本發(fā)明涉及一種花椒膏，具體是一種花椒膏及其制備方法。

背景技術(shù)：

花椒（學(xué)名：zanthoxylumbungeanummaxim.），別名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護(hù)刺籬。其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工制作肥皂。花椒適宜溫暖濕潤(rùn)及土層深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘗性強(qiáng)，耐寒，耐旱，喜陽光，抗病能力強(qiáng)，隱芽壽命長(zhǎng)，故耐強(qiáng)修剪。不耐澇，短期積水可致死亡。花椒的繁殖可采用播種、嫁接、扦插和分株四種方法。生產(chǎn)中以播種繁殖為主。

花椒可除各種肉類的腥氣；促進(jìn)唾液分泌，增加食欲；使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。果實(shí)呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料。果實(shí)成熟時(shí)紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，家庭常用調(diào)味品，多見于海拔2500米的坡地，也有栽種。

目前市場(chǎng)上有很多的花椒類產(chǎn)品，但其成分單一，花椒的香麻味不突出，不能滿足人們的需要。因此，本發(fā)明提供一種花椒膏及其制備方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種花椒膏及其制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種花椒膏，包括以下質(zhì)量百分比的原料：花椒40-45%、植物油22-25%、增稠劑0.5-1%、包埋劑0.01-0.02%、乳化劑0.6-1%，余量為水；所述增稠劑為淀粉磷酸酯、藻酸鹽、角叉菜膠中的一種或多種，包埋劑為β-環(huán)糊精、碳酸氫鈉和麥芽糊精，乳化劑為蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：包括以下質(zhì)量百分比的原料：花椒42%、植物油23%、增稠劑0.6%、包埋劑0.015%、乳化劑0.7%，余量為水。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：β-環(huán)糊精、碳酸氫鈉和麥芽糊精的質(zhì)量比為1:1.5:0.3。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯的質(zhì)量比為1:3。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述植物油為花生油、菜籽油、大豆油中的一種或多種。

一種花椒膏的制備方法，包括以下步驟：

一、將花椒經(jīng)清洗、干燥后進(jìn)行超微粉碎，得到花椒粉，花椒粉過篩100-400目，備用；二、將植物油于120-130℃下煉制5-10min，降溫至65-80℃，加入花椒粉，低溫炸0.5-1min，冷卻至室溫；三、將水于100-120℃下煮沸15-20min，冷卻至室溫，備用；四、將步驟二所得物、步驟三所得物、增稠劑、包埋劑和乳化劑一同加入到容器中，攪拌混合25-40min，攪拌速度125-200轉(zhuǎn)/min；五、將上步所得物放入超聲波清洗器中振蕩，時(shí)間為10-25min，震動(dòng)頻率為1000-2000w，制得花椒膏；六、將花椒膏冷卻后沖入氮?dú)饩臀卜獍b、檢驗(yàn)、入庫。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟二、將植物油于126℃下煉制6min，降溫至75℃，加入花椒粉，低溫炸0.6min，冷卻至室溫。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟四、將步驟二所得物、步驟三所得物、增稠劑、包埋劑和乳化劑一同加入到容器中，攪拌混合32min，攪拌速度165轉(zhuǎn)/min。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟五、將上步所得物放入超聲波清洗器中振蕩，時(shí)間為19min，震動(dòng)頻率為1600w，制得花椒膏。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明將花椒的天然風(fēng)味以及麻香味保留在花椒膏中，不容易散失，保存方便且持久；采用超微粉碎，把花椒的油腺細(xì)胞破壁，使花椒的麻香味釋放出來和花椒精油溶解于水和植物油里，口嘗花椒的香麻味更加突出；工藝設(shè)備簡(jiǎn)單，工藝方法優(yōu)化，操作方便，生產(chǎn)效率高。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本專利的技術(shù)方案作進(jìn)一步詳細(xì)地說明。

實(shí)施例1

一種花椒膏，包括以下質(zhì)量百分比的原料：花椒40%、植物油22%、增稠劑0.5%、包埋劑0.01%、乳化劑0.6%，余量為水；所述增稠劑為淀粉磷酸酯，包埋劑為β-環(huán)糊精、碳酸氫鈉和麥芽糊精，乳化劑為蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯。所述植物油為花生油。

一種花椒膏的制備方法，包括以下步驟：

一、將花椒經(jīng)清洗、干燥后進(jìn)行超微粉碎，得到花椒粉，花椒粉過篩100目，備用；二、將植物油于120℃下煉制5min，降溫至65℃，加入花椒粉，低溫炸0.5min，冷卻至室溫；三、將水于100℃下煮沸15min，冷卻至室溫，備用；四、將步驟二所得物、步驟三所得物、增稠劑、包埋劑和乳化劑一同加入到容器中，攪拌混合25min，攪拌速度125轉(zhuǎn)/min；五、將上步所得物放入超聲波清洗器中振蕩，時(shí)間為10min，震動(dòng)頻率為1000w，制得花椒膏；六、將花椒膏冷卻后沖入氮?dú)饩臀卜獍b、檢驗(yàn)、入庫。

實(shí)施例2

一種花椒膏，包括以下質(zhì)量百分比的原料：花椒45%、植物油25%、增稠劑1%、包埋劑0.02%、乳化劑1%，余量為水；所述增稠劑為藻酸鹽，包埋劑為β-環(huán)糊精、碳酸氫鈉和麥芽糊精，乳化劑為蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯。所述植物油為菜籽油。

