技術特征：

技術總結
本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種含有大豆蛋白的牛肉豆干及其制備方法。本發明提供的大豆蛋白牛肉豆干和制備方法，包括大豆分離蛋白、植物油、牛肉、淀粉、膠和TG酶，其保證了牛肉豆干特有的口感和風味能豐富豆干的風味口感和食用時的多樣性，同時保證了產品良好的營養特性。本發明提供的制備方法，加工工序更簡單，節省了大豆浸泡、豆漿成型壓榨及豆干鹵制工序，該豆干食用方便，降低生產加工的難度，使得產品便于加工生產。

技術研發人員：牛祥臣;劉汝翠;劉軍;王笛;田田
受保護的技術使用者：山東禹王生態食業有限公司
技術研發日：2017.05.22
技術公布日：2017.09.08