本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種采用微通道反應器中制備濃香大豆油的方法。

背景技術：

大豆油是中國傳統食用油脂，濃香大豆油的風味是大豆油最重要的食用品質。

目前濃香大豆油的加工都是采用傳統的生產工藝：將大豆粒高溫烘炒壓榨制油或者將大豆先軋胚再經高溫蒸炒壓榨制油。整個過程中，烘炒是關鍵產香工藝，大豆油的風味物質主要是由大豆中的還原糖和氨基酸在烘炒加熱過程中經美拉德反應形成，主要包括以吡嗪為代表的含氮雜環化合物、焦糖化反應產物以及油脂氧化產物等。但是這種傳統工藝的主要目的是使大豆蛋白熱變形以提高得油率，而產香過程很難得到精確控制，存在著風味強度和風味特點批次變化差異大等諸多問題。

專利cn200810110396.x公開了一種通過復合酶水解花生原料，然后經過熱反應來生產香味花生油的工藝。該工藝通過粉碎花生原料，添加復合酶，在罐式反應釜中進行酶解花生原料，制備得到花生酶解物，然后，添加葡萄糖和氨基酸和花生油，在高壓罐式反應釜中高溫進行熱反應，最后制備得到濃香花生油。根據類似的原理，可以考慮通過復合酶水解大豆原料，將大豆原料中的蛋白水解成小分子的肽和氨基酸，然后將這些水解物進行高溫美拉德反應，可以產生更多的大豆油濃香物質。但是，傳統的酶解工藝是在罐式反應釜進行間歇反應，存在著酶解時間長，不容易精確控制酶解程度。并且，在高溫釜式反應時，反應體系升溫和降溫時間較長，不容易精確控制傳質傳熱過程，造成工業化放大時容易出現風味不穩定，不良風味較多等問題。

微通道反應器是一種連續流動的管道式反應器，其中該管道內徑尺寸一般控制在10微米～10毫米之間，是一種把化學或者酶催化反應控制在微小反應空間的裝置。微通道反應器具有的結構決定了在其中通過的微觀流體可以大大縮短質量傳遞的時間和距離，同時增大比表面積，可以實現物料的快速混合，從而大大提高傳質效率。微通道反應器狹窄的微通道同時也增加了溫度傳遞梯度，增大的比表面積大大提高反應器的傳熱能力，與傳統換熱器相比至少大一個數量級，因而大大提高傳熱效率。微通道反應器的獨特結構和高效的傳質傳熱效率，使得對反應工藝的精確控制成為可能。相對于傳統的釜式反應器間隙反應工藝，微通道反應器可以精確調整反應工藝條件，例如對反應溫度的精確控制，對反應時間的精確控制以及物料混合比例的精確控制，可以大大提高反應效率，降低副產物的產生，縮短反應時間。由于微通道反應器的優點，通過結合不同輔助功能模塊能滿足靈活多樣的化學工藝或者酶催化工藝要求，尤其適用于強放熱反應，反應物或者產物不穩定的反應，對反應配比要求很嚴格的快速反應等常規釜式反應器不適用的特殊反應。

本發明人經多年研究，發現把微通道反應器應用于酶解大豆原料，然后高溫熱反應制備濃香大豆油，具有釜式反應器不可比擬的優勢。

通過連續流微通道反應器，進行大豆原料的酶解反應和美拉德熱反應，可以獲得高品質的濃香大豆油產品。迄今為止，尚未見以微通道反應器連續流的方式進行濃香大豆油的制備工藝研究。

