為25min，酶解溫度為30℃，所述漿液與復合酶的重量比為6:2。(3)第一次發酵：向初液中接種初液重量3％的乳酸菌，在溫度30℃下進行密封發酵60天，得一級發酵液。(4)第二次發酵：向一級發酵液中接種一級發酵液重量的2％酵母菌，加入糖，在溫度40℃下進行密封發酵45天，得二級發酵液，所述糖為紅糖的一種。(5)第三次發酵：向二級發酵液中接種二級發酵液重量的1％酵母菌，加入糖，在溫度45℃下進行密封發酵30天，得三級發酵液，所述糖為黃糖。(6)冷濾：將三級發酵液在60℃下進行低溫沉降后過500目過濾，得濾液。(7)調配：將濾液殺菌，加入檸檬酸和糖，得成品。實施例3一種諾麗果酵素的加工方法，包括以下步驟：(1)選料處理：取諾麗鮮果清洗，切碎并瀝干，用新鮮的諾麗果汁浸泡鮮果2天后打漿，過濾得漿液。(2)酶解：將漿液加入復合酶進行酶解，得初液，所述復合酶為果膠酶和纖維素酶，酶解時間為18min，酶解溫度為26℃，所述漿液與復合酶的重量比為5:1。(3)第一次發酵：向初液中接種初液重量1.5％的乳酸菌，在溫度26℃下進行密封發酵50天，得一級發酵液。(4)第二次發酵：向一級發酵液中接種一級發酵液重量的0.5％酵母菌，加入糖，在溫度32℃下進行密封發酵35天，得二級發酵液，所述糖為黃糖。(5)第三次發酵：向二級發酵液中接種二級發酵液重量的0.5％酵母菌，加入糖，在溫度42℃下進行密封發酵22天，得三級發酵液，所述糖為蜜糖。(6)冷濾：將三級發酵液在45℃下進行低溫沉降后過350目過濾，得濾液。(7)調配：將濾液殺菌，加入檸檬酸和糖，得成品。實施例4一種諾麗果酵素的加工方法，包括以下步驟：(1)選料處理：取諾麗鮮果清洗，切碎并瀝干，用新鮮的諾麗果汁浸泡鮮果3天后打漿，過濾得漿液。(2)酶解：將漿液加入復合酶進行酶解，得初液，所述復合酶為果膠酶和纖維素酶，酶解時間為22min，酶解溫度為28℃，所述漿液與復合酶的重量比為5:2。(3)第一次發酵：向初液中接種初液重量2％的乳酸菌，在溫度28℃下進行密封發酵55天，得一級發酵液。(4)第二次發酵：向一級發酵液中接種一級發酵液重量的1.5％酵母菌，加入糖，在溫度38℃下進行密封發酵42天，得二級發酵液，所述糖為白砂糖。(5)第三次發酵：向二級發酵液中接種二級發酵液重量的0.8％酵母菌，加入糖，在溫度42℃下進行密封發酵28天，得三級發酵液，所述糖為黃糖。(6)冷濾：將三級發酵液在58℃下進行低溫沉降后過450目過濾，得濾液。(7)調配：將濾液殺菌，加入檸檬酸和糖，得成品。實施例5一種諾麗果酵素的加工方法，包括以下步驟：(1)選料處理：取諾麗鮮果清洗，切碎并瀝干，用新鮮的諾麗果汁浸泡鮮果2～3天后打漿，過濾得漿液。(2)酶解：將漿液加入復合酶進行酶解，得初液，所述復合酶為果膠酶和纖維素酶，酶解時間為20min，酶解溫度為28℃，所述漿液與復合酶的重量比為5:2。(3)第一次發酵：向初液中接種初液重量2％的乳酸菌，在溫度28℃下進行密封發酵55天，得一級發酵液。(4)第二次發酵：向一級發酵液中接種一級發酵液重量的1.5％酵母菌，加入糖，在溫度35℃下進行密封發酵40天，得二級發酵液，所述糖為蜜糖。(5)第三次發酵：向二級發酵液中接種二級發酵液重量的0.5％酵母菌，加入糖，在溫度42℃下進行密封發酵25天，得三級發酵液，所述糖為蜜糖。(6)冷濾：將三級發酵液在50℃下進行低溫沉降后過400目過濾，得濾液。(7)調配：將濾液殺菌，加入檸檬酸和糖調和，得成品。為了進一步驗證本發明的有益效果，做了以下實驗：一、設置對比實驗對比例1該對比例與實施例5的區別在于，所述步驟(1)中未采用諾麗果汁浸泡，而是采用了水進行浸泡。對比例2該對比例與實施例5的區別在于，未進行操作步驟(2)。對比例3該對比例與實施例5的區別在于，未進行操作步驟(4)，直接進行了二次發酵。對比例4該對比例與實施例5的區別在于，所述步驟(6)中過濾時未進行低溫沉降。對比例5該對比例與實施例5的區別在于，所述步驟(3)中發酵溫度為20℃，發酵時間為30天。檢測實施例1～5與對比例1～5制備的諾麗酵素，其檢測結果數據如下表1所示：表1由表1數據可知，實施例1～5的檢測結果較對比例的實驗效果較好，表明了本發明制備諾麗酵素的工藝使得諾麗果更多的營養物質溶解出來，充分保留營養成分，改善人體機能的效果好，具有降血糖、治療炎癥的作用。長期服用，可預防各種疾病和美容養顏的效果。