本發明屬于食品領域，具體涉及一種甘草味瓜蔞子的制備方法。
背景技術：
：瓜蔞子是瓜蔞的成熟種子，是傳統的中藥材。《本草綱目》記載，現代醫學論證：瓜蔞子含有鈣，鎂，鋅，銅，鈉，錳，硼，蛋白質，氨基酸等有效成分，對癌細胞有控制作用，有滋補美容，健胃潤肺，潤腸通便，利壓寬胸，養心安神等神效。隨著人民生活水平的不斷提高，瓜蔞子已成為饋贈親朋和旅游，休閑，茶余飯后的席前珍品，銷售量逐年增大。市售炒瓜蔞子品種多樣，其中炒瓜蔞子因其良好的食用、保健價值，逐漸為大眾認可，市售炒瓜蔞子多使用食品添加劑調味，如奶油味使用：鮮奶精、甜蜜素、香蘭素、糖精鈉、安賽蜜、麥芽糖、谷氨酸鈉、薄荷油等；黑糖味：白砂糖、食用鹽、赤砂糖、甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉、三氯蔗糖、叔丁基對二苯酚等。目前市場上的瓜蔞子炒制品種普遍存在著易嗑性差、產品質量不穩定、品質差異大的問題，且受增味添加劑的影響，較易吸引蚊蠅等蟲類的叮食，增加了病菌傳播的幾率，給食用者帶來潛在的危害，并且很難長時間保存，大量食用時易出現上火、患口腔潰瘍等情況。技術實現要素：本發明的目的在于提供一種甘草味瓜蔞子的制備方法，所制備的瓜蔞子外觀淡黃，容易嗑開，不易吸引蚊蠅等蟲類的叮食，保質期長，食用時不易出現上火、患口腔潰瘍等情況。為了實現本發明的上述目的，特采用如下技術方案：一種甘草味瓜蔞子的制備方法，以瓜萎子為原料，中草藥、食鹽為配料，經炒制后制成，所述的炒制瓜萎子的制備方法，包括以下步驟：(1)炒制：用電炒機炒制瓜萎籽，加入食鹽并加熱，溫度為170-190℃，每次炒熟時間為30-35分鐘，炒至瓜蔞子內芯微黃；(2)拌料：將炒熟的的瓜蔞子趁熱過篩，篩去食鹽，趁熱與煮沸的中草藥汁拌勻，每20重量份瓜蔞子混合1.2-1.5重量份中草藥汁。其中步驟(1)中的食鹽與瓜蔞子重量比為(1-2)∶1。其中步驟(2)中的中草藥汁配比：1重量份中草藥加水7-9重量份，用高壓蒸煮鍋熬煮1-1.5小時，得中草藥汁，加0.75-1重量份食鹽，溶解。所述中草藥包括甘草。所述中草藥以重量分數計，優選以下配方：甘草100份，桑葉20-30份，金銀花5-10份，麥芽10-20份，胖大海3-5份，淡竹葉2-5份，杭菊花10-15份。所述中草藥以重量分數計，最優選以下配方：甘草100份，桑葉25份，金銀花7份，麥芽17份，胖大海3份，淡竹葉4份，杭菊花10份。本發明所用甘草優選內蒙甘草，甘草酸含量＞5.0％。本發明更優選的技術方案為：一種甘草味瓜蔞子的制備方法，依次包括如下步驟：(1)精選：以瓜萎子為原料，按照粒形、籽粒飽滿度進行批次選料，先使用篩選機過9毫米篩網篩選，篩去小籽；篩選后手工剔除癟子、白子、畸形籽，精選后的瓜子千粒重約330g；(2)炒制：用電炒機炒制瓜萎子，加入炒制食鹽并加熱，溫度為180℃，每次炒熟時間為30-35分鐘，每次炒子重量為20kg，食鹽與瓜蔞子重量比值為2∶1，炒至瓜蔞子內芯微黃。(3)拌料：將炒熟的的瓜蔞子趁熱過篩，篩去晶鹽，趁熱與煮沸的中草藥汁拌勻，每20kg瓜蔞子混合1.4kg中草藥汁；中草藥汁配比：200g中草藥加水1.75kg，用高壓蒸煮鍋熬煮1小時，加200g食鹽，完全溶解，得中草藥汁；(4)冷卻：混勻后立即將瓜蔞子攤開晾涼，紫外殺菌2次，每次10分鐘，冷卻瓜蔞子溫度為10-20℃；(5)檢測：檢測內容包括味道、水分、顆粒外形、衛生等；(6)包裝入庫。步驟(1)中所述的選料工序包括機械篩選分等級和手工選籽兩個過程。本發明有益效果如下：(1)所制備的瓜蔞子外觀淡黃，籽粒飽滿、均勻，約160粒/50g，果殼皮薄，容易嗑開，一嗑三開，殼仁分離徹底，炒瓜蔞子富含油脂、氨基酸、蛋白質及維生素，富含鈣鐵鋅硒等16種人體所需微量元素，具有潤肺化痰，潤腸通便之功效。不使用化學添加劑，調味使用甘草等，甘草味甘甜，性平和，入心、脾、肺、胃四經具有瀉火解毒、利咽之功效，補氣消火，老少咸宜。(2)炒制出的瓜蔞子不易吸引蚊蠅等蟲類的叮食，保質期長，食用時不易出現上火、患口腔潰瘍等情況，對咽炎患者有效。本發明所用原料藥說明如下：甘草：別名國老、甜草、烏拉爾甘草、甜根子。豆科、甘草屬多年生草本，根與根狀莖粗壯，是一種補益中草藥。