本發明涉及一種天然果蔬發酵加工領域，更具體的說，它涉及一種具有解酒護肝功效的植物發酵液及其發酵工藝。

背景技術：

隨著人們膳食結構的不斷變化，一些以預防為主的功能性保健食品受到消費者的青睞。大量飲酒會給肝臟帶來較大負荷，長期飲酒對肝臟的損傷較大，對人身體造成較大傷害，因此，具有解酒護肝功能的保健品受到大眾追捧。

常見的解酒護肝的保健品如申請公布號為cn10343003a的專利所示，其公開了一種解酒護肝的保健品，原料采用乙醛脫氫酶制劑、葛根提取物、人參提取物、刺五加提取物、白術提取物、枸杞提取物、枳椇子提取物、以及與各種維生素和氨基酸混合造粒，包裝成膠囊或者片劑食用。采用這種方法制得的保健品，經過各種天然原料提取物、以及維生素、氨基酸混合制得。這類藥物主要用于分解酒精濃度，對肝臟的保護作用不大。

技術實現要素：

本發明的目的在于提供一種具有解酒護肝功效的植物發酵液，其具有解酒、保護肝臟、利尿的優點。

本發明的上述目的是通過以下技術方案得以實現的：一種具有解酒護肝功效的植物發酵液，包括以下以重量份數表示的原料經如下步驟發酵制得：

(1)5-8份葛花、5-10份荷葉、8-12份淡竹葉和10-15份枳椇子陰干、粉碎后，加入90-100份水煎煮制得預制混合液；

(2)黃皮榨汁形成黃皮汁，木瓜去皮、去核榨汁形成木瓜汁，20-30份預制混合液、10-15份黃皮汁和20-30份木瓜汁混合，形成發酵液；

(3)發酵液中加入0.8-1wt％酵母菌，在20-30℃下，發酵10-15天制得酵母發酵液；

(4)酵母發酵液中加入1.2-1.5wt％醋酸菌，在35-38℃下，發酵15-18天制得醋酸發酵液；

(5)5-8份葛根粉、10-15份魔芋粉和50-55份醋酸發酵液混合，經巴氏消毒后形成植物發酵液。

采用以上技術方案，葛花通過激活乙醇脫氫酶活性降低乙醇的濃度，具有解酒護肝的作用。荷葉含有生物堿、芳香族化合物等物質，具有排水利尿、消脂的作用。淡竹葉具有解熱、利尿的作用，竹葉中含有的黃酮糖苷和香豆素類內酯，其具有很好的抗自由基、抗氧化、降血脂的作用。枳椇子具有解酒止渴，抗氧化的作用。葛花、荷葉、淡竹葉和枳椇子混合之后，加水煎煮之后，具有很好的解酒利尿的作用，此外，淡竹葉和枳椇子中富含的抗氧化組分，還可以減少預制混合液中有效組分的氧化分解。

黃皮中富含維生素c、生物堿和酚類物質，其具有行氣利尿、健胃消食的作用，木瓜具有抗氧化、助消化的作用，黃皮、木瓜和預制混合液混合，木瓜含有大量的維生素c，減少預制混合液氧化，木瓜中的木瓜蛋白酶具有降低血壓的作用，以免醉酒者血壓升高。

發酵液經過酵母菌和醋酸菌發酵，原發酵液中的糖類物質發酵形成醋酸，促進人體對營養物質的消化吸收。此外，葛根粉和魔芋粉與醋酸發酵液混合，葛根具有調節血液循環的特點，其具有豐富的人體所需的氨基酸和黃酮類物質，具有降壓的作用，魔芋粉含有豐富的膳食纖維，低脂低糖促進消化吸收，在體內形成交聯結構，粘附在胃粘膜內側，阻擋人體對有害物質的吸收。

葛根粉、魔芋粉和醋酸發酵液混合形成的植物發酵液中含有豐富的膳食纖維，促進血液流動以及消化吸收，葛根粉和魔芋粉形成的交聯網狀結構粘附在胃壁內側，產生飽腹感，減少乙醇的吸收。醋酸發酵液中加快人體血液循環，具有利尿的作用，減少乙醇在體內的停留時間。