首先本發明利用原諾麗果汁進行浸泡，維持原液的營養成分；利用復合酶酶解分解漿液中的果膠，降低漿液的黏度,同時將果皮的細胞壁酶解,使得細胞內的營養物質充分溶解出，提高營養成分；本發明還選用共生菌種進行組合發酵，充分發酵，抑制其它菌種的產生，保障產品的質量，且三次發酵工藝中階梯溫度與階梯時間的交叉匹配，使得制備的諾麗酵素的營養成分更高，治療各種疾病的效果更明顯。二、階梯發酵溫度和時間對酵素原液的影響：(1)設置對例6與實施例5的區別在于：所述步驟(3)第一次發酵：向初液中接種初液重量2％的乳酸菌，在溫度28℃下進行密封發酵25天，得一級發酵液；步驟(4)第二次發酵：向一級發酵液中接種一級發酵液重量的1.5％，加入糖，在溫度35℃下進行密封發酵40天，得二級發酵液；所述糖為蜜糖。步驟(5)第三次發酵：向二級發酵液中接種二級發酵液重量的0.5％酵母菌，加入糖，在溫度42℃下進行密封發酵55天，得三級發酵液；所述糖為蜜糖。(2)設置對例7與實施例5的區別在于：與實施例5的區別在于：所述步驟(3)第一次發酵：向初液中接種初液重量2％的乳酸菌，在溫度42℃下進行密封發酵55天，得一級發酵液；步驟(4)第二次發酵：向一級發酵液中接種一級發酵液重量的1.5％酵母菌，加入糖，在溫度35℃下進行密封發酵40天，得二級發酵液；所述糖為蜜糖。步驟(5)第三次發酵：向二級發酵液中接種二級發酵液重量的0.5％酵母菌，加入糖，在溫度28℃下進行密封發酵25天，得三級發酵液；所述糖為蜜糖。(3)設置對例8與實施例5的區別在于：所述步驟(3)第一次發酵：向初液中接種初液重量2％的酵母菌，在溫度35℃下進行密封發酵55天，得一級發酵液；步驟(4)第二次發酵：向一級發酵液中接種一級發酵液重量的1.5％乳酸菌，加入糖，在溫度28℃下進行密封發酵25天，得二級發酵液；所述糖為蜜糖。步驟(5)第三次發酵：向二級發酵液中接種二級發酵液重量的0.5％酵母菌，加入糖，在溫度42℃下進行密封發酵40天，得三級發酵液；所述糖為蜜糖。檢測對比例6～8與實施例5的數據結果如下表2所示：表2：組別口感色澤氣味實施例5無苦澀感深褐色濃郁對比例6有苦澀感淺褐色淡香對比例7有苦澀感淺褐色淡香對比例8有苦澀感淺棕色無味由表2可知，本發明通過三個階段依次發酵，通過溫度依次遞增，發酵時間依次遞減，使得諾麗果營養成分充分溶解出來，最大限度的保留酵素原液的營養物質，使得制備出來的諾麗果酵素的口感、色澤及氣味優良，而對比例6發酵時間依次遞增的不同；對比例7發酵溫度依次遞減的不同；對比例8發酵溫度、發酵時間、發酵菌種的不同制備的諾麗果酵素，其口感、色澤和氣味較差。三、本發明諾麗果酵素用于治療高血糖數據分析：(1)按照糖尿病診斷標準，凡具有糖尿病癥狀(有多尿、煩渴及無法用其他理由解釋的體重減輕)，并符合檢測條件的，即可診斷為糖尿病。本組病例共90例。將90例糖尿病患者隨機分為治療組、對比例8和對照組。治療組(本發明實施例5)30例；對比組(對比例8)30例；對照組(市售諾麗酵素)30例，平均年齡45歲，平均病程2年。兩組病例的性別、年齡、病程分布比較，經統計學處理差異無顯著性(p＞0.05)具有可比性。(2)取治療組、對比組和對照組制備的諾麗果酵素服用，每日兩次，每次20ml，2個月一個療程記錄數據。(3)數據結果如下表3可知：表3：組別顯效(％)有效(％)無效(％)總有效率(％)治療組12180100對比組5151066.7對照組1015583.3由表3數據可知，本發明制備的諾麗酵素在治療高血糖病癥具有良好的作用，總有效率高達100％，而市售的諾麗酵素只有83.3％，對比組制備的諾麗果酵素總有效率最低，表明了本發明的制備工藝使得酵素具有治療疾病及預防疾病的效果，長期服用，療效明顯改善。綜上所述，采用本發明所提供的一種諾麗果酵素的加工方法，本發明首先選用復合酶進行酶解，充分將諾麗果細胞壁的有效成分溶解出來，使得有效成分的含量提高；其次，利用共生的菌種進行三次發酵工藝，對諾麗果初液進行發酵得酵素，有效防止了有效成分的損失，最大程度保留了諾麗酵素的活性成分，且其風味得到有效的掩蓋，嚴格控制發酵條件，防止其它菌種的繁殖，保障產品的質量；制備的諾麗酵素具有一定預防疾病的作用，長期食用，有效地起到保健的作用。以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所做的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明。當前第1頁12