基于此，特提出本發明。

技術實現要素：

本發明的目的是針對現有技術不足之處而提供一種通過酶解大豆原料制備濃香大豆油的方法，尤其是一種采用微通道反應器制備濃香大豆油的方法。

本發明的目的通過以下技術方案來實現：

一種采用微通道反應器制備濃香大豆油的方法，制備經過下列步驟：

步驟一，將大豆酶解反應液和酶溶液泵入微通道反應器，在第一混合模塊中混合后進入反應模塊進行酶解反應；

步驟二，酶解反應結束后，反應體系進入第一高溫模塊，高溫鈍化酶活性，終止酶解反應，反應體系進入第二混合模塊；

步驟三，將還原糖和大豆油泵入微通道反應器的第二混合模塊，在第二混合模塊中，步驟二制備得到的反應體系與還原糖和大豆油充分混合，得到混合反應體系；

步驟四，步驟三中的混合反應體系進入第二高溫模塊，迅速升溫至工藝要求的溫度，進行美拉德熱反應；

步驟五，步驟四中的反應結束后，反應體系流經低溫模塊，迅速降溫至工藝要求的溫度，最后反應體系流出微通道反應器，得到濃香大豆油粗產品。

進一步地，將步驟五中得到的濃香大豆油粗品常溫靜置分層4～24h，優選8～12h，然后取上清油層，得到濃香大豆油精產品。

進一步地，所述步驟一中大豆酶解反應液制備如下：將大豆原料和水按照重量比1:11～20進行混合，用高速剪切機將大豆原料粉碎，然后，在200～500bar的壓力下，經過高壓均質機處理，然后經過100目篩去除大的顆粒和纖維，得到大豆酶解反應液。

進一步地，所述步驟一中，所述酶溶液由復合酶與水按照重量比為1:100～500混合均勻而得到，所述復合酶由中性蛋白酶或者堿性蛋白酶與風味蛋白酶組成，中性蛋白酶或堿性蛋白酶和風味蛋白酶的重量比為1:3.5～6；每100g大豆酶解反應液中添加1～10g酶溶液。

進一步地，所述步驟三中，將還原糖與水按照重量比為1:100～500混合均勻，得到還原糖溶液，每100g大豆酶解反應液中添加1～20g還原糖溶液。

進一步地，所述步驟三中，所述的大豆油為精煉大豆油；每100g大豆酶解反應液中添加1050～2000g精煉大豆油。所述的精煉大豆油可以使用本領域熟知的技術制備得到，例如但不限于通過將大豆毛油脫膠、脫酸、脫色和脫臭獲得，也可以但不限于通過商業渠道獲得，例如但不限于從中糧集團購買。

進一步地，所述步驟一中，大豆酶解反應液和酶溶液在第一混合模塊中混合，混合溫度范圍為25～45攝氏度，優選25～35攝氏度，在第一混合模塊中停留時間為30～300秒，優選60～120秒。

進一步地，所述步驟一中，反應模塊中的酶解溫度為45～65攝氏度，優選45～50攝氏度；在反應模塊中的酶解時間為30～1200秒，優選60～300秒。

進一步地，所述步驟二中，第一高溫模塊的溫度為75～105攝氏度，優選85～90攝氏度；反應體系在第一高溫模塊中停留時間為10～1200秒，優選15～120秒。

進一步地，所述步驟三中，第二混合模塊溫度為25～45攝氏度，優選30～40攝氏度；混合反應體系在第二混合模塊中的停留時間為30～1200秒，優選60～300秒。

進一步地，所述步驟四中，第二高溫模塊的溫度為135～195攝氏度，優選155～175攝氏度；反應體系在第二高溫模塊中停留時間為100～2200秒，優選150～620秒。

進一步地，所述微通道反應器包括第一混合模塊、反應模塊、第一高溫模塊、第二混合模塊、第二高溫模塊和低溫模塊，每個模塊的流體通道長度為0.1m～300m，優選為1m～60m；每個模塊的流體通道的寬度和深度為0.5μm～10mm，優選為0.1mm～1mm。

與現有技術相比，本發明具有如下優點：

1、可以精確控制酶解過程。可以通過設置反應模塊的溫度，在非常短的時間將體系溫度升至酶解工藝要求的溫度，在酶解反應結束后，又可以通過高溫模塊，在非常短的時間內將體系溫度升高至工藝要求鈍化酶所需的溫度，防止酶解程度過大導致后續熱反應產生不良風味。與釜式反應器中的反應相比，通過微通道反應器精確控制，可以大幅提高酶解催化反應的效率，縮短酶解反應時間。

2、可對熱反應溫度及后處理溫度進行快速而精準的控制。在進行熱反應時，可利用高溫模塊，在極短時間內迅速將反應體系升溫至工藝要求高溫，快速進行美拉德熱反應，產生豐富風味物質，在后續單元操作中，通過低溫模塊，可在極短時間內迅速將反應體系降溫至工藝要求的低溫，可大幅降低不良風味物質產生。

