本發(fā)明涉及一種枸杞葉麥胚餅干及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
枸杞的嫩莖葉統(tǒng)稱為枸杞葉，俗稱天精草、地仙苗，《本草綱目》中記載，“春采枸杞葉，名天精草”，其性味甘平，入心、肺、脾、腎四經(jīng)，屬于補(bǔ)益藥類，具有補(bǔ)虛益精，養(yǎng)肝明目的功效。根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，枸杞葉中含有豐富的氨基酸、甜菜堿，黃酮類化合物，礦物質(zhì)，多酚和多糖等生物活性物質(zhì)，具有一定的生理調(diào)節(jié)功能。現(xiàn)階段已經(jīng)有枸杞葉的相關(guān)工藝包括天精茶(cn106306246a)以及一種枸杞葉粽子(cn106173991a)。
2016年茶葉的總消耗量為227.8萬(wàn)噸，而餅干行業(yè)2016年半年的企業(yè)總產(chǎn)量就為457萬(wàn)噸，如果枸杞葉的利用能從茶葉行業(yè)擴(kuò)展到餅干行業(yè)，那么枸杞葉的利用率會(huì)大大提高，加之枸杞葉本身具有的一定保健功效，制作成的餅干不僅是零食食品，同時(shí)還具有一定的功效。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的之一是提供一種枸杞葉麥胚餅干，該餅干可以增強(qiáng)機(jī)體免疫力，滋補(bǔ)肝腎，對(duì)預(yù)防高血壓有益；
本發(fā)明的目的之二是提供一種上述餅干的制備方法。
一種枸杞葉麥胚餅干，其特別之處在于，按照重量份計(jì)組成為：枸杞葉粉末30-50份，小麥粉250-300份，菜籽油8-12份，脫脂乳粉20-25份，幼砂糖8-12份，食鹽6-10，黃油10-15份，泡打粉8-15份，麥芽胚25-30份。
其中枸杞葉粉末的制備方法是將鮮枸杞葉洗凈后，在50-70℃烘干6-10小時(shí)，然后粉碎為粒度80-120目的粉末。
其中麥芽胚在使用前置于145-155℃下烘烤5-10分鐘。
一種枸杞葉麥胚餅干的制備方法，其特別之處在于，包括如下步驟：
(1)原料預(yù)處理：
按照權(quán)利要求1中記載的用量，將鮮枸杞葉用冷水洗凈、烘干后粉碎，30目過(guò)篩，得到枸杞葉粉末；同時(shí)，將小麥粉，菜籽油過(guò)30目篩；將新鮮雞蛋清洗消毒，打蛋后過(guò)30目篩，得到新鮮蛋液；
(2)麥胚烘烤：
將麥芽胚在高溫下進(jìn)行烘烤；
(3)配料：
將步驟1中的所有原料，加上脫脂乳粉、幼砂糖、食鹽、黃油、泡打粉與步驟2得到的麥芽胚進(jìn)行混合；
(4)攪拌：
混合均勻勻后，進(jìn)行攪拌；
(5)成型：
將攪拌后的原料放入模具中成型；
(6)烘烤：
控制烘烤時(shí)間為15-25分鐘，烘烤溫度為140-160℃，烘烤；
(7)冷卻：
烘烤結(jié)束后，將餅干冷卻即可。
步驟(7)餅干冷卻后還包括如下步驟：
(8)金屬檢測(cè)：
利用直徑2.0mm的校正探測(cè)小鐵圓珠，直徑2.5mm的校正探測(cè)小鋼圓珠和直徑2.5mm的校正探測(cè)非鐵小圓珠進(jìn)行金屬檢測(cè)；
(9)包裝：