進一步地，黃皮使用帶核黃皮。

采用以上技術方案，黃皮的果核具有利氣、促消化的作用，黃皮果核中含油量較高，提高人體對植物發酵液的吸收。

進一步地，發酵液中加入2-3wt％檸檬酸。

采用以上技術方案，在發酵液中加入檸檬酸調節發酵液的酸度，提高發酵液的抗氧化作用，并且保護色素，以免其在空氣中放置太久發生褐變。

進一步地，植物發酵液在巴氏消毒之前加入0.5-1.2wt％維生素c。

采用以上技術方案，植物發酵液中加入維生素c，提高植物發酵液的抗氧化作用，并且用于調節植物發酵液的ph，抑制微生物的繁殖。

優選地，一種具有解酒護肝功效的植物發酵液，包括以下以重量份數表示的原料經如下步驟發酵制得：

(1)5-6份葛花、5-8份荷葉、8-10份淡竹葉和11-13份枳椇子陰干、粉碎后，加入90-95份水煎煮制得預制混合液；

(2)黃皮榨汁形成黃皮汁，木瓜去皮、去核榨汁形成木瓜汁，25-28份預制混合液、12-14份黃皮汁和22-28份木瓜汁混合，形成發酵液；

(3)發酵液中加入0.8-1wt％酵母菌，在20-30℃下，發酵10-15天制得酵母發酵液；

(4)酵母發酵液中加入1.2-1.3wt％醋酸菌，在35-38℃下，發酵15-18天制得醋酸發酵液；

(5)6-8份葛根粉、10-12份魔芋粉和52-54份醋酸發酵液混合，經巴氏消毒后形成植物發酵液。

使用以上配比的制得的植物發酵液的風味和口味較佳，適合大眾口味。

本發明的另一目的在于提供一種具有解酒護肝功效的植物發酵液的發酵工藝，調節合適的工藝配比制得風味和口味較佳的植物發酵液。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案：一種具有解酒護肝功效的植物發酵液的發酵工藝，按照上述配比依照以下步驟制得：

(1)將葛花、荷葉、淡竹葉和枳椇子陰干、粉碎后，加水在80-90℃下煎煮30-35min制得預制混合液；

(2)帶核黃皮榨汁形成黃皮汁，木瓜去皮、去核榨汁形成木瓜汁，將預制混合液、黃皮汁和木瓜汁混合，形成發酵液；

(3)發酵液中加入酵母菌，在20-30℃下，發酵10-15天制得酵母發酵液；

(4)酵母發酵液中加入醋酸菌，在35-38℃下，發酵15-18天制得醋酸發酵液；

(5)葛根粉、魔芋粉和醋酸發酵液混合，經巴氏消毒后形成植物發酵液。

采用以上技術方案，葛花、荷葉、淡竹葉和枳椇子在80-90℃煎煮30-35min，在該溫度范圍內，減少對原料中有效組分的破壞。酵母菌在20-30℃發酵，發酵溫度適宜，又可以避免雜菌生長。醋酸菌在35-38℃下發酵，醋酸轉化率較高。

進一步地，步驟(5)中的植物發酵液中加入1-2wt％檸檬汁和2-3wt％蜂蜜進行調配。

采用以上技術方案，植物發酵液中加入檸檬汁和蜂蜜，一方面對植物發酵液的風味進行調配，另一方面還可以提高植物發酵液的抗氧化性能。食用時，檸檬汁和蜂蜜具有促進植物發酵液的活性，輔助分解乙醛毒性，并且促進酒精的代謝和排泄。

綜上所述，本發明具有以下有益效果：

1、本發明制得的植物發酵液具有解酒利尿的作用，煎煮葛花、荷葉、淡竹葉和枳椇子制成預制混合液，提取其中的有效物質。預制混合液與黃皮汁、木瓜汁混合，黃皮汁和木瓜汁中本身含有的維生素c減少預制混合液氧化。黃皮汁、木瓜汁和預知混合液混合得到的發酵液經過二次發酵之后，發酵液中的糖類物質充分轉化為醋酸，促進人體對營養物質的消化吸收，并快速分解乙醛，以免其在體內停留時間太久，達到快速解酒、保護肝臟的作用。

2、本發明制得的植物發酵液具有保護肝臟的作用，醋酸發酵液與葛根粉、魔芋粉混合，葛根粉、魔芋粉在水中溶脹形成穩定的溶液，以免植物發酵液分層。人體食用后，魔芋粉形成一層保護膜，減少酒精的吸收；此外，粘附在胃壁的保護膜可以持續為肝臟提供糖原，保護肝臟。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步詳細說明。

本發明所采用的葛花、荷葉、淡竹葉和枳椇子陰干之后粉碎成粉備用，選取新鮮黃皮和木瓜作為原料，葛根去皮研磨成粉過篩后使用，魔芋去皮研磨成粉，加水煮熟后，再次干燥研磨使用。所選的其他輔助原料均為市售。

酵母菌購自中國工業微生物菌種保藏管理中心，編號為1001，按照菌種說明書的使用方法對酵母菌進行復活培養，并在酵母菌活性最高時使用。醋酸菌購自中國工業微生物菌種保藏管理中心，編號為20441，按照菌種說明書的使用方法對酵母菌進行復活培養，并且在醋酸菌活性最高時使用。

