一種寵物犬食用風味膏及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種寵物犬食用風味膏及其制備方法，包括以下組分及重量份含量：酶解液130-260；木糖2.6-5；葡糖糖5.2-8；黃原膠0.52-1.6；麥芽糊精13-30；酵母浸膏6.5-10；混合精料17.55-35；磷酸0.75-2；水45.5-100。與現有技術相比，本發明采用了酶解與美拉德反應相結合的方法，配制的酶解配方和美拉德反應配方可滿足物料充分生香和工藝操作所需，致使按此配方配制的風味膏因獲得相應的反應產物而具有不同風味特征。
【專利說明】 —種寵物犬食用風味膏及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種狗糧，尤其是涉及一種寵物犬食用風味膏及其制備方法。
[0002]背景技犬
[0003]現有技術生產的同類產品在寵物犬食品的加工和生產中的運用已較廣泛，此類產品對增強犬的食欲，提升適口性的效果已被認同。但一般在生產中使用的主要原料通常是以雞肝、鴨肝等屠宰下腳料等作為主要的原料，配以反應物，經美拉德反應后再加入1-甲流基-乙硫醇等化合物或順-4葵醛和二甲基三硫等物質，經調配出來的風味膏明顯具有不同畜禽味風味膏，如牛肉味風味膏、雞肉風味膏、魚肉風味膏等。對化合物的添加不僅危及寵物食品的安全，而且有悖于寵物犬糧天然純凈的理念。
【發明內容】
[0004]本發明的目的就是為了克服上述現有技術存在的缺陷而提供一種寵物犬食用風味膏及其制備方法。
[0005]本發明的目的可以通過以下技術方案來實現:一種寵物犬食用風味膏，其特征在于，由酶解配方和美拉德反應配方混合制成，其中酶解配方包括不同風味的酶解液，具體包括以下組分及重量份含量:
[0006]酶解液130-260 ；
[0007]木糖2.6-5 ；
[0008]葡糖糖5.2-8 ；
[0009]黃原膠0.52-1.6 ；
[0010]麥芽糊精13-30 ；
[0011]酵母浸膏6.5-10;
[0012]混合精料17.55-35 ;
[0013]磷酸0.75-2;
[0014]水45.5-100。
[0015]所述的酶解液包括牛肉酶解液、雞肉酶解液或魚蝦酶解液。
[0016]所述的牛肉酶解液由以下組分和重量份配方組成:牛肉100?200，木瓜蛋白酶0.1?0.2，水30?50，其中木瓜蛋白酶的酶活力500萬。
[0017]酶解液為牛肉酶解液時，所述的混合精料由以下組分和重量份配方組成:
[0018]甘氨酸0.5-2.0;
[0019]丙氨酸0.5-2.0;
[0020]谷氨酸0.5-3.0 ；
[0021]半胱氨酸1.0-8.0;
[0022]胱氨酸1.0-5.0 ；
[0023]谷胱氨酸2.0-8.0 ；
[0024]阿拉伯糖5.0-10.0。[0025]所述的雞肉酶解由以下組分和重量份配方組成:雞肉100?200，木瓜蛋白酶
0.1?0.2，水30?50，其中木瓜蛋白酶的酶活力500萬。
[0026]酶解液為雞肉酶解液時，所述的混合精料由以下組分和重量份配方組成:
[0027]賴氨酸0.5-2.0 ；
[0028]色氨酸0.5-2.0 ；
[0029]谷氨酸0.5-3.0 ；
[0030]半胱氨酸1.0-8.0 ；
[0031]胱氨酸1.0-5.0;
[0032]谷胱氨酸2.0-8.0 ；
[0033]阿拉伯糖5.0-10.0。
[0034]所述的魚蝦酶解由以下組分和重量份配方組成:魚蝦100?200，枯草桿菌蛋白酶
0.1?0.2，水30?50，其中枯草桿菌蛋白酶的酶活力500萬。