將金屬檢測(cè)合格的產(chǎn)品進(jìn)行包裝成為成品。
步驟(2)中將麥芽胚進(jìn)行烘烤具體是置于145—155℃下烘烤5—10分鐘。
本發(fā)明有利于擴(kuò)大枸杞葉工業(yè)生產(chǎn)的方式，為枸杞葉深加工提供切實(shí)可行的方案。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，耗時(shí)少，且產(chǎn)品可以增強(qiáng)機(jī)體免疫力，滋補(bǔ)肝腎，對(duì)預(yù)防高血壓有益。本發(fā)明是基于不同的烘烤時(shí)間和烘烤溫度，賦予產(chǎn)品特殊的風(fēng)味，并且拉動(dòng)了上游產(chǎn)品枸杞葉的利用，為枸杞葉的深度加工利用提供了切實(shí)可行的理論依據(jù)以及相應(yīng)的工藝，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。得到的成品餅干有枸杞葉的清香味，且口感酥松。另外本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，耗時(shí)少，且產(chǎn)品可以增強(qiáng)機(jī)體免疫力，滋補(bǔ)肝腎，降血糖及對(duì)預(yù)防高血壓有益。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明提供了一種枸杞葉麥胚餅干生產(chǎn)工藝，所述枸杞葉麥胚餅干生產(chǎn)工藝是枸杞葉粉與麥胚及小麥面粉混合生產(chǎn)餅干的工藝。其生產(chǎn)工藝包括如下步驟：原料預(yù)處理，枸杞葉洗凈、烘干后粉碎，粒度80-120目；小麥粉，菜籽油過(guò)30目篩；將新鮮雞蛋清洗消毒，打蛋過(guò)篩，得到新鮮蛋液；麥胚烘烤后配料、攪拌、成型、烘烤、冷卻、包裝，即得到成品。
實(shí)施例1：
一種枸杞葉麥胚餅干生產(chǎn)工藝方法，依次進(jìn)行以下步驟：
1)原料預(yù)處理：將枸杞葉用冷水洗凈、烘干(50℃烘干8小時(shí))后粉碎，過(guò)30目篩，得到枸杞葉粉末；同時(shí)，小麥粉，菜籽油過(guò)30目篩；將新鮮雞蛋清洗消毒，打蛋過(guò)30目篩，得到新鮮蛋液；
2)麥胚烘烤：麥芽胚在150℃條件下烘烤5分鐘；
3)配料：按照重量份計(jì)，分別取步驟1)中枸杞葉粉末30份，小麥粉250份，菜籽油10份，脫脂乳粉25份，幼砂糖10份，食鹽10份，黃油15份，泡打粉15份，步驟2)中烘烤后的麥芽胚30份；
4)攪拌：將步驟3)中的原料充分混勻后，40℃進(jìn)行攪拌，制成面團(tuán)；
5)成型：將步驟4)中的面團(tuán)放入模具中，擠壓成型；
6)烘烤：將步驟5)中擠壓成型的面團(tuán)放入烤箱中，140℃烘烤15分鐘；
7)冷卻：將步驟6)中烘烤之后的餅干冷卻至40℃；
8)金屬探測(cè)：將步驟7)中冷卻好的餅干進(jìn)行金屬探測(cè)；
9)包裝：將步驟8)中金屬探測(cè)合格的餅干進(jìn)行包裝，不合格的餅干進(jìn)行報(bào)廢處理。
本實(shí)施例中制備的餅干90％以上表面光滑平整，口感細(xì)膩爽滑，但焦糖色較淺，特殊的枸杞風(fēng)味較淡。
實(shí)施例2：