實施例

實施例一：一種具有解酒護肝功效的植物發酵液的發酵工藝，包括如下步驟：

(1)5kg葛花、5kg荷葉、8kg淡竹葉和10kg枳椇子陰干、粉碎后，加入90kg水在80℃下煎煮30min制得預制混合液；

(2)帶核黃皮榨汁形成黃皮汁，木瓜去皮、去核榨汁形成木瓜汁，20kg預制混合液、10kg黃皮汁和20kg木瓜汁混合，形成發酵液；發酵液中加入1kg檸檬酸；

(3)發酵液中加入0.4kg酵母菌，在20℃下，發酵10天制得酵母發酵液；

(4)酵母發酵液中加入0.6kg醋酸菌，在35℃下，發酵15天制得醋酸發酵液；

(5)5kg葛根粉、10kg魔芋粉和50kg醋酸發酵液混合，并且加入0.32kg維生素c，經巴氏消毒后形成植物發酵液；

(6)植物發酵液中加入0.65kg檸檬汁和1.3kg蜂蜜進行調配。

實施例二：一種具有解酒護肝功效的植物發酵液的發酵工藝，包括如下步驟：

(1)8kg葛花、10kg荷葉、12kg淡竹葉和15kg枳椇子陰干、粉碎后，加入100kg水在90℃下煎煮35min制得預制混合液；

(2)帶核黃皮榨汁形成黃皮汁，木瓜去皮、去核榨汁形成木瓜汁，30kg預制混合液、15kg黃皮汁和30kg木瓜汁混合，形成發酵液；發酵液中加入2.25kg檸檬酸；

(3)發酵液中加入0.75kg酵母菌，在30℃下，發酵15天制得酵母發酵液；

(4)酵母發酵液中加入1.13kg醋酸菌，在38℃下，發酵18天制得醋酸發酵液；

(5)8kg葛根粉、15kg魔芋粉和55kg醋酸發酵液混合，加入0.93kg維生素c，經巴氏消毒后形成植物發酵液；

(6)植物發酵液中加入1.58kg檸檬汁和2.37kg蜂蜜進行調配。

實施例三：一種具有解酒護肝功效的植物發酵液的發酵工藝，包括如下步驟：

(1)5kg葛花、5kg荷葉、8kg淡竹葉和11kg枳椇子陰干、粉碎后，加入90kg水在85℃下煎煮32min制得預制混合液；

(2)帶核黃皮榨汁形成黃皮汁，木瓜去皮、去核榨汁形成木瓜汁，25kg預制混合液、12kg黃皮汁和22kg木瓜汁混合，形成發酵液；發酵液中加入1.18kg檸檬酸；

(3)發酵液中加入0.6kg酵母菌，在30℃下，發酵15天制得酵母發酵液；

(4)酵母發酵液中加入0.73kg醋酸菌，在38℃下，發酵18天制得醋酸發酵液；

(5)6kg葛根粉、10kg魔芋粉和52kg醋酸發酵液混合，加入0.82kg維生素c，經巴氏消毒后形成植物發酵液；

(6)植物發酵液中加入1kg檸檬汁和1.4kg蜂蜜進行調配。

實施例四：一種具有解酒護肝功效的植物發酵液的發酵工藝，包括如下步驟：

(1)6kg葛花、8kg荷葉、10kg淡竹葉和13kg枳椇子陰干、粉碎后，加入95kg水在90℃下煎煮35min制得預制混合液；

(2)帶核黃皮榨汁形成黃皮汁，木瓜去皮、去核榨汁形成木瓜汁，28kg預制混合液、14kg黃皮汁和28kg木瓜汁混合，形成發酵液；發酵液中加入1.4kg檸檬酸；

(3)發酵液中加入0.57kg酵母菌，在30℃下，發酵15天制得酵母發酵液；

(4)酵母發酵液中加入0.93kg醋酸菌，在38℃下，發酵18天制得醋酸發酵液；

(5)8kg葛根粉、12kg魔芋粉和54kg醋酸發酵液混合，加入0.89kg維生素c，經巴氏消毒后形成植物發酵液；

(6)植物發酵液中加入0.75kg檸檬汁和1.87kg蜂蜜進行調配。

實施例五：一種具有解酒護肝功效的植物發酵液的發酵工藝，包括如下步驟：

(1)6kg葛花、7kg荷葉、10kg淡竹葉和12kg枳椇子陰干、粉碎后，加入95kg水在90℃下煎煮35min制得預制混合液；

(2)帶核黃皮榨汁形成黃皮汁，木瓜去皮、去核榨汁形成木瓜汁，25kg預制混合液、12kg黃皮汁和25kg木瓜汁混合，形成發酵液；發酵液中加入1.55kg檸檬酸；

(3)發酵液中加入0.57kg酵母菌，在30℃下，發酵15天制得酵母發酵液；

(4)酵母發酵液中加入0.83kg醋酸菌，在38℃下，發酵18天制得醋酸發酵液；

