技術特征：

技術總結
本發(fā)明涉及一種富硒芒果皮膳食纖維餅干的加工方法，步驟如下：（1）芒果皮預處理，收集芒果皮渣，去除芒果皮渣中的芒果核和殘梗，于20倍復合堿液中浸泡10?15min，瀝干后平攤于托盤內(nèi)，厚度3?5cm，然后置于蒸箱內(nèi)于90?95℃蒸60?90s，然后快速冷卻至室溫；（2）芒果皮渣泥均質(zhì)：芒果皮渣泥高壓均質(zhì)獲得漿料，均質(zhì)中加入適量的均質(zhì)液，所述均質(zhì)液的重量百分比組成如下：谷氨酸鈉0.2?0.4%，蜂膠粉0.5?0.8%，富硒面包酵母浸粉0.5?1.0%，余量為去離子水；（3）酶解；（4）發(fā)酵；（5）成型、烘烤。本發(fā)明的加工方法工藝合理，最大限度的保留了芒果皮的營養(yǎng)成分，發(fā)酵過程均勻，膳食纖維餅干品質(zhì)均一，口感好，保質(zhì)期長。

技術研發(fā)人員：陳展
受保護的技術使用者：陳展
技術研發(fā)日：2017.06.15
技術公布日：2017.09.26