[0035]酶解液為魚蝦酶解液時，所述的混合精料由以下組分和重量份配方組成:
[0036]精氨酸0.5-2.0 ；
[0037]丙氨酸0.5-2.0 ；
[0038]異亮氨酸0.5-3.0 ；
[0039]半胱氨酸1.0-8.0 ；
[0040]胱氨酸1.0-5.0 ；
[0041]谷胱氨酸2.0-8.0;
[0042]阿拉伯糖5.0-10.0。
[0043]一種寵物犬食用風味膏的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟:
[0044](I)預處理:首先將鮮肉進行預煮，在100°C下煮20分鐘，然后撈出冷卻進行絞碎；
[0045](2)酶解:按重量份稱取步驟(I)攪碎的肉100?200份放入反應鍋內，并加入水30?50份，在O?10°C的低溫下加入蛋白酶0.1?0.2份，邊攪拌邊升溫至52°C，酶解反應2h，得到酶解液；
[0046](3)美拉德反應:按重量份稱取酶解液130-260份，并緩慢加入水30_50份、木糖
2.6-5.0份、葡萄糖5.2-8份、酵母浸膏6.5-10份、混合精料17.55-35份，加熱至95。。，然后加入磷酸0.75-2份，反應1.5小時；之后停止加熱降溫至55°C，加入黃原膠0.52-1.6份和麥芽糊精13-30份，攪拌均勻，然后過膠體磨，得到風味膏產品。
[0047]步驟(I)所述的鮮肉為牛肉、雞肉或魚蝦；鮮肉為牛肉或雞肉時，步驟⑵所用的蛋白酶為木瓜蛋白酶，鮮肉為魚蝦時，步驟(2)所用的蛋白酶為枯草桿菌蛋白酶。
[0048]與現有技術相比，本發明具有以下優點:
[0049]1、本配方以鮮肉(或牛肉、或雞肉、或魚肉)為主要原料，采用酶解配方配比與美拉德反應配方配比相結合的方法制備牛肉、雞肉、魚肉自然風味膏，不需要再添加1-甲流基-乙硫醇等化合物或順-4葵醛和二甲基三硫等物質，經反應和調配出來的風味膏明顯具有不同畜禽肉味風味，如牛肉味風味膏、雞肉風味膏、魚肉風味膏。
[0050]2、酶解配方分別對鮮牛肉、鮮雞肉、鮮魚蝦進行酶解，增加游離氨基酸的含量和使肽鏈變短，增加了美拉德反應中生香前驅物質的含量。[0051]3、美拉德反應配方中的混合精料配方是專一物料的特定配方，確保了反應后不同風味的特征。
[0052]4、本發明采用了酶解與美拉德反應相結合的方法，配制的的酶解配方和美拉德反應配方可滿足物料充分生香和工藝操作所需，致使按此配方配制的風味膏因獲得相應的反應產物而具有不同風味特征。
【具體實施方式】
[0053]下面結合具體實施例對本發明進行詳細說明。
[0054]實施例1
[0055]一種寵物犬食用牛肉風味膏的配方由兩部分組成。酶解配方和美拉德反應配方。
[0056](I)酶解配方:
[0057]牛肉酶解液:牛肉 IOOkg
[0058]木瓜蛋白酶(酶活力500萬)0.1kg
[0059]水 30kg
[0060](2)美拉德反應配方如下:
[0061]牛肉酶解液130kg,
[0062]木糖2.6kg
[0063]葡糖糖5.2kg
[0064]黃原膠0.52kg
[0065]麥芽糊精13kg
[0066]酵母浸骨6.5kg
[0067]混合精料17.55kg
[0068]磷酸0.75
[0069]水45.5
[0070]其中:混合精料配方如下:
[0071]
【權利要求】
1.一種寵物犬食用風味膏，其特征在于，包括以下組分及重量份含量: 酶解液130-260 ；
木糖2.6-5 ； 葡糖糖5.2-8 ；
黃原膠0.52-1.6 ； 麥芽糊精13-30 ； 酵母浸膏6.5-10 ； 混合精料17.55-35 ；