桑葉：為?？浦参锷５赂稍锶~，甘、苦，寒。疏散風熱，清肺潤燥，清肝明目。金銀花：又名忍冬，由于忍冬花初開為白色，后轉為黃色，因此得名金銀花。麥芽：多生長在北方區域，為禾本科植物大麥hordeurnvulgarel.的成熟果實經發芽干燥的炮制加工品。將麥粒用水浸泡后，保持適宜溫、濕度，待幼芽長至約5mm時，曬干或低溫干燥。胖大海：清熱潤肺，利咽開音，潤腸通便。用于肺熱聲啞，咽喉干痛，熱結便閉，頭痛目赤。淡竹葉：甘、淡、寒。清熱瀉火，除煩止渴，利尿通淋。用于熱病煩渴，口舌生瘡。杭菊花：是菊目，菊科的植物。因原產于浙江杭州等地，所以叫做杭菊花。功用作用：疏散風熱，平肝明目，清熱解毒。具體實施方式本發明實施例甘草味瓜蔞子以瓜萎子為原料，中草藥、食鹽為配料，經過精選、炒制、拌料、冷卻、檢測、包裝后制成，制備方法如下：(1)精選：以瓜萎子為原料，按照粒形、籽粒飽滿度進行批次選料，先使用篩選機過9毫米篩網篩選，篩去小籽；篩選后手工剔除癟子、白子、畸形籽，精選后的瓜子千粒重約330g；(2)炒制：用電炒機炒制瓜萎子，加入炒制食鹽并加熱，溫度為180℃，每次炒熟時間為30分鐘，每次炒籽重量為20kg，食鹽與瓜蔞子重量比值為2∶1，炒至瓜蔞子內芯微黃；(3)拌料：將炒熟的瓜蔞子趁熱過篩，篩去晶鹽，趁熱與煮沸的中草藥汁拌勻，每20kg瓜蔞子混合1.4kg中草藥汁；中草藥汁配比：200g中草藥加水1.75kg，用高壓蒸煮鍋熬煮1小時，得中草藥汁，加200g食鹽，完全溶解；(4)冷卻：混勻后將瓜蔞子攤開晾涼，紫外殺菌2次，每次10分鐘，冷卻瓜萎籽溫度至10-20℃；(5)檢測：檢測內容包括味道、水分、顆粒外形、衛生等；(6)包裝入庫。步驟(1)中所述的選料工序包括機械篩選分等級和手工選籽兩個過程。所用甘草為內蒙甘草，甘草酸含量＞5.0％。本發明實施例及對比例所用中草藥原料配方見表1，其中實施例1只用了甘草；對比例1沒有使用中草藥，僅僅用電炒機炒制瓜萎子，加入炒制食鹽并加熱，溫度為180℃，每次炒熟時間為30分鐘，食鹽與瓜蔞子重量比值為2∶1，炒至瓜蔞子內芯微黃；實施例9在實施例8的基礎上去掉了淡竹葉，實施例10在實施例8的基礎上去掉了麥芽。表1實施例及對比例用量表，單位為克隨機選擇300人，分別對實施例1-10及對比例1產品的口感及風味滿意度進行評價，得到表2：評價標準：口感及風味好：口感不油膩，醇厚入味；口感及風味一般：入口油膩，味道一般；口感及風味差：入口干，味道一般，容易上火，口腔潰瘍。表2口感及風味好口感及風味一般口感及風味差實施例1250500實施例2290100實施例3289110實施例429190實施例529370實施例629640實施例729370實施例829820實施例9267330實施例10277230對比例115049101從表2可以看出，本發明瓜蔞子的口味更好，干濕合適，不易上火，不易得口腔潰瘍。經過本廠職工試吃，每天3次，每次10粒，堅持30天，本發明瓜蔞子對咽炎有明顯改善作用，結果如下：(1)50例咽炎患者吃實施例1的瓜蔞子，45例輕微改善；(2)50例咽炎患者吃實施例8的瓜蔞子，有30例咽炎明顯改善，20例輕微改善；(3)50例咽炎患者吃實施例9的瓜蔞子，10例明顯改善，30例輕微改善；(5)50例咽炎患者吃實施例10的瓜蔞子，8例明顯改善，27例輕微改善；(4)50例咽炎患者吃對比例1的瓜蔞子，咽炎加重；分別對實施例1-10及對比例1產品普通包裝保存1個月、3個月、6個月時進行質量檢查，判斷其是否變質，具體見表3。表3從表3可以看出，本發明瓜蔞子不添加防腐劑的情況下，保質期能超過3個月，比對比例保質期延長。實施例1-10和對比例1各選100粒瓜子，得到表4，評價標準如下：易嗑：一嗑三開，殼仁分離徹底；不易嗑：一次嗑不開。表4易嗑瓜子數不易嗑瓜子數實施例18515實施例29010實施例3928實施例4946實施例5937實施例6991實施例7928實施例8991實施例98020實施例107030對比例14060以上內容描述了本發明的基本原理和主要特征，本發明不受上述實施例的限制，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。當前第1頁12