3、本發明通過使用微通道反應器無放大效應，易于升級放大，可以實現從研發到生產的無縫放大。

最終得到的濃香大豆油產品風味濃郁，理化指標合格，雜味少。

附圖說明

圖1為本發明使用連續微通道反應器生產濃香大豆油工藝流程圖。

其中，1-第一混合模塊，2-反應模塊，3-第一高溫模塊，4-第二混合模塊，5-第二高溫模塊，6-低溫模塊，7-產品收集裝置。

具體實施方式

以下結合附圖1對本發明做進一步地說明。

為更好地理解本發明的內容，先就圖1作說明：

圖1是使用連續微通道反應器生產濃香大豆油的工藝流程圖，這里連續微通道反應器內的每個模塊都可以是單模塊，也可以是由多個子模塊經串聯組成的復合模塊。

采用微通道反應器制備濃香大豆油的方法，包括下列步驟：

步驟一之配制大豆酶解反應液，制備如下：將大豆原料和水按照重量比1:11～20進行混合，用高速剪切機，將大豆原料高速剪切濕法粉碎，然后，在200～500bar的壓力下，經過高壓均質機處理，然后經過100目篩去除大的顆粒和纖維，得到大豆酶解反應液。

所述步驟一之配制大豆酶解反應液中的各物質的配比關系如下：大豆原料加入的重量份為100；水加入的重量份可以為1100、1200、1500、1600、1800、1900或2000，即重量份范圍為1100～2000，優選1200～1600。

高壓均質壓力可以為200、300、400或500bar，即壓力范圍為200～500bar，優選300～400bar。

大豆酶解反應液在泵入微通道反應器之前，需通過100目篩去除大的顆粒和纖維。

所述的大豆原料可采用新鮮的大豆粉、大豆仁或大豆粕等。

步驟一之配制酶溶液，制備如下：將復合酶與水按照重量比為1:100～500混合均勻。所述的復合酶由中性或者堿性蛋白酶和風味蛋白酶組成，所述的中性或堿性蛋白酶和風味蛋白酶的重量比為1:3.5～6。優選每100g大豆原料水解液中添加1～10g酶溶液。

所述步驟一之配制酶溶液中的各物質的配比關系如下：

復合酶加入的重量份為1；水加入的重量份可以為100、200、300、400或500，即重量份范圍為100～500，優選200～400。

所述的復合酶由中性或者堿性蛋白酶和風味蛋白酶組成。中性或堿性蛋白酶加入的重量份為1，風味蛋白酶加入的重量份可以為3.5、4、4.5、5、5.5或6，即重量份范圍為3.5～6，優選4～5。

所述的復合酶由食品級中性蛋白酶neutrase或者堿性蛋白酶和風味蛋白酶flavorzyme組成。neutrase是一種金屬蛋白酶，主要作用于具有一個疏水性氨基端側鏈的肽鍵。flavorzyme是從米曲霉(aspergillusoryzae)發酵得到的一種既具有肽鏈內切酶活性又具有肽鏈端解酶活性的蛋白酶。中性蛋白酶、堿性蛋白酶或風味蛋白酶可以通過各種商業渠道獲得，例如但不限于，可以從諾維信酶制劑公司購買。

復合酶的添加量的配比關系如下：

大豆原料的重量份為100；酶溶液加入的重量份可以為1、2、3、4、5、6、7、8、9或10，即重量份范圍為1～10，優選4～6。

步驟二，大豆酶解反應液和酶溶液組成的反應體系進入微通道反應器的第一混合模塊1充分混合后進入反應模塊2進行酶解反應。

大豆酶解反應液和酶溶液通過高壓泵在0.5bar、1bar、5bar、20bar、50bar、100bar或500bar，即0.5～500bar壓力，優選采用2～50bar壓力，進行高壓輸送，泵入微通道反應器的第一混合模塊1，進行充分混合，混合溫度可以為25攝氏度、30攝氏度、35攝氏度、40攝氏度或45攝氏度，即混合溫度范圍為25～45攝氏度，在混合模塊1停留時間為30秒、40秒、50秒、60秒、100秒、150秒、250秒或300秒，即停留時間范圍為30～300秒，以增加混合效果。此處可使用多個第一混合模塊1，或對第一混合模塊1進行多次套用。