磷酸 0.75-2 ；
水 45.5-100。
2.根據權利要求1所述的一種寵物犬食用風味膏，其特征在于，所述的酶解液包括牛肉酶解液、雞肉酶解液或魚蝦酶解液。
3.根據權利要求2所述的一種寵物犬食用風味膏，其特征在于，所述的牛肉酶解液由以下組分和重量份配方組成:牛肉100~200，木瓜蛋白酶0.1~0.2，水30~50，其中木瓜蛋白酶的酶活力500萬。
4.根據權利要求3所述的一種寵物犬食用風味膏，其特征在于，酶解液為牛肉酶解液時，所述的混合精料由以下組分和重量份配方組成: 甘氨酸 0.5-2.0 ； 丙氨酸 0.5-2.0 ； 谷氨酸 0.5-3.0 ； 半胱氨酸1.0-8.0; 胱氨酸 1.0-5.0 ； 谷胱氨酸2.0-8.0; 阿拉伯糖5.0-10.0。
5.根據權利要求2所述的一種寵物犬食用風味膏，其特征在于，所述的雞肉酶解由以下組分和重量份配方組成:雞肉100~200，木瓜蛋白酶0.1~0.2，水30~50，其中木瓜蛋白酶的酶活力500萬。
6.根據權利要求5所述的一種寵物犬食用風味膏，其特征在于，酶解液為雞肉酶解液時，所述的混合精料由以下組分和重量份配方組成: 賴氨酸 0.5-2.0 ； 色氨酸 0.5-2.0 ； 谷氨酸 0.5-3.0 ； 半胱氨酸1.0-8.0; 胱氨酸 1.0-5.0 ； 谷胱氨酸2.0-8.0; 阿拉伯糖5.0-10.0。
7.根據權利要求2所述的一種寵物犬食用風味膏，其特征在于，所述的魚蝦酶解由以下組分和重量份配方組成:魚蝦100-200，枯草桿菌蛋白酶0.1~0.2，水30~50，其中枯草桿菌蛋白酶的酶活力500萬。
8.根據權利要求7所述的一種寵物犬食用風味膏，其特征在于，酶解液為魚蝦酶解液時，所述的混合精料由以下組分和重量份配方組成: 精氨酸 0.5-2.0 ； 丙氨酸 0.5-2.0 ； 異亮氨酸0.5-3.0; 半胱氨酸1.0-8.0; 胱氨酸 1.0-5.0 ； 谷胱氨酸2.0-8.0; 阿拉伯糖5.0-10.0。
9.一種如權利要求1所述的寵物犬食用風味膏的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟: (1)預處理:首先將鮮肉進行預煮，在100°c下煮20分鐘，然后撈出冷卻進行絞碎； (2)酶解:按重量份 稱取步驟(1)攪碎的肉100~200份放入反應鍋內，并加入水30~50份，在O~10°C的低溫下加入蛋白酶0.1~0.2份，邊攪拌邊升溫至52°C，酶解反應2h，得到酶解液； (3)美拉德反應:按重量份稱取酶解液130-260份，并緩慢加入水30-50份、木糖2.6-5.0份、葡萄糖5.2-8份、酵母浸膏6.5-10份、混合精料17.55-35份，加熱至95。。，然后加入磷酸0.752份，反應1.5小時；之后停止加熱降溫至55°C，加入黃原膠0.52-1.6份和麥芽糊精13-30份，攪拌均勻，然后過膠體磨，得到風味膏產品。
10.根據權利要求9所述的一種寵物犬食用風味膏的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述的鮮肉為牛肉、雞肉或魚奸；鮮肉為牛肉或雞肉時，步驟(2)所用的蛋白酶為木瓜蛋白酶，鮮肉為魚蝦時，步驟(2)所用的蛋白酶為枯草桿菌蛋白酶。
【文檔編號】A23L1/228GK103892105SQ201210588044
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2012年12月30日 優先權日:2012年12月30日
【發明者】許久 申請人:上海比瑞吉寵物用品有限公司