一種枸杞葉麥胚餅干生產(chǎn)工藝方法，依次進(jìn)行以下步驟：
1)原料處理：將枸杞葉用冷水洗凈、烘干(50℃烘干8小時(shí))后粉碎，過(guò)30目篩，得到枸杞葉粉末；同時(shí)，小麥粉，菜籽油過(guò)30目篩；將新鮮雞蛋清洗消毒，打蛋過(guò)30目篩，得到新鮮蛋液；
2)麥胚烘烤：麥芽胚在150℃條件下烘烤5分鐘；
3)配料：步驟1中枸杞葉粉末50份，小麥粉250份，菜籽油10份，脫脂乳粉25份，幼砂糖10份，食鹽10份，黃油15份，泡打粉15份，步驟2中烘烤后的麥芽胚30份；
4)攪拌：將步驟3中的原料充分混勻后，40℃進(jìn)行攪拌，制成面團(tuán)；
5)成型：將步驟4中的面團(tuán)放入模具中，擠壓成型；
6)烘烤：將步驟5中擠壓成型的面團(tuán)放入烤箱中，150℃烘烤15分鐘；
7)冷卻：將步驟6中烘烤之后的餅干冷卻至40℃；
8)金屬探測(cè)：將步驟7中冷卻好的餅干進(jìn)行金屬探測(cè)；
9)包裝：將步驟8中金屬探測(cè)合格的餅干進(jìn)行包裝，不合格的餅干進(jìn)行報(bào)廢處理。
本實(shí)施例中制備的餅干90％以上表面光滑平整，口感細(xì)膩爽滑，但焦糖色較淺，特殊的枸杞風(fēng)味濃郁。
實(shí)施例3：
一種枸杞葉麥胚餅干生產(chǎn)工藝方法，依次進(jìn)行以下步驟：
1)原料處理：將枸杞葉用冷水洗凈、烘干(50℃烘干8小時(shí))后粉碎，過(guò)30目篩，得到枸杞葉粉末；同時(shí)，小麥粉，菜籽油過(guò)30目篩；將新鮮雞蛋清洗消毒，打蛋過(guò)30目篩，得到新鮮蛋液；
2)麥胚烘烤：麥芽胚在150℃條件下烘烤5分鐘；
3)配料：步驟1中枸杞葉粉末30份，小麥粉250份，菜籽油10份，脫脂乳粉25份，幼砂糖10份，食鹽10份，黃油15份，泡打粉15份，步驟2中烘烤后的麥芽胚30份；
4)攪拌：將步驟3中的原料充分混勻后，40℃進(jìn)行攪拌，制成面團(tuán)；
5)成型：將步驟4中的面團(tuán)放入模具中，擠壓成型；
6)烘烤：將步驟5中擠壓成型的面團(tuán)放入烤箱中，150℃烘烤20分鐘；
7)冷卻：將步驟6中烘烤之后的餅干冷卻至40℃；
8)金屬探測(cè)：將步驟7中冷卻好的餅干進(jìn)行金屬探測(cè)；
9)包裝：將步驟8中金屬探測(cè)合格的餅干進(jìn)行包裝，不合格的餅干進(jìn)行報(bào)廢處理。
本實(shí)施例中制備的餅干90％以上表面光滑平整，口感細(xì)膩爽滑，呈現(xiàn)較好的焦糖色，但特殊的枸杞風(fēng)味較淡
實(shí)施例4：
一種枸杞葉麥胚餅干生產(chǎn)工藝方法，依次進(jìn)行一下步驟：
1)原料處理：將枸杞葉用冷水洗凈、烘干(50℃烘干8小時(shí))后粉碎，過(guò)30目篩，得到枸杞葉粉末；同時(shí)，小麥粉，菜籽油過(guò)30目篩；將新鮮雞蛋清洗消毒，打蛋過(guò)篩，得到新鮮蛋液；
2)麥胚烘烤：麥芽胚在150℃條件下烘烤5分鐘
3)配料：步驟1中枸杞葉粉末30份，小麥粉250份，菜籽油10份，脫脂乳粉25份，幼砂糖10份，食鹽10份，黃油15份，泡打粉15份，步驟2中烘烤后的麥芽胚30份；
4)攪拌：將步驟3中的原料充分混勻后，40℃進(jìn)行攪拌，制成面團(tuán)；