反應體系混合好后進入微通道反應器的反應模塊2進行反應，反應溫度為45攝氏度、50攝氏度、55攝氏度、60攝氏度或65攝氏度，即反應溫度范圍為45～65攝氏度，反應體系在反應模塊2停留時間為30秒、50秒、100秒、200秒、400秒、800秒或1200秒，即停留時間范圍為30～1200秒，為保證反應充分徹底，此處可使用多個反應模塊2，或對反應模塊2進行多次套用。

步驟二，酶解反應結束后，使反應體系流經第一高溫模塊3以鈍化復合酶的活性。在30秒、50秒、100秒、200秒或300秒內，即30～300秒內迅速將反應體系升溫至75攝氏度、80攝氏度、85攝氏度、90攝氏度、95攝氏度、100攝氏度或105攝氏度，即升溫至75～105攝氏度的范圍內，優選85～90攝氏度的范圍內，以鈍化復合酶活性，反應體系在第一高溫模塊3停留時間為30秒、50秒、100秒、200秒或300秒，即停留時間范圍為30～300秒。然后酶解反應體系進入第二混合模塊4。

步驟三之配制還原糖溶液，制備如下：將還原糖與水按照重量比為1:100～500混合均勻。還原糖選自下組的一種或多種：葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、木糖。

所述步驟三之配制還原糖溶液中的各物質的配比關系如下：

還原糖加入的重量份為1；水加入的重量份可以為100、200、300、400或500，即重量份范圍為100～500，優選200～400。

還原糖的添加量的配比關系如下：

大豆原料的重量份為100；還原糖溶液加入的重量份可以為1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19或20，即重量份范圍為1～20，優選10～14。優選每100g大豆酶解反應液中添加1～20g還原糖溶液。

步驟三之配制大豆油，大豆油的添加量的配比關系如下：

大豆原料的重量份為100；大豆油加入的重量份可以為1050、1100、1200、1300、1400、1500、1600、1700、1800、1900或2000，即重量份范圍為1050～2000，優選1100～1400。

所述的大豆油可以使用本領域熟知的技術制備得到，例如但不限于通過將大豆毛油脫膠、脫酸、脫色和脫臭獲得，也可以但不限于通過商業渠道獲得，例如但不限于從中糧集團購買。

步驟三，酶解反應體系、還原糖溶液和大豆油的混合。

大豆酶解體系、還原糖溶液和大豆油通過高壓泵在0.5bar、1bar、5bar、20bar、50bar、100bar或500bar，即0.5～500bar壓力，優選采用2～50bar壓力，進行高壓輸送，泵入微通道反應器的混合模塊4，進行充分混合，混合溫度可以為25攝氏度、30攝氏度、35攝氏度、40攝氏度或45攝氏度，即混合溫度范圍為25～45攝氏度，在混合模塊4停留時間為30秒、40秒、50秒、60秒、100秒、150秒、250秒、300秒、600秒、800秒、1000秒和1200秒，即停留時間范圍為30～1200秒，以增加混合效果。此處可使用多個第二混合模塊4，或對第二混合模塊4進行多次套用。

步驟四，反應體系流經第二高溫模塊5，進行美拉德熱反應，生成豐富的風味物質。

反應體系混合好后進入微通道反應器的第二高溫模塊5進行反應，反應溫度為135攝氏度、145攝氏度、155攝氏度、165攝氏度、175攝氏度、185攝氏度或195攝氏度，即反應溫度范圍為135～195攝氏度，反應體系在反應模塊5停留時間為100秒、200秒、300秒、400秒、800秒、1200秒、1500秒、1800秒或2200秒，即停留時間范圍為100～2200秒，為保證反應充分徹底，此處可使用多個第二高溫模塊5，或對第二高溫模塊5進行多次套用。

步驟五，反應液流經低溫模塊6，迅速降溫，可大幅降低不良風味物質產生。反應體系流經低溫模塊6，冷卻溫度為15攝氏度、25攝氏度、35攝氏度或45攝氏度，即冷卻溫度范圍為15～45攝氏度，反應體系在低溫模塊6停留時間為100秒、200秒、300秒、400秒、800秒、1200秒、1500秒、1800秒或2200秒，即停留時間范圍為100～2200秒，為保證冷卻充分徹底，此處可使用多個低溫模塊6，或對低溫模塊6進行多次套用。最后反應體系流出微通道反應器，裝入產品收集裝置7，得到濃香大豆油粗產品。