一種花椒膏的制備方法，包括以下步驟：

一、將花椒經(jīng)清洗、干燥后進(jìn)行超微粉碎，得到花椒粉，花椒粉過篩400目，備用；二、將植物油于130℃下煉制10min，降溫至80℃，加入花椒粉，低溫炸1min，冷卻至室溫；三、將水于120℃下煮沸20min，冷卻至室溫，備用；四、將步驟二所得物、步驟三所得物、增稠劑、包埋劑和乳化劑一同加入到容器中，攪拌混合40min，攪拌速度200轉(zhuǎn)/min；五、將上步所得物放入超聲波清洗器中振蕩，時(shí)間為25min，震動(dòng)頻率為2000w，制得花椒膏；六、將花椒膏冷卻后沖入氮?dú)饩臀卜獍b、檢驗(yàn)、入庫。

實(shí)施例3

一種花椒膏，包括以下質(zhì)量百分比的原料：花椒42%、植物油23%、增稠劑0.6%、包埋劑0.015%、乳化劑0.7%，余量為水；所述增稠劑為角叉菜膠，包埋劑為β-環(huán)糊精、碳酸氫鈉和麥芽糊精，乳化劑為蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯。β-環(huán)糊精、碳酸氫鈉和麥芽糊精的質(zhì)量比為1:1.5:0.3。蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯的質(zhì)量比為1:3。所述植物油為大豆油。

一種花椒膏的制備方法，包括以下步驟：

一、將花椒經(jīng)清洗、干燥后進(jìn)行超微粉碎，得到花椒粉，花椒粉過篩300目，備用；二、將植物油于126℃下煉制6min，降溫至75℃，加入花椒粉，低溫炸0.6min，冷卻至室溫；三、將水于115℃下煮沸17min，冷卻至室溫，備用；四、將步驟二所得物、步驟三所得物、增稠劑、包埋劑和乳化劑一同加入到容器中，攪拌混合32min，攪拌速度165轉(zhuǎn)/min；五、將上步所得物放入超聲波清洗器中振蕩，時(shí)間為19min，震動(dòng)頻率為1600w，制得花椒膏；六、將花椒膏冷卻后沖入氮?dú)饩臀卜獍b、檢驗(yàn)、入庫。

實(shí)施例4

一種花椒膏，包括以下質(zhì)量百分比的原料：花椒41%、植物油23%、增稠劑0.6%、包埋劑0.012%、乳化劑0.7%，余量為水；所述增稠劑為淀粉磷酸酯和藻酸鹽，包埋劑為β-環(huán)糊精、碳酸氫鈉和麥芽糊精，乳化劑為蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯。所述植物油為花生油和菜籽油。

一種花椒膏的制備方法，包括以下步驟：

一、將花椒經(jīng)清洗、干燥后進(jìn)行超微粉碎，得到花椒粉，花椒粉過篩300目，備用；二、將植物油于125℃下煉制6min，降溫至70℃，加入花椒粉，低溫炸0.6min，冷卻至室溫；三、將水于108℃下煮沸16min，冷卻至室溫，備用；四、將步驟二所得物、步驟三所得物、增稠劑、包埋劑和乳化劑一同加入到容器中，攪拌混合27min，攪拌速度129轉(zhuǎn)/min；五、將上步所得物放入超聲波清洗器中振蕩，時(shí)間為12min，震動(dòng)頻率為1300w，制得花椒膏；六、將花椒膏冷卻后沖入氮?dú)饩臀卜獍b、檢驗(yàn)、入庫。

實(shí)施例5

一種花椒膏，包括以下質(zhì)量百分比的原料：花椒40-45%、植物油22-25%、增稠劑0.5-1%、包埋劑0.01-0.02%、乳化劑0.6-1%，余量為水；所述增稠劑為淀粉磷酸酯、藻酸鹽和角叉菜膠，包埋劑為β-環(huán)糊精、碳酸氫鈉和麥芽糊精，乳化劑為蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯。所述植物油為花生油、菜籽油和大豆油。

一種花椒膏的制備方法，包括以下步驟：

一、將花椒經(jīng)清洗、干燥后進(jìn)行超微粉碎，得到花椒粉，花椒粉過篩200目，備用；二、將植物油于128℃下煉制9min，降溫至69℃，加入花椒粉，低溫炸0.8min，冷卻至室溫；三、將水于118℃下煮沸17min，冷卻至室溫，備用；四、將步驟二所得物、步驟三所得物、增稠劑、包埋劑和乳化劑一同加入到容器中，攪拌混合36min，攪拌速度185轉(zhuǎn)/min；五、將上步所得物放入超聲波清洗器中振蕩，時(shí)間為22min，震動(dòng)頻率為1800w，制得花椒膏；六、將花椒膏冷卻后沖入氮?dú)饩臀卜獍b、檢驗(yàn)、入庫。

本發(fā)明將花椒的天然風(fēng)味以及麻香味保留在花椒膏中，不容易散失，保存方便且持久；采用超微粉碎，把花椒的油腺細(xì)胞破壁，使花椒的麻香味釋放出來和花椒精油溶解于水和植物油里，口嘗花椒的香麻味更加突出；工藝設(shè)備簡(jiǎn)單，工藝方法優(yōu)化，操作方便，生產(chǎn)效率高。

上面對(duì)本專利的較佳實(shí)施方式作了詳細(xì)說明，但是本專利并不限于上述實(shí)施方式，在本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員所具備的知識(shí)范圍內(nèi)，還可以在不脫離本專利宗旨的前提下做出各種變化。