5)成型：將步驟4中的面團(tuán)放入模具中，擠壓成型；
6)烘烤：將步驟5中擠壓成型的面團(tuán)放入烤箱中，160℃烘烤15分鐘；
7)冷卻：將步驟6中烘烤之后的餅干冷卻至40℃；
8)金屬探測(cè)：將步驟7中冷卻好的餅干進(jìn)行金屬探測(cè)；
9)包裝：將步驟8中金屬探測(cè)合格的餅干進(jìn)行包裝，不合格的餅干進(jìn)行報(bào)廢處理。
本實(shí)施例中制備的餅干90％以上表面光滑平整，口感細(xì)膩爽滑，呈現(xiàn)較好的焦糖色，特殊的枸杞風(fēng)味濃郁
實(shí)施例5：
一種枸杞葉麥胚餅干生產(chǎn)工藝方法，依次進(jìn)行一下步驟：
1)原料處理：將枸杞葉用冷水洗凈、烘干(50℃烘干8小時(shí))后粉碎，過(guò)30目篩，得到枸杞葉粉末；同時(shí)，小麥粉，菜籽油過(guò)30目篩；將新鮮雞蛋清洗消毒，打蛋過(guò)篩，得到新鮮蛋液；
2)麥胚烘烤：麥芽胚在150℃條件下烘烤5分鐘；
3)配料：步驟1中枸杞葉粉末30份，小麥粉250份，菜籽油10份，脫脂乳粉25份，幼砂糖10份，食鹽10份，黃油15份，泡打粉15份，步驟2中烘烤后的麥芽胚30份；
4)攪拌：將步驟2中的原料充分混勻后，40℃進(jìn)行攪拌，制成面團(tuán)；
5)成型：將步驟3中的面團(tuán)放入模具中，擠壓成型；
6)烘烤：將步驟4中擠壓成型的面團(tuán)放入烤箱中，160℃烘烤15分鐘；
7)冷卻：將步驟5中烘烤之后的餅干冷卻至40℃；
8)金屬探測(cè)：將步驟6中冷卻好的餅干進(jìn)行金屬探測(cè)；
9)包裝：將步驟7中金屬探測(cè)合格的餅干進(jìn)行包裝，不合格的餅干進(jìn)行報(bào)廢處理。
本實(shí)施例中制備的餅干90％以上便面光滑平整，口感細(xì)膩爽滑，但是焦糖色較深，略帶焦糊味，特殊的枸杞風(fēng)味較淡。
實(shí)施例6：
一種枸杞葉麥胚餅干生產(chǎn)工藝方法，依次進(jìn)行一下步驟：
1)原料處理：將枸杞葉用冷水洗凈、烘干(50℃烘干8小時(shí))，后粉碎，過(guò)30目篩，得到枸杞葉粉末；同時(shí)，小麥粉，菜籽油過(guò)30目篩；將新鮮雞蛋清洗消毒，打蛋過(guò)篩，得到新鮮蛋液；
2)麥胚烘烤：麥芽胚150℃條件下烘烤5分鐘；
3)配料：步驟1中枸杞葉粉末50份，小麥粉250份，菜籽油10份，脫脂乳粉25份，幼砂糖10份，食鹽10份，黃油15份，泡打粉15份，步驟2中烘烤后的麥芽胚30份；
4)攪拌：將步驟2中的原料充分混勻后，40℃進(jìn)行攪拌，制成面團(tuán)；
5)成型：將步驟3中的面團(tuán)放入模具中，擠壓成型；
6)烘烤：將步驟4中擠壓成型的面團(tuán)放入烤箱中，160℃烘烤15分鐘；
7)冷卻：將步驟5中烘烤之后的餅干冷卻至40℃；
8)金屬探測(cè)：將步驟6中冷卻好的餅干進(jìn)行金屬探測(cè)；
9)包裝：將步驟7中金屬探測(cè)合格的餅干進(jìn)行包裝，不合格的餅干進(jìn)行報(bào)廢處理。
本實(shí)施例中制備的餅干90％以上便面光滑平整，口感細(xì)膩爽滑，但是焦糖色較深，略帶焦糊味，特殊的枸杞風(fēng)味濃郁。