以下對本發明在具體應用中的最佳實施例進行詳細說明，需要說明的是，這些實施例并非對本發明的權利要求保護范圍進行約束。

本發明所使用的微通道反應器每個模塊的流體通道并無統一規制，長度為0.1m～300m，優選為1m～60m，流體通道的寬度和深度為0.5μm～10mm，優選為0.1mm～0.5mm。制造這些模塊的材料可以為不銹鋼、超硬鋼、銅、紅寶石、金剛石、陶瓷、碳化硅、金屬陶瓷復合材料或其他高分子材料。本發明中的微通道反應器可以為商品化的微通道反應器，例如，美國康寧公司生產的心型結構g1玻璃高通量微通道反應器，或者依據相同原理制備得到的其他商品化或非商品化微通道反應器。

實施例1：利用微通道反應器制備濃香大豆油。

(1)裝置：微通道裝置采用自制高壓微通道反應器，微通道長度根據流速與反應停留時間確定，此處所用每個模塊通道長度為10m，管徑為0.1mm，換熱介質為導熱油。

(2)濃香大豆油的制備：

a-微通道反應器的準備：

通過調節輸送泵的流量和微通道的通道長度控制反應體系在各個模塊的停留時間，其中，第一混合模塊1中停留時間為30秒，反應模塊2中停留時間為30秒，第一高溫模塊3中停留時間為30秒，第二混合模塊4中停留時間為30秒，第二高溫模塊5中停留時間為100秒，低溫模塊6中停留時間為100秒。

通過外循環導熱油體系來控制反應器各個模塊的溫度，其中，第一混合模塊1的溫度為25攝氏度，反應模塊2的溫度為45攝氏度，第一高溫模塊3的溫度為75攝氏度，第二混合模塊4的溫度為25攝氏度，第二高溫模塊5的溫度為135攝氏度，低溫模塊6的溫度為15攝氏度。

b-大豆酶解反應液的準備：在第一配料罐中，將100g大豆仁加入400g水，經高速剪切機粉碎，然后再在200bar的壓力下經高壓均質機均質處理，混合體系通過100目濾膜過濾，收集濾液。

c-復合酶的準備：在第二配料罐中，將1ml中性蛋白酶，1ml風味蛋白酶加入450ml水中。

d-還原糖溶液的準備：在第三配料罐中，將1g葡萄糖加入100ml水中。

e-大豆油的準備：在第四配料罐中，加入精煉大豆油1050g。

f-濃香大豆油的制備：將連接第一配料罐和第二配料罐的高壓計量泵打開，在0.5bar壓力下，高壓輸送，使得大豆酶解反應液和復合酶體系進入微通道反應器的第一混合模塊1進行充分混合，第一混合模塊1的溫度為25攝氏度，混合液隨后進入50組串聯反應模塊2中，反應模塊2的溫度為45攝氏度，反應體系隨后進入第一高溫模塊3，第一高溫模塊3由5個子模塊串聯而成，第一高溫模塊3的溫度為75攝氏度，反應體系隨后進入第二混合模塊4，第二混合模塊4為2個子模塊串聯而成，第二混合模塊4的溫度為25攝氏度。將連接第三配料罐和第四配料罐的高壓計量泵打開，在0.5bar壓力下，高壓輸送，使得還原糖溶液和大豆油進入微通道反應器的第二混合模塊4，并在第二混合模塊4中與大豆酶解反應體系進行充分混合，形成混合反應體系。

反應體系隨后進入第二高溫模塊5，第二高溫模塊5為5個子模塊串聯而成，第二高溫模塊5的溫度為135攝氏度，反應體系隨后進入低溫模塊6，低溫模塊6為2個子模塊串聯而成，低溫模塊6的溫度為15攝氏度，最后，反應產物進入產品接收裝置7，得到濃香大豆油粗產品。將得到的濃香大豆油粗產品靜置分層4h，取上清油相，最后得到990g風味濃郁的濃香大豆油精產品。