(5)8kg葛根粉、12kg魔芋粉和52kg醋酸發酵液混合，加入0.72kg維生素c，經巴氏消毒后形成植物發酵液；

(6)植物發酵液中加入1.1kg檸檬汁和1.45kg蜂蜜進行調配。

測試例

實施例一至實施例五制得的具有解酒護肝功效的植物發酵液，檢測其衛生指標，具體如表1所示。

表1實施例一至實施例五制得的具有解酒護肝功效的植物發酵液的衛生指標

由以上數據可知，實施例一至實施例五制得的具有解酒護肝功效的植物發酵液達到食用衛生標準，可以直接飲用。

實施例一至實施例五制得的具有解酒護肝功效的植物發酵液的外觀和口感如表2所示。

表2以上各實施例制得的具有解酒護肝功效的植物發酵液的外觀和口感

應用例

以實施例五制得的具有解酒護肝功效的植物發酵液(以下簡稱植物發酵液)作為解酒飲品，對醉酒者進行實驗，分別在喝酒前、喝酒中和喝酒后飲用，具體方法如下。

隨機選取80人，隨機分為以下幾組：空白組(不飲酒)；第一組(飲40度酒200克)為飲酒前3小時飲用200ml植物發酵液；第二組(飲40度酒200克)為飲酒前2小時飲用200ml植物發酵液；第三組(飲40度酒200克)為飲酒前1小時飲用200ml植物發酵液；第四組(飲40度酒200克)為飲酒前30min飲用200ml植物發酵液；第五組(飲40度酒200克)為飲酒中飲用200ml植物發酵液；第六組(飲40度酒200克)為飲酒后30min飲用200ml植物發酵液；第七組(飲40度酒200克)為飲酒后1小時飲用200ml植物發酵液；第八組(飲40度酒200克)為飲酒后2小時飲用200ml植物發酵液。對各組人員飲酒后的醉酒狀態登記，具體結果如表3所示。

表3試驗人員飲用各實施例制得的植物發酵液的測試結果

由以上數據可知，飲酒前3小時飲用植物發酵液，解酒效果較差，靠近飲酒時間飲用植物發酵液，解酒效果更佳。飲酒前半小時飲用植物發酵液，對80％的醉酒者有較好的解酒作用。在飲酒過程中飲用植物發酵液，對40％的醉酒者有一定的解酒作用。飲酒之后，半小時內飲用植物發酵液，對60％的醉酒者有較好的解酒作用，飲酒2小時之后，大部分醉酒者恢復意識，完全醒酒還需要一段時間。由此可知，在飲酒之前，30min左右飲用植物發酵液的解酒效果最佳。飲酒中和飲酒之后短時間內飲用植物發酵液，也具有較好的醒酒作用。此外，飲用植物發酵液解酒，不會對胃部造成不適感，減少酒精對肝臟的傷害。

飲用植物發酵液的醉酒者上衛生間頻率較高，體內乙醇代謝較快，減少乙醇對醉酒者肝臟的損傷。

對比例

與實施例五相比，對比例一的區別在于：制備預制混合液時不添加葛花，荷葉的質量為13kg。

與實施例五相比，對比例二的區別在于：制備預制混合液時不添加枳椇子，荷葉的質量為19kg。

與實施例五相比，對比例三的區別在于：使用不帶核黃皮榨汁形成黃皮汁。

與實施例五相比，對比例四的區別在于：發酵液不經過酵母發酵，直接經過醋酸菌發酵。

與實施例五相比，對比例五的區別在于：

步驟(5)中魔芋粉的加入量為3kg，葛根粉的加入量為17kg。

與實施例五相比，對比例六的區別在于：

步驟(5)中魔芋粉的加入量為5kg，葛根粉的加入量為3kg。

選取60名人員分為6組，飲40度酒200克之前30min飲用對比例一至對比例六制得的植物發酵液200ml，對各組人員飲酒后的醉酒狀態進行登記，具體如表4所示。

表4試驗人員飲用各對比例制得的植物發酵液的測試結果

由以上數據可知，去掉預制液中的葛花和枳椇子，均對植物發酵液的解酒功效有較大影響，飲酒后醉意較重和較輕的人占比80％左右，葛花和枳椇子協同有很好的解酒作用。不帶核黃皮榨汁形成的黃皮汁，不利于人體對植物發酵液的吸收。減少魔芋粉或者葛根粉的用量，降低人體對植物發酵液的吸收，乙醇在體內停留時間較長，對人體胃部和肝臟均有較大損傷。

本具體實施例僅僅是對本發明的解釋，其并不是對本發明的限制，本領域技術人員在閱讀完本說明書后可以根據需要對本實施例做出沒有創造性貢獻的修改，但只要在本發明的權利要求范圍內都受到專利法的保護。