本發(fā)明涉及食品制造領(lǐng)域，具體為一種無(wú)蔗糖蔬菜糖果及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上銷售的糖果產(chǎn)品多以砂糖和淀粉糖漿為原料，配以部分食品添加劑加工而成，經(jīng)常食用這些糖果，容易產(chǎn)生齲齒，并且導(dǎo)致高血壓、糖尿病等患者血壓、血糖升高，不適于這類人群食用。同時(shí)，有相當(dāng)多的的人有吃飯偏食現(xiàn)象，偏食嚴(yán)重影響到我國(guó)公民的身體健康。然而絕大部分人均喜歡吃糖果食品，但是因?yàn)閾?dān)心吃糖果不利于健康，而選擇不吃。本發(fā)明把蔬菜通過(guò)脫水制成粉裝能夠大量添加到糖果中，使人們?cè)诔蕴枪麜r(shí)能夠補(bǔ)充大量自己不喜歡吃的蔬菜，不再造成因偏食帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)不良。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種無(wú)蔗糖蔬菜糖果及其制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問(wèn)題。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一一種無(wú)蔗糖蔬菜糖果的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）將新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)清洗，切成片或顆粒狀，然后加水壓榨，過(guò)濾得到蔬菜汁，將蔬菜汁濃縮在60-70℃條件下濃縮得到蔬菜清膏；
（2）將新鮮水果切成顆粒，然后加水壓榨，過(guò)濾得到果汁，將果汁在60-80℃條件下濃縮，得到水果清膏；
（3）將蔬菜清膏、水果清膏、木糖醇及糊精以1：1：4：1的質(zhì)量比例混合均勻得到中間料，將的蔬菜清膏和水果清膏以1：1的比例混合均勻后，干燥成顆粒，得到蔬菜糖心中間料后壓制，得到蔬菜糖心；
（4）將中間料加入制糖模具內(nèi)，加入量為壓制每層糖所需中間料重量的1/2，再將所述蔬菜糖心放入制糖模具內(nèi)，填補(bǔ)另外1/2壓制每層糖所需中間料，在溫度130～200℃條件下機(jī)械壓制，壓制結(jié)束后冷卻出模，得到糖果，再將所述糖果采用所述水果清膏進(jìn)行包衣，即完成得到無(wú)蔗糖蔬菜糖果。
優(yōu)選的，步驟（1）中所述的新鮮蔬菜包括藕、紅羅卜、苦瓜、南瓜其中的一種或者多種。
優(yōu)選的，步驟（1）中所述濃縮時(shí)真空壓力為-0.8～-1.5mpa；所得蔬菜清膏的密度為1.20-1.25g/ml。
優(yōu)選的，步驟（2）中所述新鮮水果包括蘋(píng)果、香蕉、梨、橙子或者草莓其中的一種或者多種。
優(yōu)選的，步驟（1）中所述濃縮時(shí)真空壓力為-0.8～-1.5mpa；所得蔬菜清膏的密度為1.20-1.25g/ml。
優(yōu)選的，步驟（3）所述木糖醇可以更換為赤蘚糖醇、甘露醇、異麥芽糖、乳糖醇和麥芽糖醇的多元醇。
優(yōu)選的，步驟（3）所述壓制是常壓機(jī)械壓制：是在正常大氣壓下壓制，將溶化的清膏繼續(xù)加熱至130℃～160℃，維持5分鐘，最終糖膏濃度為96～98％。
優(yōu)選的，步驟（4）中所述壓制是真空機(jī)械壓制：將清膏快速加熱至130℃～140℃，濃度95％，然后于110℃～115℃，-1.0mpa真空蒸發(fā)、濃縮，得到的糖膏最終濃度為96～98％。