實施例2：利用微通道反應器制備濃香大豆油。

(1)裝置：與實施例1的裝置相同。

(2)濃香大豆油的制備：

a-微通道反應器的準備：

通過調節輸送泵的流量和微通道的通道長度控制反應體系在各個模塊的停留時間，其中，第一混合模塊1中停留時間為300秒，反應模塊2中停留時間為1200秒，第一高溫模塊3中停留時間為300秒，第二混合模塊4中停留時間為1200秒，第二高溫模塊5中停留時間為2200秒，低溫模塊6中停留時間為2200秒。

通過外循環導熱油體系來控制反應器各個模塊的溫度，其中，第一混合模塊1的溫度為25攝氏度，反應模塊2的溫度為65攝氏度，第一高溫模塊3的溫度為105攝氏度，第二混合模塊4的溫度為45攝氏度，第二高溫模塊5的溫度為195攝氏度，混合模塊6的溫度為45攝氏度。

b-大豆酶解反應液的準備：在第一配料罐中，將100g大豆粉加入1000g水，經高速剪切機粉碎，然后再在500bar的壓力下經高壓均質機均質處理，混合體系通過100目濾膜過濾，收集濾液。

c-復合酶的準備：在第二配料罐中，將1ml中性蛋白酶，3ml風味蛋白酶加入3500ml水中。

d-還原糖溶液的準備：在第三配料罐中，將20g蔗糖加入1000ml水中。

e-大豆油的準備：在第四配料罐中，加入精煉大豆油2000g。

f-濃香大豆油的制備：將連接第一配料罐和第二配料罐的高壓計量泵打開，在500bar壓力下，高壓輸送，使得大豆酶解反應液和復合酶體系進入微通道反應器的第一混合模塊1進行充分混合，第一混合模塊1的溫度為25攝氏度，混合體系隨后進入50組串聯反應模塊2中，反應模塊2的溫度為65攝氏度，反應體系隨后進入第一高溫模塊3，第一高溫模塊3為5個子模塊串聯而成，第一高溫模塊3的溫度為105攝氏度，反應體系隨后進入第二混合模塊4，第二混合模塊4為2個子模塊串聯而成，第二混合模塊4的溫度為45攝氏度。將連接第三配料罐和第四配料罐的高壓計量泵打開，在500bar壓力下，高壓輸送，使得還原糖溶液和大豆油進入微通道反應器的第二混合模塊4，并在第二混合模塊4中與大豆酶解反應體系進行充分混合，得到混合反應體系。

混合反應體系隨后進入第二高溫模塊5，第二高溫模塊5為5個子模塊串聯而成，第二高溫模塊5的溫度為195攝氏度，反應體系隨后進入低溫模塊6，低溫模塊6為2個子模塊串聯而成，低溫模塊6的溫度為45攝氏度，最后，反應產物進入產品接收裝置7，得到濃香大豆油粗產品。將得到的濃香大豆油粗產品靜置分層6h，取上清油相，最后得到1970g風味濃郁的濃香大豆油精產品。

實施例3：利用微通道反應器制備濃香大豆油。

(1)裝置：與實施例1的裝置相同。

(2)濃香大豆油的制備：

a-微通道反應器的準備：

通過調節輸送泵的流量和微通道的通道長度控制反應體系在各個模塊的停留時間，其中，第一混合模塊1中停留時間為100秒，反應模塊2中停留時間為300秒，第一高溫模塊3中停留時間為200秒，第二混合模塊4中停留時間為500秒，第二高溫模塊5中停留時間為500秒，低溫模塊6中停留時間為500秒。