根據(jù)本發(fā)明的一種無(wú)蔗糖蔬菜糖果，由上述制備方法所制備。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明采用多層壓制技術(shù)制備成不同天甜度層，能有效控制糖果的口感；本發(fā)明采用利用簡(jiǎn)單的榨汁技術(shù)將蔬菜汁和果汁作為有效成分加入糖果中能有效解決因偏食造成的健康不良，食用安全，口味柔和、有清涼感。此外，本方法并未采用有機(jī)溶劑萃取，因此水果和蔬菜浸膏總保留了很多的多酚類化合物，具有強(qiáng)的抗氧化，不僅能延長(zhǎng)果糖的保質(zhì)期使果糖易于保存，同時(shí)也能起到清除人體內(nèi)自由基，起到保持健康的作用。此外，本發(fā)明制備的糖果的原料為木糖醇，可供禁忌蔗糖者食用，具有很好的推廣應(yīng)用價(jià)值。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1
將新藕經(jīng)過(guò)清洗，切成片或顆粒狀，然后加水壓榨，過(guò)濾得到蔬菜汁，將蔬菜汁濃縮在65℃條件下濃縮得到密度為1.24g/ml的蔬菜清膏；新鮮草莓切成顆粒，然后加水壓榨，過(guò)濾得到果汁，將果汁在70℃條件下濃縮，得到密度為1.22g/ml的水果清膏；將蔬菜清膏、水果清膏、木糖醇及糊精以1：1：4：1的質(zhì)量比例混合均勻得到中間料，將的蔬菜清膏和水果清膏以1：1的比例混合均勻后，干燥成顆粒，得到蔬菜糖心中間料后壓制，得到糖膏濃度為96%的蔬菜糖心；將中間料加入制糖模具內(nèi)，加入量為壓制每層糖所需中間料重量的1/2，再將所述蔬菜糖心放入制糖模具內(nèi)，填補(bǔ)另外1/2壓制每層糖所需中間料，在溫度180℃條件下機(jī)械壓制，壓制結(jié)束后冷卻出模，得到糖果，再將所述糖果采用所述水果清膏進(jìn)行包衣，即完成得到無(wú)蔗糖蔬菜糖果。
實(shí)施例2
將新胡蘿卜經(jīng)過(guò)清洗，切成片或顆粒狀，然后加水壓榨，過(guò)濾得到蔬菜汁，將蔬菜汁濃縮在70℃條件下濃縮得到密度為1.25g/ml的蔬菜清膏；新鮮香蕉去皮后切成顆粒，然后加水壓榨，過(guò)濾得到果汁，將果汁在65℃條件下濃縮，得到密度為1.20g/ml的水果清膏；將蔬菜清膏、水果清膏、木糖醇及糊精以1：1：4：1的質(zhì)量比例混合均勻得到中間料，將的蔬菜清膏和水果清膏以1：1的比例混合均勻后，干燥成顆粒，得到蔬菜糖心中間料后壓制，得到糖膏濃度為97%的蔬菜糖心；將中間料加入制糖模具內(nèi)，加入量為壓制每層糖所需中間料重量的1/2，再將所述蔬菜糖心放入制糖模具內(nèi)，填補(bǔ)另外1/2壓制每層糖所需中間料，在溫度170℃條件下機(jī)械壓制，壓制結(jié)束后冷卻出模，得到糖果，再將所述糖果采用所述水果清膏進(jìn)行包衣，即完成得到無(wú)蔗糖蔬菜糖果。
實(shí)施例3
將新南瓜經(jīng)過(guò)清洗，去皮后切成片或顆粒狀，然后加水壓榨，過(guò)濾得到蔬菜汁，將蔬菜汁濃縮在70℃條件下濃縮得到密度為1.25g/ml的蔬菜清膏；新鮮草橙子去皮去籽后加水壓榨，過(guò)濾得到果汁，將果汁在65℃條件下濃縮，得到密度為1.24g/ml的水果清膏；將蔬菜清膏、水果清膏、木糖醇及糊精以1：1：4：1的質(zhì)量比例混合均勻得到中間料，將的蔬菜清膏和水果清膏以1：1的比例混合均勻后，干燥成顆粒，得到蔬菜糖心中間料后壓制，得到糖膏濃度為96%的蔬菜糖心；將中間料加入制糖模具內(nèi)，加入量為壓制每層糖所需中間料重量的1/2，再將所述蔬菜糖心放入制糖模具內(nèi)，填補(bǔ)另外1/2壓制每層糖所需中間料，在溫度200℃條件下機(jī)械壓制，壓制結(jié)束后冷卻出模，得到糖果，再將所述糖果采用所述水果清膏進(jìn)行包衣，即完成得到無(wú)蔗糖蔬菜糖果。
盡管已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，可以理解在不脫離本發(fā)明的原理和精神的情況下可以對(duì)這些實(shí)施例進(jìn)行多種變化、修改、替換和變型，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要及其等同物限定。