通過外循環導熱油體系來控制反應器各個模塊的溫度，其中，第一混合模塊1的溫度為35攝氏度，反應模塊2的溫度為55攝氏度，第一高溫模塊3的溫度為85攝氏度，第二混合模塊4的溫度為35攝氏度，第二高溫模塊5的溫度為175攝氏度，低溫模塊6的溫度為35攝氏度。

b-大豆酶解反應液的準備：在第一配料罐中，將100g大豆粕加入700g水，經高速剪切機粉碎，然后再在200bar的壓力下經高壓均質機均質處理，混合體系通過100目濾膜過濾，收集濾液。

c-復合酶的準備：在第二配料罐中，將1ml中性蛋白酶，2.5ml風味蛋白酶加入750ml水中。

d-還原糖溶液的準備：在第三配料罐中，將7g木糖加入1300ml水中。

e-大豆油的準備：在第四配料罐中，加入精煉大豆油1500g。

f-濃香大豆油的制備：將連接第一配料罐和第二配料罐的高壓計量泵打開，在70bar壓力下，高壓輸送，使得大豆酶解反應液和復合酶體系進入微通道反應器的第一混合模塊1進行充分混合，第一混合模塊1的溫度為35攝氏度，混合液隨后進入50組串聯反應模塊2中，反應模塊2的溫度為55攝氏度，反應體系隨后進入第一高溫模塊3，第一高溫模塊3為5個子模塊串聯而成，第一高溫模塊3的溫度為85攝氏度，反應體系隨后進入第二混合模塊4，第二混合模塊4為2個子模塊串聯而成，第二混合模塊4的溫度為35攝氏度。將連接第三配料罐和第四配料罐的高壓計量泵打開，在70bar壓力下，高壓輸送，使得還原糖溶液和大豆油進入微通道反應器的第二混合模塊4，并在第二混合模塊4中與大豆酶解反應體系進行充分混合。反應體系隨后進入第二高溫模塊5，第二高溫模塊5為5個子模塊串聯而成，第二高溫模塊5的溫度為175攝氏度，反應體系隨后進入低溫模塊6，低溫模塊6為2個子模塊串聯而成，低溫模塊6的溫度為35攝氏度，最后，反應產物進入產品接收裝置7，得到濃香大豆油粗產品。將得到的濃香大豆油粗產品靜置分層10h，取上清油相，最后得到144靜止分層0g風味濃郁的濃香大豆油精產品。

實施例4：利用微通道反應器制備濃香大豆油。

(1)裝置：微通道裝置采用自制高壓微通道反應器，微通道長度根據流速與反應停留時間確定，此處所用每個模塊通道長度為20m，管徑為0.2mm，換熱介質為導熱油。

(2)濃香大豆油的制備：

a-微通道反應器的準備：

通過調節輸送泵的流量和微通道的通道長度控制反應體系在各個模塊的停留時間，其中，第一混合模塊1中停留時間為250秒，反應模塊2中停留時間為450秒，第一高溫模塊3中停留時間為220秒，第二混合模塊4中停留時間為450秒，第二高溫模塊5中停留時間為700秒，低溫模塊6中停留時間為700秒。

通過外循環導熱油體系來控制反應器各個模塊的溫度，其中，第一混合模塊1的溫度為40攝氏度，反應模塊2的溫度為52攝氏度，第一高溫模塊3的溫度為81攝氏度，第二混合模塊4的溫度為32攝氏度，第二高溫模塊5的溫度為180攝氏度，低溫模塊6的溫度為26攝氏度。

b-大豆酶解反應液的準備：在第一配料罐中，將100g大豆仁加入800g水，經高速剪切機粉碎，然后在170bar的壓力下經高壓均質機均質處理，混合體系通過100目濾膜過濾，收集濾液。

c-復合酶的準備：在第二配料罐中，將1ml中性蛋白酶，2.1ml風味蛋白酶加入2100ml水中。

d-還原糖溶液的準備：在第三配料罐中，將11g乳糖加入1100ml水中。

e-大豆油的準備：在第四配料罐中，加入精煉大豆油1750g。

f-濃香大豆油的制備：將連接第一配料罐和第二配料罐的高壓計量泵打開，在100bar壓力下，高壓輸送，使得大豆酶解反應液和復合酶體系進入微通道反應器的第一混合模塊1進行充分混合，第一混合模塊1的溫度為40攝氏度，混合體系隨后進入50組串聯反應模塊2中，反應模塊2的溫度為52攝氏度，反應體系隨后進入第一高溫模塊3，第一高溫模塊3為5個子模塊串聯而成，第一高溫模塊3的溫度為81攝氏度，反應體系隨后進入第二混合模塊4，第二混合模塊4為2個子模塊串聯而成，第二混合模塊4的溫度為32攝氏度。將連接第三配料罐和第四配料罐的高壓計量泵打開，在100bar壓力下，高壓輸送，使得還原糖溶液和大豆油進入微通道反應器的第二混合模塊4，并在第二混合模塊4中與大豆酶解反應體系進行充分混合，反應體系隨后進入第二高溫模塊5，第二高溫模塊5為5個子模塊串聯而成，第二高溫模塊5的溫度為180攝氏度，反應體系隨后進入低溫模塊6，低溫模塊6為2個子模塊串聯而成，低溫模塊6的溫度為26攝氏度，最后，反應產物進入產品接收裝置7，得到濃香大豆油粗產品。將得到的濃香大豆油粗產品靜置分層12h，取上清油相，最后得到1710g風味濃郁的濃香大豆油精產品。

實施例5：利用微通道反應器制備濃香大豆油。

(1)裝置：微通道裝置采用自制高壓微通道反應器，微通道長度根據流速與反應停留時間確定，此處所用每個模塊通道長度為30m，管徑為0.3mm，換熱介質為導熱油。

(2)濃香大豆油的制備：

a-微通道反應器的準備：

通過調節輸送泵的流量和微通道的通道長度控制反應體系在各個模塊的停留時間，其中，第一混合模塊1中停留時間為160秒，反應模塊2中停留時間為800秒，第一高溫模塊3中停留時間為230秒，第二混合模塊4中停留時間為900秒，第二高溫模塊5中停留時間為1600秒，低溫模塊6中停留時間為2100秒。

通過外循環導熱油體系來控制反應器各個模塊的溫度，其中，第一混合模塊1的溫度為25攝氏度，反應模塊2的溫度為50攝氏度，第一高溫模塊3的溫度為75攝氏度，第二混合模塊4的溫度為29攝氏度，第二高溫模塊5的溫度為182攝氏度，低溫模塊6的溫度為19攝氏度。

b-大豆酶解反應液的準備：在第一配料罐中，將100g大豆仁加入550g水，經高速剪切機粉碎，然后再在270bar的壓力下經高壓均質機均質處理，混合體系通過100目濾膜過濾，收集濾液。

c-復合酶的準備：在第二配料罐中，將1ml中性蛋白酶，1.6ml風味蛋白酶加入2150ml水中。

d-還原糖溶液的準備：在第三配料罐中，將14g果糖加入1500ml水中。

e-大豆油的準備：在第四配料罐中，加入精煉大豆油1650g。

f-濃香大豆油的制備：將連接第一配料罐和第二配料罐的高壓計量泵打開，在18bar壓力下，高壓輸送，使得大豆酶解反應液和復合酶體系進入微通道反應器的第一混合模塊1進行充分混合，第一混合模塊1的溫度為25攝氏度，混合體系隨后進入50組串聯反應模塊2中，反應模塊2的溫度為50攝氏度，反應體系隨后進入第一高溫模塊3，第一高溫模塊3為5個子模塊串聯而成，第一高溫模塊3的溫度為75攝氏度，反應體系隨后進入第二混合模塊4，第二混合模塊4為2個子模塊串聯而成，第二混合模塊4的溫度為29攝氏度。將連接第三配料罐和第四配料罐的高壓計量泵打開，在18bar壓力下，高壓輸送，使得還原糖溶液和大豆油進入微通道反應器的第二混合模塊4，并在第二混合模塊4中與大豆酶解反應體系進行充分混合，反應體系隨后進入第二高溫反應模塊5，第二高溫模塊5為5個子模塊串聯而成，第二高溫模塊5的溫度為182攝氏度，反應體系隨后進入低溫模塊6，低溫模塊6為2個子模塊串聯而成，低溫模塊6的溫度為19攝氏度，最后，反應產物進入產品接收裝置7，得到濃香大豆油粗產品。將得到的粗產品靜置分層24h，取上清油相，最后得到1600g風味濃郁的濃香大豆油精產品。

在此說明書中，本發明已參照其特定的實施例作了描述。但是，很顯然仍可以做出各種修改和變換而不背離本發明的精神和范圍，一個有本專業知識的普通技術人員，仍可以根據本專利所傳授的技術，在本發明的范圍內產生其它的實施例，但是凡是未脫離本發明技術方案的內容，依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發明技術方案的范圍內。